월도프 샐러드
1. 개요
월도프 샐러드는 1896년 월도프-아스토리아 호텔에서 처음 만들어진 샐러드이다. 사과, 샐러리, 마요네즈가 기본 재료이며, 견과류가 추가되기도 한다. 오스카 치르키가 이 샐러드의 레시피를 만들었다고 알려져 있지만, 정확한 개발자에 대한 논쟁이 있다. 샐러드는 상추 위에 올려져 제공되며, 말린 과일이 곁들여지기도 한다.
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뉴욕 요리 -
아란치니
아란치니는 시칠리아의 전통 음식으로, 밥을 둥글게 튀겨 오렌지색을 띠는 모양에서 이름이 유래되었으며, 다양한 재료를 사용하여 만들어지고 이탈리아 전역과 한국에서도 대중화되었다. -
뉴욕 요리 -
클램 차우더
클램 차우더는 미국 동부에서 유래된 조개 수프로, 우유나 크림을 넣어 걸쭉하게 만든 뉴잉글랜드 스타일, 토마토를 넣어 붉은색을 띠는 맨해튼 스타일, 맑은 국물로 끓이는 로드아일랜드 스타일 등 지역별로 다양한 스타일이 존재한다. -
견과 요리 -
그래놀라
그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 섞어 구운 시리얼의 일종으로, 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발했으며, 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻어 다양한 종류로 판매된다. -
견과 요리 -
추르치헬라
추르치헬라는 조지아의 전통 과자로, 견과류를 실에 꿰어 포도즙 시럽에 담가 말린 음식이며, 조지아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며 즐겨 먹고, 설탕 대신 포도즙 농축 시럽을 사용하는 전통 제조법과 오랜 역사, 전쟁 시대 군인들의 식량으로서의 역할이 특징이며, 최근에는 북미에서도 인기를 얻고 있다. -
채소 요리 -
살사 (소스)
살사는 토마토, 고추 등 다양한 재료로 만들어지며 1980년대 미국에서 인기를 얻어 케첩 판매량을 넘어서는 등 대중화되었고, 멕시코 요리 외에도 다양한 용도로 사용되지만 식중독 예방을 위해 안전한 보관 및 취급이 중요하다. -
채소 요리 -
무사카
무사카는 가지, 고기, 소스 등을 층층이 쌓아 만든 요리로, 아랍어에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리된다.
2. 역사
월도프 샐러드는 1896년 3월 13일, 뉴욕시의 월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)에서 세인트 메리 어린이 병원을 위한 자선 행사에서 처음 만들어졌다. 1893년경 미국뉴욕에 있던 월도프 호텔(1931년에 개업한 월도프 아스토리아 호텔의 전신)에서 처음 만들어졌다.
월도프 샐러드는 콜 포터의 노래 "유어 더 탑(You're the Top)"에서 언급된다. 또한, 영국 시트콤 《폴티 타워즈》의 1979년 에피소드에 미국인 손님이 월도프 샐러드를 주문하는 장면이 등장한다.
2.1. 개발자 논쟁
월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)의 지배인(maître d'hôtel)이었던 스위스 출신 오스카 치르키는 호텔의 많은 대표 요리를 개발하거나 영감을 주었으며, 월도프 샐러드 레시피를 만든 것으로 널리 알려져 있다. 그러나, 실제로 누가 이 샐러드를 만들었는지에 대한 논쟁은 여전히 진행 중이다. 치르키는 에그 베네딕트 등 월도프 호텔에서 만들어진 다른 요리의 레시피에 대해서도 자신이 창작했다고 주장했다. 다른 설로는 1920년대에 체인점으로 시작하여 회사의 로고가 사과였던 20세기 초의 경식당, "월도프 런치 시스템"이 월도프 샐러드 레시피를 만들었다는 설이 있다.
2.2. 초기 레시피와 변화
월도프-아스토리아 호텔(Waldorf-Astoria 호텔)의 지배인(maître d'hôtel)이었던 오스카 치르키는 호텔의 많은 대표 요리를 개발하거나 영감을 주었는데, 샐러드 레시피를 만든 것으로 널리 알려져 있다. 1896년, 이 샐러드는 "오스카 오브 더 월도프(Oscar of the Waldorf)"의 『요리책(The Cook Book)』에 실렸다.
원래 레시피는 사과, 샐러리, 마요네즈로만 구성되었다. 견과류는 포함되지 않았지만, 1928년 『렉터 요리책(The Rector Cook Book)』에 레시피가 실릴 때쯤에는 추가되었다.
닭고기, 칠면조, 말린 과일 (예: 대추 또는 건포도)과 같은 다른 재료들이 때때로 추가되기도 한다. 샐러드의 업데이트된 버전에서는 드레싱을 양념된 마요네즈나 요거트 드레싱으로 바꾸기도 한다. 현대식 월도프 샐러드에는 오렌지와 레몬의 제스트를 포함하기도 한다. 변형된 형태로는 땅콩 버터와 요거트 베이스가 있으며, 셀러리를 컬리플라워로 대체한 것도 있다.
3. 레시피
전통적인 월도프 샐러드를 만드는 방법은 다음과 같다.
* 중간 크기 볼에 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 섞는다.
* 사과, 셀러리, 건포도를 넣고 함께 섞는다.
* 기호에 따라 차갑게 식힌 후, 호두를 뿌려 낸다.
* 준비 시간은 약 8분, 조리 시간은 약 10분 정도 소요된다.