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모리오카 레이멘

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목차

1. 개요

모리오카 레이멘은 재일 한국인 1세 양용철이 함흥 냉면을 모태로 하여 일본 모리오카에 처음 선보인 냉면이다. 감자 전분으로 만든 쫄깃한 면과 닭고기, 소고기 육수를 섞어 만든 국물, 그리고 깍두기와 과일 고명이 특징이다. 1954년 양용철이 야키니쿠 식당에서 냉면을 메뉴로 제공하며 시작되었으며, 1980년대 중반 미식 붐을 타고 모리오카 지역을 넘어 전국적으로 알려졌다. 평양냉면과는 면의 재료와 굵기, 함흥냉면과는 면의 굵기와 매운맛 첨가 방식에 차이가 있다.

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모리오카 레이멘 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
모리오카 레이멘
모리오카 레이멘
다른 이름모리오카 냉면
종류국수
국가북한 (원래)
일본 (도입)
지역이와테현 모리오카시
국가별 요리한국 요리
창시자아오키 테루히토 ()
창시 년도1954년
변형냉면
유사한 요리함흥냉면
상세 정보
국가일본
지역이와테현 모리오카시
국가별 요리한국 요리
창시자양영철 (일본명: 아오키 테루히토)
창시 년도1954년
종류면
주요 재료밀가루, 고급 감자 전분
변형함흥냉면
유사한 요리비빔냉면
기타메밀가루가 들어간 것도 있음
참고 자료クセになる個性派麺 이와테 일보사

2. 역사

1954년 재일 한국인 1세 양용철(青木輝人|아오키 데루토일본어)이 고향 함흥의 냉면을 바탕으로 모리오카에 냉면집 《식도원》(食道園)을 연 것이 시초이다. 매운 맛을 좋아했던 양용철은 한국식으로 깍두기를 듬뿍 넣어서 판매하였지만, 매운 맛에 익숙하지 않던 일본인들에게 초기에는 외면당하기도 하였다. 식도원의 냉면이 인기를 끌자 다른 재일동포들도 《삼천리》, 《명월관》 등을 열었고, 현재도 많은 냉면집이 모리오카 시에서 운영되고 있다.[25]

매운맛과 순한맛을 선택할 수 있으며, 한 그릇에 850JPY 정도의 가격으로 판매되고 있다. 1914년 일제강점기 한국 함경남도 함흥에서 태어난[11] 양용철은 1938년 일본으로 건너가 1940년 창씨개명으로 아오키 데루토가 되었다.[12] 1954년 아오키는 야키니쿠 식당 쇼쿠도엔(食道園)을 열고 메뉴에 냉면을 제공했다.[13][14] 그는 자신의 기억을 바탕으로 일본산 재료를 사용하여 고향의 맛을 재현했고, 냉면은 점차 모리오카에서 인기를 얻었다.[15] 1980년대 중반에는 미식 붐을 타고 냉면은 전국적인 명성을 얻게 되었고, '모리오카 레이멘(Morioka Reimen)'으로 알려지기 시작했다.[16]

2. 1. 기원

1954년 일본으로 이주한 재일 한국인 1세 양용철(青木輝人|아오키 데루토일본어)이 고향인 함흥의 냉면을 바탕으로 모리오카에 냉면집 《식도원》(食道園)을 연 것이 시초이다. 매운 맛을 좋아했던 양용철은 한국식으로 깍두기를 듬뿍 넣어서 판매하였지만, 매운 맛에 익숙하지 않던 일본인들에게 초기에는 외면 당하기도 하였다. 식도원의 냉면이 인기를 끌자 다른 재일동포들도 《삼천리》, 《명월관》 등을 열었고, 현재도 많은 냉면집이 모리오카 시에서 운영되고 있다.[25]

모리오카식 냉면은 양용철(楊龍哲, 양용철|楊龍哲한국어)에 의해 일본에 전래되었다. 그는 1914년 함흥(당시 일제강점기)에서 태어났다.[11] 1938년 3월 일본으로 건너왔으며, 1940년 창씨개명으로 아오키 테루히토(青木輝人, 青木輝人|아오키 테루히토일본어)가 되었다.[12]

1954년 5월 아오키는 쇼쿠도엔(食道園)이라는 야키니쿠 식당을 열고 메뉴에 냉면을 제공했다.[13][14] 그는 자신의 기억을 바탕으로 일본산 재료를 사용하여 고향의 맛을 재현했다. 냉면은 모리오카에서 인기를 얻기 시작했고,[15] 다른 식당들도 냉면을 제공하기 시작했다. 1980년대 중반에는 미식 붐을 타고 냉면은 전국적인 명성을 얻게 되었으며, '모리오카 레이멘(Morioka Reimen)'으로 알려지기 시작했다.[16] 북한 함흥 출신의 재일조선인 1세인 아오키 테루토(조선명: 양용철(양용철|한국어))가 1954년 5월에 모리오카에서 테이블 4개의 「식도원」을 개업하여 처음으로 선보였다.[22][23] 무 물김치인 동침(冬沈) 냉면이 기본이었다.[22] 요리사로서 전문적인 기술이 없었던 양용철은 어린 시절 먹었던 함흥냉면을 독자적으로 재현하려고 했다.[24]

2. 2. 면의 개량

식욕을 돋우는 모양새는 아니라고 생각한 양용철은 함흥냉면의 면이 메밀가루 때문에 회색을 띠는 것에 착안, 메밀가루 대신 밀가루를 사용해 면의 색깔을 희게 만들었다.[23] 그러나 감자 전분을 사용한 쫄깃한 면, 김치 토핑, 소뼈를 우려낸 진한 국물 등 "고향의 맛 3요소"는 그대로 유지했다. 이렇게 해서 "모리오카 냉면"의 기본 형태가 완성되었다고 한다.

2. 3. '모리오카 냉면'의 탄생과 전국적 전개

1954년 일본으로 이주한 재일 한국인 1세 양용철(青木輝人|아오키 데루토일본어)은 고향 함흥의 냉면을 바탕으로 모리오카에 냉면집 《식도원》(食道園)을 열었다.[25] 처음에는 매운맛에 익숙하지 않은 일본인들에게 외면받았지만, 양용철은 깍두기를 듬뿍 넣는 등 한국식 냉면을 고수했다.[25] 식도원의 냉면이 인기를 얻자 다른 재일동포들도 《삼천리》, 《명월관》 등의 냉면집을 열었고, 현재 모리오카 시에는 많은 냉면집이 운영되고 있다.[25]

양용철은 1914년 일제강점기 한국 함경남도 함흥에서 태어났다.[11] 1938년 일본으로 건너간 그는 1940년 창씨개명으로 아오키 데루토라는 이름을 갖게 되었다.[12] 1954년 그는 야키니쿠 식당 쇼쿠도엔(食道園)을 열고 냉면을 메뉴에 추가했다.[13][14] 그는 일본산 재료를 사용하여 고향의 맛을 재현했고, 냉면은 점차 모리오카에서 인기를 얻었다.[15]

1980년대 중반, 미식 붐을 타고 냉면은 전국적인 명성을 얻게 되었고, '모리오카 레이멘(Morioka Reimen)'으로 불리기 시작했다.[16] 1979년 문을 연 「야키니쿠 가든 페코＆페코」는 텔레비전, 라디오, 영화관 광고 등을 통해 '냉면'을 홍보하여 이와테현 전역에 알렸다.

1987년 재일동포 2세 변룡웅(邊龍雄, 헨 영운)은 「표뿅표뿅사(ぴょんぴょん舎)」를 창업하면서 '모리오카 냉면'이라는 명칭을 처음 사용했다.[23] 1986년 모리오카에서 열린 「일본 면 서밋」에 출점했을 때, 모리오카시 공무원 다구치 요시마사가 제안한 이름이었다.

'모리오카 냉면'이라는 명칭은 처음에는 재일 한국인 사회로부터 "고향의 맛을 헐값에 파는 것", "조국의 식문화를 일본에 넘기는 것"이라는 비판을 받았다. 그러나 점차 시민들에게 퍼져나가 전국적으로 모리오카의 명물로 알려지게 되었다. 변룡웅을 비롯한 여러 가게들은 독자적인 방식으로 모리오카 냉면의 맛을 일본인의 입맛에 맞게 발전시켜 나갔다.

1993년 아사히 신문 이와테판에 고니시 마사토 기자가 연재한 기사 「냉면 이야기 일본과 조선·한국 사이에 놓인 것」을 통해 '모리오카 냉면'의 탄생과 보급 과정이 자세히 알려졌다. 이 기사는 2007년 「모리오카 냉면 이야기」로 출판되었고, 2009년에는 TV 프로그램 「더 루츠 우리들의 모리오카 냉면」으로 제작되어 방영되었다.

2000년 4월, 공정거래위원회는 '모리오카 냉면' 생면에 대해 '특산품'·'명산품' 표기를 인정하면서, 모리오카 냉면은 "본고장"으로 인정받게 되었다.[23]

3. 특징

모리오카 냉면의 면은 감자 전분, 밀가루, 메밀가루로 만들어지며, 반투명하고 쫄깃한 식감을 가진다. 이러한 식감은 압출 공정을 통해 만들어진다.[2][3][4][5] 육수는 닭고기와 소고기 육수를 혼합하여 만들고, 간장과 말린 표고버섯을 넣어 맛을 낸다.[6][7][8] 면 위에는 완숙 달걀, 소갈비 또는 차슈(돼지고기), 오이 등을 얹는다.[9][10]

3. 1. 곁들임

모리오카 냉면에는 곁들임(입가심)으로 과일이 올라가는 경우가 많다. 사과, 수박, 배 등 계절에 따라 제철 재료를 사용하는 것이 일반적이다.[9][10]

또한, 모리오카에서 냉면의 매운 맛을 내기 위해 곁들이는 김치는 주로 배추김치가 아니라 무김치이며, '''깍두기'''라고 표현하는 것이 더 적절하다. 대부분의 가게에서는 매운 정도를 몇 단계(매운 맛 없음, 약, 중, 강)에서 선택할 수 있지만, 냉면과는 별도의 접시에 담아 내는 '''별도의 매운 양념'''을 선택하는 사람도 많다.

4. 한국 냉면과의 차이점

평양냉면은 주로 메밀가루를 사용하지만, 모리오카 냉면은 감자 전분을 사용하여 면이 투명하고 쫄깃하다. 평양냉면은 모리오카 냉면보다 면이 가늘다.[17][18]

함흥냉면은 고추장 양념의 비빔냉면과 동치미 국물을 사용하는 물냉면으로 나뉜다. 모리오카 냉면은 함흥냉면과 면의 쫄깃함은 비슷하지만, 더 굵은 면을 사용한다.[19][20][21]

4. 1. 평양냉면과의 차이점

평양냉면은 메밀가루를 주로 사용하지만, 모리오카 냉면의 면은 감자 전분을 주로 사용하여 투명한 모습을 하고 있다. 평양냉면은 모리오카 냉면보다 가늘고 덜 질기다.[17][18]

4. 2. 함흥냉면과의 차이점

모리오카 냉면의 면은 함흥냉면과 비슷하게 쫄깃하지만, 더 굵다.[19][20][21] 함흥에는 고추장 양념으로 비벼 먹는 비빔냉면과, 동치미 국물을 육수로 사용하는 물냉면이 있다. 물냉면은 맵지 않다. 현재 함흥냉면의 면은 제면기의 발달로 가늘어졌지만, 모리오카 냉면은 예전과 같은 굵기를 유지하고 있다.

간단히 말하면, 모리오카 냉면은 함흥 물냉면에 김치 형태로 비빔냉면의 매운맛을 더한 것이라고 할 수 있다.

참조

[1] 웹사이트 Morioka Reimen http://kyoudo-ryouri[...] 2022-08-01
[2] 웹사이트 冷麺製麺の方法 https://soba-menki.c[...] 2022-04-03
[3] 웹사이트 冷麺づくり教室 https://tezukurimura[...] 2022-04-04
[4] 웹사이트 「韓国冷麺」vs「盛岡冷麺」何が違うの？誕生秘話と原料の違いを解説 https://farfasan.com[...] 2021-07-29
[5] 웹사이트 Morioka Reimen http://kyoudo-ryouri[...] 2022-04-04
[6] 웹사이트 Morioka Reimen https://visitiwate.c[...] 2022-08-01
[7] 웹사이트 Morioka Reimen (盛岡冷麺) https://foodinjapan.[...] 2019-06-25
[8] 서적 盛岡冷麵物語 Riezon Paburisshingu 2007-12
[9] 웹사이트 盛岡冷麺とは https://kotobank.jp/[...] 2022-08-01
[10] 웹사이트 Let’s Cook Morioka Reimen, One of Morioka’s Three Great Noodles. https://japanold.com[...] 2018-05-16
[11] 서적 盛岡冷麵物語 Riezon Paburisshingu 2007-12
[12] 서적 盛岡冷麵物語 Riezon Paburisshingu 2007-12
[13] 웹사이트 Shokudoen (Morioka, Hiraizumi And Hachimantai{{!}}Yakiniku) https://livejapan.co[...] 2022-08-01
[14] 웹사이트 盛岡冷麺とは？｜焼肉・冷麺 ぴょんぴょん舎 http://www.pyonpyons[...] 2022-08-01
[15] 웹사이트 Morioka Reimen – SHOCKIN' JAPAN https://shockinjapan[...]
[16] 웹사이트 Morioka Reimen (盛岡冷麺) https://foodinjapan.[...] 2019-06-25
[17] 웹사이트 물냉면 https://www.doopedia[...]
[18] 서적 盛岡冷麵物語 Riezon Paburisshingu 2007-12
[19] 웹사이트 함흥냉면(咸興冷麵) http://encykorea.aks[...] 2022-08-01
[20] 웹사이트 조선료리 http://cooks.org.kp/[...] 2022-08-01
[21] 뉴스 [박찬일 셰프의 맛있는 미학]함흥냉면도 있다 https://www.khan.co.[...] Kyunghyang Shinmun 2018-06-14
[22] 간행물 ｢盛岡冷麺｣はいかが――岩手県 雇用問題研究会 2000-08-01
[23] 서적 いわての昭和モノがたり : 戦後復興の軌跡、震災復興への希望 : 岩手県立博物館テーマ展 岩手県立博物館 2013
[24] 뉴스 냉면에 녹여낸 재일동포의 애환 http://news.khan.co.[...] 경향신문
[25] 뉴스인용 MBC스페셜, 냉면에 녹여낸 재일동포의 애환 http://news.khan.co.[...] 경향신문 2008-08-21


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