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길거리 음식

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목차

1. 개요

길거리 음식은 고대부터 존재해 온 문화로, 각 지역의 역사, 사회, 문화적 배경을 반영하며 다양한 형태로 나타난다. 고대 그리스, 로마, 중국 등에서 길거리 음식 판매가 이루어졌으며, 오스만 제국은 1502년에 길거리 음식 판매를 법으로 제정하기도 했다. 한국에서는 해방 이후 빈대떡을 시작으로 떡볶이, 순대, 핫도그, 닭꼬치 등 다양한 종류의 길거리 음식이 발달해왔다. 길거리 음식은 위생과 안전 문제, 문화적 차이, 경제적 영향 등 다양한 측면에서 논의되며, 특히 관광객들에게 현지 문화를 체험할 수 있는 기회를 제공하기도 한다.

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길거리 음식
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이스탄불의 샤와르마
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정의
설명거리나 공공장소에서 판매되는 즉석에서 먹을 수 있는 음식이나 음료
특징
준비포장마차, 카트, 이동식 식품 판매대에서 준비
판매 장소거리, 시장, 공원, 관광지 등
다양성지역 문화와 전통을 반영하는 다양한 종류의 음식 존재
가격상대적으로 저렴
편리성즉시 섭취 가능, 이동 중에도 편리하게 이용 가능
문화적 중요성
사회적 역할만남과 교류의 장소, 지역 사회의 활력
관광특정 지역의 음식 문화를 경험하는 중요한 방법
경제적 역할소규모 자영업 및 지역 경제 활성화에 기여
위생 및 안전
문제점위생 문제, 식품 안전 문제 발생 가능성
개선 노력정부 및 관련 기관의 관리 감독 강화 노력
세계의 길거리 음식
아시아동남아시아, 인도, 일본, 대한민국, 중국 등 다양한 길거리 음식 문화 발달
아프리카북아프리카, 서아프리카, 동아프리카 등 지역 특색 반영
유럽이탈리아, 프랑스, 터키 등 다양한 형태의 길거리 음식 존재
아메리카멕시코, 미국, 브라질 등 각 지역의 독특한 음식 문화 발달
참고 문헌
책Street Foods, Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat (2000)
Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obesity and Chronic Diseases, Christopher Wanjek (2005)
학술 논문Globalization vs. Local. The Role of Street Food in the Urban Food System, Donatella Privitera, Francesco Saverio Nesci (2015)
기타Spotlight: School Children, Street Food and Micronutrient Deficiencies in Tanzania
Food for the Cities: Street Foods

2. 역사

길거리 음식 판매는 전 세계적으로 이루어지며 지역과 문화에 따라 크게 다르다.[2]

사테를 파는 자바, 네덜란드령 동인도의 노점상 (1870년경). 피쿨란(pikulan) 또는 막대기를 이용한 바구니 운반 방식을 사용하고 있다.


1906년경 뉴욕시의 거리 음식 노점상. 이러한 노점상들은 뉴욕시의 급속한 성장을 뒷받침하는 데 기여한 것으로 평가받고 있다.


푸드트럭이 자카르타, 인도네시아 거리를 따라 줄지어 서서 길거리 음식을 판매하고 있다


되너 케밥, 원래 터키 요리로 독일에서 인기를 얻었다


하이데라바드, 인도의 길거리 음식


방콕에서 잼을 바른 구운 빵에 달콤한 우유를 곁들여 제공


태국 야소톤 로켓 축제에서 길거리 음식 노점상들이 가득한 거리


도링 킨더슬리(Dorling Kindersley)는 베트남의 길거리 음식을 "이 지역의 많은 요리보다 신선하고 가볍다"고 설명하고 있으며, "허브, 고추, 라임을 많이 사용한다"고 한다. 태국의 길거리 음식은 "매콤하고" "새우 페이스트와 생선 소스로 강렬한 맛"을 낸다고 한다.[39] 인도네시아 길거리 음식은 현지 인도네시아, 중국 및 네덜란드의 영향이 다양하게 혼합된 음식으로,[42] 종종 강한 풍미와 매운맛을 자랑하며, 튀겨서 만드는 경우가 많다.[43]

인도 길거리 음식은 인도 요리만큼이나 다양하다. 인도의 힌디어 사용 지역에서는 길거리 음식을 ''누카드왈라'' 음식("모퉁이" 음식)이라고 부른다. 남인도에서는 미르치 바지, 푸누굴루, 숯불에 구운 옥수수인 모카조나와 같은 음식이 일반적인 길거리 음식이다.[44]

팔라펠은 중동에서 인기 있는 요리이다. 이스라엘, 이집트, 시리아의 길거리에서 판매된다. 이집트에서 흔히 판매되는 또 다른 음식은 천천히 익힌 풋콩 요리인 풀 메다메스이다.[45]

덴마크에서는 소시지 마차에서 소시지와 핫도그를 판매한다. 자메이카의 전통 요리는 자메이카 저크 치킨이다. 원래 마리네이드는 스코치 보넷 고추, 피망 베리, 때로는 월계수 나무의 나무 등의 재료를 사용한다.[46] 멕시코 길거리 음식은 ''안토히토스''("작은 갈증"으로 번역됨)로 알려져 있다. 뉴욕의 대표적인 길거리 음식은 핫도그이지만, 중동 팔라펠부터 자메이카 저크 치킨, 벨기에 와플까지 다양하다.[39] 하와이에서는 "플레이트 런치"(밥, 마카로니 샐러드, 고기 한 덩이)라는 지역 길거리 음식 전통이 일본인의 ''벤토''에서 영감을 받았다.[65]

2. 1. 세계

고대 그리스에서는 작은 튀긴 생선을 길거리 음식으로 판매했다.[6] 폼페이 발굴 과정에서 많은 길거리 음식 노점상의 증거가 발견되었다.[8] 길거리 음식은 오븐이나 벽난로가 없는 빌라에 사는 고대 로마의 가난한 도시 주민들이 주로 소비했다.[9]

14세기 후반, 피렌체 사람의 보고에 따르면 카이로에서는 사람들이 길거리에 생가죽으로 만든 피크닉 천을 깔고 앉아 양고기 케밥, 밥, 튀김 등을 먹었다고 한다.[12] 르네상스 시대 터키에서는 많은 교차로에서 닭고기와 양고기 등을 꼬챙이에 구운 "향긋한 뜨거운 고기 조각"을 파는 노점상들이 있었다.[12] 1502년 오스만 제국은 길거리 음식 판매를 법으로 제정하고 표준화한 최초의 국가였다.[13]

19세기 트란실바니아의 길거리 음식 노점상들은 진저브레드 너트, 옥수수와 섞은 크림, 그리고 뜨거운 숯이 들어있는 도자기 용기 위에서 튀긴 베이컨과 다른 고기를 팔았다.[14] 아즈텍 시장에는 아톨리(옥수수 반죽으로 만든 죽)와 50가지가 넘는 타말레(칠면조, 토끼, 땅다람쥐, 개구리, 생선에서부터 과일, 계란, 옥수수 꽃까지 다양한 재료를 사용)를 판매하는 노점상들이 있었다.[17]

미국 식민지 시대에는 노점상들이 굴, 구운 옥수수, 과일, 과자 등을 저렴한 가격으로 모든 계층에 판매했다. 특히 굴은 1910년경 과도한 어획과 오염으로 가격이 오르기 전까지 저렴하고 인기 있는 길거리 음식이었다.[21]

중국의 길거리 음식 판매는 수천 년 전으로 거슬러 올라가며, 당나라 시대에 중국 음식 문화의 중요한 부분이 되었다.[9] 라면은 19세기 후반 또는 20세기 초 중국 이민자들에 의해 처음으로 일본에 들어온 음식으로, 요코하마 차이나타운에서 중국 노동자들과 학생들을 위한 길거리 음식으로 시작되었다.[27][28]

태국의 길거리 음식은 일반적으로 태국계 중국인에 의해 판매되었으며, 1960년대 초까지는 태국 원주민들에게 인기가 없었다.[30] 1970년대에는 급속한 도시 인구 증가로 인해 길거리 음식 문화가 발전하여 가정 요리를 대체했다.[31] 태국의 관광 산업의 성장 또한 태국 길거리 음식의 인기에 기여했다.

인도네시아에서는 수레와 자전거에서 길거리 음식을 판매한다. 인도네시아, 특히 자바에서는 이동식 음식 및 음료 판매상의 역사가 오래되었는데, 9세기의 사원 부조에 묘사되어 있고 14세기 비문에도 직업으로 언급되어 있다.[38]

2. 2. 대한민국

해방 이후 길거리에서 빈대떡, 김밥, 떡, 생수, 소주, 청주, 감주 등을 팔았으며, 빈대떡이 당시 가장 흔한 길거리 음식이었다.[78] 1948년 청계천 주변에서는 시루떡, 곰탕, 설렁탕도 볼 수 있었다.[78]

이후 다양한 길거리 음식들이 나타나기 시작했는데, 그 종류는 다음과 같다.

종류
국화빵
과일 꼬치
계란빵
달고나
닭강정
닭꼬치
델리만쥬
떡갈비
떡꼬치
떡볶이
만두
문어빵(다코야키)
붕어빵
소시지
솜사탕
순대
어묵
와플
초콜릿 바나나
츄러스
케밥
토스트
튀김
풀빵
핫도그
호떡
호두과자
소떡소떡
회오리감자
탕후루


3. 종류

대한민국의 길거리 음식은 지역별, 계절별로 다양한 종류가 존재한다.

종류음식
분식류떡볶이, 순대, 어묵, 튀김
간식류핫도그, 와플, 닭꼬치, 소떡소떡, 회오리감자
빵/과자류붕어빵, 호떡, 국화빵, 계란빵, 호두과자
과일류탕후루, 과일 꼬치
식사 대용닭강정, 떡갈비, 케밥, 토스트
기타만두, 문어빵(다코야키), 델리만쥬, 달고나, 솜사탕, 초콜릿 바나나, 츄러스


4. 건강과 안전

청결과 신선도 문제는 사람들이 길거리 음식을 먹는 것을 멀리하게 만들기도 한다. 세계화와 관광이 빠르게 성장하면서 길거리 음식은 공중보건의 주요 문제 가운데 하나로 자리를 잡아가고 있으며, 정부와 과학자들이 이에 대한 대중 홍보에 힘쓰고 있다.[79][80][81][82]

14세기 초부터 정부 관리들이 노점상 활동을 감독해 왔다.[12] 세계화와 관광의 가속화와 더불어 길거리 음식의 안전은 공중보건의 주요 관심사 중 하나가 되었고, 정부와 과학자들이 대중의 인식을 높이기 위한 초점이 되었다.[62][63][64] 그러나 노점상의 오염에 대한 우려에도 불구하고, 그러한 발생률은 낮으며, 연구에 따르면 식당과 비슷한 수준임을 보여준다.[65]

2002년 세계보건기구가 가나에서 511개의 길거리 음식을 표본 조사한 결과, 대부분이 허용 기준 내의 미생물 수치를 보였고,[67] 캘커타에서 15개의 길거리 음식을 다른 표본 조사한 결과 "영양적으로 균형이 잘 잡혀" 있으며, 1루피(rupee)당 약 200kcal(Calorie)의 에너지를 제공하는 것으로 나타났다.[68]

영국에서는 식품표준청이 2000년부터 길거리 음식 부문의 노점상, 상인 및 소매업체를 위한 포괄적인 식품 안전 지침을 제공해 왔다.[69]

5. 문화적, 경제적 측면

길거리 음식 판매는 전 세계적으로 이루어지며, 각 나라의 문화, 사회 계층, 역사에 따라 다양한 형태로 나타난다.[2] 가족이 운영하는 노점상 사업이 만들어지고 운영되는 방식은 이러한 요인들에 의해 영향을 받는다.[47]

여성의 노점상 시장 참여는 성평등 추세와 관련이 있다. 방글라데시에서는 여성 노점상이 거의 없지만, 나이지리아와 태국에서는 여성이 노점상 거래를 주도한다.[48]

필리핀에서는 밖에서 노점상 음식을 먹는 것이 집에서 식사하는 것과 충돌하지 않는다는 문화적 인식이 있다. 필리핀 가정에는 전용 식당이 없는 경우가 많기 때문이다.[14]

일부 문화권에서는 길을 걸으면서 음식을 먹는 것이 무례하게 여겨지기도 한다. 일본[50]이나 스와힐리 문화권이 대표적인 예시이다. 성인에게는 허용되지 않지만, 아이들이 길거리에서 음식을 먹는 것은 문화적으로 용인된다.[51] 인도에서는 여성이 밖에서 먹을 수 있는 음식과 집에서 준비하는 음식 사이에 뚜렷한 차이가 있다. 일부 비인도 음식은 너무 낯설거나 채식주의가 아닌 조리법과 관련되어 있어 집에서 만들기 어렵다고 여겨진다.[52]

탄자니아 다르에스살람에서는 노점상이 현지 신선식품을 구입하여 도시 농장과 소규모 농장 확장에 기여한다.[53] 미국에서는 노점상이 도시 상인과 노동자에게 식사를 제공하여 뉴욕시의 급속한 성장을 지원했다.[54] 미국의 노점상들은 거리 판매에서 자신의 상점으로 이동하는 것을 목표로 삼았다.[55] 그러나 멕시코에서는 노점상의 증가가 경제 상황 악화의 신호로 여겨지기도 한다. 식품 판매가 농촌에서 도시로 이주한 비숙련 노동자들이 찾을 수 있는 유일한 고용 기회가 되기 때문이다.[18]

관광 산업은 길거리 음식의 중요한 부분이다. 길거리 음식은 관광객들에게 그 지역의 문화를 보여주는 하나의 방법이 된다.

참조

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[2] 서적 Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obesity and Chronic Diseases https://books.google[...] International Labour Organization 2005-01-01
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[4] 웹사이트 Spotlight: School Children, Street Food and Micronutrient Deficiencies in Tanzania http://www.fao.org/A[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations 2007-02-01
[5] 웹사이트 Food for the Cities: Street Foods http://www.fao.org/f[...]
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[7] 서적 Street Foods https://books.google[...] Karger 2000-01-01
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