중국냉면
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1. 개요
중국냉면은 중국의 찬 비빔국수에 한국식으로 찬 국물을 더해 만들어진 한국식 중화 요리이다. 1960년대에 한국식 중국 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 중국식 땅콩 소스 대신 미군 부대의 땅콩버터를 사용한 것이 특징이다. 1980년대 호텔 중식당에서 판매되면서 대중에게 널리 알려졌다. 닭 육수를 기본으로 하며, 밀가루 면과 다양한 고명을 곁들여 차갑게 먹는다.
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밀면은 밀가루와 녹말로 만든 면에 새콤달콤한 양념을 사용하는 부산 향토 음식으로, 한국 전쟁 피난민, 함흥 출신 모녀, 진주 밀국수 냉면 등 다양한 기원설이 있지만 정확한 기원은 불분명하며, 평양냉면과 달리 저렴한 가격으로 판매되고 제주도에서도 맛볼 수 있으나 부산 밀면과는 차이가 있다.
| 중국냉면 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 냉면 국수 |
| 국가 | 대한민국 |
| 국가별 요리 | 한국식 중국 요리 |
| 서빙 | 차갑게 |
| 다른 이름 | 한국식 중국 냉면 |
| 로마자 표기 | jungguk-naengmyeon |
| 한자 표기 | 中國冷麵 |
2. 역사
중국냉면은 이름과 달리 한국에서 유래되었다.[2] 중국 요리의 영향을 받았지만, 한국식 중화 요리는 얼음처럼 차가운 국물에 면을 담아내는 한국의 전통 (냉면)을 통합했다.[2][3][4][5]
2. 1. 기원
중국의 찬 비빔국수인 량몐(凉面|량몐중국어)이나 간반몐(干拌面|간반몐중국어)에 한국식으로 찬 국물을 더해 만들어졌다.[7][8][9][10]1947년 6월 22일 자 《제주신보》에 "중화요리식 냉면"이 처음 등장하며, 1962년 9월 25일 자 《동아일보》에 "중국 냉면으로 저녁을 먹었다"라는 기사가 나오는 것으로 보아, 1960년대에 이미 한국식 중국 요리의 하나로 자리 잡았다고 추정된다.[8][9][11] 중국식 비빔국수에 쓰이던 땅콩 소스 대신 한국에서 쉽게 구할 수 있는 미군 부대의 땅콩버터가 쓰이게 되었으며, 1980년대에 호텔 중식당들이 중국냉면을 팔면서 본격적으로 알려졌다.[8][9][10][11]
2. 2. 한국 내 발전 과정
중국의 찬 비빔국수인 량몐(凉面|량몐중국어)이나 간반몐(干拌面|간반몐중국어)에 한국식으로 찬 국물을 더해 만들어졌다.[7][8][9][10]1947년 6월 22일 자 《제주신보》에 "중화요리식 냉면"이 처음 등장하며, 1962년 9월 25일 자 《동아일보》에 "중국 냉면으로 저녁을 먹었다"라는 기사가 나오는 것으로 보아, 1960년대에 이미 한국식 중국 요리의 하나로 자리 잡았다고 추정된다.[8][9][11] 중국식 비빔국수에 쓰이던 땅콩 소스 대신 한국에서 쉽게 구할 수 있는 미군 부대의 땅콩버터가 쓰이게 되었으며, 1980년대에 호텔 중식당들이 중국냉면을 팔면서 본격적으로 알려졌다.[8][9][10][11]
3. 재료 및 조리법
중국냉면은 닭 육수를 사용하며, 생강, 양파, 미림으로 간을 한다. 육수에 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공한다.[6] 겨자와 땅콩 소스를 첨가하는데, 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고 고소한 풍미를 더한다.[2][6] 고명으로는 삶은 고기, 데친 새우, 해파리, 갑오징어 등의 해산물과 얇게 썬 오이, 당근, 토마토, 삶은 달걀 등을 올린다.[2]
3. 1. 육수
닭 육수는 일반적으로 중국냉면에 사용되는 육수이다. 생강, 양파, 미림으로 간을 한다.[6] 겨자와 땅콩 소스를 첨가하는데, 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고, 크림색을 띠며, 불투명한 모습과 고소한 풍미를 더한다.[2][6]3. 2. 면과 고명
닭 육수를 일반적으로 사용한다.[6] 생강, 양파, 미림으로 간을 한 육수는 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공된다.[6] 일반적인 고명으로는 삶은 고기, 데친 새우, 해파리, 갑오징어 등의 해산물과 얇게 썬 오이, 당근, 토마토와 같은 채소, 삶은 달걀이 있다.[2]3. 3. 소스
닭 육수는 일반적으로 ''중국냉면''에 사용된다. 미림 등으로 간을 한 육수는 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공된다.[6] 겨자와 땅콩 소스를 보통 이 요리에 첨가한다.[2] 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고, 크림색을 띠며, 불투명한 모습과 고소한 풍미를 더한다.[6]4. 한국 사회와 중국냉면
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참조
[1]
서적
Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century
Berghahn Books
2018-10-16
[2]
뉴스
"[Park Jeong Bae-ui hansik-ui tansaeng] Jungguk-en eomneun 'Hanguk-hyeong jungsik'... Ttangkong-soseu, gyeoja neoeun naengmyeon"
http://news.chosun.c[...]
2018-10-15
[3]
뉴스
"[Ye Jong-Suk-ui oneul jeomsim] Jokbo-neun eopda, jungguk-naengmyeon"
http://www.hani.co.k[...]
2018-10-15
[4]
뉴스
"\"Nado naengmyeon-ida\" gimchi-mari-guksu, soba-kong-guksu, geonjin-guksi..."
http://news.chosun.c[...]
2018-10-15
[5]
뉴스
Deureo-na bwanna, gajuk-namul naengmyeon!
http://www.hani.co.k[...]
2018-10-15
[6]
뉴스
Cool Noodles for Sultry Summer Days
https://www.10mag.co[...]
2018-10-16
[7]
뉴스
"[예종석의 오늘 점심] 족보는 없다, 중국냉면"
http://www.hani.co.k[...]
2017-12-25
[8]
뉴스
"[박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 '한국형 中食'… 땅콩소스·겨자 넣은 냉면"
http://news.chosun.c[...]
2017-12-25
[9]
뉴스
"\"나도 冷麵이다\" 김치말이국수·소바콩국수·건진국시…"
http://news.chosun.c[...]
2017-12-25
[10]
뉴스
들어나 봤나, 가죽나물 냉면!
http://www.hani.co.k[...]
2017-12-25
[11]
웹인용
"[ESC] 중국에도 없는 중국냉면, 누가 만들어 언제부터 먹었을까"
https://www.hani.co.[...]
2021-06-11
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