코카 (페이스트리)

3. 코카의 재료와 유형

코카는 매우 다양한 종류가 있으며, 크게 달콤한 코카, 짭짤한 코카, 덮인 코카, 열린 코카의 네 가지로 나뉜다.^[18] 이들 모두 반죽을 주재료로 사용하며, 그 위에 다양한 재료를 얹어 장식한다.

코카는 거의 모든 종류의 빵을 주재료로 한다. 크기는 5cm에서 1m까지 다양하다. 형태도 다양한데, 대략 다음과 같다.

• 덮은 코카: 파이처럼 생긴 것이나 속재료를 채운 패스츄리.
• 열린 코카: 패스츄리 위에 토핑을 올린 것으로 이뤄진 동그란 코카.
• 구멍이 하나 나있는 코카.
• 일반 코카: 토핑을 전혀 올리지 않은 코카로, 식사 코스 도중에 곁들인다. 어떤 면에서는 멕시코의 타코와 비슷하다.

3. 1. 재료

3. 2. 유형

• 덮은 코카: 파이처럼 속재료를 채운 패스트리이다.
• 열린 코카: 패스트리 위에 토핑을 올린 동그란 형태이다.
• 구멍이 하나 나있는 코카: 특정 형태의 코카를 지칭한다.
• 일반 코카: 토핑을 전혀 올리지 않고 식사 중에 곁들인다.

• 마요르카풍: 철판 가득 구운 사각형 모양
• 카탈루냐풍: 짚신 모양
• 발렌시아풍: 반죽으로 재료를 감싼 것

4. 지역별 코카

코카의 종류는 지방에 따라 매우 다양하다. 가장 흔한 종류는 다음과 같다.

• 코카 데 레캅테 - 소시지와 야채를 주로 포함한 여러 가지 재료를 올린 짭짤한 코카로, 흔히 찾아볼 수 있다.
• 코카 데 트렘포 - 마요르카와 발레아레스 제도의 코카.
• 코카 데 산 조안 - 카탈루냐에서 가장 전형적으로 찾아볼 수 있는 달콤한 코카. 성 요한의 전야 (La revetlla de Sant Joan|성 요한의 전야^ca)에 먹는다.
• 코카 데 얀다 - 발렌시아 지역의 코카.
• 코카 데 슐랴 - 코카 데 랴르돈스라고도 흔히 부르는데 베이컨과 다른 고기류가 들어있는 코카로, 산간 지역 어디서든 볼 수 있는 전형적인 코카다.

5. 축제와 코카

카탈루냐에서 코카는 '페스타(festa)', 즉 축제와 밀접한 관계를 맺고 있다.^[21] 특히 부활절(Pasqua|파스쿠아^ca), 크리스마스(Nadal|나달^ca), 성 요한 축일(la revetlla de Sant Joan|라 레베트야 데 산트 조안^ca)과 같은 휴일에 코카를 사거나 만드는 것이 일반적이다. 일부 코카는 성인의 이름을 따서 지어졌으며, 해당 성인의 날에 먹기도 한다. (예: 성 요한 코카, Coca de Sant Joan|코카 데 산트 조안^ca) 그렇지만 종교나 축제를 이유로 들지 않고 먹는 사람들도 많은데, 특히 이탈리아 같은 지역이었더라면 코카는 그 속에 담긴 특별한 의미가 없었을 것이다. '코카 데 레캅테'가 이런 말에 정확히 들어맞는데, '레캅테'라는 단어가 늘 들판에 나가는 소풍의 일종이기 때문이다.

6. 지중해 지역의 유사한 요리

지중해 요리의 카탈루냐 지방 요리인 코카는 지중해 전역, 특히 짭짤한 코카를 중심으로 각 지역마다 비슷한 요리가 있다. 피자가 있는 이탈리아를 제외하면^[22], 다른 나라에서도 코카와 비슷한 케이크, 파이, 페이스트리를 찾아볼 수 있다. 몇 가지 예를 들면 프로방스의 피살라디에르, 터키의 라흐마준, 프랑스의 부셰 아 라 렌 등이 있다. 마찬가지로 달콤한 파이도 유럽 전역에서 찾아볼 수 있는데, 킹 케이크 (카탈루냐어로는 토르텔 데 레이스)는 카탈루냐 문화권과 오시타니아에서 새해 전통 음식 중 하나이다.^[12]

코카는 이탈리아의 피자와 매우 유사하지만, 치즈를 사용하지 않는다는 점이 큰 차이점이다. 또한, 올리브 오일을 듬뿍 넣어 반죽하는 것이 특징이다.

참조

_[1] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[2] 웹사이트 Coca de recapte http://www.vegueries[...]
_[3] 웹사이트 Coca d'albercoc http://www.redaragon[...]
_[4] 웹사이트 Coca massegada http://www.rumbo.es/[...] 2011-07-20
_[5] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[6] 웹사이트 Diccionari català-valencià-balear https://dcvb.iec.cat[...] 2021-09-13
_[7] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[8] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[9] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[10] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[11] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[12] 웹사이트 Le tour du Luxembourg en 12 plats http://www.wort.lu/f[...] Luxembourger Wort 2015-07-14
_[13] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[14] 웹사이트 Coca de recapte http://www.vegueries[...]
_[15] 웹사이트 Coca d'albercoc http://www.redaragon[...]
_[16] 웹사이트 Coca massegada http://www.rumbo.es/[...] 2011-07-20
_[17] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[18] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[19] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[20] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[21] 서적 Les Coques Catalanes Proa, Barcelona 1995
_[22] 서적 Els Nostres Menjars 1978