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유기농 식품

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목차

1. 개요

유기농 식품은 화학 비료, 살충제, 유전자 변형 성분 등을 사용하지 않고 생산된 식품을 의미한다. 유기농업은 20세기 산업화된 농업에 대한 반발로 시작되었으며, '유기농'이라는 용어는 1939년 노스본 경에 의해 처음 사용되었다. 유기농 식품이 건강에 좋다는 인식은 유기농 운동 초기에 형성되었으며, 1970년대 환경 운동의 부상과 함께 유기농 식품에 대한 관심이 높아졌다. 현재 많은 국가에서 유기농 식품의 법적 정의와 인증 기준을 마련하여, 생산자가 정부의 기준에 따라 인증을 받도록 하고 있다. 유기농 식품은 환경적 지속 가능성을 높이는 측면이 있지만, 수확량 감소와 높은 인건비로 인해 가격이 비싸다는 특징이 있다. 유기농 식품 시장은 빠르게 성장하고 있으며, 세계적으로 중국, 미국 등에서 큰 규모를 형성하고 있다.

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  • 유기농 식품 - 홀 푸드 마켓
    홀 푸드 마켓은 존 매키와 르네 로슨이 1978년에 설립한 미국의 유기농 식품 슈퍼마켓 체인으로, 자체적인 품질 기준을 적용하여 자연 식품, 유기농 제품, 동물 복지 축산물 등을 판매하며 윤리적이고 지속 가능한 식품 소비를 추구한다.
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유기농 식품
개요
다양한 유기농 제품의 모음
다양한 유기농 제품의 모음
정의유기농업 기준을 준수하여 생산된 식품
특징합성 비료, 살충제, 제초제 사용 제한
유전자 변형 생물 (GMO) 사용 금지
토양 건강 및 생물 다양성 증진
동물 복지 고려
인증
목적소비자가 신뢰할 수 있는 유기농 식품임을 보장
절차독립적인 인증 기관의 심사를 거쳐 인증 획득
국가별 인증 기관대한민국: 농림축산식품부
미국: 미국 농무부 (USDA)
유럽 연합: 유럽 위원회
생산 방식
토양 관리윤작, 퇴비 사용, 녹비 작물 재배 등을 통해 토양 비옥도 유지
해충 및 질병 관리천적 활용, 유기농 살충제 사용, 작물 선택 등을 통해 관리
잡초 관리김매기, 덮개 작물 재배 등을 통해 관리
동물 복지자유로운 방목, 적절한 사료 공급, 스트레스 없는 환경 제공
영양 및 건강
영양소 함량연구 결과가 엇갈리지만, 일부 연구에서는 유기농 식품이 특정 영양소 함량이 더 높다고 보고
잔류 농약유기농 식품은 잔류 농약 위험이 낮은 것으로 알려짐
건강 영향유기농 식품 섭취가 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 진행 중
환경 영향
토양 오염화학 비료 및 농약 사용 감소로 토양 오염 감소
수질 오염화학 물질 유출 감소로 수질 오염 감소
생물 다양성유기농 농법은 생물 다양성 증진에 기여
기후 변화유기농 농업은 온실가스 배출량 감소에 기여
소비 및 시장
시장 규모전 세계적으로 유기농 식품 시장은 꾸준히 성장
소비자 인식건강, 환경, 동물 복지에 대한 관심 증가로 유기농 식품 소비 증가
가격일반 식품에 비해 가격이 높은 편
접근성유기농 식품 판매점이 증가하면서 접근성이 향상
논란 및 비판
효과 논란유기농 식품의 건강 효과에 대한 과학적 증거 부족
그린워싱일부 기업의 과장 광고 및 허위 마케팅
높은 가격일반 소비자가 접근하기 어려운 높은 가격
관련 용어
유기농업화학 비료, 살충제, 제초제 등을 사용하지 않고 자연적인 방법으로 농작물을 생산하는 농업 방식
친환경 농산물유기농산물을 포함한 환경 친화적인 방법으로 생산된 농산물
로컬 푸드지역에서 생산된 농산물을 지역에서 소비하는 방식

2. 용어의 의미, 역사 및 기원

유기농 식품이라는 용어는 역사, 의미, 기원 등 여러 측면에서 살펴볼 수 있다.

역사적으로 대부분의 농업은 유기농으로 묘사될 수 있었다. 20세기에 들어서야 비로소 유기농이 아닌 것으로 간주되는 새로운 제품이 대량으로 식품 생산에 도입되었다.[7] 유기농업 운동은 농업의 산업화에 대한 대응으로 1940년대에 일어났다.[8]

1939년, 노스본 경은 그의 저서 《대지를 보라》(1940)에서 "농장을 유기체로"라는 개념에서 "유기농업"이라는 용어를 만들어냈다. 이는 "수입된 비료"에 의존하고 "자급자족할 수 없으며 유기적인 전체가 될 수 없는" 소위 "화학 농업"과 대조되는, 농업에 대한 전체론적이고 생태학적으로 균형 잡힌 접근 방식을 설명하기 위해서였다.[9] 초기 토양 과학자들은 동물 배설물이 탄소 화합물을 포함하기 때문에 "유기적"으로 사용되는 반면, 과인산염과 하버-보슈법 질소는 그렇지 않다는 점에서 토양 구성의 차이점을 설명했다. 각기 다른 사용은 토양의 부식질 함량에 영향을 미친다.[10][11] 이는 화학에서 "유기적"이라는 용어의 과학적 사용법과는 다르다.

유기농 식품이 더 건강하고 환경에 더 좋다는 생각은 유기농 운동 초기에 출판물들을 통해 알려지기 시작했다.[14]

산업 시대에 유기농 정원은 1950년대 미국에서 어느 정도 인기를 얻었다. 1960년대에는 환경 운동가와 반문화가 유기농 식품을 옹호했지만, 유기농 식품을 위한 전국적인 시장이 형성된 것은 1970년대였다.[15]

유기농 식품에 관심 있는 초기 소비자들은 화학 물질로 처리되지 않고, 최소한으로 가공된 식품을 찾았다. "당신의 농부를 알고, 당신의 음식을 알라"는 모토가 나오기도 했다.[16] 소규모 농장, 전문 건강 식품점과 협동조합은 유기농 식품을 알리는 데 중요한 역할을 했다.[17] 유기농 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 대형 슈퍼마켓을 통한 판매가 농부와의 직접적인 관계를 대체했다. 오늘날 많은 대기업 농장에는 유기농 부서가 있으며, 슈퍼마켓 소비자들은 "인증 유기농"과 같은 제품 라벨에 의존한다.[18]

1970년대에는 환경 운동과 함께 유기농 식품에 대한 관심이 높아졌고, 1980년대 중반 알라에 대한 우려와 같은 식품 관련 건강 위협으로 인해 더욱 촉진되었다.[19]

2. 1. 용어의 기원

역사적으로 대부분의 농업은 유기농으로 볼 수 있었다. 20세기에 들어서야 유기농이 아닌 새로운 제품들이 식품 생산에 대량으로 도입되기 시작했다.[7] 유기농업 운동은 농업의 산업화에 대한 대응으로 1940년대에 나타났다.[8]

1939년, 노스본 경은 그의 저서 《대지를 보라》(1940)에서 "농장을 유기체로" 보는 개념에서 "유기농업"이라는 용어를 만들었다. 이는 "수입된 비료"에 의존하고 "자급자족할 수 없으며 유기적인 전체가 될 수 없는" 소위 "화학 농업"과 대조되는, 농업에 대한 전체론적이고 생태학적으로 균형 잡힌 접근 방식을 설명하기 위해서였다.[9] 초기 토양 과학자들은 동물 배설물이 탄소 화합물을 포함하기 때문에 "유기적"으로 사용되는 반면, 과인산염과 하버-보슈법 질소는 그렇지 않다는 점에서 토양 구성의 차이점을 설명했다. 각기 다른 사용은 토양의 부식질 함량에 영향을 미친다.[10][11]

여기서 "유기적"이라는 용어는 화학에서의 과학적 용법과는 다르다. 화학에서 "유기적"은 생명체의 화학과 관련된 유기 화합물을 의미하며, 여기에는 먹을 수 있는 모든 것과 대부분의 살충제 및 독소가 포함된다. 따라서 농업, 식품 생산 및 식품 자체에 적용될 때 "유기적"이라는 용어는 식품의 화학적 구성이 아닌, 재배 및 가공 방법을 의미한다.

유기농 식품이 더 건강하고 환경에 좋다는 생각은 1943년의 책 《살아있는 토양》[12][13] 및 《건강 또는 질병을 위한 농업 및 원예》(1945)와 같은 출판물의 결과로 유기농 운동 초기에 시작되었다.[14]

산업 시대에 유기농 정원은 1950년대 미국에서 어느 정도 인기를 얻었다. 1960년대에는 환경 운동가와 반문화가 유기농 식품을 옹호했지만, 유기농 식품을 위한 전국적인 시장이 형성된 것은 1970년대였다.[15]

초기 소비자들은 화학 물질로 처리되지 않고, 승인되지 않은 살충제를 사용하지 않은 신선하거나 최소한으로 가공된 식품을 찾았다. 그들은 주로 재배자로부터 직접 구매했으며, "당신의 농부를 알고, 당신의 음식을 알라"는 모토가 나오기도 했다.[16] 소규모 농장에서는 유기농업 방식을 사용하여 채소를 재배했고, 개별 소비자가 이를 감시했다. 소규모 전문 건강 식품점과 협동조합은 유기농 식품을 알리는 데 중요한 역할을 했다.[17] 유기농 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 대형 슈퍼마켓을 통한 판매가 농부와의 직접적인 관계를 대체했다. 오늘날 많은 대기업 농장에는 유기농 부서가 있으며, 슈퍼마켓 소비자들은 "인증 유기농"과 같은 제품 라벨에 의존한다.[18]

1970년대에는 환경 운동과 함께 유기농 식품에 대한 관심이 높아졌고, 1980년대 중반 알라에 대한 우려와 같은 식품 관련 건강 위협으로 인해 더욱 촉진되었다.[19]

2. 2. 역사

역사상 대부분의 기간 동안 농업은 유기농으로 묘사될 수 있었다. 20세기에 들어서야 비로소 유기농이 아닌 것으로 간주되는 새로운 제품이 대량으로 식품 생산에 도입되었다.[7] 유기농업 운동은 농업의 산업화에 대한 대응으로 1940년대에 일어났다.[8]

1939년, 노스본 경은 그의 저서 《대지를 보라》(1940)에서 "농장을 유기체로"라는 개념에서 "유기농업"이라는 용어를 만들어냈다. 이는 "수입된 비료"에 의존하고 "자급자족할 수 없으며 유기적인 전체가 될 수 없는" 소위 "화학 농업"과 대조되는, 농업에 대한 전체론적이고 생태학적으로 균형 잡힌 접근 방식을 설명하기 위해서였다.[9] 초기 토양 과학자들은 동물 배설물이 탄소 화합물을 포함하기 때문에 "유기적"으로 사용되는 반면, 과인산염과 하버-보슈법 질소는 그렇지 않다는 점에서 토양 구성의 차이점을 설명했다. 각기 다른 사용은 토양의 부식질 함량에 영향을 미친다.[10][11]

유기농 식품이 더 건강하고 환경에 더 좋다는 생각은 1943년의 책 살아있는 토양[12][13] 및 《건강 또는 질병을 위한 농업 및 원예》(1945)와 같은 출판물의 결과로 유기농 운동 초기에 시작되었다.[14]

산업 시대에 유기농 정원은 1950년대 미국에서 어느 정도 인기를 얻었다. 1960년대에는 환경 운동가와 반문화가 유기농 식품을 옹호했지만, 유기농 식품을 위한 전국적인 시장이 형성된 것은 1970년대에 이르러서였다.[15]

유기농 식품에 관심 있는 초기 소비자들은 화학 물질로 처리되지 않고, 승인되지 않은 살충제를 사용하지 않고, 신선하거나 최소한으로 가공된 식품을 찾았다. 그들은 주로 재배자로부터 직접 구매해야 했다. 이후, "당신의 농부를 알고, 당신의 음식을 알라"는 것이 2009년 9월 USDA에 의해 제정된 새로운 이니셔티브의 모토가 되었다.[16] 소규모 농장에서는 유기농업 방식을 사용하여 (가축을 사육하며) 인증 유무에 관계없이 채소를 재배했으며, 개별 소비자가 이를 감시했다. 소규모 전문 건강 식품점과 협동조합은 유기농 식품을 더 넓은 대중에게 알리는 데 중요한 역할을 했다.[17] 유기농 식품에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 대형 슈퍼마켓과 같은 대량 판매를 통한 판매가 직접적인 농부와의 관계를 빠르게 대체했다. 오늘날 많은 대기업 농장에는 유기농 부서가 있다. 그러나 슈퍼마켓 소비자에게는 식품 생산을 쉽게 관찰할 수 없으며, "인증 유기농"과 같은 제품 라벨에 의존한다. 정부 규제와 제3자 검사관에게서 보장을 받는다.[18]

1970년대에는 환경 운동의 부상과 함께 유기농 식품에 대한 관심이 높아졌으며, 1980년대 중반에 발생한 알라에 대한 우려와 같은 식품 관련 건강 위협으로 인해 더욱 촉진되었다.[19]

3. 법적 정의

유럽 연합(EU)에서는 유기농업과 유기농 식품을 '에코', '바이오'라고도 부른다.[20] 현재 유럽 연합, 미국, 캐나다, 일본 등 여러 국가에서는 생산자가 유기농 식품을 판매하기 위해 특별 인증을 받도록 요구한다.[2] 이 인증은 각국 정부와 국제 유기농 산업 무역 기구가 정한 유기농 기준을 준수하는 방식으로 생산되었음을 의미한다.

미국에서는 1990년 유기농 식품 생산법(OFPA)과 연방 규정집 제7편, 제205부에 따라 유기농 생산을 관리한다.[21][22] 이 규정은 자원 순환 촉진, 생태적 균형 증진, 생물 다양성 보존을 위한 방식을 통합한다. 가축의 경우, 정기적으로 목초지에 접근해야 하며 항생제나 성장 호르몬을 일상적으로 사용해서는 안 된다.[23]

가공 유기농 식품은 일반적으로 유기농 성분만 포함해야 한다. 비유기농 성분이 포함된 경우, 최소 특정 비율(미국, 캐나다, 호주에서는 95%) 이상이 유기농이어야 한다.[24] 유기농 식품에는 인공 식품 첨가물이 없어야 하며, 화학적 숙성, 식품 조사, 헥산과 같은 용매, 유전자 변형 성분과 같은 인공적인 방법으로 가공되지 않아야 한다.[25] 합성 살충제가 아닌 한 살충제는 허용된다.[26]

미국 연방 유기농 기준에 따르면, 해충과 잡초가 유기농 살충제 및 제초제로 제어할 수 없는 경우, "유기농 작물 생산에 사용이 허용된 합성 물질 목록"에 포함된 물질을 사용할 수 있다.[27] 나노기술의 위험을 고려하여 사전 예방 원칙에 따라 유기농 기준이 나노기술을 금지해야 한다는 주장이 있다.[28][29] 유기농 식품 생산에 나노기술 기반 제품 사용은 일부 국가(캐나다, 영국, 호주)에서는 금지되어 있고, 다른 국가에서는 규제되지 않고 있다.[30][31]

미국에서는 유기농 라벨링에 대해 다음과 같은 네 가지 수준이 있다.[42]

# "100% 유기농": 모든 성분이 유기농으로 생산됨. USDA 봉인을 받을 수 있음.

# "유기농": 성분의 95% 이상이 유기농.

# "유기농 성분으로 제조": 유기농 성분이 70% 이상 함유.

# "70% 미만 유기농 성분": 세 가지 유기농 성분을 라벨에 나열해야 함.

식품 라벨에 "천연" 또는 "모두 천연"이라고 표시되어 있어도 유기농으로 생산 및 가공되었음을 의미하지는 않는다.[43][44]

3. 1. 국제 기준

현재 유럽 연합, 미국, 캐나다, 일본 및 기타 여러 국가에서는 생산자가 자국 내에서 유기농으로 식품을 판매하기 위해 정부가 정의한 기준에 따라 특별 인증을 받도록 요구하고 있다.[2] 이러한 규제의 맥락에서 유기농으로 판매되는 식품은 각국 정부와 국제 유기농 산업 무역 기구에서 정한 유기농 기준을 준수하는 방식으로 생산된다.

유럽 연합(EU) 유기농 로고


미국 유기농 프로그램(USDA)


'''유기농 인증'''을 받으려면 제품이 판매되는 국가에서 정한 기준을 준수하는 방식으로 재배 및 제조되어야 한다. 주요 국가별 유기농 인증 기준은 다음과 같다.

국가인증 기준
오스트레일리아NASAA 유기농 표준[32]
캐나다유기농 제품 규정[33]
유럽 연합EU-Eco-규정
스웨덴KRAV[34]
영국DEFRA[35]
폴란드폴란드 생태 협회[36]
노르웨이Debio 유기농 인증[37]
인도국가 유기농 생산 프로그램(NPOP)[38]
인도네시아BIOCert (인도네시아 농업부 운영)[39]
일본JAS 표준[40]
멕시코Consejo Nacional de Producción Orgánica (Sagarpa의 부서)[41]
뉴질랜드BioGro, AsureQuality, OFNZ
미국미국 유기농 프로그램(NOP) 표준



일본의 경우 일본 농림 규격에 생산 기준이 정해져 있다.[174]


  • 유기 농산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1605호)
  • 유기 축산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1608호)[174]
  • 유기 가공 식품의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1606호)[174]


미국의 유기농 기준은 1990년 유기농 식품 생산법(Organic Foods Production Act of 1990)과 동법에 근거한 전미 유기농 프로그램(National Organic Program: NOP)에 정해져 있다.[175]

EU는 유기농 식품 수입 관련 "수입에 관한 신규 규칙(2006년 12월 21일 No 1991/2006)"을 2007년 1월 1일부터 시행했다.[172] 또한 유기 생산 및 표시에 관한 "유기 생산에 관한 신규 규칙(Council Regulation, 2007년 6월 28일 No 834/2007)"을 2009년 1월 1일부터 시행하고 있다.[172] 2010년 7월부터 EU 내 생산 포장 유기농 식품은 EU 유기농 로고 표시가 의무화되었다.[172] 가공 식품에 EU 유기농 로고를 부착하려면 최종 제품의 95% 이상이 유기 생산이어야 한다.[172] 비포장 유기농 식품과 수입 유기농 식품은 EU 유기농 로고 사용이 임의이다.[172]

3. 2. 한국의 유기농 인증

유기농 인증을 받으려면 제품이 판매되는 국가에서 정한 기준을 준수하는 방식으로 재배 및 제조되어야 한다. 여러 국가에서 유기농 식품 판매를 위해 정부 기준에 따른 특별 인증을 요구하고 있다.[2]

현재 한국을 포함하여, 유럽 연합, 미국, 캐나다, 일본 등 여러 국가에서는 생산자가 자국 내에서 유기농으로 식품을 판매하기 위해 정부가 정의한 기준에 따라 특별 인증을 받도록 요구하고 있다.[2]

한국의 유기농산물, 유기축산물, 유기가공식품 인증 기준은 일본 농림 규격에 생산 기준이 정해져 있다.[174]

3. 2. 1. 유기농산물 인증 기준 (한국)

有機農産物일본어의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1605호)에 생산 기준이 정해져 있다.[174]

3. 2. 2. 유기축산물 인증 기준 (한국)

한국의 유기축산물 인증 기준은 일본 농림 규격에 의해 제정되었다.[174] 유기 축산물에 대한 일본 농림 규격은 2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1608호로 고시되었다.[174]

3. 2. 3. 유기가공식품 인증 기준 (한국)

한국에서 유기가공식품 인증 기준은 일본 농림 규격에 생산 기준이 정해져 있다.[174]

  • 유기 농산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1605호)
  • 유기 축산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1608호)[174]
  • 유기 가공 식품의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1606호)[174]

3. 3. 기타 국가의 유기농 인증

현재 유럽 연합, 미국, 캐나다, 일본 및 기타 여러 국가에서는 생산자가 자국 내에서 유기농으로 식품을 판매하기 위해 정부가 정의한 기준에 따라 특별 인증을 받도록 요구하고 있다.[2] 이러한 규제의 맥락에서 유기농으로 판매되는 식품은 각국 정부와 국제 유기농 산업 무역 기구에서 정한 유기농 기준을 준수하는 방식으로 생산된다.

'''유기농 인증'''을 받으려면 제품이 판매되는 국가에서 정한 기준을 준수하는 방식으로 재배 및 제조되어야 한다.

국가인증 기준
호주NASAA 유기농 표준[32]
캐나다유기농 제품 규정[33]
유럽 연합EU-Eco-규정
스웨덴KRAV[34]
영국DEFRA[35]
폴란드폴란드 생태 협회[36]
노르웨이Debio 유기농 인증[37]
인도국가 유기농 생산 프로그램(NPOP)[38]
인도네시아BIOCert (인도네시아 농업부 운영)[39]
일본JAS 표준[40]
멕시코Sagarpa의 부서인 Consejo Nacional de Producción Orgánica[41]
뉴질랜드BioGro, AsureQuality 및 OFNZ
미국미국 유기농 프로그램(NOP) 표준



일본의 경우 일본 농림 규격에 생산 기준이 정해져 있다.[174]


  • 유기 농산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1605호)
  • 유기 축산물의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1608호)[174]
  • 유기 가공 식품의 일본 농림 규격 (2005년 10월 27일 농림수산성 고시 제1606호)[174]


미국에서는 1990년 유기농 식품 생산법(Organic Foods Production Act of 1990)과 동법에 근거한 전미 유기농 프로그램(National Organic Program: NOP)에 기준이 정해져 있다.[175]

EU는 유기농 식품의 수입과 관련하여 "수입에 관한 신규 규칙(2006년 12월 21일 No 1991/2006)"이 2007년 1월 1일부터 시행되었다.[172] 또한 유기 생산 및 표시에 관하여 "유기 생산에 관한 신규 규칙(Council Regulation, 2007년 6월 28일 No 834/2007)"이 2009년 1월 1일부터 시행되고 있다.[172] 2010년 7월부터 EU 내에서 생산된 포장된 유기농 식품에는 EU의 유기농 로고 표시가 의무화되었다.[172] 가공 식품에 EU 유기농 로고를 부착하려면 최종 제품의 95% 이상이 유기 생산이어야 한다.[172] 비포장 유기농 식품과 수입 유기농 식품은 EU의 유기농 로고 사용이 임의이다.[172]

4. 환경적 지속 가능성

유기농 식품이 환경에 더 좋다는 생각은 1940년대 유기농 운동 초기에 살아있는 토양,[12][13] 《건강 또는 질병을 위한 농업 및 원예》[14]와 같은 출판물에서 시작되었다. 1970년대 환경 운동의 부상과 1980년대 중반 알라에 대한 우려와 같은 식품 관련 건강 위협은 유기농 식품에 대한 관심을 더욱 높였다.[19]

4. 1. 부정적 영향 및 한계

기존 농업에서는 비료, 과잉 생산, 살충제를 사용하여 지역 생태계, 토양 건강,[3][4][45] 생물 다양성, 지하수 및 식수 공급, 농부의 건강과 생식력에 이르기까지 전 세계적으로 막대한 피해를 주고 있다.[46][47][48][49][50]

유기농 농업은 기존 농업보다 일부 환경적 영향을 줄이지만, 감소 규모는 농업 방법에 따라 달라 정량화하기 어려울 수 있다. 음식물 쓰레기를 줄이거나 식단을 바꾸는 것이 더 큰 이점을 제공할 수도 있다.[50] 2020년 뮌헨 공과대학교 연구에 따르면, 유기농 방식으로 재배된 식물성 식품의 온실 가스 배출량은 기존 방식으로 재배된 것보다 낮았지만, 유기농 육류의 온실 가스 비용은 비유기농 육류와 거의 같았다.[51][52] 그러나 이 연구는 기존 방식에서 유기농 방식으로 전환하면 장기적인 효율성과 생태계 서비스에 도움이 되고, 시간이 지남에 따라 토양을 개선할 가능성이 있다고 언급했다.[52]

2019년 생애 주기 평가 연구에서는 잉글랜드와 웨일스의 전체 농업 부문(작물 및 축산 생산 모두)을 유기농 방식으로 전환하면 국내 유기농 수확량 감소를 보충하기 위해 생산 및 작물 수입을 위한 해외 토지 사용이 늘어나 온실 가스 배출량이 순증가할 것이라고 예측했다.[53]

5. 건강 및 안전

유기농 식품이 건강에 더 좋고 안전하다는 믿음은 유기농 운동 초기부터 있었다. 1943년의 책 《살아있는 토양》[12][13]과 1945년의 책 《건강 또는 질병을 위한 농업 및 원예》[14]와 같은 출판물에서 이러한 생각이 나타났다. 소비자들은 건강 증진과 더 높은 영양 가치를 기대하며 유기농 식품을 구매한다.[74][82][6] 이러한 믿음은 유기농 식품 산업에서 홍보되며,[83] 높은 가격에도 불구하고 유기농 식품 수요를 증가시켰다.[103][76][84][85][86]

유기농 식품이 일반 식품보다 영양소가 더 많거나 더 안전하다는 과학적 증거는 거의 없다.[183][181][177][182] 유기농 식품 섭취가 건강에 도움이 된다는 증거는 부족하며, 관련 연구는 방법론적으로 어려운 과제에 직면해 있다.[55][56][58] 미국 소아과 학회는 2012년 문헌 검토를 통해 유기농 식품 섭취가 일반 식품에 비해 영양학적 이점이 없으며, 건강상 이점이나 질병 예방 효과를 보여주는 인체 연구도 없다고 밝혔다.[57]

비유기농 육류 생산에 사용되는 항생제의 광범위한 사용은 항생제 내성의 주요 원인이다.[58]

5. 1. 소비자 안전

여러 과학 문헌의 리뷰에서는 유기농 식품이 전통적인 식품보다 훨씬 더 안전하지는 않다고 밝히고 있다.[183][181][177][182] 유기농 식품이 전통적으로 재배된 농산물보다 더 안전하다는 믿음은 과학적 증거보다는 일화적 증거와 증언에 기반을 두고 있으며, 이러한 믿음 때문에 더 높은 가격에도 불구하고 유기농 식품에 대한 수요가 증가하고 있다.[183]

유기농 식품을 많이 섭취하는 것이 인체 건강에 이롭거나 해로운지에 대한 과학적 증거는 거의 없으며, 이 주제에 대한 엄격한 실험을 수행하는 것은 매우 어렵다. 2012년의 메타 분석에서는 사회 경제적 요인을 통제하면서 주로 유기농 식품과 일반 생산 식품을 소비하는 집단의 건강 결과에 대한 장기간 연구가 없었으며, 그러한 연구는 수행하는 데 비용이 많이 든다고 언급했다.[76]

최근의 검토에 따르면, 현재 노출 수준에서 특정 살충제가 어린이의 인지 발달에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.[58] 많은 살충제가 실험 동물 모델에서 신경 독성을 보이며 일부는 내분비 교란을 일으키는 것으로 간주된다.[58]

2012년 현재, 과학적 합의는 소비자는 유기농 과일, 채소, 육류가 다른 식품보다 더 영양가가 높다고 믿기 때문에 구매할 수 있지만, 현재의 과학적 증거는 이러한 견해를 뒷받침하지 않는다는 것이다.[54] 유기농 식품 섭취의 유익한 건강 효과에 대한 증거는 부족하며, 이로 인해 연구자들은 더 많은 장기간 연구를 요구하고 있다.[55] 미국 소아과 학회는 2012년에 유기농 식품에 대한 문헌을 검토한 결과, 현재의 증거는 일반 재배 식품과 비교하여 유기농 식품 섭취가 의미 있는 영양학적 이점이나 결함을 뒷받침하지 않으며, 유기농 식단을 섭취한 결과 건강상의 이점이나 질병 예방을 직접적으로 보여주는 충분한 규모의 인체 연구는 없다고 밝혔다.[57]

비유기농 육류에 사용되는 가축의 항생제 광범위한 사용은 항생제 내성의 주요 원인이다.[58]

5. 1. 1. 농약 잔류물

여러 과학 문헌의 리뷰에 따르면 유기농 식품이 전통적인 식품보다 훨씬 더 안전하지는 않다고 한다.[183][181][177][182] 유기농 식품이 전통적으로 재배된 농산물보다 더 안전하다는 믿음은 과학적 증거보다는 일화적 증거와 증언에 기반을 두고 있다. 이러한 믿음 때문에 더 높은 가격에도 불구하고 유기농 식품에 대한 수요가 증가하고 있다.[183]

유기농 식품의 안전성이 더 좋다는 주장은 대부분 농약 잔류물에 초점을 맞추고 있다.[84] 이러한 우려는 다음 사실에 기인한다. (1) 농약에 대량으로 급성 노출되면 심각한 건강 부작용을 일으킬 수 있다. (2) 식품이 농약에 오염되는 경우가 종종 있어 급성 독성을 유발할 수 있다. (3) 상업적으로 구매하는 대부분의 식품, 아니 모든 식품에는 소량의 농업용 농약이 들어 있다.[84] 그러나 과학 문헌에서 자주 언급되듯이, "식품에서 발견되는 미량의 농약에 만성적으로 노출되어도 명백한 독성이 나타난다는 것은 아니다. 이러한 가능성은 연구하고 정량화하기가 사실상 불가능하다."[84] 따라서 유기농 식품의 상대적 안전성에 대한 확고한 결론은 적절한 연구 설계의 어려움과 유기농 식품과 일반 식품을 직접 비교하는 연구가 비교적 적다는 점 때문에 제약을 받아왔다.[75][93][84][86][59]

화학 분석을 통한 연구에 따르면 유기농으로 재배된 과일과 채소에는 농약 잔류물 수준이 현저히 낮게 나타났다. 그러나 이러한 결과가 실제로 건강 위험을 감소시키는지는 논쟁의 여지가 있다. 일반 식품과 유기농 식품 모두 농약 수준(최대 잔류 허용량)이 일반적으로 안전하다고 간주되는 정부 설정 지침보다 훨씬 낮기 때문이다.[75][76][84] 이러한 견해는 미국 농무부[64]와 영국의 식품 기준청[65]에서 지지하고 있다.

1993년 미국 국립 연구 위원회에서 발표한 연구에 따르면 유아와 어린이의 농약 노출 주요 원인은 식단이다.[66] 2006년 루(Lu) 등이 발표한 연구에서는 23명의 학교 어린이 식단을 유기농 식품으로 대체하기 전과 후의 유기인계 살충제 노출 수준을 측정했다. 이 연구에서 어린이들이 유기농 식단으로 바꾸었을 때 유기인계 살충제 노출 수준이 무시할 수 없는 수준에서 감지할 수 없는 수준으로 떨어지는 것을 발견했으며, 저자들은 이러한 감소를 위험의 상당한 감소로 제시했다.[67] 그러나 루 등의 연구에서 제시된 결론은 좋지 않은 과학적 의사 소통 사례로 문헌에서 비판받았다.[68][69]

불임 또는 낮은 정자 수 위험 증가와 관련된 농약 잔류물에 대한 주장은 의학 문헌의 증거로 뒷받침되지 않는다.[84] 마찬가지로 미국 암 학회(ACS)는 "유기농 식품이 암을 유발할 수 있는 화합물에 덜 오염될 가능성이 있기 때문에 암 위험이 더 낮을지는 대부분 알려져 있지 않다"는 공식 입장을 밝혔다.[70] 검토 결과, 미생물학적 원인이나 자연 독소로 인한 위험이 농약 잔류물로 인한 단기 또는 만성 위험보다 훨씬 더 중요할 수 있다는 점이 지적되었다.[75][84]

5. 1. 2. 미생물 오염

과학 문헌에 대한 여러 리뷰에서는 유기농 식품이 전통적인 식품보다 더 안전하다고 보기 어렵다고 밝히고 있다.[183][181][177][182] 유기농 식품이 전통 방식으로 재배된 농산물보다 안전하다는 믿음은 과학적 증거보다는 일화적 증거나 증언에 기반한 경우가 많다. 이러한 믿음 때문에 더 비싼 가격에도 불구하고 유기농 식품에 대한 수요가 증가하고 있다.[183]

유기농법은 일반 농업보다 분뇨를 비료로 사용하는 경우가 많다. 이러한 방식은 ''E. coli'' O157:H7과 같은 미생물에 의한 오염 위험이 높아질 수 있다는 우려를 낳기도 한다. 그러나 실제로는 유기농 식품 생산과 미생물 오염 발생률 사이에 뚜렷한 연관성이 있다는 증거는 거의 없다.[75][93][84] 다만, 2011년 독일 E. coli O104:H4 발병의 원인은 유기농으로 재배된 호로파 새싹으로 지목되었다.[71][72]

5. 2. 영양

여러 과학 문헌 리뷰들은 유기농 식품이 전통적인 식품보다 영양소가 더 많다고는 할 수 없다고 밝히고 있다.[183][181][177][182] 유기농 식품이 일반 식품보다 영양학적으로 더 우수하다는 증거는 부족하며, 연구자들은 더 많은 장기간 연구가 필요하다고 말한다.[55] 또한, 유기농 식품이 일반 식품보다 더 건강할 수 있다는 연구는 유기농 식품 섭취와 건강한 생활 방식 간의 상관 관계 등 방법론적 과제에 직면해 있다.[56][58]

2012년 현재, 과학계에서는 "소비자들이 유기농 과일, 채소, 육류가 더 영양가가 높다고 믿어 구매하지만, 현재의 과학적 증거는 이를 뒷받침하지 않는다"는 데 의견이 일치한다.[54] 미국 소아과 학회는 2012년 문헌 검토 결과, "현재 증거는 일반 재배 식품과 비교하여 유기농 식품 섭취가 영양학적 이점이나 결함을 뒷받침하지 않으며, 유기농 식단이 건강에 이롭거나 질병 예방 효과를 보인다는 충분한 규모의 인체 연구는 없다"고 밝혔다.[57]

유기농 식품과 일반 식품의 영양소 및 항영양소 함량에는 다소 차이가 있을 수 있지만, 식품 생산, 운송, 보관, 취급의 가변성 때문에 결과를 일반화하기 어렵다.[103][75][76][65][77]

유기농 식품 구매의 가장 중요한 이유는 건강 증진과 더 높은 영양 가치에 대한 믿음으로 보인다.[74][82][6] 이러한 믿음은 유기농 식품 산업에 의해 장려되고 있으며,[83] 높은 가격과 과학적 확인의 어려움에도 불구하고 유기농 식품 수요 증가를 이끌었다.[103][76][84][85][86] 유기농 라벨은 소비자들이 제품의 영양 가치가 더 높다고 생각하게 만든다.[87]

6. 경제

역사적으로 대부분의 농업은 유기농 방식이었다. 20세기에 들어서면서 유기농이 아닌 새로운 제품들이 식품 생산에 대량으로 도입되기 시작했다.[7] 유기농업 운동은 농업의 산업화에 대한 대응으로 1940년대에 나타났다.[8]

1939년, 노스본 경은 그의 저서 《대지를 보라》(1940)에서 "농장을 유기체로"라는 개념에서 "유기농업"이라는 용어를 만들었다. 이는 "수입된 비료"에 의존하는 "화학 농업"과 대조되는, 농업에 대한 전체론적이고 생태학적으로 균형 잡힌 접근 방식을 설명하기 위해서였다.[9] 초기 토양 과학자들은 동물 배설물이 탄소 화합물을 포함하기 때문에 "유기적"으로 사용되는 반면, 과인산염과 하버-보슈법 질소는 그렇지 않다는 점에서 토양 구성의 차이점을 설명했다. 이들의 사용 차이는 토양의 부식질 함량에 영향을 미친다.[10][11]

유기농 식품이 더 건강하고 환경에 더 좋다는 생각은 1943년의 책 살아있는 토양[12][13] 및 《건강 또는 질병을 위한 농업 및 원예》(1945)와 같은 출판물의 결과로 유기농 운동 초기에 시작되었다.[14]

산업 시대에 유기농 정원은 1950년대 미국에서 어느 정도 인기를 얻었다. 1960년대에는 환경 운동가와 반문화가 유기농 식품을 옹호했지만, 유기농 식품을 위한 전국적인 시장이 형성된 것은 1970년대에 이르러서였다.[15]

초기 유기농 식품 소비자들은 화학 물질로 처리되지 않고, 승인되지 않은 살충제를 사용하지 않으며, 신선하거나 최소한으로 가공된 식품을 찾았다. 그들은 주로 재배자로부터 직접 구매해야 했다. 이후, "당신의 농부를 알고, 당신의 음식을 알라"는 것이 2009년 9월 USDA에 의해 제정된 새로운 이니셔티브의 모토가 되었다.[16] 소규모 농장에서는 유기농업 방식을 사용하여 (가축을 사육하며) 인증 유무에 관계없이 채소를 재배했으며, 개별 소비자가 이를 감시했다. 소규모 전문 건강 식품점과 협동조합은 유기농 식품을 더 넓은 대중에게 알리는 데 중요한 역할을 했다.[17] 유기농 식품에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 대형 슈퍼마켓과 같은 대량 판매 방식이 농부와의 직접적인 관계를 빠르게 대체했다. 오늘날 많은 대기업 농장에는 유기농 부서가 있다. 그러나 슈퍼마켓 소비자에게는 식품 생산을 쉽게 관찰할 수 없으며, "인증 유기농"과 같은 제품 라벨에 의존하며, 정부 규제와 제3자 검사관에게서 보장을 받는다.[18]

1970년대에는 환경 운동의 부상과 함께 유기농 식품에 대한 관심이 높아졌으며, 1980년대 중반에 발생한 알라에 대한 우려와 같은 식품 관련 건강 위협으로 인해 더욱 촉진되었다.[19]

6. 1. 가격

농약 잔류물에 대한 우려와 유기농 식품의 안전성에 대한 주장은 주로 다음 사실에 기인한다. "(1) 농약에 대량으로 급성 노출되면 심각한 건강 부작용을 일으킬 수 있다, (2) 식품이 농약에 오염되는 경우가 종종 발생하여 급성 독성을 유발할 수 있다, (3) 상업적으로 구매하는 대부분의 식품, 아니 모든 식품이 소량의 농업용 농약을 함유하고 있다."[84] 그러나 과학 문헌에서는 "식품에서 발견되는 미량의 농약에 대한 만성적인 노출이 명백한 독성을 초래한다는 것은 연구하고 정량화하는 것이 사실상 불가능하다"고 언급한다.[84] 따라서 유기농 식품의 상대적인 안전성에 대한 결론은 적절한 연구 설계의 어려움과 유기농 식품과 일반 식품을 비교하는 연구가 적다는 점 때문에 제약을 받는다.[75][93][84][86][59]

미국 EPA(환경보호청)의 DSSTox(분산형 구조 검색 가능 독성) 데이터베이스 네트워크[61]의 일부인 발암성 효능 프로젝트[60]는 자연 물질과 합성 물질 모두의 발암 물질성을 체계적으로 테스트하고 그 결과를 공개적으로 이용 가능한 데이터베이스로 구축해 왔다.[62] 이들의 연구는 자연 물질과 합성 물질 모두의 발암성에 대한 과학적 지식의 격차를 메우려는 시도였다. 1992년 ''사이언스''에 게재된 내용에 따르면, 인간이 노출되는 화학 물질의 대부분은 자연적으로 발생하며, 모든 자연 화학 물질도 특정 용량에서는 독성이 있다는 사실에도 불구하고 합성 화학 물질을 독성이 있다고 생각하는 경향이 있다.[63]

화학 분석을 통한 연구 결과, 유기농으로 재배된 과일과 채소의 농약 잔류물 수준이 현저히 낮다는 것이 밝혀졌다. 하지만 이러한 결과가 실제 건강 위험 감소에 미치는 영향은 논쟁의 여지가 있다. 일반 식품과 유기농 식품 모두 농약 수준(최대 잔류 허용량)이 일반적으로 안전하다고 간주되는 정부가 설정한 지침보다 훨씬 낮기 때문이다.[75][76][84] 이러한 견해는 미국 농무부[64]와 영국의 식품 기준청[65]에서 지지받았다.

1993년 미국 국립 연구 위원회에서 발표한 연구에 따르면, 유아와 어린이의 경우 농약 노출의 주요 원천은 식단이다.[66] 2006년 루 등이 발표한 연구에서는 23명의 학교 어린이의 식단을 유기농 식품으로 대체하기 전과 후의 유기인계 살충제 노출 수준을 측정했다. 이 연구에서 어린이들이 유기농 식단으로 바꾸었을 때 유기인계 살충제 노출 수준이 무시할 수 없는 수준에서 감지할 수 없는 수준으로 떨어지는 것을 발견했으며, 저자들은 이러한 감소를 위험의 상당한 감소로 제시했다.[67] 그러나 루 등의 연구에서 제시된 결론은 좋지 않은 과학적 의사 소통의 사례로 문헌에서 비판받았다.[68][69]

불임 또는 낮은 정자 수의 위험 증가와 관련된 농약 잔류물에 대한 주장은 의학 문헌의 증거로 뒷받침되지 않는다.[84] 미국 암 학회(ACS)는 "유기농 식품이 암을 유발할 수 있는 화합물에 덜 오염될 가능성이 있기 때문에 암 위험이 더 낮을지 여부는 대부분 알려져 있지 않다"는 공식 입장을 밝혔다.[70] 검토 결과 미생물학적 원인 또는 자연 독소로 인한 위험이 농약 잔류물로 인한 단기 또는 만성 위험보다 훨씬 더 중요할 수 있다는 점이 지적되었다.[75][84]

6. 2. 시장 규모

유기농 식품의 안전성에 대한 주장은 대부분 농약 잔류물에 초점을 맞추고 있다.[84] 이러한 우려는 농약의 대량 노출이 건강에 악영향을 줄 수 있다는 점, 식품이 농약에 오염되는 경우가 종종 발생한다는 점, 그리고 대부분의 식품에 소량의 농업용 농약이 함유되어 있다는 사실에 기인한다.[84] 그러나 식품에서 발견되는 미량의 농약에 대한 만성적인 노출이 명백한 독성을 초래하는지에 대해서는 연구가 어렵고, 유기농 식품과 일반 식품을 직접 비교하는 연구가 적어 결론을 내리기 어렵다.[75][93][84][86][59]

미국 EPA(환경보호청)의 DSSTox 데이터베이스 네트워크[61]의 일부인 발암성 효능 프로젝트[60]는 자연 물질과 합성 물질 모두의 발암 물질성을 체계적으로 테스트해왔다.[62] 1992년 ''사이언스''에 게재된 연구에 따르면, 인간이 노출되는 화학 물질의 대부분은 자연적으로 발생하며, 자연 살충제 노출량이 합성 살충제 잔류물보다 훨씬 많다. 또한, 자연 화학 물질과 합성 화학 물질의 독성학은 유사하며, 쥐와 생쥐에서 발암성에 대한 유사한 양성률을 보인다.[63]

유기농으로 재배된 과일과 채소의 농약 잔류물 수준이 현저히 낮다는 연구 결과가 있지만, 일반 식품과 유기농 식품 모두 농약 수준이 안전하다고 간주되는 정부 지침보다 훨씬 낮기 때문에 건강 위험 감소에 미치는 영향은 논쟁의 여지가 있다.[75][76][84] 미국 농무부[64]와 영국의 식품 기준청[65]도 이러한 견해를 지지한다.

1993년 미국 국립 연구 위원회 연구에 따르면 유아와 어린이의 농약 노출 주요 원천은 식단이다.[66] 2006년 연구에서는 어린이들이 유기농 식단으로 바꾸었을 때 유기인계 살충제 노출 수준이 무시할 수 없는 수준에서 감지할 수 없는 수준으로 떨어지는 것을 발견했다.[67] 그러나 이 연구 결론은 과학적 의사 소통의 좋지 않은 사례로 비판받았다.[68][69]

불임 또는 낮은 정자 수와 관련된 농약 잔류물 주장은 의학 문헌의 증거로 뒷받침되지 않는다.[84] 미국 암 학회(ACS)는 유기농 식품이 암 위험이 더 낮을지 여부는 대부분 알려져 있지 않다는 입장이다.[70] 미생물학적 원인 또는 자연 독소로 인한 위험이 농약 잔류물로 인한 위험보다 훨씬 더 중요할 수 있다는 지적도 있다.[75][84]

6. 2. 1. 세계 시장

2000년대 세계 유기농 제품 시장 규모는 500억유로였으며, 이 중 유기농 식품은 320억유로였다.[172]

6. 2. 2. 한국 시장

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참조

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