땅콩버터

3. 종류

땅콩버터는 제조 방식과 첨가물에 따라 다양한 종류로 나뉜다.

• 전통적(conventional) 땅콩버터: 최대 10%의 소금, 설탕, 수소화 식물성 기름으로 구성된다.^[53]
• 바삭바삭(crunchy), 통통한(chunky) 땅콩버터: 질감을 위해 거칠게 갈린 땅콩 조각들을 포함한다.^[54]
• 부드러운(smooth) 땅콩버터: 땅콩을 균일하게 갈아서, 옥수수 시럽과 식물성 기름 등을 첨가하여 버터와 같은 두껍고 크림 같은 질감을 만든다.^[55]
• 천연(natural) 땅콩버터: 일반적으로 땅콩과 소금만을 함유하고 땅콩기름과 땅콩 페이스트를 결합하는 유화제를 사용하지 않으므로, 소비 전에 재료를 다시 섞어주어야 한다.^[53]
• 유기농(organic) 및 장인(artisanal) 땅콩버터: 시장이 작다.^[56][57] 장인 땅콩버터는 일반적으로 방부제나 첨가물이 없으며 1970년경에 처음으로 사용된 가내수공업 시설에서 수작업으로 만들어졌다.^[58]

4. 생산 과정

땅콩버터는 구운 땅콩을 갈아서 페이스트 형태로 만든 것으로, 아즈텍과 잉카 문명에서 기원한다.^[1] 현대적인 땅콩버터 제조 প্রক্রিয়া는 여러 사람들의 발명에 의해 이루어졌다. 미국 땅콩 위원회(National Peanut Board)는 세 명의 발명가를 인정한다.^[2]

• 1884년, 캐나다 퀘벡 주 몬트리올의 마르셀러스 길모어 에드슨(Marcellus Gilmore Edson)은 뜨거운 표면으로 구운 땅콩을 갈아 땅콩버터를 만드는 특허를 획득했다.^[3] 그는 페이스트에 설탕을 섞어 농도를 조절했다.
• 1894년, 세인트루이스의 사업가 조지 베일(George Bayle)은 땅콩버터를 스낵 식품 형태로 생산, 판매했다.^[4]
• 1898년, 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg)는 땅콩을 삶아 가공하는 "식품 생산 과정" 특허를 받았다.^[5][6][7] 그는 자신의 연구소 환자들에게 씹지 않고 먹을 수 있는 단백질 식품으로 땅콩버터를 제공했다.^[4][5]
• 1903년, 암브로스 스트라우브 박사는 땅콩버터 제조 기계 특허를 받았다.^[5][12][13]
• 1922년, 화학자 조셉 L. 로즈필드(Joseph L. Rosefield)는 부분 경화유를 사용하여 오일 분리를 막는 부드러운 땅콩버터 제조 공정을 발명했다. 그는 이 기술을 피터 팬 땅콩버터 회사에 라이선스했고, 1932년 스키피라는 브랜드로 자체 생산을 시작했다.^[12]
• 1955년, 프록터 앤 갬블(Procter & Gamble)은 설탕과 당밀을 첨가한 지프를 출시했다.^[4]

5. 영양

땅콩버터는 모노 불포화 지방산과 레스베라트롤 함유량이 높다. 단백질, 비타민 B₃, 비타민 E, 마그네슘, 엽산, 식이 섬유, 아르기닌을 우리몸에 제공해주고, 항산화 물질인 폴리페놀이 많이 들어있다.^[34]

100g당 부드러운 땅콩버터는 597kcal를 제공하며, 지방 51%, 단백질 22%, 탄수화물 22% (5%의 식이 섬유 포함), 수분 1%로 구성되어 있다. 크런치와 부드러운 땅콩버터는 모두 포화 지방 및 단일 불포화 지방 (주로 올레산)을 총 제공량의 25%를 차지하며, 불포화 지방 (총 12%)은 주로 리놀레산 형태로 공급된다.

땅콩버터는 식이 섬유, 비타민 E, 판토텐산, 엽산, 니아신, 비타민 B6의 풍부한 공급원(1일 영양소 기준치의 20% 이상)이다. 또한 미네랄인 망간, 마그네슘, 인, 아연, 구리, 나트륨 (제조 과정에서 소금으로 첨가)의 함량도 높다. 땅콩버터는 티아민, 리보플라빈, 철, 칼륨의 중간 공급원(10~19% DV)이다.^[48]

6. 주의 사항

땅콩버터는 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 이상 반응을 일으킬 수 있다. 심한 경우 과민성 쇼크를 보이는 경우도 있어 일부 학교에서는 급식이 금지되기도 한다.^[64] 땅콩 알레르기가 있는 경우, 땅콩버터는 생명을 위협하는 아나필락시스를 포함하여 다양한 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.^[35] 이러한 잠재적 영향으로 인해 일부 학교에서는 땅콩버터가 금지되기도 한다.^[36][37]

알레르기 반응의 증상은 다음과 같다.^[38]

• 호흡 곤란
• 천명음
• 목 조임
• 가려움
• 두드러기 및 부기 등 피부 반응
• 소화 문제

7. 활용

땅콩버터는 땅콩버터 젤리 샌드위치, 땅콩버터 쿠키, 리세스 피시스와 같이 땅콩이 주 재료인 여러 음식이나, 리세스 피넛버터 컵, 크리스피 크런치와 같은 다양한 땅콩버터와 초콜릿 간식 등 많은 레시피의 재료로 사용된다.

땅콩버터의 풍미는 오트밀, 치즈, 훈제 육류, 짭짤한 소스, 다양한 빵 및 크래커와 잘 어울린다. 크리미하거나 크런치한, 지방이 많고 짭짤한 맛은 과일 잼, 바나나, 사과, 꿀과 같은 부드럽고 달콤한 재료와 매우 잘 어울린다. 베이컨과 같이 짭짤한 재료로 맛을 더할 수도 있다.

어린이 간식 중 하나는 "통나무 위의 개미"라고 불리는데, 셀러리 스틱이 "통나무" 역할을 한다. 셀러리 스틱의 홈에 땅콩버터를 채우고 그 위에 건포도를 일렬로 올려놓아 "개미"를 표현한다.^[39]

플럼피넛은 기아에 시달리는 국가의 영양실조 퇴치를 위해 사용되는 땅콩버터 기반 식품이다. 한 팩은 500kcal를 함유하고 있으며, 냉장 보관 없이 2년 동안 보관할 수 있고, 조리나 준비가 필요 없다.^[40]

씹는 장난감 안에 땅콩버터를 넣는 것은 개를 즐겁게 하는 방법이다.^[41] 흔한 야외 새 모이통은 솔방울에 땅콩버터를 바르고 그 위에 새 모이를 덮는 것이다.^[42]

아프리카 요리에서는 마페(소스 아라시드) 등의 조림 요리나, 수프 재료로 사용된다.

8. 기타

네덜란드에서는 땅콩버터를 ''땅콩 치즈''(pindakaas)라고 부른다. 1948년 땅콩버터가 네덜란드에 소개되었을 때, ''버터''라는 단어의 사용이 제한되어 있었기 때문이다.^[17]

플럼피넛(Plumpy'nut)은 저소득 국가의 영양실조를 돕기 위해 땅콩버터를 이용해 만들어진 구호식량이다. 플럼피넛 하나는 500 킬로칼로리의 열량을 제공하고, 조리 과정을 거치지 않고 바로 섭취가 가능하다. 또 2년 동안 상온에서 보관할 수 있다.^[74]

들새들을 위한 모이통은 솔방울 위에 땅콩버터와 씨앗을 뿌려 만들 수도 있다.^[75] 땅콩버터의 기름은 머리카락에 붙은 껌을 떼어내는 데 유용하다.^[76] 2차 세계대전 동안 땅콩버터는 속어로 "원숭이 버터"로 불렸다.^[77]

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