중국냉면

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1. 개요

중국냉면은 중국의 찬 비빔국수에 한국식으로 찬 국물을 더해 만들어진 한국식 중화 요리이다. 1960년대에 한국식 중국 요리 중 하나로 자리 잡았으며, 중국식 땅콩 소스 대신 미군 부대의 땅콩버터를 사용한 것이 특징이다. 1980년대 호텔 중식당에서 판매되면서 대중에게 널리 알려졌다. 닭 육수를 기본으로 하며, 밀가루 면과 다양한 고명을 곁들여 차갑게 먹는다.

중국냉면 - [음식]에 관한 문서

기본 정보

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겨자, 땅콩 소스를 곁들인 중국식 냉면

종류	냉면 국수
국가	대한민국
국가별 요리	한국식 중국 요리
서빙	차갑게
다른 이름	한국식 중국 냉면
로마자 표기	jungguk-naengmyeon
한자 표기	中國冷麵

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 기원
- 2.2. 한국 내 발전 과정
3. 재료 및 조리법
4. 한국 사회와 중국냉면

2. 역사

중국냉면은 이름과 달리 한국에서 유래되었다. 중국 요리의 영향을 받았지만, 한국식 중화 요리는 얼음처럼 차가운 국물에 면을 담아내는 한국의 전통 (냉면)을 통합했다.

2.1. 기원

중국의 찬 비빔국수인 량몐(凉面^중국어)이나 간반몐(干拌面^중국어)에 한국식으로 찬 국물을 더해 만들어졌다.

1947년 6월 22일 자 《제주신보》에 "중화요리식 냉면"이 처음 등장하며, 1962년 9월 25일 자 《동아일보》에 "중국 냉면으로 저녁을 먹었다"라는 기사가 나오는 것으로 보아, 1960년대에 이미 한국식 중국 요리의 하나로 자리 잡았다고 추정된다. 중국식 비빔국수에 쓰이던 땅콩 소스 대신 한국에서 쉽게 구할 수 있는 미군 부대의 땅콩버터가 쓰이게 되었으며, 1980년대에 호텔 중식당들이 중국냉면을 팔면서 본격적으로 알려졌다.

2.2. 한국 내 발전 과정

3. 재료 및 조리법

중국냉면은 닭 육수를 사용하며, 생강, 양파, 미림으로 간을 한다. 육수에 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공한다. 겨자와 땅콩 소스를 첨가하는데, 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고 고소한 풍미를 더한다. 고명으로는 삶은 고기, 데친 새우, 해파리, 갑오징어 등의 해산물과 얇게 썬 오이, 당근, 토마토, 삶은 달걀 등을 올린다.

3.1. 육수

닭 육수는 일반적으로 중국냉면에 사용되는 육수이다. 생강, 양파, 미림으로 간을 한다. 겨자와 땅콩 소스를 첨가하는데, 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고, 크림색을 띠며, 불투명한 모습과 고소한 풍미를 더한다.

3.2. 면과 고명

닭 육수를 일반적으로 사용한다. 생강, 양파, 미림으로 간을 한 육수는 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공된다. 일반적인 고명으로는 삶은 고기, 데친 새우, 해파리, 갑오징어 등의 해산물과 얇게 썬 오이, 당근, 토마토와 같은 채소, 삶은 달걀이 있다.

3.3. 소스

닭 육수는 일반적으로 중국냉면에 사용된다. 미림 등으로 간을 한 육수는 중국식 밀가루 면과 고명을 곁들여 차갑게 제공된다. 겨자와 땅콩 소스를 보통 이 요리에 첨가한다. 땅콩 소스는 국물에 걸쭉하고, 크림색을 띠며, 불투명한 모습과 고소한 풍미를 더한다.

4. 한국 사회와 중국냉면

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