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스코틀랜드 요리

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목차

1. 개요

스코틀랜드 요리는 스코틀랜드의 역사, 기후, 문화적 교류를 반영하며, 다양한 곡물, 해산물, 육류, 채소, 과일, 유제품 등을 활용한 음식으로 구성된다. 중세 시대에는 귀족과 하위 계층의 식단 차이가 있었고, 프랑스 요리의 영향으로 음식 용어가 생겨났다. 18~19세기에는 식재료 수확이 산업화되었으며, 20세기에는 패스트푸드와 이민자들의 요리가 유입되었다. 주요 음식으로는 해기스, 컬렌 스킹크, 아브로스 스모키, 피시 앤 칩스 등이 있으며, 스코틀랜드 위스키, 애솔 브로스와 같은 다양한 음료도 존재한다.

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스코틀랜드 요리

2. 역사

스코틀랜드는 온난한 기후와 풍부한 사냥감 덕분에 수천 년 동안 주민들에게 풍요로운 식량을 제공해 왔다. 해안 지역과 먼바다는 어패류가 풍부하여 초기 정착민들의 식량이 되었으며, 농업이 시작되면서 초기의 귀리가 주식이 되었다.[20]





중세 유럽의 다른 국가들과 마찬가지로, 스코틀랜드는 2000년기의 대부분을 봉건제로 유지했다. 이로 인해 사냥과 식용에 있어서 섭취 가능한 음식의 종류가 크게 제한되었다. 월터 롤리 경이 브리튼 제도에 감자를 전하기 전에는 스코틀랜드의 주요 탄수화물 공급원은 귀리와 보리로 만든 빵이었다. 밀은 습윤한 기후 때문에 재배가 어려웠다.

과거 이동이 잦았던 스코틀랜드 사회의 생활 형태에서는 쉽게 부패하지 않는 식단이 필요했다. 폴리지나 오트 케이크를 그리들에서 만들 수 있도록 오트밀 주머니를 휴대하는 것이 일반적이었다. 스코틀랜드의 국민 요리인 해기스도 이러한 전통에서 유래했다고 전해진다.[21]

중세 후기부터 근세에 걸쳐, 오래된 동맹으로 인한 문화 교류로 프랑스 요리가 스코틀랜드 요리에 영향을 미쳤다.[22] 특히 메리 1세 시대에 두드러졌는데, 그녀가 스코틀랜드로 돌아올 때 프랑스인 수행원들을 데려왔고, 이들은 스코틀랜드 요리에 혁명을 일으키고 독특한 음식 용어를 만드는 데 기여했다.

스코틀랜드 용어프랑스어 어원의미
애싯(Ashet)아시에트(assiette)[23]큰 접시
캐늘(Cannel)카넬(cannelle)계피
컬럽(Collop)에스칼로프(escalope)(에스칼로프)얇게 썬 고기
지고(Gigot)지고(gigot)[23]양 다리
하우투디(Howtowdie)에투도(hétoudeau)[23]삶은 가금류(프랑스 고어)
시보(Syboe)시부울(ciboule)[24]봄 양파



18세기에는 스포츠 영지(sporting estate)의 성장과 토지 구획 정리의 출현으로 스코틀랜드의 식재료 수확이 산업으로 발전했다. 철도는 시장 범위를 더욱 확장시켰고, 스코틀랜드의 뇌조는 영광의 12일 직후 잉글랜드 식단에서 높은 가격으로 거래되었다.[6][7][8][9]

20세기에는 대영 제국의 번영에 따라 여러 제품이 수입되었고, 새로운 음식이 도입되어 스코틀랜드 대중에게 받아들여지거나 발전하기도 했다. 19세기부터 이탈리아, 파키스탄, 인도 등지로부터의 이민이 급증하면서 스코틀랜드 요리는 큰 영향을 받았다. 21세기 초에는 유럽 연합 확대로 폴란드 등 동유럽 출신 이민자가 늘면서 중앙유럽의 진미가 고급 레스토랑을 중심으로 소개되었다.

20세기 중반부터 패스트 푸드 소비가 늘면서 피쉬앤드칩스가 여전히 대중적인 인기를 유지하고 있으며, 피자나 터키식 케밥을 파는 체인점도 스코틀랜드 전역에서 인기를 얻고 있다.[15][16][17][18] 1960년대 이후 맥도날드, 버거킹, 피자헛, 켄터키 프라이드 치킨 등 미국식 패스트푸드가 스코틀랜드 전 도시에 퍼졌다.

2. 1. 고대

스코틀랜드는 온대 기후와 풍부한 토착 사냥감 덕분에 수천 년 동안 주민들에게 식량을 제공해 왔다. 해안에서 구할 수 있는 풍부한 해산물은 초기 정착민들에게 생계를 제공했다. 농업이 도입되었고, 초기의 귀리가 빠르게 주식이 되었다.[1]

중세 유럽 인접 국가의 많은 곳과 마찬가지로, 스코틀랜드는 2천년기의 대부분이 봉건제였다. 이로 인해 사냥할 수 있는 것, 즉 먹을 수 있는 것이 제한되었다. 영토의 명문가의 홀에서는 사슴고기, 멧돼지, 다양한 가금류와 조류, 값비싼 향신료(후추, 정향, 계피 등), 그리고 가축의 고기가 기대되었다. 떠돌이 상인에서 가장 싼 Cotter (farmer)|코터영어까지, 고기는 비싼 상품이었고 소비하는 경우는 거의 없었다. 중세 스코틀랜드의 하위 계층에게 영양의 근원은 가축 그 자체가 아니라, 가축이 생산하는 것이었다. 이는 전통적인 스코틀랜드 식단에서 유제품이 중요시되는 것으로 현재 명백하다. 평균적인 식사는 허브와 뿌리채소(그리고 가능하다면 풍미를 위한 고기와 육수)의 포타주에 빵과 가능하다면 치즈를 곁들인 것으로 보인다.

월터 롤리 경이 브리튼 제도에 감자를 전하기 전, 스코틀랜드의 주요 탄수화물의 근원은 귀리와 보리로 만든 빵이었다. 밀은 일반적으로 습윤한 기후 때문에 재배가 어려웠다. 발굴된 패총에는 뼈 외에는 흔적이 거의 발견되지 않아, 식량의 절약은 오래전부터 분명하다. 동물의 모든 부위가 이용되었다.

과거 이동이 잦았던 스코틀랜드 사회의 생활 형태에서는 쉽게 부패하지 않는 식단이 필요했다. 재료가 없는 폴리지나 오트 케이크를 그리들에서 만들 수 있도록, 오트밀 주머니를 휴대하는 것이 일반적이었다. 마찬가지로, 스코틀랜드의 국민 요리인 해기스도, 소량의 내장 또는 저품질 고기를, 구할 수 있는 가장 저렴한 용기인 양 또는 돼지의 위장에 넣어 가지고 다닌 것이 기원이다. 이 요리는, 스칸디나비아로부터의 긴 여행 동안 식량의 보존을 시도한 노르드인 침략자가 전했다고도 생각된다.[21]

2. 2. 중세

스코틀랜드는 온난한 기후와 풍부한 가금류 덕분에 주민들은 수천 년간 이러한 식재료들을 활용해 왔다. 해안가와 그 주변에서 수산물이 많이 잡혔기 때문에 농업이 전해지기 전에는 어로가 매우 중요했다.

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 스코틀랜드는 봉건 제도를 유지했다. 이 때문에 사냥과 식용에 있어서 섭취 가능한 음식의 종류가 크게 달랐다. 중세 직인에서 최하위 소작농에 이르기까지 고기는 비싼 상품이었고, 드물게 소비되었다. 중세 스코틀랜드의 하위 계층에게 영양을 공급한 것은 짐승 자체보다는 동물의 부산물이었다. 이는 오늘날 유제품을 강조하는 전통적인 스코틀랜드 요리에서 분명하게 나타난다.

중세 이후부터는 탄수화물 섭취가 증가한 것으로 알려져 있다. 대개는 보리나 오트밀로 만든 빵 종류를 선호했다. 순종 밀은 재배하기 어려워 곡식이 항상 풍부하지는 않았기 때문에 곡식을 절약하는 습관이 이어졌다. 곡식과 함께 모든 가금류의 육류가 소비되었다. 중세 스코틀랜드의 전형적인 식사는 허브와 뿌리로 만든 포티지(그리고 가능한 경우 약간의 고기, 보통 해산물 또는 맛을 내기 위한 육수), 빵, 달걀, 치즈 또는 다시마로 구성되었다.

쉽게 부패하지 않는 음식을 선호하여 고대 스코틀랜드인들은 곡식을 조금씩 담아 다니거나, 채소와 함께 곁들여 죽이나 팬케이크로 만들어 먹기도 했다. 스코틀랜드의 대표 음식인 해기스도 이러한 전통에서 유래했다고 전해진다.[21]

스코틀랜드는 2천 년의 대부분 동안 봉건 국가였다. 이것은 사냥하고 먹을 수 있는 것에 대한 특정 제한을 두었다. 왕국의 위대한 사람들의 홀에서는 사슴고기, 멧돼지, 다양한 가금류와 노래새, 값비싼 향신료(후추, 정향, 계피 등), 그리고 사육된 종의 고기를 기대할 수 있었다.

월터 롤리 경이 감자를 영국 제도에 도입하기 전, 스코틀랜드인의 주요 탄수화물 공급원은 귀리 또는 보리로 만든 빵이었다. 밀은 습한 기후 때문에 일반적으로 재배하기 어려웠다. 가장 초창기부터 음식 절약이 분명했으며, 발굴된 쓰레기 더미는 가장 질긴 뼈 외에는 거의 아무것도 보여주지 않았다. 동물의 모든 부위가 사용되었다.

스코틀랜드 사회의 이동성으로 인해 빨리 상하지 않는 음식이 필요했다. 기본적인 죽 또는 오트케이크로 변환할 수 있는 작은 가방의 귀리 가루를 석쇠 (그리들)를 사용하여 휴대하는 것이 일반적이었다. 스코틀랜드의 국민 음식인 해기스도 이와 유사한 방식으로 시작된 것으로 여겨진다. 가장 저렴한 가방, 즉 양이나 돼지의 위장에 소량의 내장 또는 저품질 고기를 넣어서 운반했다. 또한 이 요리가 노르드인 침략자들이 스칸디나비아에서 먼 여정 동안 음식을 보존하기 위해 도입되었다는 주장도 있다.[21]

2. 3. 프랑스의 영향

중세 후기부터 근세에 걸쳐, 특히 메리 1세 시대에는 오래된 동맹이 가져온 문화 교류로 인해 프랑스 요리가 스코틀랜드 요리에 영향을 미쳤다.[22] 메리 1세는 스코틀랜드로 돌아올 때 프랑스인 수행원들을 데려왔는데, 이들은 스코틀랜드 요리에 혁명을 일으키고 스코틀랜드만의 독특한 음식 용어를 만드는 데 기여했다.

스코틀랜드 용어프랑스어 어원의미
애싯(Ashet)아시에트(assiette)[23]큰 접시
캐늘(Cannel)카넬(cannelle)계피
컬럽(Collop)에스칼로프(escalope)(에스칼로프)얇게 썬 고기
지고(Gigot)지고(gigot)[23]양 다리
하우투디(Howtowdie)에투도(hétoudeau)[23]삶은 가금류(프랑스 고어)
시보(Syboe)시부울(ciboule)[24]봄 양파


2. 4. 18-19세기

18세기 스포츠 영지(sporting estate)의 성장과 토지 구획 정리의 출현으로 스코틀랜드의 식재료 수확은 산업으로 발전했다. 철도는 시장 범위를 더욱 확장시켰고, 스코틀랜드의 뇌조는 영광의 12일 직후 잉글랜드 식단에서 높은 가격으로 거래되었다(오늘날과 같이).[6][7][8][9]

19세기에는 틸리프로니의 샬롯 클라크 여사가 평생 동안 사교계 안주인이나 요리사들에게 요청하여 레시피를 수집한 후, 애버딘셔 틸리프로니에서 직접 시험했다. 이 레시피들은 1909년에 사후 출판되어 ''틸리프로니의 클라크 여사 요리책''(The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie)으로 발간되었다.[6][7][8][9]

2. 5. 20-21세기

20세기에 접어들면서 스코틀랜드 요리는 역동적인 변화를 겪었다. 대영 제국의 번영에 따라 여러 제품이 수입되었고, 새로운 음식이 도입되어 스코틀랜드 대중에게 받아들여지거나 발전하기도 했다. 그러나 젊은 층을 중심으로 가공 식품 선호 현상이 나타나기도 했다.

19세기부터 이탈리아, 파키스탄, 인도 등지로부터의 이민이 급증하면서 스코틀랜드 요리는 큰 영향을 받았다. 이탈리아 이민자들은 신선한 음식과 양념을 사용하는 문화를 도입했고, 이후 중동, 인도, 파키스탄 이민자들은 향신료를 소개했다. 21세기 초에는 유럽 연합 확대로 폴란드 등 동유럽 출신 이민자가 늘면서 중앙유럽의 진미가 고급 레스토랑을 중심으로 소개되었다.

영국의 다른 지역과 마찬가지로, 20세기 동안 스코틀랜드에서도 두 차례의 세계 대전과 대규모 산업 농업으로 인해 특정 식료품 공급이 어려워지고 음식의 다양성이 제한되기도 했다. 그러나 대영 제국 등지로부터의 수입을 통해 새로운 음식이 스코틀랜드 대중에게 소개되었다.[1]

2. 6. 패스트 푸드

20세기 중반부터 패스트 푸드 소비가 늘면서 피쉬앤드칩스가 여전히 대중적인 인기를 유지하고 있으며, 피자나 터키식 케밥을 파는 체인점도 스코틀랜드 전역에서 인기를 얻고 있다.[15][16][17][18] 피자, 케밥, 파코라 등 간편 식품 판매점도 점점 인기를 얻고 있으며, 이러한 음식의 극단적인 예로 먼치 박스가 있다.[19]

특히 서해안 지방에서는 기름을 많이 사용해 튀기는 조리 방식이 사용된다. 피자 등 기름진 음식은 "Deep Fried"라는 명칭을 메뉴나 가게 앞에 붙여, 더 많은 기름을 사용한다는 점을 강조하기도 한다.

1960년대 이후 맥도날드, 버거킹, 피자헛, 켄터키 프라이드 치킨 등 미국식 패스트푸드가 스코틀랜드 전 도시에 퍼졌다. 에든버러 주변 지역에서는 피시 앤 칩스에 "소금과 소스"(물과 식초로 묽게 만든 브라운 소스)를 곁들이는 것이 인기지만, 글래스고 등 다른 지역에서는 케첩이나 소금, 식초를 선호한다.

20세기 후반부터 스코틀랜드는 패스트푸드의 광범위한 소비로 인해 심장 질환 및 관련 식단 질병으로 악명이 높다.

3. 스코틀랜드 요리 및 음식

스코틀랜드는 온난한 기후와 풍부한 가금류 서식 환경 덕분에 주민들은 수천 년 동안 이러한 식재료를 활용해 왔다. 해안가와 그 주변에서 풍부한 수산물이 잡혔기 때문에 농업이 전해지기 전에는 어로가 매우 중요했다.

다른 유럽 국가들과 마찬가지로 봉건 제도를 유지하여 사냥과 식용에 있어서 섭취 가능한 음식의 종류가 매우 다양했다. 중세 이후부터는 보리나 오트밀로 만든 빵 종류를 선호하는 등 탄수화물 섭취가 증가했다. 순종 밀을 재배하기가 어려워 곡식이 항상 풍부하지 않았기 때문에 곡식을 절약하는 습관이 계속되었다. 곡식과 함께 모든 가금류의 육류가 소비되었다. 고대 스코틀랜드인들은 쉽게 부패하지 않는 음식을 선호하여 곡식을 조금씩 담고 다녔는데, 이후 야채와 함께 곁들여 죽으로 만들거나 팬케이크로 만들기도 하였다. 스코틀랜드에서 가장 유명한 음식인 해기스(Haggis) 또한 이러한 전통에서 유래했다.

근대 초기에는 오드 얼라이언스로 인한 문화 교류로 프랑스 요리가 스코틀랜드 요리에 영향을 미쳤다.[3] 스코틀랜드의 메리 여왕은 스코틀랜드 요리에 혁명을 일으키고 스코틀랜드만의 독특한 음식 용어를 만든 프랑스인 수행원들을 데리고 왔다. 19세기와 20세기에는 이탈리아, 중동, 인도, 파키스탄에서 스코틀랜드로 대규모 이민이 이루어지면서 스코틀랜드 요리에 큰 영향을 미쳤다. 21세기 초 유럽 연합의 확대와 함께, 특히 폴란드에서 온 동유럽 출신의 인구가 증가했다.

3. 1. 곡물

월터 롤리 경이 감자를 영국 제도에 도입하기 전, 스코틀랜드인의 주요 탄수화물 공급원은 귀리 또는 보리로 만든 빵이었다. 밀은 습한 기후 때문에 일반적으로 재배하기 어려웠다.[1] 음식 절약은 매우 중요했으며, 발굴된 쓰레기 더미에서는 가장 질긴 뼈 외에는 거의 발견되지 않았다. 동물의 모든 부위가 사용되었다.

스코틀랜드 사회는 이동성이 잦아 빨리 상하지 않는 음식이 필요했다. 죽이나 오트케이크로 만들 수 있는 귀리 가루를 작은 가방에 넣어 석쇠(그리들)를 사용하여 휴대하는 것이 일반적이었다. 스코틀랜드의 국민 음식인 해기스도 이와 유사한 방식으로 시작된 것으로 여겨진다. 가장 저렴한 가방인 양이나 돼지의 위장에 소량의 내장 또는 저품질 고기를 넣어 운반했다. 노르드인 침략자들이 스칸디나비아에서 먼 여정 동안 음식을 보존하기 위해 이 요리를 도입했다는 주장도 있다.[1]

  • 브로스—익히지 않은 죽
  • 포리지
  • 소언스(Sowans)—신 오트밀 죽
  • 스컬리(Skirlie)—기름, 양파, 양념과 함께 볶은 오트밀

3. 2. 수프


  • 컬렌 스킹크 - 훈제 대구, 감자, 양파로 만든 걸쭉한 수프이다.
  • 보드 브리 - 토끼 육수이다.
  • Cock-a-leekie soup|코카리키 수프영어 - 리크, 후추를 넣은 닭 육수로 종종 쌀이나 보리를 넣기도 한다.
  • 게임 수프 - 사냥에서 얻은 육류 제품으로 만든 수프이다.
  • 헤르스트 브리(핫치 포치) - 양고기나 면양고기, 제철 채소를 넣은 냄비 요리이다.
  • Partan bree|파탄 브리영어 - 게와 쌀을 넣은 해산물 수프이다.
  • Powsowdie|파우소우디영어 - 스코틀랜드 양머리 브로스 또는 수프이다.
  • 스코치 브로스 - 보리, 양고기 또는 면양고기, 뿌리 채소를 넣은 수프이다.

3. 3. 생선 및 해산물

스코틀랜드는 해안에서 풍부한 해산물을 얻을 수 있어 초기 정착민들의 식량 공급에 중요한 역할을 했다.[1] 중세 시대에는 고기가 비싸고 귀했기 때문에 주로 해산물을 섭취했다.[1]

스코틀랜드의 대표적인 생선 및 해산물 요리는 다음과 같다.

  • 아브로스 스모키 - 훈제 해덕의 일종으로, 앵거스 지역 아브로스의 특산물이다. --
  • 캐비 클로 (Cabbie claw) - 흰 소스에 어린 대구와 다진 달걀 흰자를 넣은 요리이다.
  • 크래피트 헤드 (Crappit heid) - 귀리, 쇠기름, 간으로 속을 채운 생선 머리 요리이다.
  • 아이머스 페일 (Eyemouth pales) - 연한 금색을 띠고 은은한 훈제 향이 나는 냉훈제 해덕이다.
  • 피난 해디 - 냉훈제 해덕의 일종이다.
  • 키퍼 - 통마리를 나비 모양으로 펴서 소금에 절이거나 절인 후 냉훈제한 청어이다.
  • 케저리 - 밥, 훈제 해덕, 달걀, 파슬리, 버터 또는 크림을 넣어 만든 요리이다.
  • 롤 모프스 - 식초에 절인 청어를 양파, 오이 피클 또는 녹색 올리브와 함께 말아서 피망(꼬치에 끼워 제공)과 함께 제공하는 요리이다.
  • 훈제 연어
  • 타티와 헤링 - 감자와 청어 요리
  • 피시 앤드 칩스 - 바삭한 튀김옷을 입힌 생선과 감자튀김

3. 4. 육류, 가금류 및 사냥감

스코틀랜드는 온난한 기후와 풍부한 가금류 덕분에 주민들은 수천 년 동안 이러한 식재료를 사용해 왔다. 해안가와 그 주변으로 수산물이 많이 잡혔기 때문에 농업이 전해지기 전에는 어로가 매우 성행했다.

다른 유럽 국가들처럼 봉건 제도를 유지했기 때문에, 사냥과 식용에 있어서 섭취 가능한 음식의 종류가 매우 다양했다.

중세 이후부터는 탄수화물 섭취가 높아진 것으로 알려져 있다. 대개는 보리나 오트밀로 만든 빵 종류를 선호했다. 순종 밀을 재배하기가 어려워 곡식이 항상 풍부하지 않았기 때문에 곡식을 절약하는 습관이 계속되었다. 곡식과 함께 모든 가금류의 육류가 소비되었다.

쉽게 부패하지 않는 음식을 선호하여 고대 스코틀랜드인들은 곡식을 조금씩 담고 다녔는데, 이후 야채와 함께 곁들여 죽으로 만들거나 팬케이크로 만들기도 하였다. 스코틀랜드에서 가장 유명한 음식인 해기스 또한 이러한 전통에서 유래했다고 전해진다.[6][7][8][9]

18세기 스포츠 영지(sporting estate)의 성장과 토지 구획 정리의 출현으로 스코틀랜드의 식재료 수확은 산업으로 발전했다. 철도는 시장 범위를 더욱 확장시켰고, 스코틀랜드의 뇌조는 영광의 12일 직후 잉글랜드 식단에서 높은 가격으로 거래되었다(오늘날과 같이).

다음은 스코틀랜드의 대표적인 육류, 가금류 및 사냥감 요리이다.

  • 에어셔 베이컨
  • 블랙 푸딩, Red pudding|레드 푸딩영어, White pudding|화이트 푸딩영어
  • Forfar bridie|포파 브라이디영어
  • 치킨 티카 마살라
  • Collops|콜롭스영어
  • 해기스 - 양의 내장(심장, 간, 폐)과 기타 재료를 넣은 푸딩
  • 킬메니 케일
  • Mince and tatties|민스 앤 태티영어
  • 양고기 햄
  • 포티드 헤드, 포티드 호우
  • 앵거스 쇠고기 로스트
  • 붉은 사슴 안심살 로스트
  • 자고새 로스트
  • 멧도요/도요 로스트
  • 루이스 섬의 바다새 (''guga'')
  • Scotch pie|스코치 파이영어
  • Lorne sausage|로언 소시지영어 또는 스퀘어 소시지
  • Stovies|스토비즈영어

3. 5. 채소


럼블디섬프스

3. 6. 과일

3. 7. 유제품

중세 시대에는 고기가 비싼 상품이었기 때문에, 중세 스코틀랜드의 하위 계층은 짐승 자체보다는 동물의 부산물에서 영양을 섭취했다. 이러한 경향은 오늘날 유제품을 강조하는 전통적인 스코틀랜드 요리에서 분명하게 나타난다.[10] 중세 스코틀랜드의 전형적인 식사는 허브와 뿌리로 만든 포티지, 빵, 달걀, 치즈, 다시마 등으로 구성되었다.[11]

스코틀랜드의 대표적인 유제품은 다음과 같다.

  • 비숍 케네디(Bishop Kennedy) - 부드럽고 둥근 브리 치즈와 같은 치즈로, 노란색의 묽은 내부를 가지고 있다.
  • 본체스터(Bonchester) - 흰색 껍질을 가진 부드러운 치즈
  • 카복(Caboc) - 크림 치즈
  • 크라우디(Crowdie) - 부드럽고 신선한 소젖 치즈
  • 던롭(Dunlop cheese) - 이스트 에어셔의 던롭에서 유래[25]
  • 기가(Gigha) - 던롭 스타일의 치즈로, 기가에서 오랫동안 생산
  • 라나크 블루(Lanark Blue) - 풍부한 풍미를 가진 푸른 곰팡이 치즈로, 장인이 만든 양젖 치즈
  • 테비오트데일(Teviotdale cheese) - 전지방, 경성, 소젖 치즈

3. 8. 푸딩 및 디저트


  • 애플 프루시(애플 타르트의 변형)
  • 크렘 브륄레(또는 트리니티 크림)
  • 블루베리 파이
  • 카라기닌 해초|카라기닌 해초|카라기닌 해초영어—해초로 걸쭉하게 만든 우유 푸딩
  • 클루티 덤플링—밀가루, 빵가루, 말린 과일로 만든 푸딩
  • 크라나한—크림, 라즈베리, 귀리, 위스키를 넣어 만든 디저트
  • 해티드 키트—우유 푸딩
  • 마멀레이드 푸딩—딱딱해진 빵, 말린 과일, 마멀레이드, 우유, 달걀로 만듦
  • 스타파그—차가운 물을 섞은 귀리
  • 푸아라그—차가운 우유를 섞은 귀리
  • 팁시 레어드—트라이플에 위스키 또는 드람뷔를 넣고 커스터드와 라즈베리를 곁들인 것
  • 블랙베리 파이

3. 9. 케이크, 빵 및 과자


  • 배넉 - 납작한 퀵 브레드의 일종이다. 셀커크 배넉과 예솔름 배넉도 배넉의 종류에 포함된다.
  • 베릭 조개 - 붉은 줄무늬가 있는 흰색 사탕이다.
  • 블랙 번 - 과자로 완전히 덮인 과일 케이크이다.
  • 버터리/로위 - 짭짤한 빵 롤이다.
  • 캐러멜 쇼트브레드 - 캐러멜, 밀크 초콜릿을 포함한다.
  • 딥-프라이드 마스 바
  • 드롭 스콘 - 팬케이크의 일종이다.
  • 던디 케이크 - 풍부한 맛의 과일 케이크이다.[26][27]
  • 에든버러 록 - 부드럽고 부서지기 쉬운 과자이다.
  • 엠파이어 비스킷 - 잼을 사이에 둔 두 개의 쇼트브레드 비스킷, 흰색 아이싱, 위에 체리가 올려져 있다.
  • Fatty cutties영어 - 그리들 케이크이다.
  • Festy cock영어 - 오트밀 팬케이크이다.
  • 과일 슬라이스 또는 플라이스 그레이브야드 - 건포도나 건포도가 들어간 달콤한 페이스트리이다.
  • Granny sookers영어 - 시큼하고 딱딱한 삶은 사탕 또는 페퍼민트 사탕으로, 팬 드롭이라고도 한다.
  • Hawick balls영어 - 페퍼민트 맛의 삶은 사탕이다.
  • 제타트 스네일 - 달팽이 모양의 삶은 사탕이다.
  • Lucky tattie영어 - 계피를 덮은 카시아가 든 흰색 파운드이다.
  • 모팻 토피 - 맵지만 달콤한 센터로 유명하다.
  • 모닝 롤 - 가볍고 쫄깃한 빵 롤이다.
  • 오트케이크 - 크래커, 비스킷 또는 팬케이크와 유사한 납작한 빵이다.
  • 팬 드롭 - 흰색 둥근 삶은 사탕으로, 딱딱한 껍질과 부드러운 중간을 가지고 있다.
  • Pan loaf영어 - 팬이나 통에 구운 빵이다.
  • 펭귄 비스킷
  • 페티코트 테일 - 쇼트브레드의 일종이다.
  • Strippit baws영어 - 아니스 향의 딱딱한 삶은 사탕이다.
  • 플레인 로프 - 과거에는 전통적으로 가장 흔한 형태의 빵이었다.
  • 퍼프 캔디 - 가볍고 단단하며 스펀지 같은 질감의 설탕 토피이다.
  • 스콘
  • 스코츠 크럼펫 - 파이크릿과 대체로 유사하다.
  • 스코틀랜드 마카롱 - 감자와 설탕 페이스트로 만들어지며 종종 초콜릿이 들어간다.
  • 쇼트브레드 - 일반적으로 설탕, 버터 및 밀가루로 만든 비스킷이다.
  • Soor ploom영어 - 신맛이 나는 둥근 녹색 삶은 사탕이다.
  • 태블릿 - 중간 정도의 딱딱한 설탕 과자이다.
  • 타티 스콘 (감자 스콘) - 짭짤한 그리들 스콘의 지역 변형이다.
  • 웰-파이어드 롤 - 더 강한 맛의 모닝 롤이다.
  • Abernethy biscuit영어

3. 10. 보존 식품 및 스프레드

4. 음료

스코틀랜드의 음료는 알코올 음료와 무알코올 음료로 나뉜다. 하위 섹션에서 더 자세한 내용을 확인할 수 있다.

4. 1. 알코올 음료

애솔 브로스

  • 90 실링 에일
  • 80 실링 에일
  • 70 실링 에일
  • 인디아 페일 에일
  • 애솔 브로스 – 귀리 브로스, 꿀, 위스키, 때로는 크림(특히 축제 때)으로 준비한다.
  • 크래비
  • 드람뷔
  • 진저 와인
  • 핫 핀트—설탕, 달걀, 증류주를 첨가할 수 있는 뜨겁게 향을 낸 에일
  • 헤더 에일—어린 헤더 꼭대기로 향을 낸 에일
  • 스코치 에일
  • 스코치 미스트 – 주로 스코틀랜드 위스키를 함유한 칵테일
  • 스코틀랜드 위스키

4. 2. 무알코올 음료


  • 언 브루(Irn-Bru) — 밝은 오렌지색 탄산 음료
  • 레드 콜라(Red Kola) — 밝은 빨간색 탄산 음료
  • Sugarelly영어
  • 블랙퍼스트 티
  • 브렉퍼스트 티
  • 아이언 블루

5. 셰프


  • 앤드루 페어리
  • 톰 키친
  • 톰 루이스
  • 안젤라 말리크
  • 앨런 머치슨
  • 닉 네언
  • 고든 램지
  • 마크 그리너웨이
  • 게리 맥클린
  • 토니 싱
  • 윌리엄 컬리
  • 제임스 모턴

참조

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[7] 뉴스 The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie 1909-11-25
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