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비스킷

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목차

1. 개요

비스킷은 "두 번 굽다"라는 의미의 라틴어 'bis coctus'에서 유래된 용어로, 빵의 일종이다. 고대에는 여행 중 식량으로, 중세 시대에는 딱딱하게 만들어 보존성을 높인 형태로 섭취되었다. 19세기 산업 혁명 이후 대량 생산이 시작되었으며, 현재는 다양한 종류와 형태로 전 세계적으로 즐겨 먹는 과자 또는 간식의 한 종류로 자리 잡았다. 비스킷은 영어권에서 쿠키, 크래커 등 다양한 의미로 사용되며, 한국에는 개항 이후 전래되었다.

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비스킷 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
크래커와 오레오, 단맛이 나는 샌드위치 비스킷의 한 종류인 오레오
크래커와 단맛이 나는 샌드위치 비스킷의 한 종류인 오레오
종류과자
주 재료밀가루
설탕
버터
우유
명칭
영어Biscuit /ˈbɪskɪt/
문화어바삭과자, 비스케트
기타 정보
관련 항목비스킷 (빵)

2. 어원

고대 프랑스어에서 'bescuit'은 라틴어로 '두 번 굽다'라는 의미이다.[50][51] 이는 한 번 구워낸 다음 오븐에서 천천히 다시 굽는 방식의 조리법을 나타낸다.[52] 14세기가 되면 이 고대 프랑스어 단어가 영어에서 'bisquite'로 등장하는데, 두 번 구워낸 딱딱한 빵을 의미하는 단어로 사용된다.[53]

왼쪽은 미국식, 오른쪽은 영국식 비스킷


비스킷이라는 이름은 프랑스어의 비스퀴([36])에서 유래했다. 프랑스어에서 bis는 "2"를 의미하는 접두사 또는 "두 번"을 의미하는 부사이며, 는 동사 (「굽다」를 의미하는)의 과거 분사 형태이므로, 전체적으로 "두 번 구운"이라는 의미를 나타낸다. 더 거슬러 올라가면 어원은 라틴어의 "두 번 구운 빵" 파니스 비스코크투스()이다.

고대 프랑스어 단어 bescuitfro는 라틴어 단어 bisla('두 번')와 coquere, coctusla('굽다', '구워진')에서 유래되었으며, 따라서 '두 번 구워진'을 의미한다.[7][8] 이는 비스킷이 원래 두 단계의 과정으로 구워졌기 때문입니다. 즉, 먼저 굽고, 그 다음에는 낮은 온도에서 말렸다.[9]

다른 많은 유럽 언어에서 라틴어 bis coctusla에서 파생된 용어는 스펀지 케이크와 유사한 또 다른 구운 제품을 지칭한다. 예를 들어 스페인어 bizcochoes, 독일어 Biskuitde, 러시아어 бисквитru()가 있다.

3. 역사

일본에는 남만 과자의 일종인 "비스카우트"가 히라도에 전해졌다. 흑선 내항 시기에는 일본인들에게 대접되어 좋은 평가를 받았다.[43]

일본에서 비스킷에 관한 기술이 처음 등장하는 것은 막말 나가사키에서 개업한 의사 시바타 호안의 일기이다. 여기에는 미토 번의 의뢰를 받아 네덜란드인에게 비스킷 제조법을 배우고, 1855년에 그 제조법을 보냈다는 내용이 기록되어 있다.

1877년 내국 권업 박람회에 맞춰 "건증병"이라는 일본어 번역어가 만들어졌다.[44] 제2회 내국 권업 박람회에서 최고 등급인 "진보 이등상"을 받은 요네즈 후게츠도의 요네즈 츠네지로는 "외국에서 들여온 대형 기계로 힘들게 만든 비스킷에 건증병이라는 이름을 붙인 관리들의 비상식에 어이가 없다. 최고상을 받았지만, 이런 식이라면 홍보할 마음도 사라진다"라며 분개했다고 한다.[45]

나쓰메 소세키는 런던 소식에서 "저쪽 사람들은 잡지를 읽으면서 '비스킷'인가 뭔가를 씹고 있다"라고 썼다.[46]

일본 육군이 개발·채용한 보존식 중 하나인 건빵은 처음에는 "중소면포"(重焼麺麭)라고 불렀는데, 이는 비스킷의 어원과 마찬가지로 여러 번 구운 빵을 의미한다. "중소"(重焼)가 "중상"(重傷, 심한 부상)과 발음이 같다는 이유로 건면포(乾麺麭, 건조 빵)나 건빵으로 이름이 바뀌었고, 재료와 모양도 점차 개선되었다.

3. 1. 여행 식량

고대 이집트에서는 '두라'라는 기장으로 만든 건조 식품을, 고대 로마에서는 '부켈룸'이라는 비스킷을 만들어 여행 식량으로 활용했다.[55][15][38] 중세 시대에는 비스킷을 네 번 구워 딱딱하게 만들어 보존성을 높였다.[56][12][39] 이렇게 하면 건조한 상태를 유지할 경우 수년간 보존이 가능했다. 너무 딱딱했기 때문에 소금물이나 커피 등 다른 음료와 함께 먹거나 요리해서 먹었다.

1588년 스페인 무적함대의 선원들은 비스킷 1파운드와 맥주 1갤런을 보급받았다. 19세기 영국 해군은 빅토리아 여왕 시대에 햄프셔주 고스포트에 있는 왕립 클래런스 보급 창고에서 기계로 만든 하드택을 주요 식량으로 활용했으며, 여왕의 표식과 빵을 구운 오븐 번호가 새겨져 있었다. 이 비스킷은 전통적인 원형이 아닌 육각형 모양으로 만들어져 재료를 절약하고 포장하기 쉬웠다.[14] 비스킷은 통조림 식품이 도입되기 전까지 영국 해군 선원 식단의 중요한 부분을 차지했다. 통조림 고기는 1814년에 처음 판매되었고, 통조림에 보존된 쇠고기는 1847년에 영국 해군 배급에 공식적으로 추가되었다.[15]

3. 2. 과자류

7세기경 페르시아 제국의 요리사들은 빵에 계란, 버터, 크림, 과일, 꿀 등을 곁들이는 조리법을 개발했다.[57] 10세기경에는 향신료를 넣은 빵인 팡 데피스(진저브레드)가 만들어졌는데, 초기에는 남은 빵 반죽을 활용하여 만들기도 했다.[16][17][18]

십자군 전쟁으로 향신료 무역이 활발해지면서 아라비아의 요리 기술과 재료가 유럽으로 전파되었다.[4] 중세 시대에는 빵 부스러기를 설탕과 향신료로 반죽하거나, 구운 빵에 설탕과 향신료를 첨가하여 비스킷을 만들었다.[20]

산업 혁명과 함께 영국에서는 맥비티, 카르스, 헌틀리 앤드 팔머스와 같은 비스킷 회사가 설립되어 비스킷 대량 생산이 시작되었다.[25] 이들 회사는 경쟁을 통해 다양한 비스킷과 포장 기술을 개발했으며, 19세기 중반에는 단 비스킷이 저렴한 간식으로 인기를 끌었다.[26]

3. 3. 한국으로의 전래

비스킷은 개항 이후 한국에 전래되었다. 막말 나가사키에서 개업했던 의사인 시바타 호안의 일기에는 미토 번의 의뢰를 받아 네덜란드인에게 비스킷 제조법을 배우고, 1855년에 그 제법서를 보냈다는 내용이 적혀 있다.

1877년 내국 권업 박람회에 맞춰 "건증병"이라는 일본어 번역어가 생겨났다.[44] 제2회 내국 권업 박람회에서 최고위인 "진보 이등상"을 받은 요네즈 후게츠도의 요네즈 츠네지로는 "외국의 대형 기계를 가지고 고심 끝에 만들어낸 비스킷에 건증병이라는 이름을 붙인 관리들의 비상식에 기가 막혔다. 모처럼 최고상을 받았지만, 이래서는 선전할 마음도 나지 않는다"라고 분개했다고 한다.[45]

나쓰메 소세키는 런던 소식에서 "저쪽 사람들은 잡지를 읽으면서 '비스킷'인가 뭔가 씹고 있다"라고 적고 있다.[46]

일본 육군이 개발·채용한 보존식 중 하나인 건빵은 처음에는 "중소면포"(重焼麺麭)라고 칭했으며, 상술한 비스킷의 어원과 마찬가지로, 횟수를 '''거듭'''해서 '''구운''' 빵을 의미했다. "중소"(重焼)가 "중상"(重傷, 심한 부상)과 통한다는 이유로 명칭이 건면포(乾麺麭, 건조 빵의 뜻)나 건빵으로 바뀌었고, 소재와 모양도 단계적으로 개선되었다.

4. 의미의 다양성



대부분의 영어권 국가에서 "비스킷"은 작고 딱딱하게 구운 제품을 의미하며, 미국과 캐나다에서는 "쿠키" 또는 "크래커"라고 불린다.[1] 영국, 맨 섬, 아일랜드에서 "비스킷"은 보통 딱딱하며, 초콜릿 비스킷, 다이제스티브, 호브노브, 생강 너트, 리치 티, 쇼트브레드, 버번, 커스터드 크림과 같이 짭짤하거나 달콤할 수 있다.

미국과 캐나다 일부 지역에서 "비스킷"은 빠른 빵으로, 단맛이 없는 스코콘과 비슷하지만, 질감은 "튼튼하고 부스러지는" 것보다 "부드럽고 얇은" 편이다.[2]

캐나다에서 "비스킷"이라는 용어는 영국 또는 미국에서 비스킷으로 일반적으로 식별되는 것을 동시에 지칭할 수 있다. 캐나다 옥스퍼드 사전은 각 단어를 서로 참조하여 설명한다. "비스킷"은 "영국식 쿠키"를 의미할 수 있으며, "쿠키"는 "북미식 작은 달콤한 비스킷"을 의미할 수 있다. "티 비스킷"은 또한 "북미식" 비스킷에 대한 표준 캐나다 영어 표현이다.[5]

5. 종류

비스킷은 형태와 재료에 따라 다양하게 분류할 수 있다.

종류설명특징
크래커당분을 거의 포함하지 않고 가벼운 식감을 가진 비스킷카나페와 같이 짭짤한 맛으로 주로 식사에 곁들여 먹음
다이제스티브 비스킷소화를 돕기 위해 중조(탄산수소나트륨)가 들어간 비스킷[40]
Marie biscuit|마리 비스킷영어
Rich tea|리치 티영어17세기 영국 상류층을 위해 만들어진 비스킷[40]
Abernethy biscuit|아버네시 비스킷영어스코틀랜드 의사 존 아버네시가 소화에 좋도록 고안한 비스킷[40]
Bath Oliver|배스 올리버영어잉글랜드 배스의 의사 윌리엄 올리버가 류머티즘 환자를 위해 만든 비스킷[40]
비스코티이탈리아 전통 과자로, 밀가루, 설탕 등에 견과류를 넣고 구운 비스킷[48][49]
사블레버터나 쇼트닝 함량이 높아 바삭한 식감을 가진 비스킷



도넛 모양으로 만든 비스킷은 기름에 튀긴 도넛보다 담백하고 영양가가 높다고 평가된다. 몇몇 사람들은 이 비스킷도 '도넛'이라고 부르기도 한다. 머핀이나 케이크 중 일부는 빵이 아닌 비스킷으로 분류되기도 한다.

알파벳을 본뜬 비스킷


어린이들을 위한 다양한 형태의 비스킷도 존재한다.

  • 문자 비스킷: 알파벳 등을 본뜬 비스킷으로, 주로 영어 단어 학습에 사용된다.
  • 동물 비스킷: 동물의 형태를 본떠 구운 비스킷이다.

5. 1. 형태와 재료에 따른 분류


  • '''크래커''': 당분을 거의 포함하지 않고 가벼운 식감을 가진 비스킷이다. 카나페와 같이 짭짤한 맛으로 주로 식사에 곁들여 먹는다.
  • '''다이제스티브 비스킷''': 소화를 돕기 위해 중조(탄산수소나트륨)가 들어간 비스킷이다.[40]
  • '''Marie biscuit|마리 비스킷영어'''
  • '''Rich tea|리치 티영어''': 17세기 영국 상류층을 위해 만들어진 비스킷이다.[40]
  • '''Abernethy biscuit|아버네시 비스킷영어''': 스코틀랜드 의사 존 아버네시가 소화에 좋도록 고안한 비스킷이다.[40]
  • '''Bath Oliver|배스 올리버영어''': 잉글랜드 배스의 의사 윌리엄 올리버가 류머티즘 환자를 위해 만든 비스킷이다.[40]
  • '''비스코티''': 이탈리아 전통 과자로, 밀가루, 설탕 등에 견과류를 넣고 구운 비스킷이다.[48][49]
  • '''사블레''': 버터나 쇼트닝 함량이 높아 바삭한 식감을 가진 비스킷이다.

5. 2. 기타

도넛 모양으로 만든 비스킷은 기름에 튀긴 도넛보다 담백하고 영양가가 높다고 평가된다. 몇몇 사람들은 이 비스킷도 '도넛'이라고 부르기도 한다.

머핀이나 케이크 중 일부는 빵이 아닌 비스킷으로 분류되기도 한다.

어린이들을 위한 다양한 형태의 비스킷도 존재한다.

  • 문자 비스킷: 알파벳 등을 본뜬 비스킷으로, 주로 영어 단어 학습에 사용된다.
  • 동물 비스킷: 동물의 형태를 본떠 구운 비스킷이다. 일본에서는 착색 설탕으로 코팅한 요치 비스킷(영국에서 수입된 Kindergarten Biscuit|유치원 비스킷영어에서 명명됨)이나, 동물의 상형에 영단어를 구운 『타벳코 동물』등이 판매되고 있다.


참고로 『도라에몽』에는 먹으면 잠시 동안 동물로 변신하는 『동물 변신 비스킷』이라는 비밀 도구가 등장한다.

6. 현대의 비스킷

오늘날의 비스킷은 짭짤한 맛 (크래커) 또는 단맛을 낼 수 있으며, 대부분 지름이 약 5cm 정도의 작고 평평한 형태이다. 샌드위치 스타일 비스킷은 커스터드 크림이나 잼 (영국에서 "재미 도저스"라고 알려진 비스킷)과 같은 "크림" 또는 아이싱 층을 샌드위치처럼 끼운 두 개의 비스킷으로 구성된다.

비스킷 담그기


단 비스킷은 간식으로 먹으며, 밀가루나 귀리로 만들고 설탕이나 꿀로 단맛을 낸다. 초콜릿, 과일, 잼, 견과류, 생강을 넣거나 다른 충전물을 샌드위치처럼 사용하기도 한다.

다이제스티브 비스킷과 리치 티는 차와 함께 먹는 전통적인 간식으로 영국 문화에서 강한 정체성을 가지며, 영국인들은 비스킷을 차에 담가서 액체를 흡수하고 먹기 전에 약간 부드럽게 만들어 먹기도 한다.[29][30]

밀크 초콜릿 팀 탐, 1964년 호주에서 만들어진 비스킷


짭짤한 비스킷(크래커)은 크림 크래커, 워터 비스킷, 오트케이크 등이 있으며, 일반적으로 단순하고 식사 후 치즈와 함께 먹는다. 많은 짭짤한 비스킷에는 양귀비 씨, 양파 또는 양파 씨, 치즈(예: 치즈 멜트) 및 올리브와 같이 풍미나 질감을 위한 재료가 추가되기도 한다.

7. 한국의 비스킷

일본에서는 1971년에 시행된 「비스킷류의 표시에 관한 공정 경쟁 규약」에서 비스킷과 쿠키를 구분하고 있다. 이 규약에 따르면, 쿠키는 당분과 지방의 합계가 40% 이상인 것을 의미한다. 이는 당시 일본에서 쿠키가 비스킷보다 고급이라는 인식이 있어, 저렴한 비스킷을 쿠키로 표시하는 것이 소비자를 오인시킬 수 있다는 판단 때문이었다. 다만, 이 규약은 일본 비스킷 협회의 자율 규정이므로 협회에 가입하지 않으면 따를 필요는 없다.

7. 1. 주요 비스킷 제조업체 (일본)

기업명본사 위치
모리나가 제과도쿄도미나토구
메이지도쿄도 주오구
에자키 글리코오사카부오사카시니시요도가와구
롯데도쿄도 신주쿠구
불본니가타현가시와자키시
야마자키 비스킷도쿄도 신주쿠구 (야마자키 제빵 자회사)
후지야도쿄도 분쿄구 (야마자키 제빵 자회사)
도하토도쿄도 도요시마구 (야마자키 제빵 자회사)
긴비스도쿄도 주오구
닛신 시스코오사카부 사카이시사카이구 / 도쿄도 다이토구 (닛신 식품 홀딩스 자회사)
이토 제과도쿄도 기타구
유라쿠 제과도쿄도 고다이라시 / 아이치현도요하시시
후루타 제과오사카부 오사카시 이쿠노구
호 제과가나가와현요코하마시토츠카구
호쿠리쿠 제과이시카와현가나자와시
산리츠 제과시즈오카현하마마츠시주오구
마쓰나가 제과아이치현 고마키시
이와모토 제과아이치현 이나자와시
마에다 제과오사카부 사카이시 사카이구



(변경사항 없음 - 모든 지시사항 준수 확인)

7. 2. 비스킷의 날 (일본)

1980년 전국 비스킷 협회는 2월 28일을 비스킷의 날로 제정했다. 이는 시바타 호안이 비스킷 제법을 번(藩)에 제출한 날이 2월 28일이기 때문이다.[47] 또한, 비스킷의 어원이 라틴어 "비스 코크투스(bis coctus)" 즉 "두 번 구운 것"이라는 의미에서 유래한 것을 고려하여, "니(2)도야(8)카레타모노(두 번 구워진 것)"와 발음이 비슷한 점을 활용한 것이다.

참조

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