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해시 브라운

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목차

1. 개요

해시 브라운은 잘게 다진 감자를 튀긴 요리이다. 원래 명칭은 "hashed brown potatoes"였으며, 프랑스어 "hacher"에서 유래된 "hash"는 재료를 잘게 써는 조리법을 의미한다. 1890년대 뉴욕 시의 아침 식사 메뉴에 처음 등장했으며, 감자를 다져 뭉친 후 팬에 굽는 방식으로 조리한다. 냉동 패티 형태로도 판매되며, 다른 재료를 곁들여 먹기도 한다. 미국에서는 채 썬 감자뿐만 아니라 깍둑썰기한 감자를 지칭하기도 한다.

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해시 브라운 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
종류감자 요리
기원미국
최초 제작 시기1895년
요리 정보
주재료감자
기타
다른 이름해시드 브라운 포테이토 (Hashed brown potatoes)

2. 어원

원래 명칭은 "hashed brown potatoes" (또는 "hashed browned potatoes")였으며, 1888년에 식품 전문인 마리아 파로아가 처음으로 언급했다.[24] 시간이 흐르면서 점차 'hash brown potatoes'로 줄여졌다.[25]

영어 hash|해시영어는 프랑스어 hacher|아세프랑스어에서 비롯되었으며, 재료를 잘게 써는 조리법을 의미한다.[26] 해시 브라운과 함께 다른 재료와 곁들여 먹는 요리를 뜻하기도 한다. "brown(브라운)"은 갈색으로 익힐 때까지 튀긴 것을 말한다.

''해시(hash)''는 자르거나 다진다는 뜻의 프랑스어 "''hacher''"에서 유래되었다.[8] 이는 해시 브라운(hashed browned) 감자가 "다져서 튀긴 감자"로 번역된다는 것을 의미한다.

원래 영어로는 "Hashed brown potates"나 "Hashed browned potates"(갈색으로 다진 감자)라고 불렸지만, 점차 줄여져 해시 브라운(Hash browns or hashed browns)이 되었다. "해시드 포테이토"는 프렌치 프라이 등과 마찬가지로 콩글리시이지만, 의미는 통한다.

3. 역사

해시 브라운은 1890년대 뉴욕 시의 아침 식사 메뉴에 처음 등장하기 시작했으며, 점차 "해시 브라운 감자"로 이름이 바뀌었다.[6][7] 1835년판 ''미네소타 농부 협회 연감''에는 다음과 같은 "해시 브라운 감자" 조리법이 실려 있다.[5]

삶은 감자를 잘게 썰어 소금과 후추로 간을 한다. 정제 버터를 프라이팬에 두르고 감자를 넣어 뚜껑을 덮고 감자 밑면이 노릇하게 될 때까지 천천히 익힌다. 뒤집어 따뜻한 접시에 담아낸다.

4. 조리법

해시 브라운은 주로 감자를 주재료로 하여 만드는 음식으로, 다양한 방법으로 조리할 수 있다.
기본적인 조리법


  • 감자를 잘게 다지거나 채 썰어 준비한다.
  • 다진 감자를 뭉쳐서 모양을 만든다. 감자 자체의 수분과 전분으로 뭉칠 수 있지만, 으깬 감자를 섞어 뭉치기 쉽게 만들 수도 있다.
  • 팬에 기름을 두르고 뭉친 감자를 부치듯이 튀긴다. (팬 프라잉 방식)
  • 기호에 따라 소금, 토마토 케첩 등의 조미료를 곁들여 먹는다.

추가적인 조리법

  • 해시 만들기: 조리된 해시 브라운에 다진 고기, 남은 음식 재료, 채소 등을 섞으면 '해시'가 된다.
  • 미국식 해시 브라운: 미국에서는 채 썬 감자를 팬에 튀긴 것 외에 깍둑썰기한 감자를 사용하기도 하는데, 이를 컨트리 프라이드 포테이토 또는 홈 프라이라고 부른다. 깍둑썰기한 홈 프라이에 피망을 추가하면 포테이토 오브라이언이 된다.

참고사항

  • 감자를 뭉칠 때 달걀이나 밀가루 등의 결합제를 첨가하면 감자 팬케이크와 비슷해진다.
  • 러셋 감자와 같이 전분 함량이 높은 감자를 사용하면 더 좋은 맛과 결과를 얻을 수 있다.
  • 냉동 해시 브라운은 패티 형태로 만들어져 취급이 용이하며, 토스터 오븐이나 토스터로도 조리할 수 있다.
  • 건조된 형태의 해시 브라운은 배낭여행객들이 이용하기도 한다.

4. 1. 재료 및 형태

해시 브라운은 감자를 작은 조각으로 잘게 다져놓은 후 뭉친 것을 튀겨 만든다. 감자 자체의 수분과 전분으로도 뭉칠 수도 있으나, 이것이 힘들 경우 으깬 감자를 약간 섞어서 뭉칠 수도 있다. 감자를 뭉치기 위한 다른 결합 재료(달걀과 기름 등)들을 첨가하면 감자 팬케이크가 될 수도 있다. 다른 감자 튀김 요리와 다르게 튀김 기름에 담가 튀기는 딥 프라잉(deep-frying) 방식이 아닌, 팬 위에서 적절히 기름을 둘러서 부치듯이 튀기는 팬 프라잉(fan-frying)으로 익혀내는 것이 보통이다. 냉동 해시 브라운은 취급하기 쉽도록 패티 형태로 만들어지며, 이중 작고 평평한 형태는 토스터 오븐이나 토스터에서 조리하는 것도 가능하다. 조리된 해시 브라운 위에 다진 고기와 잔여 음식 재료 및 채소를 포함한 것을 해시(hash)라고 부른다.

요리사는 감자를 채 썰거나 으깬 감자를 패티 형태로 만들어 양파와 함께 튀겨 해시 브라운을 만들 수 있다(수분과 감자 전분은 뭉치게 한다). 하지만 결합제(예: 달걀이나 밀가루)가 첨가되면 그러한 준비는 감자 팬케이크가 된다.[1]

해시 브라운은 때때로 취급의 용이성을 위해 패티 형태로 만들어 냉동되며, 콤팩트하고 평평한 모양은 토스터 오븐이나 토스터에서도 조리할 수 있다. 최상의 결과와 풍미를 위해, 러셋 감자와 같이 전분 함량이 높은 감자를 사용하여 만드는 것이 권장된다. 해시 브라운 감자 요리에 다진 고기, 남은 음식 또는 기타 채소가 포함되면 일반적으로 ''해시''라고 불린다.[1]

해시 브라운은 식품 건조된 식품으로 제조되기도 하며, 배낭여행객들이 사용하기도 한다.[1]

일본에서는 주로 냉동 식품으로 유통되는 공업 생산품을 가리킨다. 밀가루를 섞어 타원형이나 둥근 모양으로 성형되어 있으며, 170°C에서 180°C의 기름으로 튀기는 외에 오븐, 토스터, 프라이팬으로도 조리할 수 있다. 따라서 간식으로도 이용하기 쉽고, 패스트푸드나 편의점의 스낵 메뉴에서도 볼 수 있다.[3]

탄수화물이 풍부하고, 잘게 다지면 표면적이 늘어나 흡유율이 높아지기 때문에 튀기면 기름이 많은 매우 고칼로리 식품이 된다.[3]

간을 맞추기 위해 일반적으로 토마토 케첩 등이 사용되지만, 기성 제품에는 미리 약간의 소금 간이 되어 있어, 조미료 없이 그대로 먹을 수도 있다.[3]

4. 2. 조리 방식

해시 브라운은 잘게 다진 감자를 뭉쳐 튀긴 음식이다. 감자 자체의 수분과 전분으로 뭉치기도 하지만, 으깬 감자를 섞어 뭉치기도 한다. 달걀이나 기름 등 다른 결합 재료를 첨가하면 감자 팬케이크가 될 수 있다. 감자의 수분과 전분은 뭉칠 수 있을 만큼만 최소화해야 한다. 다른 감자 튀김과 달리 튀김 기름에 담그는 딥 프라잉(deep-frying) 방식이 아닌, 팬에 기름을 둘러 부치는 팬 프라잉(fan-frying) 방식으로 조리하는 것이 일반적이다. 냉동 해시 브라운은 패티 형태로 만들어져 취급이 용이하며, 작고 평평한 형태는 토스터 오븐이나 토스터로도 조리 가능하다. 다진 고기, 남은 음식 재료, 채소를 섞은 것은 해시(hash)라고 부른다.

요리사는 채 썰거나 으깬 감자를 패티 형태로 만들어 양파와 함께 튀겨 해시 브라운을 만들 수 있다.[1] 하지만 달걀이나 밀가루 같은 결합제가 첨가되면 감자 팬케이크가 된다.[1]

해시 브라운은 패티 형태로 만들어 냉동하기도 하며, 토스터 오븐이나 토스터로도 조리할 수 있다.[1] 러셋 감자처럼 전분 함량이 높은 감자를 사용하는 것이 좋다.[1] 다진 고기, 남은 음식, 채소 등을 섞으면 해시가 된다.[1]

해시 브라운은 식품 건조된 형태로도 만들어져 배낭여행객들이 사용하기도 한다.[1]

미국에서 '해시 브라운'은 채 썬 감자를 팬에 튀긴 것, 또는 깍둑썰기한 감자를 지칭할 수 있다. 깍둑썰기한 감자는 컨트리 프라이드 포테이토 또는 홈 프라이라고도 불린다.[2] 깍둑썰기한 홈 프라이에 피망을 추가하면 포테이토 오브라이언이 된다.[2]

일본에서는 주로 냉동 식품으로 유통된다.[3] 밀가루를 섞어 타원형이나 둥근 모양으로 만들며, 170℃~180℃ 기름에 튀기거나 오븐, 토스터, 프라이팬으로 조리할 수 있다.[3] 패스트푸드나 편의점 간식 메뉴로도 이용된다.[3]

탄수화물이 풍부하고, 잘게 다져 표면적이 넓어 흡유율이 높기 때문에 튀기면 고칼로리 음식이 된다.[3]

토마토 케첩 등으로 간을 맞추지만, 기성 제품은 소금 간이 되어 있어 조미료 없이 먹기도 한다.[3]

4. 3. 곁들이는 음식

주로 북미에서 아침 식사의 곁들이는 음식(사이드 메뉴)으로 사용되는 해시 브라운(Hash browns|해시 브라운영어)은 가늘게 채 썰거나 잘게 깍둑썰기한 감자를 프라이팬이나 오븐으로 구운 요리이다. 일본에서는 주로 냉동 식품으로 유통되는 공업 생산품을 가리키며, 밀가루를 섞어 타원형이나 둥근 모양으로 성형되어 있다.[1] 170°C에서 180°C의 기름으로 튀기거나 오븐, 토스터, 프라이팬으로도 조리할 수 있어 간식으로도 이용하기 쉽고, 패스트푸드나 편의점의 스낵 메뉴에서도 볼 수 있다.[1]

토마토 케첩 등으로 간을 맞추는 것이 일반적이지만, 기성 제품에는 미리 약간의 소금 간이 되어 있어 조미료 없이 그대로 먹을 수도 있다.[1]

5. 영양

해시 브라운은 탄수화물이 풍부하며, 잘게 다질 경우 표면적이 늘어나 흡유율이 높아지기 때문에 튀김 요리를 하면 기름을 많이 흡수하여 열량이 매우 높아진다.

6. 주요 생산국

해시 브라운의 주요 원산지는 원료와 제조 모두 미국산이 많다. 그 외에 국산품이나 캐나다산 등도 시장에 유통된다.

7. 콩글리시 표현

원래 영어로는 "Hashed brown potates"나 "Hashed browned potates"(갈색으로 다진 감자)라고 불렸지만, 점차 줄여져 해시 브라운(Hash browns or hashed browns)이 되었다. "해시드 포테이토"는 프렌치 프라이 등과 마찬가지로 콩글리시이지만, 문법적으로 틀린 것은 아니므로 의미는 통한다.

참조

[1] 웹사이트 Battle Breakfast Restaurants: Hash Browns vs Home Fries - OPH https://www.ophdenve[...] 2017-07-21
[2] 서적 Okay, So Now You're a Vegetarian: Advice and 100 Recipes from One Vegetarian to Another https://archive.org/[...] Broadway Books 2017-01-05
[3] 서적 Frozen Food Encyclopedia for Foodservice: Formerly Frozen Food Institutional Encyclopedia https://books.google[...] National Frozen Food Association 2017-01-05
[4] 웹사이트 Are Hash Browns Healthy? https://easychoicehe[...] 2021-12-15
[5] 서적 Minnesota Farmers' Institute Annual https://books.google[...] 1835-01-01
[6] 서적 American Language Supplement 2 https://books.google[...] Knopf Doubleday 2015-12-02
[7] 웹사이트 The Hazy Origin of Hash Browns https://www.tastingt[...] 2023-01-22
[8] 웹사이트 Hash http://etymonline.co[...] 2017-05-25
[9] 서적 감자 김영사 2004-09-17
[10] 웹사이트 What is Hash Food https://recipes.net/[...] 2024-02-13
[11] 서적 Backcountry Cooking: From Pack to Plate in 10 Minutes https://books.google[...] Mountaineers Books 2017-01-05
[12] 웹사이트 The Hazy Origin of Hash Browns https://www.tastingt[...] 2023-01-22
[13] 서적 Yummy Potatoes: 65 Downright Delicious Recipes https://books.google[...] Chronicle Books LLC 2017-01-05
[14] 웹사이트 Potatoes O'Brien https://www.afamilyf[...] 2022-05-11
[15] 웹사이트 ハッシュポテト http://www.mcdonalds[...]
[16] 웹사이트 メニュー https://www.burgerki[...]
[17] 웹사이트 ハッシュブラウン - 商品紹介｜プロの品質とプロの価格の業務スーパー https://www.gyomusup[...]
[18] 웹사이트 ハッシュドブラウンポテト ヤオコーレシピ by Cooking Support https://recipe.yaoko[...]
[19] 웹사이트 ハッシュドブラウンポテト｜レシピ｜ゆとりの空間 https://www.yutori.c[...]
[20] 서적 Yummy Potatoes: 65 Downright Delicious Recipes http://books.google.[...] Chronicle Books LLC 2017-01-05
[21] 뉴스 Nigel Slater: Making a hash of it https://www.theguard[...] The Guardian 2006-11-04
[22] 서적 Okay, So Now You're a Vegetarian: Advice and 100 Recipes from One Vegetarian to Another http://books.google.[...] Broadway Books 2017-01-05
[23] 서적 Frozen Food Encyclopedia for Foodservice: Formerly Frozen Food Institutional Encyclopedia http://books.google.[...] National Frozen Food Association 2017-01-05
[24] 웹사이트 Hash Browns (Hash Brown Potatoes; Hashed Brown Potatoes) http://www.barrypopi[...] barrypopik.com 2009-02-18
[25] 서적 American Language Supplement 2 https://books.google[...] Knopf Doubleday Publishing Group 2015-12-02
[26] 웹인용 Online Etymology Dictionary http://etymonline.co[...] 2017-05-25


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