짜장면

3. 특징

짜장면은 중화요리에서 파생된 면 요리이다. 짜장면은 주로 티엔미엔장을 사용하지만, 한국식 짜장면은 춘장을 사용하며, 한국인의 기호에 맞춰 기름기와 고기가 줄어들었다.^[16] 한국식 짜장면은 단맛이 나는 경우가 많다. 한국 중화요리에서는 짬뽕, 탕수육과 함께 대표적인 음식이다.^[18]

2005년 한국에서는 하루 평균 720만 그릇의 짜장면이 소비되어 국민음식으로 여겨지기도 한다.^[16] 2006년에는 한국 정부에 의해 『100가지 한국 전통 문화의 상징』으로 지정되었다.^[19] 2009년 조사에 따르면, 일반적인 짜장면은 한 그릇에 2500KRW~4000KRW 정도였고, 사천짜장면이나 삼선짜장면은 6000KRW 정도였다.^[21] 중국 음식점에서는 한 그릇부터 오토바이 등을 이용한 배달을 받기 때문에 직장이나 가정에서 주문하는 경우가 많다.^[17]

또한, 짜장면은 색깔 때문에 블랙데이의 음식이 되었으며^[19], "올해도 짜장면을 먹을 것 같아"와 같은 대사(블랙데이=4월 14일까지 연인이 없을 것 같다는 의미)가 한국 드라마나 소설 등에 자주 등장한다. 졸업식 후 가족끼리 짜장면을 먹는 풍습도 있었다.^[28]

3. 1. 재료 및 조리법

• '''국수''': 짜장면은 밀가루를 반죽하여 늘려 만든 굵은 국수가락을 사용한다. 스파게티 면보다는 굵고 우동 면보다는 가늘다. 면은 밀가루, 소금, 베이킹소다, 물로 만들어지며, 손으로 치거나 기계로 뽑는다.^[13] 계란은 들어가지 않는다.^[16]
• '''양념''': 돼지고기, 양파 등에 춘장을 넣어 식용유와 함께 볶아 만든다. 춘장은 볶은 춘장에 간장(혹은 굴소스)을 섞고, 고기(주로 돼지고기, 때로는 소고기), 해산물(주로 오징어나 새우), 향신료(파, 생강, 마늘), 채소(주로 양파, 애호박 또는 한국 호박, 또는 배추), 육수, 전분 용액 등을 넣어 만든다.^[13] 차장 소스를 만들 때는 춘장을 기름에 볶고, 그 기름에 다진 고기와 양파 등을 볶는다.^[20] 여기에 감자전분 등의 전분을 물에 풀어 섞는다.^[16] 목이버섯, 양배추, 감자, 주키니, 당근 등도 재료로 사용된다.^[16] 조미료로는 설탕, 소금, 후추, 굴소스 등을 사용하기도 한다.^[25]

3. 2. 영양

4. 종류

짜장면은 원재료와 조리 방식에 따라 다양한 종류로 나뉜다.

• '''간짜장''': 물과 녹말가루를 넣지 않고 춘장을 기름에 볶아 만든다.^[36] 면과 짜장 소스가 따로 나오며, 양파의 아삭한 식감이 특징이다. 부산 등 남부 지방에서는 계란 프라이를 곁들이기도 한다.
• '''삼선짜장''': 새우, 오징어, 해삼 등 해산물을 넣어 만든다.^[36] '삼선'은 세 가지 신선한 재료를 뜻하는 중국어에서 유래했다.^[14]
• '''유니짜장''': 채소와 고기를 잘게 갈아 넣어 부드러운 짜장이다.^[36] '유니'는 다진 고기를 뜻하는 중국어 肉泥(육니)의 산둥 지방 발음에서 왔다.^[36]
• '''유슬짜장''': 재료를 실처럼 가늘고 길쭉하게 채 썰어 국수와 같이 볶아 넓은 접시에 담아낸다.^[36] '유슬'은 채 썬 고기를 뜻하는 중국어 肉絲(육사)의 산둥 지방 발음에서 유래했다.^[36]
• '''옛날짜장''': 소스가 묽고 감자가 들어가 춘장의 맛이 부드럽다.
• '''사천짜장''': 춘장 대신 두반장을 사용하고, 고추나 겨자를 넣어 매운 맛이 특징이다.^[20][25] 두반장만 사용하면 붉은색을 띤다.
• '''쟁반짜장''': 큰 쟁반에 볶은 짜장을 올려 여럿이 함께 먹는 짜장이다. 해물을 넣은 해물 쟁반짜장이 대표적이다.
• '''짜장밥''': 면 대신 밥에 짜장을 비벼 먹는 음식이다.

5. 대중문화 속 짜장면

짜장면은 저렴한 가격으로 어디서나 시켜 먹을 수 있어 한국 사람들에게 많은 사랑을 받아왔다.

북극해 횡단을 3개월 만에 마친 등산가 허영호는 인터뷰에서 가장 먹고 싶은 음식으로 짜장면을 꼽아 화제를 모으기도 했다.

한국에서 외식산업이 본격적으로 발달하기 전인 1980년대 이전에는 서민들이 외식할 때 가장 쉽게 먹을 수 있는 음식으로 인기가 높았으며, 특히 입학·졸업^[44]·생일, 이사하는 날 등에 가족들이 함께 즐겨 먹었다.

god의 1집 수록곡 《어머님께》에서도 짜장면을 통해 돌아가신 어머니에 대한 기억을 떠올리는 내용이 나온다. 노래뿐만 아니라 영화 《주유소 습격사건》, 《살인의 추억》과 드라마 《환상의 커플》 등 많은 작품에서 짜장면이 등장했다. 허영만 화백의 만화 《식객》에서는 중화요리의 대를 이어온 화교 삼부자 이야기에 짜장면이 등장했다.

2005년에는 한국에서 하루 평균 720만 그릇이 소비되어 국민음식으로 여겨지기도 했다.^[16] 2006년에는 한국 정부에 의해 『100가지 한국 전통 문화의 상징』으로 지정되었다.^[19]

또한, 색깔 때문에 블랙데이의 음식이 되었으며,^[19] "올해도 짜장면을 먹을 것 같아"와 같은 대사(블랙데이=4월 14일까지 연인이 없을 것 같다는 의미)가 한국 드라마나 소설 등에 자주 등장한다. 졸업식 후 가족 모두 짜장면을 먹는 풍습도 있었다.^[28]

6. 짜장면과 관련된 날

블랙데이에는 짜장면을 먹는 경우가 많으며,^[19] "올해도 짜장면을 먹을 것 같아"와 같은 대사(블랙데이=4월 14일까지 연인이 없을 것 같다는 의미)가 한국 드라마나 소설 등에 자주 등장한다. 졸업식 후에는 가족 모두 짜장면을 먹는 풍습도 있었다.^[28]

7. 가격

참조

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