까나리

3. 분포 및 생태

까나리는 북반구의 한대에서 온대, 열대 해역까지 넓게 분포하며, 연안의 모래나 자갈 바닥에 서식한다. 주로 플랑크톤을 먹고 산다. 산란기는 겨울(12월)부터 이듬해 봄(5월)이며, 한랭한 수역일수록 늦는 경향이 있다. 수심 10m에서 30m 부근의 모래와 자갈에 점착성 알을 산란한다.^[4][5][6] 북방계 어류이기 때문에 온난한 수역에서는 여름에 모래에 잠입하여 하면(夏眠)한다.

한국산 까나리는 이동성이 작고, 각 지역에 고유의 계통군이 존재한다.

1년에 10cm 정도까지 성장하여 성숙한다. 3~4년에 20cm 정도까지 성장한다. 단, 세토내해나 이세만에서는 크더라도 15cm이다.

4. 어획

일본에서는 연안어업으로 까나리를 어획한다. 집어등을 이용한 敷網어업이나 정치망어업, 선망어업으로 포획한다. 일본에서는 생식이나 가공식품 외에도, 태치(太刀魚), 농어, 메발(メバル) 등의 낚시 미끼나 양식용 사료로도 이용된다.

하지만, 남획과 서식 환경 악화 및 해사 채취에 의한 서식지 파괴로 인해^[7], 일본 각지에서 어획량이 급감했다. 특히, 멸치가 하면을 하는 수역인 세토나이카이와 같은 곳에서 멸치의 하면에 적합한 입도 분포의 해사가, 마침 콘크리트 골재에 적합했기 때문에, 그 해사가 건축 자재로 대량 채취되어 많은 어장이 막대한 피해를 입었다.^[8][9]

하수 처리의 보급, 해수욕장의 위생 유지를 상정한 수질 규제에 의해, 하천에서 유입되는 영양염류의 감소도 멸치의 자원량을 줄이는 원인으로 보인다.^[3]

이러한 상황을 받아들여, 이세만이나 세토나이카이에서는 해마다 멸치의 성장 정도와 추정 자원량을 조사하여 그 해의 어획량을 결정하고 있다.^[10][11] 그것만으로는 자원량 회복에 불충분하기 때문에, 다음과 같이 각지에서 금어가 실시되고 있다.

• 아오모리 현 무쓰만에서의 어획량 변화

• 아오모리 현은 2007년에 "실라치 자원 회복 계획"을 수립하고, 조업 기간 단축 등을 실시하여 자원량 회복을 목표로 했다.^[12] 그러나 자원량 회복에 실패했다. 무쓰만에서 2012년의 친어는 약 1000만 마리 정도로 추정되며, 적정 수준인 3억 마리를 크게 밑돌았다.^[13] 따라서 2013년 어기부터 자원 회복을 위해 무쓰만에서의 "집어등을 사용한 조업과 소형 정치망 어업의 전면 금지"를 결정했다.^[14][15] 그러나 2019년 2월 무쓰만 만구 주변 해역에서 실시된 조사에서는 치어가 전혀 채집되지 않았다.^[16]
• 이세만과 미카와만에서는 2016년부터 금어가 계속되고 있다(2024년 현재).^[3]
• 이세만에서는 겨울에 자원 조사를 실시하여 봄에 실시하는 까나리 어획량을 판단하고 있다.^[17] 연말부터 2월에 걸쳐 실시되는 자원 조사 결과, 2016년 이후로는 치어의 포획량이 현저하게 적고, 0인 해도 있기 때문에 아이치현과 미에현에서는 까나리가 금어 상태가 계속되고 있다.^[18]
• 오사카 만의 까나리 어업은 2016년까지 매년 1만 톤 이상의 어획량을 기록했으나, 2017년 이후 극심한 흉어에 시달렸고, 2019년 1월 치어 채집 조사에서는 1998년 이후 가장 적은 어획량이었다.^[19] 실제 어업에서도 2019년에는 어부들이 3일 만에 조업을 중단할 정도로 어획량이 극히 적었다.^[20] 이에 반해 2019년 시점에서는 아와지섬 서쪽 해역에서는 어느 정도의 어획량은 유지되고 있었다.^[20]

5. 조리 방법

한국에서는 까나리를 주로 젓갈, 액젓, 볶음, 조림 등으로 조리한다. 가가와현에서는 까나리를 원료로 한 어장인 '''이카나고 간장'''(いかなご醤油)이 있는데, 과거 쇳물, 이시루와 함께 일본 3대 어장으로 불렸으나 1950년대에 생산이 중단되었다가 소량이나마 부활했다.^[1]

일본에서는 지역별로 다양한 조리법이 있다. 갓 잡은 까나리 치어를 삶아 말린 '카나기 치리멘', 4~5cm 크기의 까나리를 쪄서 초간장이나 겨자 된장에 찍어 먹는 '카마스고'(한 번 구우면 향긋함), 아와지섬 등 일부 지역에서 까나리 성어를 츠쿠다니(간장, 설탕 등으로 조린 음식)로 조리하는 방법 등이 있다.^[1]

5. 1. 쿠기니 (釘煮)

5. 2. 츠쿠다니 (佃煮)

5. 3. 치리멘 (縮緬)

5. 4. 카마스고 (カマスゴ)

5. 5. 이카나고 간장 (いかなご醤油)

참조

_[1] 웹사이트 平成30年度資源評価報告書（ダイジェスト版）標準和名 イカナゴ https://www.jfa.maff[...] 2024-11-19
_[2] 논문 Systematics of North Pacific sand lances of the genus Ammodytes based on molecular and morphological evidence, with the description of a new species from Japan https://www.research[...]
_[3] 뉴스 春の味覚細る 水揚げ／イカナゴ、海がきれいだから？伊勢・三河湾では9年連続禁漁 https://www.asahi.co[...] 朝日新聞 2024-05-01
_[4] 서적 日本国語大辞典
_[5] 서적 広辞苑
_[6] 웹사이트 知られざる「ローカルルール」の世界 https://mainichi-kot[...] 毎日新聞 校閲センター 2022-10-29
_[7] 뉴스 過去最悪のイカナゴ不漁 https://www.shikoku-[...] 四国新聞 2009-04-26
_[8] 뉴스 海砂報告書まとまる https://www.shikoku-[...] 1999-12-06
_[9] 뉴스 収奪の記憶 砂と礫、まだらの海底 http://www.chugoku-n[...] 2011-04-14
_[10] 문서 イカナゴ資源回復計画策定調査 http://www.mpstpc.pr[...] 三重県水産研究所
_[11] 웹사이트 瀬戸内海重要水族環境調査（イカナゴの資源管理） http://www.hyogo-sui[...]
_[12] 문서 青森県イカナゴ資源回復計画 https://www.jfa.maff[...] 水産庁
_[13] 웹사이트 青森県陸奥湾海域におけるイカナゴの豊漁が期待できる親魚量 https://agriknowledg[...] 2006
_[14] 뉴스 陸奥湾イカナゴ、今春全面禁漁 http://www.toonippo.[...] 東奥日報 2013-02-13
_[15] 뉴스 イカナゴ:全面禁漁へ 春の味覚、乱獲で激減 陸奥湾6漁協、特定魚では初／青森 http://mainichi.jp/a[...] 毎日.jp 2013-02-14
_[16] 문서 陸奥湾湾口周辺海域のイカナゴ稚仔分布調査結果について http://www.aomori-it[...] 青森県産業技術センター水産総合研究 2019-03-01
_[17] 웹사이트 明日のためのイカナゴ資源管理 https://www.pref.mie[...]
_[18] 웹사이트 イカナゴ情報 http://www.pref.aich[...]
_[19] 문서 イカナゴしんこ漁況予報（平成31年） http://www.kannousui[...] 大阪府立環境農林水産総合研究所 2019-02-15
_[20] 뉴스 漁期わずか3日の大阪湾イカナゴ漁 記録的不漁の要因は https://www.kobe-np.[...] 神戸新聞 2019-03
_[21] 웹사이트 長田流・正統派くぎ煮／にくてん（長田・未来ガイド誌「nannan」p.24-25） https://web.archive.[...] 神戸市（長田区役所） 2021-01-03
_[22] 웹사이트 【郵便局の挑戦】（19）兵庫・明石 レターパックで“故郷の味” https://web.archive.[...]
_[23] 웹사이트 兵庫県珍味商工協同組合「くぎ煮のルーツ」 http://hyochin.com/k[...]