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치비토

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목차

1. 개요

치비토는 샌드위치 또는 플래터 형태로 제공되는 우루과이의 음식이다. 1946년 푼타델에스테의 한 식당에서 아르헨티나 또는 칠레 출신 여성이 어린 염소고기를 기대하며 주문했으나, 해당 고기가 없어 쇠고기 안심 스테이크로 대체하면서 유래되었다. 우루과이식 치비토는 추라스코로 구운 얇은 스테이크와 야채, 올리브 열매 등을 넣어 만든 햄버거 스타일의 요리이며, 캐나다식 치비토는 판체타를 추가한 변형이다. 아르헨티나에서는 어린 염소 로스트를 치비토라고 부른다.

2. 역사

(내용 없음)

2. 1. 기원

'치비토'는 "염소"를 뜻하는 chivo|치보es의 지소사이며, 원래는 어린 염소고기를 의미한다. 인접 국가인 아르헨티나에서는 숯불에 구운 어린 염소고기인 치비토가 인기 있는 아사도 요리 중 하나이다.

오늘날 우루과이의 ''치비토'' 샌드위치는 1946년 우루과이 푼타델에스테에 있는 "엘 메히욘 바"라는 식당에서 유래되었다고 전해진다.[1] 당시 아르헨티나 북부 또는 칠레 출신으로 알려진 한 여성 손님이 급하게 식사를 하려고 ''치비토'' 샌드위치를 주문했는데, 이름('치비토') 때문에 어린 염소고기가 들어간 샌드위치를 기대했다. 하지만 식당 주인인 안토니오 카보나로[11]에게는 염소고기가 없었고, 대신 쇠고기 안심 스테이크를 넣어 샌드위치를 만들었다.[12][14] 이것이 오늘날 우루과이식 ''치비토''의 시작이 되었다.

3. 종류

치비토에는 몇 가지 변형이 있다. 대표적인 것으로는 판체타를 추가한 캐나다식 치비토(chivito canadiense|치비토 카나디엔세spa)가 있다.[13] 또한 샌드위치 형태가 아니라 접시에 담아내는 치비토 알 플라토(chivito al plato|치비토 알 플라토spa)도 있으며, 이 경우에는 보통 러시안 샐러드나 프렌치 프라이와 함께 제공된다.[14]

3. 1. 우루과이식 치비토

'치비토(chivitoes)'는 "염소"를 뜻하는 '치보(chivoes)'의 지소사로, 원래는 어린 염소고기를 의미한다. 이웃 아르헨티나에서는 숯불에 구운 어린 염소고기인 치비토가 인기 있는 '아사도' 요리 중 하나이다.

그러나 우루과이의 '치비토'는 이와 다르다. 우루과이식 치비토는 1946년 우루과이 푼타델에스테에 위치한 "엘 메히욘 바(El Mejillón Bares)"라는 식당에서 시작되었다고 알려져 있다. 당시 아르헨티나 북부 또는 칠레 출신으로 추정되는 한 여성 손님이 급하게 식사하려 '치비토' 샌드위치를 주문했는데, 이름 때문에 어린 염소고기를 기대했다.[1] 하지만 식당 주인 안토니오 카보나로(Antonio Carbonaroes)[11]에게는 염소고기가 없었고, 대신 쇠고기 안심 스테이크를 사용하여 샌드위치를 만들었다.[12][14]

이렇게 탄생한 우루과이식 치비토는 빵 사이에 추라스코 방식으로 구운 얇은 스테이크 (주로 쇠고기 안심)와 여러 속재료를 넣은 샌드위치로, 특히 올리브를 넣는 것이 특징이다.[1][11][12][14] 이름과 달리 일반적으로 염소고기는 사용되지 않는다.[12][14] 몬테비데오를 비롯한 우루과이 전역에서 매우 대중적인 음식이며, 햄버거 대신 즐겨 먹기도 한다. 취향에 따라 베이컨이나 계란 프라이를 추가하기도 한다.

치비토에는 몇 가지 변형이 있다. '캐나다식 치비토(chivito canadiensees)'는 판체타(pancettaes)를 추가한 형태이다.[13] 또한, 샌드위치 형태가 아닌 접시에 담아내는 플래터 방식('chivito al platoes')도 있는데, 이 경우 보통 러시안 샐러드나 프렌치 프라이가 곁들여진다.[14]

3. 1. 1. 주재료



베이컨이나 달걀은 취향에 따라 추가한다.

3. 1. 2. 선택 재료

빵 사이에 추라스코 방식으로 구운 얇은 스테이크 (주로 쇠고기 안심)와 채소, 햄, 치즈, 마요네즈 등을 넣고, 특히 올리브를 반드시 넣는 것이 특징이다.[1][11][12][14] 이름('치비토'는 어린 염소고기를 의미)과 달리 일반적으로 염소고기는 사용되지 않는다.[12][14]

치비토에 들어가는 주요 재료는 다음과 같다.

구분재료
빵햄버거용 빵 또는 둥근 빵
고기얇게 썬 쇠고기 스테이크 (주로 안심)
(경우에 따라 양고기, 돼지고기, 닭고기 사용 가능)
기본 속재료햄, 슬라이스 치즈, 상추, 토마토, 마요네즈, 올리브 열매
조미료소금, 후추
추가 선택 재료베이컨, 계란 프라이 (취향에 따라 추가)


3. 2. 캐나다식 치비토

캐나다식 치비토(chivito canadiensees)는 일반 치비토에 판체타를 추가한 변형 샌드위치이다.[13]

치비토는 샌드위치 형태 외에 플래터(chivito al platoes) 형태로 제공되기도 한다.[14] 이 경우 보통 러시안 샐러드나 프렌치 프라이와 함께 나온다.

3. 3. 치비토 알 플라토 (Chivito al plato)

치비토는 샌드위치 형태 대신 플래터(chivito al plato|치비토 알 플라토spa) 형태로 제공되기도 한다.[14] 이 경우 보통 러시안 샐러드나 프렌치 프라이와 함께 나온다.

4. 아르헨티나의 치비토

아르헨티나에서는 어린 염소의 구이를 치비토라고 부른다. 숯불에 구운 어린 염소고기인 치비토는 인기 있는 아사도 요리 중 하나이다.

참조

[1] 웹사이트 Abandon Hope All Ye Who Enter 2010 with New Year's Resolutions! Behold, El Chivito! http://www.weareneve[...] 2010-01-07
[2] 서적 The World's Best Street Food https://books.google[...] Lonely Planet 2012-08
[3] 서적 Bradt Travel Guide Uruguay https://books.google[...] Bradt Travel Guides 2017-09-16
[4] 서적 Knack South American Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy https://books.google[...] Globe Pequot Press
[5] 서적 Moon Buenos Aires https://books.google[...] Avalon Travel div. of Perseus Books Group
[6] 웹사이트 The Best Moments From Anthony Bourdain's Visit to Uruguay on 'Parts Unknown' https://www.eater.co[...] 2018-05-06
[7] 웹사이트 A sandwich is just a sandwich, but in Uruguay, the chivito is a national emblem https://exploreparts[...] 2018-05-02
[8] 웹사이트 EL CHIVITO, EL BOCATA MÁS POPULAR DEL MUNDO. | galiciaunica http://www.galiciaun[...] 2016-03-18
[9] 웹사이트 El chivito, el sandwich uruguayo que hizo feliz al Che e incomodó a Sabina - Sábado, 08 Noviembre 2014 13:55 https://www.elconfid[...] 2012-10-30
[10] 웹사이트 El chivito, el sandwich uruguayo que hizo feliz al Che e incomodó a Sabina https://www.lavangua[...] 2014-11-08
[11] 뉴스 Murió el inventor del chivito uruguayo http://www.lanacion.[...] 2003-11-11
[12] 웹사이트 Historia de la creación de "El Chivito" http://www.municipio[...]
[13] 웹사이트 Chivito Canadiense http://www.radionaci[...] 2017-04-08
[14] 웹사이트 Murió el inventor del chivito uruguayo http://www.lanacion.[...] 2003-11-11
[15] 서적 The World's Best Street Food https://books.google[...] Lonely Planet 2012-08
[16] 서적 Bradt Travel Guide Uruguay https://books.google[...] Bradt Travel Guides 2017-09-16
[17] 서적 Knack South American Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy https://books.google[...] Globe Pequot Press
[18] 서적 Moon Buenos Aires https://books.google[...] Avalon Travel div. of Perseus Books Group
[19] 웹인용 The Best Moments From Anthony Bourdain's Visit to Uruguay on 'Parts Unknown' https://www.eater.co[...] 2018-05-06
[20] 웹인용 A sandwich is just a sandwich, but in Uruguay, the chivito is a national emblem https://exploreparts[...] 2018-05-02


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