코카 (페이스트리)

1. 개요

코카는 카탈루냐어 단어에서 유래한 페이스트리로, 달콤하거나 짭짤한 반죽에 다양한 재료를 올려 만든다. 덮인 코카, 열린 코카, 구멍이 있는 코카, 일반 코카 등 다양한 유형이 있으며, 지역과 재료에 따라 다양한 종류가 존재한다. 카탈루냐 요리의 중요한 부분을 차지하며 축제나 휴일과 밀접한 관련이 있으며, 지중해 지역에서도 유사한 요리를 찾아볼 수 있다.

2. 어원

카탈루냐어 단어인 'coca' (복수형은 'coques')는 카롤링거 왕조 시기 네덜란드어에서 유래했고, 영어의 'cake'와 독일어의 'Kuchen'과 어원이 같다.

3. 코카의 재료와 유형

코카는 매우 다양한 종류가 있으며, 크게 달콤한 코카, 짭짤한 코카, 덮인 코카, 열린 코카의 네 가지로 나뉜다. 이들 모두 반죽을 주재료로 사용하며, 그 위에 다양한 재료를 얹어 장식한다.

코카는 거의 모든 종류의 빵을 주재료로 한다. 크기는 5cm에서 1m까지 다양하다. 형태도 다양한데, 대략 다음과 같다.

* 덮은 코카: 파이처럼 생긴 것이나 속재료를 채운 패스츄리.
* 열린 코카: 패스츄리 위에 토핑을 올린 것으로 이뤄진 동그란 코카.
* 구멍이 하나 나있는 코카.
* 일반 코카: 토핑을 전혀 올리지 않은 코카로, 식사 코스 도중에 곁들인다. 어떤 면에서는 멕시코의 타코와 비슷하다.

하위 섹션에서 이미 상세하게 다루고 있으므로, 더 이상의 자세한 내용은 생략한다.

3.1. 재료

코카는 크게 달콤한 코카와 짭짤한 코카, 덮인 코카와 열린 코카의 네 가지 종류로 나뉜다. 달콤한 코카에는 달걀과 설탕이 들어가고, 짭짤한 코카에는 효모와 소금이 들어간다. 해안 지방에서는 주로 생선과 채소를, 내륙 지방에서는 과일, 견과류, 치즈, 고기를 속재료나 토핑으로 사용한다. 고기와 과일을 함께 넣어 달콤하면서도 짭짤한 맛을 내는 코카도 있다.

코카 반죽에는 올리브 오일을 듬뿍 넣는 것이 특징이며, 지역과 계절에 따라 반죽, 속 재료, 고명이 다양하다.

3.2. 유형

코카는 주재료에 따라 거의 모든 종류가 가능하다. 크기는 5cm에서 1m까지 다양하며, 형태도 여러 가지이다. 크게 달콤한 코카, 짭짤한 코카, 덮은 코카, 열린 코카의 네 가지로 나뉜다.

* 덮은 코카: 파이처럼 속재료를 채운 패스트리이다.
* 열린 코카: 패스트리 위에 토핑을 올린 동그란 형태이다.
* 구멍이 하나 나있는 코카: 특정 형태의 코카를 지칭한다.
* 일반 코카: 토핑을 전혀 올리지 않고 식사 중에 곁들인다.

반죽은 달콤하거나 짭짤할 수 있는데, 단맛에는 계란과 설탕이, 짭짤한 맛에는 이스트와 소금이 들어간다. 해안 지역에서는 생선과 채소를, 내륙 지역에서는 과일, 견과류, 치즈, 고기를 주로 사용한다. 고기와 과일을 혼합하여 달콤하면서도 짭짤한 맛을 내는 코카도 있다.

코카는 이탈리아의 피자와 유사하지만, 치즈를 사용하지 않고 올리브 오일을 듬뿍 넣는 것이 특징이다. 일본의 반찬빵이나 단팥빵과 비슷하게, 스페인에서는 빵집에서 주로 만든다. 지역과 계절에 따라 반죽, 속재료, 고명이 다양하여 종류가 매우 많다.

코카의 종류는 지역에 따라 다양하다.

* 마요르카풍: 철판 가득 구운 사각형 모양
* 카탈루냐풍: 짚신 모양
* 발렌시아풍: 반죽으로 재료를 감싼 것

다음은 다양한 코카의 예시이다.

4. 지역별 코카

코카의 종류는 지방에 따라 매우 다양하다. 가장 흔한 종류는 다음과 같다.

* 코카 데 레캅테 - 소시지와 야채를 주로 포함한 여러 가지 재료를 올린 짭짤한 코카로, 흔히 찾아볼 수 있다.
* 코카 데 트렘포 - 마요르카와 발레아레스 제도의 코카.
* 코카 데 산 조안 - 카탈루냐에서 가장 전형적으로 찾아볼 수 있는 달콤한 코카. 성 요한의 전야 (La revetlla de Sant Joan^{카탈루냐어})에 먹는다.
* 코카 데 얀다 - 발렌시아 지역의 코카.
* 코카 데 슐랴 - 코카 데 랴르돈스라고도 흔히 부르는데 베이컨과 다른 고기류가 들어있는 코카로, 산간 지역 어디서든 볼 수 있는 전형적인 코카다.

이 외에도 다음과 같은 다양한 종류의 코카가 있다.

5. 축제와 코카

카탈루냐에서 코카는 '페스타(festa)', 즉 축제와 밀접한 관계를 맺고 있다. 특히 부활절(Pasqua^{카탈루냐어}), 크리스마스(Nadal^{카탈루냐어}), 성 요한 축일(la revetlla de Sant Joan^{카탈루냐어})과 같은 휴일에 코카를 사거나 만드는 것이 일반적이다. 일부 코카는 성인의 이름을 따서 지어졌으며, 해당 성인의 날에 먹기도 한다. (예: 성 요한 코카, Coca de Sant Joan^{카탈루냐어}) 그렇지만 종교나 축제를 이유로 들지 않고 먹는 사람들도 많은데, 특히 이탈리아 같은 지역이었더라면 코카는 그 속에 담긴 특별한 의미가 없었을 것이다. '코카 데 레캅테'가 이런 말에 정확히 들어맞는데, '레캅테'라는 단어가 늘 들판에 나가는 소풍의 일종이기 때문이다.

6. 지중해 지역의 유사한 요리

지중해 요리의 카탈루냐 지방 요리인 코카는 지중해 전역, 특히 짭짤한 코카를 중심으로 각 지역마다 비슷한 요리가 있다. 피자가 있는 이탈리아를 제외하면, 다른 나라에서도 코카와 비슷한 케이크, 파이, 페이스트리를 찾아볼 수 있다. 몇 가지 예를 들면 프로방스의 피살라디에르, 터키의 라흐마준, 프랑스의 부셰 아 라 렌 등이 있다. 마찬가지로 달콤한 파이도 유럽 전역에서 찾아볼 수 있는데, 킹 케이크 (카탈루냐어로는 토르텔 데 레이스)는 카탈루냐 문화권과 오시타니아에서 새해 전통 음식 중 하나이다.

코카는 이탈리아의 피자와 매우 유사하지만, 치즈를 사용하지 않는다는 점이 큰 차이점이다. 또한, 올리브 오일을 듬뿍 넣어 반죽하는 것이 특징이다.