인덕션레인지
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
인덕션 레인지는 가스레인지 대신 사용되는 전기 조리 기구로, 열효율이 높고 실내 공기 오염을 줄일 수 있다는 장점이 있다. 피가열체 자체를 가열하는 방식으로 에너지 효율이 높고 안전하지만, 자성을 띠는 금속 용기만 사용 가능하며, 전자파 발생에 대한 우려가 있다. 인덕션 레인지는 세라믹 유리 상판을 사용하여 청소가 용이하며, 내부 냉각 팬으로 소음이 발생할 수 있다. 가스레인지에 비해 재해 안전성이 높지만, 정전 시 사용할 수 없다는 단점도 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 조리 - 던니스
던니스는 고기의 굽기 정도에 따른 온도, 색상 변화, 안전성 등을 설명하며, 엑스트라 레어부터 오버쿡까지 다양한 굽기 정도를 제시한다. - 조리 - 조리학
조리학은 식재료를 손질하고 조리하여 섭취 가능하게 만드는 기술이자 학문으로, 불을 사용한 단순한 방식에서 시작하여 과학적 연구와 도구 발전을 거쳐 현대에는 영양, 위생, 식문화 등 다양한 측면을 연구하고 전문 조리사를 양성한다. - 열 - 열기관
열기관은 고온 열원에서 열을 받아 일을 하고 나머지를 저온 열원으로 방출하는 장치이며, 증기 동력, 가스 동력, 내연기관 등으로 분류되어 화력 발전소, 자동차 등 다양한 분야에 활용된다. - 열 - 화상
화상은 열, 화학물질, 전기, 방사선 등으로 피부와 조직이 손상되는 것으로, 심한 정도에 따라 증상이 다르게 나타나며 원인에 따라 다양한 치료법이 적용되고 심각한 경우 생명을 위협할 수 있다. - 불 - 방화
방화는 고의로 불을 질러 재산 또는 인명 피해를 입히는 행위로, 형법상 중대한 범죄이며, 다양한 동기에 의해 발생하고 국가별로 처벌 수위가 다르게 적용된다. - 불 - 화재
화재는 가연물, 산소, 점화원의 조합으로 인해 발생하는 통제되지 않은 연소 현상으로, 원인과 연소 물질에 따라 다양한 유형으로 분류되며 인명 및 재산에 막대한 피해를 초래한다.
| 인덕션레인지 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 독립형 드롭인 |
| 발명가 | 존 프레스콧 주얼 제너럴 모터스 |
| 역사 | |
| 발명 연도 | 1900년대 초 |
| 상업적 출시 | 1970년대 초 |
| 작동 원리 | |
| 작동 원리 | 전자기 유도 |
| 주파수 | 20-100 kHz |
| 전력 소비 | 1-3.7 kW |
| 장단점 | |
| 장점 | 효율적인 에너지 사용 빠른 가열 속도 안전성 쉬운 청소 |
| 단점 | 특정 조리 용기만 사용 가능 높은 초기 비용 |
| 기타 | |
| 관련 표준 | IEC 60335-2-9 EN 60335-2-9 |
2. 특징
가스레인지에 비해 산소 소모가 없고, 폐가스 배출이 없어 실내 공기 오염 및 실내 온도 상승을 줄일 수 있다.[41] 피가열체 자체에 열을 유도하는 간접적인 방식을 이용하며, 에너지 효율과 안정성이 높다.[42] 용기 자체에서 열이 발생할 뿐 접촉면이 달궈지지 않아 화상 위험이 낮다.
인덕션, 인덕션 쿠커(induction cooker), 인덕션 전기레인지, 영어권에서는 Induction Cooktop(Induction Cooktop|인덕션 쿡탑영어), induction stove(induction stove|인덕션 스토브영어) 등으로 부른다.
피가열체 아래에 있는 코일에 교류가 흐르면, 앙페르 회로 법칙에 따라 교류자기장이 형성된다. 이 교류자기장은 투자율이 큰 피가열체 쪽으로 집중되고, 패러데이의 유도 법칙에 따라 피가열체에 와전류를 형성한다. 와전류와 피가열체의 저항 때문에 줄열이 발생하여 음식이 조리된다.[42]
1900년대 초에 최초의 특허가 발급되었다.[1] 1950년대 중반 제너럴 모터스의 프리지데어 부서에서 순회 전시회를 통해 시연용 스토브를 선보였다.[2] 유도 가열 조리기는 스토브와 냄비 사이에 신문지를 놓고 냄비의 물을 데우는 방식으로 시연하여 편리함과 안전성을 입증했지만, 생산에 들어가지는 않았다.
인덕션 조리는 열효율이 높고 열전도에 의한 조리보다 더 빠르고 일관된 가열을 제공한다.[11] 전력 등급이 높을수록 조리 시간이 빨라지는 경향이 있다. 인덕션 레인지의 정격 전력은 팬에 전달되는 전력을 기준으로 하지만, 가스레인지의 정격은 가스 사용량을 기준으로 하며 가스는 효율이 낮다. 인덕션 조리 구역은 가정용 버너보다 상업용 가스 버너와 유사한 가열 성능을 보인다.
인덕션 조리는 열효율이 향상되고 열전도에 의한 조리보다 더 빠르고 일관된 가열을 제공한다.[11] 일반적으로 전력 등급이 높을수록 조리 시간이 빨라진다. 인덕션 레인지의 정격 전력은 팬에 전달되는 전력을 기준으로 하지만, 가스 정격은 가스 사용량을 기준으로 지정되지만 가스는 훨씬 덜 효율적이다.
인덕션 레인지 상판은 일반적으로 열팽창이 낮은 세라믹 유리이다. 레인지 표면은 냄비에 의해서만 가열되므로 일반적으로 고온에 도달하지 않는다. 세라믹 유리의 열전도율이 낮아 열이 멀리 퍼지지 않는다. 인덕션 레인지는 조리 표면이 평평하고 매끄럽고, 흘린 음식이 타거나 들러붙을 정도로 뜨거워지지 않기 때문에 청소가 쉽다. 표면은 깨지기 쉬우며 충분한 충격으로 손상될 수 있지만, 지정된 충격 기준을 충족해야 한다.[12]
가스레인지나 전열방식에 비해 배 이상 비싸고 자성을 띠는 금속 용기만을 사용해야 해서 뚝배기, 유리용기 등은 쓸수가 없다.[43] 25KHz 고주파로 변환하여 전기 자기장을 이용한 유도가열 방식을 사용하기 때문에 60Hz 전력을 그대로 사용하는 하이라이트 방식에 비해 인체에 유해한 전자파 발생량이 높다.[44]
소음은 내부 냉각 팬에 의해 발생한다. 특히 높은 전력에서 조리 기구에 느슨한 부품이 있거나 냄비의 층이 서로 잘 결합되지 않은 경우 전자기 유도 음향 소음 및 진동(높은 톤의 윙윙거리는 소리)이 발생할 수 있다. 용접된 클래딩 층과 견고한 리벳이 있는 조리 기구는 이러한 유형의 소음을 발생시킬 가능성이 적다.
가스 조리에서 손실된 에너지는 주방을 가열하지만, 인덕션 조리에서는 에너지 손실이 훨씬 적다. 이는 주방의 난방을 줄이고 필요한 환기량을 줄인다. 가스 레인지는 실내 공기 오염의 중요한 원인이다.[13][14]
3. 용어
4. 원리
인덕션 레인지는 전선 코일에서 금속 용기로 무선으로 전자기 유도에 의해 전기에너지를 전달한다. 코일은 조리 표면 아래에 장착되어 있으며, 낮은 라디오 주파수(일반적으로 25~50 kHz[9]) 교류 전류가 코일을 통과한다. 코일의 전류는 강력한 자성을 띤 역동적인 전자기장을 생성한다. 적합한 전기 전도체인 냄비를 조리 표면에 가까이 가져오면 진동하는 자기장이 냄비에 큰 와전류를 유도한다. 코일은 여러 번 감겨 있고, 냄비 바닥은 효과적으로 단락된 1회전 코일을 형성한다. 이것은 전압을 낮추고 전류를 높이는 변압기를 형성한다. 냄비 바닥을 통과하는 이 큰 전류는 줄 가열을 통해 열을 발생시킨다. 뜨거워진 냄비는 차례로 열전도에 의해 내용물을 가열한다.
고효율을 위해서는 코일의 전기 저항은 최소화하고 냄비의 저항은 최대한 높여 냄비에서 대부분의 열이 발생하도록 해야 한다. 인덕션 조리에 일반적으로 사용되는 주파수에서 전류는 주로 도체 외부에서 흐른다(표피 효과). 코일에서 표피 효과를 줄이면 코일의 저항과 코일에서 낭비되는 열을 줄일 수 있다. 따라서 코일은 병렬로 함께 엮인 많은 작은 절연 전선 묶음인 리츠선으로 만들어진다. 리츠선은 표피 효과와 코일 저항을 줄여 코일이 시원하게 유지되도록 한다. 반대로, 조리 기구에서 표피 효과가 증가하면 더 효율적인 결합이 발생하며, 이는 철강 재료[10]를 선호하는 요인 중 하나이다.
조리 도구는 유도가열과 호환되어야 하며, 일반적으로 철금속만 가열할 수 있다. 조리 도구는 표면으로부터의 거리에 따라 자기장 강도(가열 전력)가 급격히 감소하므로 평평한 바닥을 가져야 한다. 인덕션 디스크는 유도에 의해 가열되어 비철제 냄비를 열 접촉으로 가열하는 금속판이지만, 이는 철제 조리 용기보다 훨씬 효율이 낮다.
인덕션 호환 조리 도구는 거의 항상 다른 스토브에서도 사용할 수 있다. 일부 조리 도구 또는 포장에는 인덕션, 가스, 또는 전기 열과의 호환성을 나타내는 기호가 표시되어 있다. 인덕션 조리 표면은 베이스에 높은 철금속 함량을 가진 모든 냄비와 잘 작동한다. 무쇠 냄비와 검은색 금속 또는 철 냄비는 호환된다. 냄비의 바닥이 자성 등급의 스테인리스 스틸인 경우 스테인리스 스틸 냄비가 호환된다. 자석이 냄비 바닥에 잘 붙으면 호환된다.
알루미늄과 구리는 열을 더 잘 전도하므로 조리 도구에 사용하면 좋다. 이 때문에 '3중' 냄비는 종종 열 전도성이 있는 알루미늄 층을 포함하는 스테인리스 스틸의 인덕션 호환 외피를 갖는다. 프라이팬의 경우 팬 베이스는 열을 빠르고 균일하게 분산시키기 위해 좋은 열 전도체여야 한다. 팬의 바닥은 알루미늄에 압착된 강철판이거나 알루미늄 위에 스테인리스 스틸 층이 있을 것이다. 알루미늄의 높은 열 전도성은 팬 전체의 온도를 더 균일하게 만든다. 알루미늄 베이스가 있는 스테인리스 스틸 프라이팬은 알루미늄 측면이 있는 팬과 동일한 측면 온도를 갖지 않는다. 무쇠 프라이팬은 알루미늄만큼 좋은 열 전도체는 아니지만 인덕션 조리 표면과 잘 작동한다.
물을 끓일 때 물이 순환하여 열을 분산시키고 핫스팟을 방지한다. 소스와 같은 제품의 경우 냄비의 적어도 바닥 부분이 열을 균등하게 분산시키기 위해 좋은 열 전도성 재료를 통합하는 것이 중요하다. 두꺼운 소스와 같은 섬세한 제품의 경우 알루미늄을 통해 열이 측면을 따라 위로 흐르면서 소스를 균등하게 가열하므로 알루미늄이 전체에 있는 팬이 더 좋다.
인덕션 조리의 경우 적합한 용기의 바닥은 일반적으로 강철 또는 철로 만들어진다. 이러한 강자성 재료는 높은 자기 투자율을 가지므로 표피 깊이가 크게 감소하여 팬 금속 바닥 표면에 전류가 매우 얇은 층으로 집중된다. 이렇게 하면 팬의 전기 저항이 비교적 높아져 팬이 효율적으로 가열된다. 
그러나 알루미늄과 같은 비철금속의 경우 일반적인 인덕션 쿡탑이 있는 팬의 표피 깊이가 너무 커서 표준 인덕션 쿡탑의 효율성이 좋지 않다. 냄비에서 생성할 수 있는 열은 표면 저항의 함수이다. 표면 저항이 높을수록 유사한 전류에 대해 더 많은 열이 생성된다. 이것은 인덕션 가열에 대한 재료의 적합성을 평가하는 데 사용할 수 있는 "성능 지수"이다. 두꺼운 금속 도체의 표면 저항은 저항률을 표피 깊이로 나눈 값에 비례한다. 두께가 표피 깊이보다 작은 경우 실제 두께를 사용하여 표면 저항을 계산할 수 있다.[16]
구리와 탄소강과 동일한 표면 저항을 얻으려면 조리 용기에 실용적이지 않은 금속을 사용해야 한다.
전기레인지는, 인버터에 의해 상용 전력에서 변환하여 얻은 수십 kHz의 교류 전류를, 전기레인지의 상판 내부에 근접하여 배치된 코일에 흘려보내, 그 전류와 같은 주파수로 교번하는 자속을 생성한다. 상판 위에 적절한 재질(어떤 종류의 금속)로 된 냄비 등을 배치하면, 자속이 미치는 영역에 위치한 냄비 등의 바닥면이 자기 발열하여, 조리가 가능해진다. 이 열은, 자속의 시간 변화에 의해, 전자기 유도의 원리에 따라 유도된 와전류가 금속의 전기 저항에 의해 열로 변환된 줄열이나, 교번하고 있는 자속이 바닥면의 자성체에 생기게 하는 열(히스테리시스 손실)이다. 냄비 자체가 열을 발하는 자기 발열이기 때문에, 전기레인지에서는, 투입 전력에서 본 열효율은 높다.
5. 역사
1970년대 초 웨스팅하우스 일렉트릭 연구 개발 센터에서 현대적인 형태의 인덕션 레인지가 개발되었다.[16] 1971년 텍사스 주 휴스턴에서 열린 전국 주택 건설 협회 컨벤션에서 웨스팅하우스 소비자 제품 부서 전시의 일부로 처음 공개되었다. 독립형 단일 버너 레인지는 쿨 탑 인덕션 레인지(Cool Top Induction Range)로 명명되었다. 이 제품은 자동차 전자 점화 시스템용으로 개발된 델코 일렉트로닉스의 병렬 트랜지스터를 사용하여 25 kHz의 전류를 구동했다.
웨스팅하우스는 시장을 개척하기 위해 수백 개의 쿨 탑 2(CT2) 인덕션 레인지를 생산했다. 레인지의 가격은 미국 달러 1,500달러 (2023년 기준 11050USD)였으며, 고품질 조리 기구 세트가 포함되었다. 생산은 1973년에 시작되어 1975년에 중단되었다.
CT2는 각각 약 1,600와트의 "버너" 4개를 가지고 있었다. 표면은 스테인리스강 베젤로 둘러싸인 파이로세람 세라믹 시트였으며, 그 아래에는 4개의 자석 슬라이더가 4개의 해당 전위차계를 조절했다. 구멍이 없는 이 디자인은 레인지가 넘침에 강했다. 전자 부품 섹션은 단일의 조용하고 저속, 고토크 팬으로 냉각되는 4개의 동일한 모듈로 구성되었다.
CT2는 언더라이터스 래보라토리스의 UL 목록에 등재되었고 연방 통신 위원회의 승인을 받았으며, 둘 다 최초였다. 수많은 특허가 발급되었다. CT2는 ''산업 연구 매거진''의 IR-100 1972년 최우수 제품상[7]과 미국 철강 협회의 표창을 포함하여 여러 상을 수상했다. 레이먼드 벡스터는 BBC TV 시리즈 ''내일의 세계''에서 CT2를 시연했는데, CT2가 얼음 덩어리를 통과해서 요리할 수 있다는 것을 보여주었다.
켄모어는 1980년대 중반에 4개의 유도 가열 표면이 있는 독립형 오븐/스토브를 판매했다. 이 장치에는 당시로서는 최첨단 기술인 자동 청소 오븐, 솔리드 스테이트 주방 타이머, 정전식 터치 제어 버튼도 포함되어 있었다.
2009년 파나소닉은 비철 금속 조리 기구와 함께 작동하기 위해 다른 쿡탑보다 3~5배 높은 최대 120 kHz의 주파수를 사용하는 완전 금속 유도 가열 조리기를 개발했다.[8]
6. 다른 방식의 조리 기구와 비교했을 때의 특질
인덕션 레인지 상판은 열팽창이 낮은 세라믹 유리로 되어 있다. 레인지 표면은 냄비에 의해서만 가열되므로 일반적으로 고온에 도달하지 않으며, 세라믹 유리의 낮은 열전도율로 인해 열이 멀리 퍼지지 않는다.
내부 냉각 팬에 의해 소음이 발생할 수 있다. 높은 전력에서 조리 기구에 느슨한 부품이 있거나 냄비 층이 잘 결합되지 않은 경우 전자기 유도 음향 소음 및 진동(높은 톤의 윙윙거리는 소리)이 발생할 수 있는데, 용접된 클래딩 층과 견고한 리벳이 있는 조리 기구는 이러한 소음을 줄일 수 있다.
인공 심장 박동기 등 전자 의료 임플란트를 가진 사람은 자기장 소스를 피해야 하며, 인덕션 조리 장치 근처의 라디오 수신기는 전자기 간섭을 받을 수 있다.
가스나 전기 코일 조리 표면에 비해 레인지 상판의 깊이가 얕아 휠체어 접근성이 좋다. 사용자의 다리는 카운터 높이 아래에, 팔은 상단을 넘어 닿을 수 있다.
가스 조리에서 손실된 에너지는 주방을 가열하지만, 인덕션 조리에서는 손실이 적어 주방 난방을 줄이고 환기량을 줄일 수 있다. 가스레인지는 실내 공기 오염의 원인이 되기도 한다.[13][14] 특히 식당에서는 가스 조리로 인해 국소 지역의 공기 온도가 상승할 수 있어, 추가 냉각 및 구역별 환기가 필요할 수 있다. 상업 환경에서 인덕션 레인지는 가스 시스템에 필요한 연료원과 환기 사이의 안전 연동 장치가 필요하지 않다.
일부 장치는 터치 감지 컨트롤을 사용하며, 열이 가해지는 시간을 제어하기 위해 요소당 메모리 설정을 가진 것도 있다. 한 제조업체는 여러 유도 코일이 있는 "구역 없는" 인덕션 조리 표면을 만들어, 조리 표면 어디에서든 최대 5개의 냄비를 사용할 수 있게 한다.[15]
6. 1. 안전성
인덕션레인지는 가스레인지에 비해 화재 및 화상 위험이 상대적으로 낮다. 불꽃이 없어 옷 등에 불이 옮겨붙을 염려가 없고, 가스 누출의 위험도 없다.[30] 일본 경제산업성의 조사에 따르면 인덕션레인지 관련 화재 사고의 주요 원인은 소비자 오사용으로 나타났다.[40]
인덕션레인지는 작동 여부가 명확하지 않고, 상판에 고온이 되는 영역이 있어 주의가 필요하다. 특히 조리 후에도 상판이 잠시 동안 고온으로 유지되므로 주의해야 한다. 냄비 바닥으로부터 열이 전달되어 상판이 뜨거워지며, 열에 약한 플라스틱 용기 등을 놓으면 녹을 수 있다. 많은 인덕션레인지 제조사에서는 사용자에게 주의를 촉구하기 위해 "고온 주의" 표시를 하거나, 램프 점등/점멸로 고온 위치를 알린다.
인덕션레인지 사용 중에는 본체가 고온이 되므로, 전원을 끈 후에도 냉각 팬이 약 10분간 작동한다. 따라서 전원 플러그는 냉각 팬이 정지한 후에 뽑아야 한다. 갑작스러운 전원 차단은 기기 고장의 원인이 될 수 있다. 전원을 꺼도 냉각 팬이 작동하지 않으면 즉시 사용을 중지하고 점검 및 수리를 받아야 한다.
인덕션 레인지는 조리 용기에서 생성되는 전압은 감전 위험을 나타내기에는 너무 낮다. 쿡탑은 공급되는 전력을 모니터링하여 조리 도구의 존재 여부를 감지할 수 있으며, 조리 용기가 없거나 크기가 충분하지 않으면 제어 시스템이 발열체를 끈다. 조리 용기가 마르면 매우 뜨거워질 수 있는데, 표면의 온도 조절 장치가 과열을 감지하면 전원을 차단하여 조리기 고장 및 화재 발생을 방지한다.
인덕션 레인지는 심장 박동 조율기나 삽입형 제세동기(ICD) 등 전자 의료 기기를 사용하는 사람에게 영향을 줄 수 있어 주의가 필요하다. 전자파로 인해 오작동 가능성이 제기되었으며, 자세한 내용은 하위 섹션인 "전자파"에서 다룬다.
6. 1. 1. 환기 및 공조
가스레인지와 달리 인덕션레인지는 연소를 하지 않으므로 질소 산화물, 부취제에서 나오는 황산화물, PM2.5 등의 유해 물질을 발생시키지 않는다. 따라서 실내 공기 오염을 줄이는데 매우 효과적이다.[41] 또한 폐열이 적어 냉방을 위한 공조 에너지 소비를 줄일 수 있다.
하지만, 인덕션레인지를 사용하더라도 음식 조리 시 발생하는 수증기, 유증기 등은 배기가 필요하다. 연소 가스가 발생하지 않아 조리 시 상승 기류가 약하고, 이로 인해 유분이나 수증기가 넓게 퍼져 주변에 기름이 쉽게 묻을 수 있다. 따라서 배기 팬의 성능을 높이는 것이 필요할 수 있다. 가스레인지는 연소 가스의 드래프트 효과 덕분에 배기 포착률이 높아 주변이 덜 더러워지는 장점이 있다.
하버드 대학교 의학 박사 윈 아만드는 가스레인지를 인덕션레인지나 전기 레인지로 교체할 것을 권장한다.[32]
6. 1. 2. 재해
상업 전원은 재해 발생 시 즉시 차단할 수 있으며, 설령 차단할 수 없더라도 전자기 조리기의 경우 낙하물이 탈 가능성도 낮아, 재해 발생 시의 안전성에 대해 우위에 있다고 할 수 있다.
반면, 전자기 조리기는 인프라스트럭처 파괴로 인해 상업 전력이 차단되면, 전압 등이 맞는 발전기가 아닌 이상 사용할 수 없으며, 급전 설비의 복구를 기다려야 한다. 정전은 폭설이나 태풍 등에 의해서도 발생하기 때문에, 전자기 조리기를 사용하는 가정이나 도시 가스 지역에서도 정전을 꺼려 비상용 가스레인지를 보유하는 가정도 있다.
6. 1. 3. 전자파
인덕션 레인지는 교번 자계를 생성하여 전자파를 발생시킨다. 쇠 냄비를 사용할 때보다 알루미늄이나 구리 냄비를 사용하는 올 메탈 타입에서 교번 자계의 주파수가 더 높다. 심장 박동 조율기나 삽입형 제세동기(ICD)를 사용하는 경우 오작동 가능성이 제기되었고, 팔이나 손에 금속을 부착한 부위가 가열될 위험성이 있다는 지적도 있었으나, 구체적으로 입증되지는 않았다. IH 밥솥을 보온 중인 상태를 포함하여 작동 중에는 삽입 부위에 가까이 가지 않도록 하고, 신체에 이상이 생기면 기기에서 떨어져야 하며, 회복되지 않으면 의사의 진찰을 받도록 주의해야 한다.[33]
6. 2. 청소성
인덕션 레인지는 상판이 평평한 세라믹 유리로 되어 있어 청소가 간편하다. 흘린 음식이 타거나 들러붙을 정도로 뜨거워지지 않기 때문에 더욱 쉽다.[12] 이는 라디언트 히터와 함께 가스레인지나 시즈히터(전열선을 넣은 금속관)에 비해 훨씬 우수한 점이다. 가스레인지도 유리 상판 레인지가 주류를 이루고 있지만, 연소구 주변(버너부, 삼발이부)이 있는 한 이 차이는 메워지지 않는다.
하지만 조리 직후에는 상판이 뜨거우므로 화상에 주의해야 한다. 또한 된장이나 케첩 등을 흘린 채 방치하면 열로 인해 변질되어 검은 덩어리로 눌어붙을 수 있다.
전자 기기이므로, 필터가 막히지 않도록 청소해야 하는 모델의 경우, 청소를 게을리하면 내부에서 발생하는 열을 배출하지 못해 고장의 원인이 될 수 있다.
6. 3. 가열 조리의 특징
열효율이 향상되고 열전도에 의한 조리보다 더 빠르고 일관된 가열을 제공한다.[11] 일반적으로 전력 등급이 높을수록 조리 시간이 빨라진다. 인덕션 레인지의 정격 전력은 팬에 전달되는 전력을 기준으로 하지만, 가스 정격은 가스 사용량을 기준으로 하며 가스는 훨씬 덜 효율적이다. 인덕션 조리 구역은 가정용 버너보다 상업용 가스 버너와 더 유사한 가열 성능을 보인다. 팬의 온도를 측정하기 위한 온도 조절 장치가 있어, 비어 있거나 물이 증발하여 가열될 경우 팬이 과열되는 것을 방지하며, 일부 모델은 목표 온도를 유지할 수 있다.
원리상 출력(화력) 제어가 쉬워 안정적인 가열 관리가 용이하다. 약불에서 강불까지 출력 제어 폭이 넓다.
가열이 조리 기구 바닥면에서만 이루어져 손잡이가 뜨거워지기 어렵다. 반면, 냄비 등을 가스 상판(코일)에서 멀리 떨어뜨리면 가열을 멈추는 기종이 많아, 볶음밥 등의 뒤집기 조리에 적합하지 않다. 가스 상판은 충격으로 깨질 수 있고, 들어 올리면 가열되지 않기 때문이다. 가스 상판은 마모에 강해 프라이팬 등을 올려둔 채 수평으로 흔드는 것이 권장된다. 조리 기구 자체 발열로 가열되는 영역이 바닥면에 고리 모양(도넛 모양)으로 형성되어 가열 얼룩이 생기기 쉽다. 프라이팬 등 전도에 의한 열 전달을 이용하는 기구는 조리 얼룩이 생기기 쉽고, 부분 과열로 바닥면 변형이 발생할 수 있다.
6. 4. 사용 가능한 조리 기구
기본적으로 인덕션 레인지는 자성을 띠는 금속 용기가 필요하다. 사용 가능한 조리 기구는 다음과 같이 나뉜다.
일반 인덕션 레인지와 올 메탈 대응 인덕션 레인지 모두 사용할 수 없는 조리 기구는 다음과 같다.
일부 인덕션 레인지 대응 뚝배기가 판매되지만,[34] 대부분 제조사에서는 사용을 권장하지 않는다.
조리 기구 선택 시 안전 장치인 온도 센서의 종류도 고려해야 한다. 인덕션 레인지의 온도 센서는 상판 아래에 내장되어 있으며, 다음과 같은 두 가지 방식이 있다.
도쿄 전력의 체험 코너 등에서는 올 메탈 대응 인덕션 레인지가 일반 인덕션 레인지보다 비싸기 때문에, 냄비를 새로 구입하는 것보다 일반 인덕션 레인지를 사용하는 것이 더 저렴할 수 있다고 설명한다.
6. 5. 열효율
인덕션레인지는 전자기 유도 가열 방식을 사용하여 열효율이 약 83%로 매우 높다.[42] 이는 냄비 자체를 가열하는 원리 덕분에 열 손실이 적기 때문이다.[42] 같은 전력을 사용하는 전기 저항식 히터는 공기를 가열하여 열 손실이 발생하므로 인덕션레인지보다 열효율이 낮다. 가스레인지는 일본산 제품의 경우, 에너지 절약 목표치에 따라 열효율이 약 60%~70% 정도이다.[35]
하지만, 이러한 열효율은 가열 기구에 투입된 에너지(전력 또는 연료)를 기준으로 한 것이다. 미국 에너지부(DOE)의 연구에 따르면, 인덕션 장치의 평균 효율은 72.2%로, 전기 저항 장치(69.9%)나 전기 코일 장치(71.2%)보다 크게 높지 않다.[22] 발전소에서 생산된 전기를 사용하는 경우, 열에너지로 다시 변환하는 과정이 필요하다. 따라서 발전소까지 포함한 종합적인 에너지 효율은 가스레인지보다 약 6% 정도 낮아질 수 있다.[44]
6. 6. 소음
큰 소음은 없지만, 코일 등에서 발진 주파수로 발생하는 소리나 부속 전자 조작음을 불쾌하게 생각하는 사람도 있다. 또한, 냉각 팬이 있는 기종도 있다.
7. 대한민국 내 규제 및 표준
고층 빌딩이나 지하 상가에서는 배기 및 화기 관리가 특히 엄격하다.
- 내장 제한: 건축기준법 및 소방법(주로 각 지방 자치 단체의 화재 예방 조례)에 따라 화기를 취급하는 방에는 불연 재료나 처마벽 설치 의무 등 내장 제한이 있지만, 전자기 조리 기구에는 이러한 규제가 적용되지 않아 설계 자유도가 높다. 다만, 가열된 프라이팬이나 일부 라디언트 히터가 결합된 경우에는 가연성 물질이 닿으면 연소할 수 있으므로 주의해야 한다.
- 조리 기구: IH 조리 기기 대응 SG 마크 (「IH」 또는 「CH-IH」)가 있는 제품 사용이 권장된다.
- 전원: 일반적인 상용 전원을 사용한다. 빌트인형이나 받침대형 등 부엌에 항시 설치해 두는 타입은 특히 고출력이므로, 단상 200V의 전용 전원 배선이 필요하다. 업무용으로는 삼상 200V의 전용 전원이 필요한 기종도 있다.
- 내선 규정: 가정용은 내선 규정에 의해 최대 출력 제한 출력이 있다. 3구와 그릴을 동시에 사용할 수 없는 기종도 있었다.
- 전파법에 의한 규제: 전자기 조리 기기는 전자 레인지와 마찬가지로 고주파 이용 설비에 해당하며, 전파법에 의해 규제된다. 총무대신에 의한 형식 지정 또는 형식 확인이 된 제품(정격 출력 3kW 이하 및 최대값이 정격값의 120% 이하[36])은 설치 허가가 필요 없지만, 형식 지정, 형식 확인 대상이 아닌 업무용으로 대출력 제품은 소관 종합 통신국에서 설치 허가가 필요하다[37]。
- 기존 가스 테이블에서 교체하는 경우의 규정: 기존 가스 테이블을 IH 쿠킹 히터로 교체하는 경우, 가스 사업법에 따라 가장 가까운 가스 사업자에게 사전 연락이 의무화되어 있으며, 기존 가스 작업물(배관·본베·기구·미터류) 철거는 반드시 가스 공사 담당자 자격을 가진 사람이 수행해야 한다. 무자격자가 가스 사업자에게 사전 연락 없이 가스 작업물을 무단 철거하는 행위는 가스 누출에 의한 인화 폭발 사고의 위험이 있으므로 금지되어 있다.
8. 조리품의 식미
가스레인지와 비교했을 때 생선구이, 채소 볶음, 닭고기 튀김은 가스레인지가 낫다는 연구 결과가 있다.[38]
9. 냄비 흔들기
IH는 냄비가 떨어지면 가열을 멈추기 때문에 냄비 흔들기가 불가능하다(업소용에서는 대응 기종 있음)[39].
10. 지적되는 문제점
일본 경제산업성의 조사 결과에 따르면, 인덕션 레인지 판매량이 급증하면서 화재 등 사고가 빈번하게 발생하고 있으며, 주된 원인은 "소비자의 오사용"으로 나타났다[40]。 이에 따라 일본 경제산업성은 "가스 조리기도 오랫동안 계몽 및 개선을 거듭해 왔다. 인덕션 레인지도 제조사뿐만 아니라 전력 회사도 계몽 및 제품 개선을 추진해야 한다"라고 표명하며 대책 강화를 추진할 방침을 정했다[40]。
일부 소비자 단체에서는 전기레인지가 안전하고 에너지 효율이 좋으며 쉽게 사용할 수 있다는 "선전 문구"가 반드시 현실에 부합하는 것은 아니라는 주장을 제기하고 있다.
11. 대한민국 내 IH 조리기 제조사
현재 생산 중인 대한민국 내 IH 조리기 제조사는 다음과 같다.
- 파나소닉: IH 조리기 국내 점유율 1위. 빌트인 IH 쿠킹 히터는 계열점 "슈퍼 파나소닉 샵" 한정 모델 및 레인지 후드와 연동된 절전 기능 "에코 내비" 탑재 모델도 제조한다.
- 히타치 글로벌 라이프 솔루션즈
- 미쓰비시 전기: 화력 조절은 전 기종 다이얼식이다.
- 도시바 라이프 스타일: 빌트인 · 고정형 IH 쿠킹 히터 생산은 2012년 12월에 종료, 현재는 자회사 도시바 홈 테크노가 탁상형 소형 IH 조리기만 생산한다.
- 산화공업: 미니 주방용 전자기 조리기를 생산한다.
- 아이리스 오야마: 탁상형 소형 IH 조리기와 고정형 IH 쿠킹 히터만 출시한다.
- 후지 공업: "FUJIOH" 브랜드. 고정형 IH 쿠킹 히터만 생산하며, 자사 레인지 후드 최상위 모델 "airpro(에어프로)" 시리즈와 연동 조작 가능한 기종도 출시한다.
국내 시스템 주방 메이커 (클린업, LIXIL, TOTO, 타카라 스탠다드, 토클래스, 하우스테크) 및 전력 회사 계열 소매 사업자 (큐헨 등)에 공급되는 "빌트인(조립형) IH 쿠킹 히터"는 파나소닉, 히타치, 미쓰비시 3사 중 하나이다 (이들 국내 대기업 3사 IH 쿠킹 히터는 도시바 스토어와 샤프 프렌드 샵에도 공급).[1]
자사 생산에서 철수한 제조사는 다음과 같다.
참조
[1]
특허
Improvements in or relating to Apparatus for the Electrical Production of Heat for Cooking and other purposes
UK Patent Application GB190612333
1906-05-26
[2]
간행물
Kitchen of the Future has Glass-Dome Oven and Automatic Food Mixer
Popular Mechanics
1956-04
[3]
US특허
Induction Heat Cooking Apparatus
[4]
US특허
Cooking vessel capacitive decoupling for induction cooking apparatus
[5]
US특허
Induction heating coil assembly for heating cooking vessels
[6]
US특허
Pan detector for induction heating cooking unit
[7]
웹사이트
Archive
http://www.rdmag.com[...]
2012-08-22
[8]
웹사이트
Panasonic Takes Induction to the Next Level
https://www.sefa.com[...]
SEFA
2016-06-27
[9]
보고서
Induction Cooking Technology Design and Assessment
https://www.aceee.or[...]
ACEEE Summer Study on Energy Efficiency in Buildings
[10]
웹사이트
Lossy Transmission Lines: Introduction to the Skin Effect, section How Small Is the Skin Depth?
https://www.allabout[...]
All About Circuits
2023-07-19
[11]
서적
Wireless Power Transfer
https://books.google[...]
River Publishers
2020-12-12
[12]
서적
Low thermal expansion glass ceramics
Springer
2005
[13]
웹사이트
Kill Your Gas Stove
https://www.theatlan[...]
2020-11-17
[14]
웹사이트
Gas Stoves: Health and Air Quality Impacts and Solutions
https://rmi.org/insi[...]
2020-11-17
[15]
웹사이트
"Piano" cooktop specifications
http://www.dedietric[...]
DeDietrich
2012-05-09
[16]
간행물
The Induction Range: Its Performance and Its Development Problems
IEEE Transactions on Industry Applications
1973-01/02
[17]
웹사이트
AN9012 Induction Heating System Topology Review
http://www.fairchild[...]
2009-05-20
[18]
학술회의
Latest developments of high-frequency series load resonant inverter type built-in cooktops for induction heated all metallic appliances
2009-05-17/20
[19]
웹사이트
Big news for fans of induction cooktops
http://chowhound.cho[...]
2013-03-28
[20]
웹사이트
Panasonic Introduces Groundbreaking New Induction Cooktop, Providing Extraordinary Commercial Cooking Performance with All Kinds of Metal Cookware
http://shop.panasoni[...]
2018-09-19
[21]
웹사이트
Code of Federal Regulations, Title 10, Chapter II, Subchapter D, Part 430, Subpart B, Appendix I: Uniform test method for measuring the energy consumption of conventional ranges, conventional cooking tops, conventional ovens, and microwave ovens
https://www.gpo.gov/[...]
2016-09-15
[22]
웹사이트
Federal Register, Vol. 79 No. 232, December 3 2014, Part III, Department of Energy, Energy Conservation Program: Test Procedures for Conventional Cooking Products; Proposed Rule
https://www.gpo.gov/[...]
2016-03-14
[23]
웹사이트
Electrolux sustainability
http://www.ima.kth.s[...]
2016-09-19
[24]
웹사이트
Improving Range-Top Efficiency with Specialized Vessels
http://www.appliance[...]
Appliance Magazine
2010-08-07
[25]
웹사이트
Oxford-designed Flare pan uses 40 per cent less heat than conventional pans — Department of Engineering Science — University of Oxford
http://www.eng.ox.ac[...]
2016-09-17
[26]
웹사이트
Shopping guide to Gas & Electric Cookers, Ovens & Hobs, from Ethical Consumer
http://www.ethicalco[...]
[27]
서적
Restaurant Success by the Numbers: A Money-Guy's Guide to Opening the Next Hot Spot
Random House of Canada
2007
[28]
웹사이트
Kitchen Appliance Upgrades that Shine
http://www.nahb.org/[...]
2012-08-15
[29]
웹사이트
Is Induction Cooking Ready to Go Mainstream?
https://www.nytimes.[...]
2013-01-31
[30]
웹사이트
住宅火災の最多は「コンロ」、使い慣れているのに火事になるワケは？ - ウェザーニュース
https://weathernews.[...]
[31]
웹사이트
ガスコンロの炎から発がん性物質！？ガスコンロのピンチか！？ | 根上建築｜設計士とつくる、三河の暮らしを豊かにする木の家
https://negamikentik[...]
[32]
웹사이트
Air pollution: How to reduce harm to your health
https://www.health.h[...]
2021-11-18
[33]
웹사이트
ペースメーカ、ICD（植込み型除細動器）をご使用のみなさま こんなときにはご注意を！
http://www.jadia.or.[...]
一般社団法人日本不整脈デバイス工業会
2016-12-20
[34]
웹사이트
業務用厨房向けIH中華レンジの開発について「中華鍋の振れる機器を低価格で実現
http://www.chuden.co[...]
中部電力株式会社
2010-09-08
[35]
문서
過去には80%を達成した[[リンナイ]]の内炎式バーナー「エコマックス」があったが、熱センサーの取り付けが難しかったため、現在は販売されていない。
[36]
법률
電波法施行規則第46条の7
[37]
웹사이트
高周波利用設備の概要
https://www.tele.sou[...]
[38]
논문
調理者の心理状態と調理成果に及ぼすガスとIHコンロの影響の比較
https://doi.org/10.1[...]
2014
[39]
웹사이트
IHクッキングヒーターの正しい使い方とは？押さえておきたいポイントを解説 | KAI LIFE 〜暮らしに寄り添う貝印のWEBメディア〜
https://www.kai-grou[...]
[40]
웹사이트
火を使わないのに火事！？ ＩＨ調理器事故続発で対策強化
http://sankei.jp.msn[...]
msn産経ニュース
2013-10-20
[41]
웹인용
안전하고 쾌적한 조리시간! '인스템 인덕션레인지'
http://kr.aving.net/[...]
AVING
2012-06-21
[42]
저널
유한요소법을 이용한 인덕션레인지의 최적화설계
2012-06-21
[43]
뉴스
콘도서 쓰던 ‘인덕션레인지’…주부들 “안전해서 좋아요”
http://news.heraldm.[...]
헤럴드경제
2012-06-21
[44]
뉴스
Magazine D/미코의 실험실 - 전자파·전기료 적은 최고의 인덕션은?
http://news.donga.co[...]
동아일보
2016-08-16
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com