토스트
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1. 개요
토스트는 빵을 굽는 조리법 및 그 결과물을 의미한다. 라틴어 'torrere'에서 유래되었으며, 1430년 Oyle Soppys 조리법에 처음 언급되었다. 토스터, 오븐, 직화 등 다양한 방법으로 굽는 것이 가능하며, 버터, 잼, 스프레드 등을 곁들여 먹는다. 서양, 한국, 일본 등 여러 나라에서 아침 식사, 간식 등으로 즐겨 먹으며, 으깬 아보카도를 얹은 아보카도 토스트는 밀레니얼 세대 사이에서 인기를 얻고 있다. 또한, "건배하다"라는 의미의 관용구로도 사용되며, "망했다"라는 뜻의 슬랭으로도 사용된다. 구운 토스트는 발암 물질인 아크릴아마이드 생성을 유발할 수 있다.
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| 토스트 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
 | |
| 종류 | 빵 |
| 제공 방식 | 구워진 형태 |
| 주 재료 | 식빵 |
2. 어원
'바싹 말리다, 마르다, 굽다, 타다'를 뜻하는 라틴어 ''tórrĕo''[44]에서 유래하였다. 오늘날 쓰이고 있는 'toast'는 '열에 의해 갈색으로 변하다.'라는 뜻을 가진 옛 프랑스어에서 온 것이다.[45] '구운 빵 조각'이라는 뜻으로 처음 기록된 것은 1430년이다. 빵을 굽는 기계인 토스터는 1913년에 처음으로 사용되었다.
'토스트(toast)'라는 단어는 라틴어 torrere|토레레la '태우다'에서 유래되었다.[32] 독일어에서는 토스팅에 일반적으로 사용되는 빵의 종류를 가리키기도 한다.[2]
토스트를 만들려면 빵을 구워야 한다. 빵을 굽는 방법은 여러 가지가 있다. 흔히 토스터를 이용하여 빵을 굽는데, 토스터 상단의 좁은 구멍에 빵을 넣고 설정을 맞춘 후 레버를 내리면 된다. 빵 굽기가 완료되면 레버가 빵과 함께 올라온다.
''토스트''(toast)는 라틴어 torrere|토레레la '태우다'에서 유래되었다.[32] 인쇄물에 토스트가 처음 언급된 것은 1430년의 Oyle Soppys (1갤런의 상한 맥주와 1파인트의 기름에 양파를 넣고 끓인 맛을 낸 음식) 조리법에서이다.[3] 토스팅은 약간 굳어진 빵의 식용성을 높이기 위해 처음 사용되었을 것이다.[4] 1400년대와 1500년대에는 음료의 맛을 내는 데 사용된 후 버려지거나 먹었다.[3] 1600년대에도 여전히 음료에 넣는 것으로 여겨졌다.[3] 셰익스피어는 1602년 희곡 ''윈저의 즐거운 아낙네들''에서 팔스타프에게 "사크 포도주 한 쿼트를 가져오너라. 토스트를 넣어라."라는 대사를 준다.[5]
3. 역사
토스트가 인쇄물에 처음 언급된 것은 1430년 맥주 1갤런과 기름 1파인트에 양파를 넣고 끓인 음식인 Oyle Soppys 조리법에서이다.[3] 토스팅은 약간 굳어진 빵을 먹을 수 있게 하기 위해 처음 사용되었을 것이다.[4] 1400년대와 1500년대에는 토스트를 음료의 맛을 내는 데 사용한 후 버리거나 먹었다.[3] 1600년대에도 토스트는 여전히 음료에 넣는 것으로 여겨졌다.[3] 셰익스피어는 1602년 희곡 ''윈저의 즐거운 아낙네들''에서 팔스타프에게 "사크 포도주 한 쿼트를 가져오너라. 토스트를 넣어라."라는 대사를 준다.[5] 토스트는 적어도 1850년대부터 미국 오트 퀴진의 한 요소였다.[6]
4. 빵 굽는 방법
석쇠, 오븐, 토스터 오븐으로도 빵을 구울 수 있다. 캠프파이어나 벽난로 같은 불꽃에 직접 굽지 않고 간접적으로 구울 때는 토스트 굽는 포크를 사용한다.
토스트는 주로 평평하고 얇게 썬 빵을 이용하며, 미리 잘라 놓은 빵을 가게에서 팔기도 한다. 빵 표면에서 마이야르 반응이 일어나 빵이 구워지는데, 이 반응은 155°C 이상에서 발생한다.[7] 토스트 표면 온도가 155°C에서 190°C 사이가 되면 굽기가 완료된다.[4]
4. 1. 토스터
토스트를 만들기 위해 빵을 굽는 방법으로 토스터가 개발되어 이용되고 있다. 토스터 사용법은 상단 부분의 좁은 구멍에 빵을 넣고 설정을 맞춘 후 레버를 내리는 것이다. 빵 굽기가 완료되면 레버가 빵과 함께 올라온다. 초창기 가정용 빵 굽는 기계는 한 번에 한쪽 면만 구울 수 있어서, 양면을 굽기 위해 빵을 뒤집어야 했다.
빵은 석쇠에서도 구울 수 있고, 오븐의 선반에 눕혀서 구울 수도 있다. 토스터 오븐은 토스트용 빵이나 작은 음식을 요리할 수 있도록 특별히 설계된 것이다. 빵은 캠프파이어나 벽난로와 같은 불꽃에 직접 굽는 것이 아닌 간접적으로 구울 수 있는데, 토스트 굽는 포크는 바로 이러한 용도로 제작된 것이다.
컨베이어 토스터는 호텔, 레스토랑 등에서 사용되며, 빵 조각 위와 아래에 발열체가 있어 금속 컨베이어 벨트가 뜨겁게 달궈진 발열체 사이를 천천히 운반하여 끊임없이 토스트를 만든다.
전기 토스터는 일본에서 제2차 세계 대전 이전부터 널리 사용되었으며, 니크롬선을 가열한 가열부를 덮는 굽는 망에 빵을 세워 놓고 문을 닫는 방식이었다. 다양한 무늬로 구워지는 토스터도 있으며, 표면이 갈색을 띠는 것은 마이야르 반응에 의한 것이다.
4. 1. 1. 팝업 토스터
현대 가정의 주방에서 토스트는 일반적으로 토스터를 사용해 만든다. 썰어 놓은 빵을 토스터 상단의 슬롯에 넣고 원하는 굽기 정도를 설정한 다음 레버를 아래로 눌러 빵을 가열된 발열체에 노출시킨다. 토스트가 준비되면 튀어 나온다. 일반적인 토스터에서 구운 빵은 제공될 때 "땀"이 날 수 있다(즉, 차가운 토스트 표면에 물이 모임). 이것은 빵 속의 수분이 열 때문에 토스트되는 동안 증기가 되고 냉각될 때 증기가 빵 표면에 물방울로 응결되기 때문이다.[9]
셀프 타이머와 스프링을 조합하여 구워진 토스트가 튀어나오는 기구는 1928년 미국에서 "팝업 토스터" (튀어나오는 토스터)로 맥그류 전기 회사가 상품화했으며, 일본에서 보급되기 시작한 것은 제2차 세계 대전 이후이다.[39]
4. 2. 컨베이어 토스터
토스터는 토스트 빵을 만들기 위해 개발된 작은 기계이다. 토스터를 사용하려면 상단 부분의 좁은 구멍에 빵을 넣고 설정을 맞춘 후 레버를 내린다. 빵 굽기가 완료되면 레버가 빵과 함께 올라오며, 만족스럽지 않으면 레버를 다시 내려 재가열할 수 있다. 초기 가정용 토스터는 한 번에 한쪽 면만 구울 수 있어 빵을 굽는 중간에 뒤집어야 했다.
4. 3. 오븐 토스터
빵은 석쇠에서도 구울 수 있고, 오븐의 선반에 눕혀서 구울 수도 있다. 토스터 오븐은 토스트용 빵이나 작은 음식을 요리할 수 있도록 특별히 설계된 기기이다.
4. 4. 기타 조리 방법
토스트를 만드는 일반적인 방법은 토스터를 사용하는 것이다. 토스터 사용법은 윗부분의 좁은 구멍에 빵을 넣고 설정을 맞춘 후 레버를 내리면 된다. 굽기가 완료되면 레버가 빵과 함께 올라온다. 초창기 가정용 토스터는 한 번에 한쪽 면만 구울 수 있어서 중간에 빵을 뒤집어야 했다.[10]
빵은 석쇠나 오븐 선반에 눕혀서 구울 수도 있다. 토스트 오븐은 토스트용 빵이나 작은 음식을 요리하기 위해 특별히 설계된 것이다. 캠프파이어나 벽난로와 같은 불꽃에 직접 굽지 않고 간접적으로 구울 때는 토스트 굽는 포크를 사용한다. 에어 프라이어를 사용하여 토스트를 만드는 것도 가능하다.[11]
전기 토스터는 일본에서 제2차 세계 대전 이전부터 널리 사용되었다. 니크롬선을 가열한 부분에 빵을 세워 놓고 굽는 간단한 구조였다. 구워진 토스트가 튀어나오는 '팝업 토스터'는 1928년 미국에서 상품화되었고, 일본에서는 전쟁 이후 보급되기 시작했다.[39]
빵 표면이 갈색을 띠는 것은 마이야르 반응에 의한 것이다.
5. 먹는 방법
토스트는 빵을 구운 것이기 때문에 굽는 동안 타지 않도록 주의해야 한다.
토스트는 버터나 마가린을 발라 먹는 것이 일반적이다. 마마이트, 베지마이트와 같은 효모 추출물이나, 잼, 스프레드, 초콜릿 스프레드, 크림 치즈, 땅콩 버터 등의 다양한 토핑을 곁들여 먹기도 한다. 시나몬 토스트처럼 계피와 설탕을 섞어 뿌려 먹기도 하고, 한쪽 면만 구운 토스트 빵의 굽지 않은 면에 토핑을 얹어 먹기도 한다. 영국에서는 ‘토스트 위에 콩’이나 ‘토스트 위에 달걀’을 올린 요리가 인기 있는 간편식이며, 샌드위치를 만들 때 빵 대신 토스트를 사용하기도 한다.[46]
토스트는 아침 식사의 중요한 구성 요소이며, 설사와 같은 장 질환자를 위한 담백한 음식으로도 활용된다.
5. 1. 한국
대한민국에서는 길거리 음식 판매상들이 다양한 토핑, 일반적으로 계란 프라이, 채소, 고기 조각을 얹고 소스를 뿌린 토스트를 판매한다. 한국식 토스트는 샌드위치처럼 먹는다.[17]5. 2. 서양
토스트는 서양에서 아침 식사의 중요한 구성 요소이며, 설사와 같은 장 문제로 고생하는 사람들을 위한 특별하고 담백한 음식으로도 사용된다.[46] (바나나, 쌀, 사과 (혹은 애플소스), 그리고 토스트 빵으로 구성된 BRAT 식사).토스트는 일반적으로 버터나 마가린을 발라 먹으며, 잼, 스프레드 또는 다른 토핑과 함께 제공될 수 있다. 잼이나 마멀레이드를 바른 토스트가 인기 있다. 토스트와 함께 즐길 수 있는 다른 조미료로는 초콜릿 스프레드, 크림 치즈, 땅콩 버터 등이 있다. 영국, 뉴질랜드, 남아프리카 공화국의 마마이트와 호주의 베지마이트와 같은 효모 추출물은 국가적 전통으로 여겨진다. BLT와 같은 일부 샌드위치에서는 빵 대신 토스트를 사용한다.[12]
아침 식사로 많이 먹으며, 토스트를 그대로 먹는 경우는 드물고, 버터나 마가린을 발라 먹는 것이 일반적이다. 잼이나 치즈도 자주 사용된다. 간식이나 점심의 주 메뉴가 되는 오픈 샌드를 구운 독일의 하와이풍 토스트는 스팸 토스트에서 힌트를 얻어 탄생했다고도 한다. 마늘 페이스트를 발라 굽는 마늘 토스트 등도 주 메뉴에 곁들여 제공된다.
영국에서는 가늘게 썰어 반숙 계란의 노른자에 찍어 먹는다. 토스트한 빵으로 샌드위치를 만드는 토스트 샌드도 이 나라만의 특징이다.
빵 그리에(Pain grillé프랑스어)라고도 불리는 프랑스에는 "영국인이 토스트를 자주 먹는 것은 너무 추워서 버터를 녹이는 방법을 그것밖에 생각해내지 못했기 때문"이라는 우스갯소리가 있다. 빵을 작게 주사위 모양으로 썰어 토스트하거나 튀긴 크루통은 샐러드의 토핑이나 수프의 고명으로 사용된다. 빵에 토마토 소스를 바르고, 치즈나 살라미 등의 재료를 올려 토스트하면 피자 토스트, 달걀과 우유와 설탕에 담갔다가 구운 것을 프렌치 토스트라고 부른다. 재료를 사이에 넣고 토스트하는 크로크 무슈, 멜바 토스트라는 요리도 있다.
그 외에, 조미료를 뿌려 굽는 허니 토스트나 바나나 시나몬 토스트, 오픈 샌드를 가열하는 토스트 하와이 (하와이안 토스트), 토스트한 빵을 조리하는 시나몬 토스트나 오구라 토스트, 히메지 명물인 아몬드 토스트[40] 등이 있다.
5. 3. 기타 국가
영국에서는 토스트가 전통적인 아침 식사의 일부이며, 풀 브렉퍼스트에 포함되거나 구운 콩과 함께 먹는다. 달걀과 병정은 영국 아이들에게 인기 있는 요리로, 토스트 조각(병정)을 반숙 달걀 껍질 윗부분에 구멍을 내어 흐르는 노른자에 찍어 먹는다.[13] 토스트한 빵으로 샌드위치를 만드는 토스트 샌드도 영국만의 특징이다.독일의 하와이풍 토스트는 스팸 토스트에서 힌트를 얻어 탄생했다고 한다. 마늘 페이스트를 발라 굽는 마늘 토스트 등도 주 메뉴에 곁들여 제공된다.
빵 그리에(Pain grillé프랑스어)라고도 불리는 프랑스에는 "영국인이 토스트를 자주 먹는 것은 너무 추워서 버터를 녹이는 방법을 그것밖에 생각해내지 못했기 때문"이라는 우스갯소리가 있다. 빵을 작게 주사위 모양으로 썰어 토스트하거나 튀긴 크루통은 샐러드의 토핑이나 수프의 고명으로 사용된다. 빵에 토마토 소스를 바르고, 치즈나 살라미 등의 재료를 올려 토스트하면 피자 토스트, 달걀과 우유와 설탕에 담갔다가 구운 것을 프렌치 토스트라고 부른다. 재료를 사이에 넣고 토스트하는 크로크 무슈, 멜바 토스트라는 요리도 있다.
스리랑카 남부에서는 토스트를 카레 수프와 민트 차와 함께 먹는 것이 일반적이다. 일본에서는 두꺼운 빵 조각을 토스트로 굽는 것을 좋아한다.[15] 토스트는 제2차 세계 대전 이후, 특히 쌀 부족으로 인해 전국 초등학교 급식에 도입된 후 일본의 주식 요리가 되었다.[16] 두꺼운 토스트 조각은 미국 지역에서도 먹는데, 이를 텍사스 토스트라고 한다.
대한민국에서는 길거리 음식 판매상이 다양한 토핑, 일반적으로 계란 프라이, 채소, 고기 조각을 얹고 소스를 뿌린 토스트를 판매한다. 한국식 토스트는 샌드위치처럼 먹는다.[17]
동남아시아에서는 코코넛 잼이 토스트용으로 인기 있는 스프레드이다.[18] 아보카도 토스트는 밀레니얼 세대 문화의 상징으로 여겨진다.[19][20]
그 외에, 조미료를 뿌려 굽는 허니 토스트나 바나나 시나몬 토스트, 오픈 샌드를 가열하는 토스트 하와이 (하와이안 토스트), 토스트한 빵을 조리하는 시나몬 토스트나 오구라 토스트, 히메지 명물인 아몬드 토스트[40] 등이 있다.
5. 4. 발암 물질
토스팅은 빵 표면에서 마이야르 반응이 일어나는 것에 기반한 요리 과정이다. 마이야르 반응은 음식의 온도가 155°C를 초과해야만 발생한다.[7] 일반적으로 토스팅 과정은 토스트 표면 온도가 155°C에서 190°C 사이가 되면 완료되는데, 이는 원하는 표면 색깔에 따라 달라진다.[4] 이 온도 이상에서는 토스트에서 탄 냄새가 나는데, 이는 피루브산 알데히드와 관련이 있으며,[8] 결국 250°C에서 불이 붙는다.[4]구운 빵에는 벤조[a]피렌과 높은 수준의 아크릴아마이드가 포함될 수 있으며, 이는 발암 물질로, 갈변 과정 중에 생성된다.[27] 높은 수준의 아크릴아마이드는 가열된 다른 탄수화물 함유 식품에서도 발견될 수 있다.[28] 토스트의 표면 색상이 어두울수록 아크릴아마이드의 농도가 높아진다.[27] 영국 식품 기준청은 빵을 허용 가능한 가장 밝은 색으로 토스트할 것을 권장했으며, 이후 "전분질 음식을 굽거나, 튀기거나, 토스트하거나, 구울 때 금빛 노란색 또는 더 밝은 색을 목표로 하세요"로 수정되었다.[29] 2019년 기준으로 이용 가능한 역학 연구에 따르면 식단으로 섭취하는 아크릴아마이드가 암 발생 위험을 증가시킬 가능성은 낮다.[30]
6. 기타
"토스트"는 "~의 건강을 위하여 건배하다"라는 뜻으로, 모임에서 한 명 이상의 사람들이 상대방을 향해 잔을 들어 올리는 행위를 가리킨다. 이 의미는 1400년대에서 1600년대까지 음료에 넣은 따뜻한 빵을 의미했던 "토스트"의 초기 의미에서 유래되었다.[31] 1700년대에는 토스트를 담갔던 음료가 존경을 표하는 제스처로 사용되었다는 기록이 있다.[3]
"너는 끝났어"와 같은 속어는 "추방", "끝장" 등의 상태를 나타낸다.[32] 이러한 의미의 "토스트"는 1984년 영화 고스트버스터즈에서 빌 머레이가 연기한 피터 벤크만의 대사 "이 여자, 끝났어"에서 처음 사용되었다.[3] 마리화나 속어에서 "toasted"는 대마초에 취한 상태를 의미한다.
아보카도 토스트는 으깬 아보카도를 바른 토스트로, 밀레니얼 세대가 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다.[19][20] 치즈나 마시멜로를 복사열에 구워 먹기도 하며,[35][36] 토스트 치즈 샌드위치는 치즈를 녹이고 빵을 구운 음식이다. 베이글, 잉글리시 머핀, 팝 타르트, 크럼펫도 토스트해서 먹을 수 있다.[37][38]
6. 1. 안드로이드의 '토스트'
안드로이드 OS에서는 사용자의 조작이나 시스템 동작 등의 알림을 화면 하단에 표시하는 경우가 있으며, 구글의 안드로이드 개발팀은 이를 토스트라고 부른다[41]。이는 화면 아래에서 메시지가 튀어나오는 모습이 토스터에서 나오는 토스트처럼 보인 데서 유래했다고 한다.
6. 2. 버터 바른 토스트
버터 바른 토스트에 대한 재미있는 관찰 결과가 있다. 버터 바른 토스트는 떨어뜨리면 버터 바른 면이 바닥으로 떨어지는 경향이 있는데, 이는 가장 좋지 않은 결과로 여겨진다.[33] "떨어뜨린 버터 바른 토스트"라는 개념은 원래 비관적인 농담이었지만, 2001년 버터 바른 토스트 현상에 대한 연구 결과에 따르면, 테이블에서 떨어뜨린 버터 바른 토스트 조각은 최소 62%의 확률로 버터 면이 아래로 떨어졌다.[33] 이 현상은 토스트의 크기와 일반적인 식탁의 높이가 결합된 것으로 인해, 토스트가 바닥에 닿기 전에 스스로 뒤집힐 만큼 충분히 회전하지 못하기 때문이라고 널리 알려져 있다.[34] 이러한 경향을 이용한 농담으로, 버터 바른 고양이 역설이 있는데, 고양이는 항상 발로 착지하고 버터 바른 토스트는 항상 버터 면이 아래로 떨어지므로, 버터 바른 토스트가 고양이 등에 붙으면 어떻게 될지에 대한 질문을 던진다.참조
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