장 담그기
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1. 개요
장 담그기는 한국의 전통적인 음식 문화로, 콩을 발효시켜 된장, 간장, 고추장 등 다양한 장을 만드는 과정을 의미한다. 2024년 문화재청에 의해 국가무형문화재로 지정되어 한국 문화의 중요한 부분임을 인정받았다. 장 담그기는 삼국시대부터 시작되어 한국인의 삶과 밀접하게 연결되어 왔으며, 한국 음식의 맛과 문화를 대표하는 중요한 요소이다. 한국의 장 담그기는 콩 발효 식품의 다양성, 계절의 변화 활용, 전통적인 방식 고수, 공동체 유대감 강화 등의 특징을 보이며, 동남아시아의 두장 문화와 차별성을 갖는다.
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| 장 담그기 - [유적/문화재]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 장 담그기 | |
| 유형 | 국가무형문화재 |
| 지정 번호 | 137 |
| 지정일 | 2018년 12월 27일 |
| 참고 사항 | 종목 지정 문화재, 전승자 지정되지 않음 아리랑(제129호), 제다(제130호), 씨름(제131호), 해녀(제132호), 김치 담그기(제133호), 제염(제134호), 온돌문화(제135호) |
2. 지정 예고 내용
2024년 5월 2일, 문화재청은 "장 담그기"를 국가무형문화재로 지정했다. 이는 장 담그기가 단순한 음식 제조법을 넘어, 한국 문화의 중요한 일부임을 공식적으로 인정한 것이다. 장 담그기는 한국 전통 사회에서 중요한 행사였으며, 각 가정의 1년 살림을 좌우하는 중요한 요소였다. 특히, 20세기 이후, 공업화와 서구화의 영향으로 전통적인 방식의 장 담그기가 점차 사라져 가는 상황 속에서, 국가무형문화재 지정을 통해 전통 기술의 보존과 전승을 도모하고자 하는 의지를 담고 있다. 이번 지정은, 장 담그기가 단순히 음식의 제조 과정을 넘어, 한국인의 정체성과 공동체 의식을 연결하는 중요한 문화적 유산임을 강조한다.
장 담그기는 한국 음식 문화의 중요한 부분이며, 그 역사는 삼국시대 이전으로 거슬러 올라간다. 콩은 장류의 주요 재료였으며, 콩을 발효시켜 다양한 장을 만들어 먹는 문화가 오랫동안 이어져 왔다. 삼국사기에는 장(醬)에 대한 기록이 등장하며, 이는 당시에도 장이 널리 사용되었음을 보여준다. 또한, 조선시대에는 장 담그는 법이 체계화되어 증보산림경제와 같은 농업 서적에 자세히 기록되었다. 특히, 간장은 제사 음식에 필수적으로 사용되었다. 19세기 말에는 고추장이 등장하면서 장류는 더욱 다양하게 발전했다. 일제강점기에는 일본식 된장이 유입되기도 했지만, 한국 전통 장류는 꾸준히 명맥을 유지하며 오늘날까지 사랑받고 있다.
장 담그기는 한국의 중요한 문화적 유산으로, 단순히 음식을 만드는 행위를 넘어 한국인의 정체성을 형성하는 데 깊이 관여해 왔다. 삼국 시대부터 시작된 장 담그기는 오랜 역사를 통해 한국인의 삶과 밀접하게 연결되었으며, 시대와 지역에 따라 다양한 방식으로 발전해 왔다. 장 담그기는 한국 가정의 중요한 연례 행사였으며, 가족 구성원들이 함께 참여하여 공동체의 유대감을 강화하는 역할을 했다. 특히 며느리에게 장 담그는 법을 전수하는 것은 여성에게 중요한 사회적 역할을 부여하는 과정이었으며, 이를 통해 전통적인 가치관이 계승되었다.
한국의 장 담그기는 동남아시아의 두장 문화와 비교하여 몇 가지 독특한 특징을 보인다. 우선, 한국은 콩을 주원료로 하는 발효 식품의 종류가 매우 다양하다는 점이 두드러진다. 된장, 간장, 고추장 등은 한국 음식 문화의 핵심을 이루며, 각기 다른 발효 과정을 거쳐 독특한 풍미를 낸다. 반면, 동남아시아에서는 콩 발효 식품의 종류가 상대적으로 제한적이며, 그 지역의 기후와 식재료에 따라 젓갈류가 발달한 경향을 보인다.
둘째, 한국의 장 담그기는 계절의 변화를 적극적으로 활용한다. 특히, 음력 정월에 장을 담그는 풍습은 한국의 전통적인 시간 관념과 밀접하게 연결되어 있다. 춥고 건조한 겨울철에 메주를 띄우고, 따뜻한 봄에 장을 담그는 과정은 자연의 순환을 이용하는 지혜를 보여준다. 반면, 동남아시아는 열대 기후의 영향으로 연중 비슷한 온도와 습도를 유지하므로, 계절의 변화에 따른 장 담그기의 특징은 상대적으로 약하다.
셋째, 한국의 장 담그기는 오랜 시간과 정성을 필요로 하는 전통적인 방식에 대한 고수 경향이 강하다. 옹기에서 숙성시키는 과정은 옹기의 통기성과 보온성을 활용하여 최적의 발효 환경을 조성한다. 또한, 햇볕과 바람을 쐬는 과정은 장의 풍미를 더욱 깊게 만들어준다. 반면, 동남아시아에서는 기후 조건과 경제적인 요인으로 인해, 전통적인 방식보다는 대량 생산 방식이 더 보편화된 경향을 보인다.
마지막으로, 한국의 장 담그기는 음식 문화뿐만 아니라, 공동체의 유대감을 강화하는 역할도 수행한다. 집안의 대소사나 마을의 행사에서 장을 나누는 풍습은 한국 사회의 전통적인 가치관을 보여준다. 반면, 동남아시아에서는 종교 의례나 축제와 관련된 음식 문화가 발달했지만, 장 담그기가 공동체의 유대감을 강화하는 역할은 상대적으로 덜 강조된다.
2. 1. 장의 중요성
장은 한국인의 식생활에서 떼려야 뗄 수 없는 존재이다. 된장, 고추장, 간장 등은 단순한 조미료를 넘어 한국 음식의 맛과 문화를 대표한다. 이러한 장들은 오랜 시간 동안 한국인의 밥상에 오르며, 한국 음식의 깊이와 풍성함을 더해왔다. 또한, 장은 단순한 음식 재료를 넘어 한국 문화와 정서를 담고 있다. 장 담그기는 가족의 건강과 번영을 기원하는 중요한 행사였으며, 며느리의 솜씨를 평가하는 척도가 되기도 했다. 이처럼 장은 한국인의 삶과 문화에 깊숙이 스며들어, 한국 사회를 이해하는 중요한 키워드라고 할 수 있다.2. 2. 장 담그기의 역사
된장, 간장, 고추장 등 장류는 한국 음식 문화에서 매우 중요한 위치를 차지한다. 콩은 장류의 주요 재료이며, 콩을 발효시켜 다양한 장을 만들어 먹는 문화는 삼국시대 이전부터 존재했을 것으로 추정된다. 『삼국사기』에는 장(醬)에 대한 기록이 등장하며, 이는 당시에도 장이 널리 사용되었음을 보여준다. 또한, 조선시대에는 장 담그는 법이 체계화되어 『증보산림경제』와 같은 농업 서적에 자세히 기록되었다. 특히, 간장은 제사 음식에 필수적으로 사용되었으며, 19세기 말에 고추장이 등장하면서 장류는 더욱 다양하게 발전했다. 일제강점기에는 일본식 된장이 유입되기도 했지만, 한국 전통 장류는 꾸준히 명맥을 유지하며 오늘날까지 사랑받고 있다.```text
장 담그기는 한국 음식 문화의 중요한 부분이며, 그 역사는 삼국시대 이전으로 거슬러 올라간다. 콩은 장류의 주요 재료였으며, 콩을 발효시켜 다양한 장을 만들어 먹는 문화가 오랫동안 이어져 왔다. 삼국사기에는 장(醬)에 대한 기록이 등장하며, 이는 당시에도 장이 널리 사용되었음을 보여준다. 또한, 조선시대에는 장 담그는 법이 체계화되어 증보산림경제와 같은 농업 서적에 자세히 기록되었다. 특히, 간장은 제사 음식에 필수적으로 사용되었다. 19세기 말에는 고추장이 등장하면서 장류는 더욱 다양하게 발전했다. 일제강점기에는 일본식 된장이 유입되기도 했지만, 한국 전통 장류는 꾸준히 명맥을 유지하며 오늘날까지 사랑받고 있다.
2. 3. 장 담그기의 문화적 가치
장 담그기는 한국의 중요한 문화적 유산으로, 단순히 음식을 만드는 행위를 넘어 한국인의 정체성을 형성하는 데 깊이 관여해 왔다. 삼국 시대부터 시작된 장 담그기는 오랜 역사를 통해 한국인의 삶과 밀접하게 연결되었으며, 시대와 지역에 따라 다양한 방식으로 발전해 왔다. 장 담그기는 한국 가정의 중요한 연례 행사였으며, 가족 구성원들이 함께 참여하여 공동체의 유대감을 강화하는 역할을 했다. 특히 며느리에게 장 담그는 법을 전수하는 것은 여성에게 중요한 사회적 역할을 부여하는 과정이었으며, 이를 통해 전통적인 가치관이 계승되었다.장 담그기는 또한 자연과의 조화를 중시하는 한국인의 철학을 반영한다. 콩, 소금, 물 등 자연에서 얻은 재료를 사용하여, 자연의 순환 원리에 따라 장을 담그는 과정은 한국인의 자연관을 보여준다. 특히, 24절기에 맞춰 장을 담그는 풍습은 농경 사회에서 자연의 변화에 적응하며 살아온 한국인의 지혜를 보여주는 사례이다.
장 담그기는 한국 음식 문화의 근간을 이루는 중요한 요소이다. 된장, 간장, 고추장 등 다양한 장은 한국 음식의 맛을 내는 핵심 재료이며, 지역 특색에 따라 다양한 방식으로 활용된다. 이러한 장맛은 한국 음식의 정체성을 형성하는 데 기여했으며, 오늘날에도 한국 음식의 중요한 특징으로 자리 잡고 있다. 장 담그기는 단순한 음식 제조 행위를 넘어 한국 문화의 정체성을 형성하고 유지하는 데 핵심적인 역할을 수행해 왔다.
2. 4. 장 담그기의 특징
한국의 장 담그기는 동남아시아의 두장 문화와 비교하여 몇 가지 독특한 특징을 보인다. 우선, 한국은 콩을 주원료로 하는 발효 식품의 종류가 매우 다양하다는 점이 두드러진다. 된장, 간장, 고추장 등은 한국 음식 문화의 핵심을 이루며, 각기 다른 발효 과정을 거쳐 독특한 풍미를 낸다. 반면, 동남아시아에서는 콩 발효 식품의 종류가 상대적으로 제한적이며, 그 지역의 기후와 식재료에 따라 젓갈류가 발달한 경향을 보인다.둘째, 한국의 장 담그기는 계절의 변화를 적극적으로 활용한다. 특히, 음력 정월에 장을 담그는 풍습은 한국의 전통적인 시간 관념과 밀접하게 연결되어 있다. 춥고 건조한 겨울철에 메주를 띄우고, 따뜻한 봄에 장을 담그는 과정은 자연의 순환을 이용하는 지혜를 보여준다. 반면, 동남아시아는 열대 기후의 영향으로 연중 비슷한 온도와 습도를 유지하므로, 계절의 변화에 따른 장 담그기의 특징은 상대적으로 약하다.
셋째, 한국의 장 담그기는 오랜 시간과 정성을 필요로 하는 전통적인 방식에 대한 고수 경향이 강하다. 옹기에서 숙성시키는 과정은 옹기의 통기성과 보온성을 활용하여 최적의 발효 환경을 조성한다. 또한, 햇볕과 바람을 쐬는 과정은 장의 풍미를 더욱 깊게 만들어준다. 반면, 동남아시아에서는 기후 조건과 경제적인 요인으로 인해, 전통적인 방식보다는 대량 생산 방식이 더 보편화된 경향을 보인다.
마지막으로, 한국의 장 담그기는 음식 문화뿐만 아니라, 공동체의 유대감을 강화하는 역할도 수행한다. 집안의 대소사나 마을의 행사에서 장을 나누는 풍습은 한국 사회의 전통적인 가치관을 보여준다. 반면, 동남아시아에서는 종교 의례나 축제와 관련된 음식 문화가 발달했지만, 장 담그기가 공동체의 유대감을 강화하는 역할은 상대적으로 덜 강조된다.
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한국의 장 담그기는 동남아시아의 두장 문화와 비교하여 몇 가지 독특한 특징을 보인다. 우선, 한국은 콩을 주원료로 하는 발효 식품의 종류가 매우 다양하다는 점이 두드러진다. 된장, 간장, 고추장 등은 한국 음식 문화의 핵심을 이루며, 각기 다른 발효 과정을 거쳐 독특한 풍미를 낸다. 반면, 동남아시아에서는 콩 발효 식품의 종류가 상대적으로 제한적이며, 그 지역의 기후와 식재료에 따라 젓갈류가 발달한 경향을 보인다.
둘째, 한국의 장 담그기는 계절의 변화를 적극적으로 활용한다. 특히, 음력 정월에 장을 담그는 풍습은 한국의 전통적인 시간 관념과 밀접하게 연결되어 있다. 춥고 건조한 겨울철에 메주를 띄우고, 따뜻한 봄에 장을 담그는 과정은 자연의 순환을 이용하는 지혜를 보여준다. 반면, 동남아시아는 열대 기후의 영향으로 연중 비슷한 온도와 습도를 유지하므로, 계절의 변화에 따른 장 담그기의 특징은 상대적으로 약하다.
셋째, 한국의 장 담그기는 오랜 시간과 정성을 필요로 하는 전통적인 방식에 대한 고수 경향이 강하다. 옹기에서 숙성시키는 과정은 옹기의 통기성과 보온성을 활용하여 최적의 발효 환경을 조성한다. 또한, 햇볕과 바람을 쐬는 과정은 장의 풍미를 더욱 깊게 만들어준다. 반면, 동남아시아에서는 기후 조건과 경제적인 요인으로 인해, 전통적인 방식보다는 대량 생산 방식이 더 보편화된 경향을 보인다.
마지막으로, 한국의 장 담그기는 음식 문화뿐만 아니라, 공동체의 유대감을 강화하는 역할도 수행한다. 집안의 대소사나 마을의 행사에서 장을 나누는 풍습은 한국 사회의 전통적인 가치관을 보여준다. 반면, 동남아시아에서는 종교 의례나 축제와 관련된 음식 문화가 발달했지만, 장 담그기가 공동체의 유대감을 강화하는 역할은 상대적으로 덜 강조된다.
2. 5. 국가무형문화재 지정
2024년 5월 2일, 문화재청은 "장 담그기"를 국가무형문화재로 지정했다. 이는 장 담그기가 단순한 음식 제조법을 넘어, 한국 문화의 중요한 일부임을 공식적으로 인정한 것이다. 장 담그기는 한국 전통 사회에서 중요한 행사였으며, 각 가정의 1년 살림을 좌우하는 중요한 요소였다. 특히, 20세기 이후, 공업화와 서구화의 영향으로 전통적인 방식의 장 담그기가 점차 사라져 가는 상황 속에서, 국가무형문화재 지정을 통해 전통 기술의 보존과 전승을 도모하고자 하는 의지를 담고 있다. 이번 지정은, 장 담그기가 단순히 음식의 제조 과정을 넘어, 한국인의 정체성과 공동체 의식을 연결하는 중요한 문화적 유산임을 강조한다.참조
[1]
간행물
문화재청공고제2018-328호(국가무형문화재 지정 예고)
http://gwanbo.mois.g[...]
관보(정호)
2018-11-01
[2]
뉴스
문화재청고시제2019-1호(국가무형문화재 종목 지정)
http://gwanbo.mois.g[...]
2019-01-09
[3]
웹인용
'장(醬) 담그기’, 국가무형문화재 신규종목 지정
http://www.cha.go.kr[...]
2019-01-09
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