칼 캬넌
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1. 개요
칼 캬넌은 아일랜드의 전통 음식으로, 으깬 감자에 케일 또는 양배추를 섞어 우유나 크림, 버터, 향신료로 맛을 낸 요리이다. 핼러윈과 성 패트릭의 날에 특별식으로 먹기도 하며, 아일랜드의 주요 농산물인 감자와 양배추를 활용하여 만들어진다. 유사한 음식으로는 클랩샷, 버블 앤 스퀵 등이 있다. "콜캐넌"은 아일랜드 전통 노래의 제목이기도 하다.
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| 칼 캬넌 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 콜캐넌 |
| 영어 이름 | Colcannon |
| 아일랜드어 이름 | Cál ceannann (칼 캬넌) |
| 종류 | 음식 |
| 국가 | 아일랜드 |
| 요리 정보 | |
| 주 재료 | 매시트 포테이토 케일 또는 양배추 |
| 특징 | 아일랜드의 전통 음식 |
2. 어원
"칼 캬넌"이라는 단어의 기원은 불분명하다. 첫 번째 음절인 "col"은 양배추를 의미하는 아일랜드어 "cál"에서 유래했을 가능성이 높다. 두 번째 음절은 "흰 머리" 또는 "흰 양배추 머리"를 의미하는 "ceann-fhionn"에서 파생되었을 수 있다. 이와 비슷한 용법은 쇠오리로 알려진 흰 머리 새를 가리키는 아일랜드어 "cearc cheannan"(흰 머리 암탉)에서도 찾아볼 수 있다.
아일랜드는 북대서양 해류와 편서풍의 영향으로 고위도 지역임에도 온난하지만, 여름에도 평균 기온이 15℃ 정도로 서늘하다.[14] 이러한 기후 조건은 농업에 영향을 미치며, 콜캐넌의 주재료인 감자와 양배추 등의 작물 재배가 가능하다.[15][16] 아일랜드는 낙농과 축산업도 발달하여,[17] 콜캐넌에 필요한 재료 중 일부를 제외하고는 자급자족이 가능하다.
웨일스어에서 부추 수프의 이름은 cawl cennin이다. 이는 "수프", "국물" 또는 "죽"을 의미하는 cawl과 "부추"를 의미하는 "cenhinen"의 복수형 "cennin"이 결합된 것이다. "cawl Cymreig"는 전형적인 웨일스식 고기와 채소 스튜를 지칭하는 전체 이름이다.[8]
3. 역사
3. 1. 아일랜드의 농업과 콜캐넌
아일랜드는 서쪽으로 흐르는 대규모 난류인 북대서양 해류와 그 위를 지나는 편서풍의 영향으로 고위도 지역임에도 온난하지만, 여름에도 평균 기온이 15℃ 정도로 서늘하다.[14]
이러한 서늘한 기후에도 강수량이 충분하여, 아일랜드에서는 농업도 이루어져 왔다. 2009년 현재, 아일랜드에서는 보리, 밀, 귀리 등도 재배되고 있지만, 콜캐넌의 주재료인 감자도 주요 생산품이며, 2009년에는 약 36만 톤의 수확이 있었다.[15]
콜캐넌에 색을 더하기 위해 사용되는 양배추도 2009년에는 약 5만 톤으로 충분한 수확을 거두었다.[16]
이 외에도 아일랜드에서는 낙농과 축산업도 이루어지고 있다.[17]
따라서 콜캐넌에 사용되는 재료 중 아일랜드가 자급자족하지 못하는 것은 후추 등 일부 재료에 한정된다.
4. 조리법
콜캐넌은 저렴하고 일년 내내 먹을 수 있는 음식이었다.[6][7] 주로 삶은 햄, 염장 돼지고기, 또는 아일랜드식 베이컨과 함께 먹거나, 콘드 비프와 양배추를 곁들여 먹는다.[3]
챔과 유사한데, 챔은 실파, 버터, 우유로 만들어지며 전통적으로 서양 산사나무 아래 놓인 숟가락에 담아 요정에게 바쳐진다.[4]
4. 1. 재료
콜캐넌은 가장 흔하게 감자, 버터, 우유, 양배추 네 가지 재료로 만들어진다. 아일랜드 역사학자 패트릭 웨스턴 조이스는 콜캐넌을 "버터와 우유로 으깬 감자에 잘게 썬 양배추와 허브를 넣은 것"으로 정의했다.[3] 실파(쪽파), 리크, 김, 양파, 차이브와 같은 다른 재료가 들어갈 수도 있다. 어떤 레시피에서는 양배추 대신 케일을 사용하기도 한다.[4] 이 주요리의 지역적 변형은 많다.[5]콜캐넌에는 기본적으로 전분이 많은 종류의 플라워리 계 감자를 사용한다.[11][12] 전통적인 조리법은 으깬 감자에 케일 또는 양배추를 넣고, 우유 또는 크림을 넣고 끓여 버터와 식염·후추로 간을 맞춘다. 실파, 리크, 차이브를 첨가하는 경우도 있으며, 지역이나 가정에 따라 다양한 차이를 보인다.
아일랜드는 북대서양 해류와 편서풍의 영향으로 고위도 지역임에도 온난하지만, 여름에도 평균 기온이 15°C 정도로 서늘하다.[14] 강수량이 충분하여 농업도 이루어져 왔으며, 2009년에는 보리, 밀, 귀리 외에도 콜캐넌의 주재료인 감자도 약 36만 톤, 양배추도 약 5.0만 톤을 수확했다.[15][16] 아일랜드에서는 낙농과 축산업도 이루어지고 있다.[17] 따라서 콜캐논에 사용되는 재료 중 아일랜드가 자급자족하지 못하는 것은 후추 등 일부 재료에 한정된다.
4. 2. 조리 과정
콜캐넌은 가장 흔하게 감자, 버터, 우유, 양배추 단 네 가지 재료로 만들어진다. 아일랜드 역사학자 패트릭 웨스턴 조이스는 콜캐넌을 "버터와 우유로 으깬 감자에 잘게 썬 양배추와 허브를 넣은 것"으로 정의했다.[3] 실파(쪽파), 리크, 김, 양파, 차이브와 같은 다른 재료가 들어갈 수도 있다. 어떤 레시피에서는 양배추 대신 케일을 사용하기도 한다.[4]콜캐넌에는 기본적으로 전분이 많은 종류의 플라워리 계 감자를 사용한다.[11][12]
콜캐넌의 전통적인 조리법은 으깬 감자에 케일 또는 양배추를 넣고, 여기에 우유 또는 크림을 넣고 끓여 버터와 식염·후추로 간을 맞추어 만든다. 그 외에 실파, 리크, 차이브를 첨가하는 경우도 있으며, 지역이나 가정에 따라 다양한 차이를 보인다.
5. 핼러윈과 콜캐넌
아일랜드에서 콜캐넌은 할로윈 때 먹는 음식으로도 알려져 있다.[18] 보크스티 또한 아일랜드에서 핼러윈 때 먹는 감자 요리로 알려져 있다.[19] 이처럼 아일랜드에서 핼러윈 때 먹는 감자 요리가 콜캐넌뿐만은 아니라는 것을 미리 밝혀둔다.
켈트인의 달력에서 농사일이 모두 끝나는 시기인 10월 31일 핼러윈은 1년의 마지막 날이고, 11월 1일이 새해였다.[20] 따라서 핼러윈은 1년의 마지막 날에 먹는 음식이라는 의미도 있었다. 콜캐넌에 사용되는 녹말이 많은 종류인 플라워리 계열 감자가 아일랜드에서 활발하게 수확되는 것은 가을이 깊어진 뒤이며,[21] 이 핼러윈 시기는 아일랜드에서 플라워리 계열의 햇감자를 풍부하게 구할 수 있는 시기에 해당한다.
6. 성 패트릭의 날과 콜캐넌
아일랜드 국기에는 녹색 부분이 포함되어 있고[22], 성 패트릭의 날에는 아일랜드 사람들이 녹색 물건을 몸에 걸치는 관습이 있다[23]。 성 패트릭의 날을 기념하는 요리로서 녹색으로 만든 콜캐넌이 제공되는 경우도 있다[24]。
7. 유사한 음식
챔은 실파, 버터, 우유로 만들어지며 전통적으로 서양 산사나무 아래 놓인 숟가락에 담아 요정에게 바쳐지는 음식으로 콜캐논과 유사하다.[4]
8. 대중문화
노래 "콜캐넌"(Colcannon)은 "스킬렛 팟"(The Skillet Pot)이라고도 불리며, 메리 블랙을 포함한[9][10] 수많은 아티스트들이 녹음한 전통적인 아일랜드 노래이다. 노래 가사는 다음과 같다.
콜캐넌을 먹어본 적 있나요, 멋진 절인 크림으로 만든?
꿈결 같은 모습으로 푸성귀와 파가 섞였네.
녹아내리는 조각을 담을 구멍을 낸 적 있나요
어머니가 만들었던 크리미하고 향긋한 버터의?
후렴:
그랬지, 그랬어, 그도 나도 그랬지.
생각할수록 울 것 같아.
아, 우리가 어려움이 없던 행복한 날들이 아니었나,
어머니가 작은 스킬렛 팟에 콜캐넌을 만들었지.
참조
[1]
웹사이트
4 recipes for a traditional St. Patrick's Day meal, and it's not corned beef
https://www.startrib[...]
2024-03-13
[2]
뉴스
If you really want to celebrate Brigid, eat colcannon on Wednesday and then make your cross
https://www.irishtim[...]
[3]
서적
The Country Cooking of Ireland
https://books.google[...]
Chronicle Books
2012-12-21
[4]
서적
1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List
https://books.google[...]
Workman Publishing Company
2015-01-13
[5]
웹사이트
Recipe from An Bord Bia (Irish food board)
http://www.bordbia.i[...]
[6]
서적
The Cookin' Woman: Irish Country Recipes
Blackstaff
[7]
서적
Vegetables: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2008
https://books.google[...]
Oxford Symposium
[8]
서적
Y Geiriadur Mawr
Gwasg Gomer
[9]
서적
Irish Traditional Cooking
Gill and Macmillan
[10]
기타
"The Black Family" CD
Dara Records
1986
[11]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[12]
문서
[13]
문서
[14]
서적
Data Book of The WORLD （2012年版）
二宮書店
2012-01-10
[15]
서적
Data Book of The WORLD （2012年版）
二宮書店
2012-01-10
[16]
서적
Data Book of The WORLD （2012年版）
二宮書店
2012-01-10
[17]
서적
Data Book of The WORLD （2012年版）
二宮書店
2012-01-10
[18]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[19]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[20]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[21]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[22]
서적
Data Book of The WORLD （2012年版）
二宮書店
2012-01-10
[23]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[24]
서적
家庭で作れるアイルランド料理
河出書房新社
2013-01-30
[25]
서적
The Cookin' Woman: Irish Country Recipes
Blackstaff
[26]
뉴스
"[MJ’s Joyful Kitchen!] ‘세인트 패트릭데이’에 어울리는 아일랜드식 감자요리 ‘콜캐논’"
http://www.koreadail[...]
워싱턴 중앙일보
2017-03-17
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