꾸아빠우

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1. 개요
2. 명칭
3. 역사
- 3.1. 아시아
- 3.2. 서양
4. 재료 및 조리법
5. 한국에서의 꾸아빠우
참조

1. 개요

꾸아빠우는 대만, 중국 푸젠성, 홍콩, 일본 등 아시아 지역에서 유래한 음식으로, 반달 모양의 찐빵에 돼지고기, 채소 등을 넣어 먹는 음식이다. 대만에서는 '호랑이가 돼지를 물다'는 뜻의 '호까띠'로 불리며, 복을 가져다주는 음식으로 여겨진다. 2000년대 초반 미국에서 셰프 데이비드 창의 레스토랑을 통해 서양에 알려지면서 '돼지고기 배 번'으로 소개되었고, 이후 '꽈빠우'라는 이름으로 대중화되었다. 현재는 다양한 재료를 활용하여 변형된 형태로 판매되고 있다.

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꾸아빠우 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름	꽈바오
다른 이름	쿠아파우 과바오
기원	중국 푸젠 성
종류	바오쯔
용도	간식 진미 주 요리 곁들임 요리
전통적인 과바오
재료
주재료	연잎빵, 삶은 고기, 조미료
부재료	홍샤오 러우(훙사오 육) 돼지 뱃살 절인 갓 고수 간 땅콩
변형	프라이드 치킨 생선 달걀 삶은 소고기 상추
기타 정보
Tagalog	쿠와파우
일본어	가쿠니 만주 (角煮饅頭)
중국어 (간체)	러우자바오 (肉夹包)
중국어 (번체)	러우자바오 (肉夾包)
중국어 병음	roujiabao
설명	빵 사이에 고기
대만어 병음	koah-pau

2. 명칭

대만에서는 '''꾸아빠우'''(koah-pau|割包, 刈包^nan) 또는 이를 중국어화한 '''과바오'''(guàbāo)라고 부른다. 대만어로는 '''호까띠'''(hó͘-kā-ti|虎咬豬^nan)라고도 불리는데, 이는 '호랑이가 돼지를 물다'라는 뜻이다.^[40] 홍콩 등 광둥어 사용 지역에서는 '''차바우'''(caa1 baau1)라고 부른다. 민난어에서 ''gua/cua''(割/刈)는 칼로 물체를 자르는 것을 의미하며, ''Bao/Pao''(包)는 "만두"를 의미한다.^[10]

대만 및 중화권의 한자 표기는 "刈包"이지만, 읽는 방법은 "割包"이다. 대만어로는 "虎咬猪"라는 별칭이 있는데, 찐빵의 모양이 호랑이 입과 비슷하고, 돼지는 간장을 넣어 조린 돼지고기를 의미하며, 빵으로 고기를 감싸는 것이 "물다"의 모습과 비슷하여 붙여진 이름이다. 또한 호랑이는 중국어로 "후"라고 읽으며, 그 "후"의 소리가 "복"의 소리와 비슷하여 "복을 물다"는 뜻으로, 옛 대만인들은 이것이 행운을 가져다주는 음식이라고 믿었다.^[40] 이 반달 모양은 지갑과 같아서, 돈을 끌어들이는 것을 상징하며, 돈을 좋아하는 서민들에게는 행운의 음식으로 여겨진다.^[41]

일본에서는 '''가쿠니만주'''(角煮饅頭) 또는 '''가쓰바오'''(割包)라고 부른다. 나가사키 신치 중화가에서는 "가쿠니만주"로 현지인들에게 친숙하게 불리고 있다.^[42] '대만식 햄버거'로 소개되기도 한다.^[43]

3. 역사

꾸아빠우는 중국 푸젠성 해안 지역, 특히 취안저우 또는 푸저우에서 유래되었다.^[11]

3. 1. 아시아

꾸아빠우는 중국 푸젠성 해안 지역, 특히 취안저우 또는 푸저우에서 유래되었다.^[11] 대만에는 푸저우 출신 이민자들에 의해 전해진 것으로 여겨진다.^[16] 싱가포르와 말레이시아에서는 호키엔족 커뮤니티 사이에서 ''콩박파우''(扣肉包, khòng-bah-pau)로 알려져 있다.^[19]^[20] 필리핀에서는 중국계 필리핀 식당에서 ''쿠아파오''(割包, koah-pau)로 제공된다.^[21]^[22]^[23]^[24]^[25]^[26] 일본 나가사키에서는 가쿠니 만주로 불리며,^[27] 나가사키 차이나타운의 특산품이다.^[28]

3. 2. 서양

꽈빠우는 2000년대 초반 셰프 데이비드 창의 모모푸쿠 레스토랑(2004년경)을 통해 서양에서 인기를 얻었다. 데이비드 창은 꽈빠우 요리가 이미 존재했다는 것을 인지하지 못했다고 한다.^[32] 그의 모모푸쿠 레시피는 라면에서 남은 돼지고기를 사용하려는 욕구에서 비롯되었으며, 베이징과 맨해튼 차이나타운의 오리엔탈 가든에서 식사한 경험에서 영감을 얻었다. 오리엔탈 가든에서는 전통적인 춘병 대신 연잎빵에 베이징 오리를 제공했다. 그는 자신의 창작물을 '돼지고기 배 번'이라고 불렀다.^[33] 셰프 에디 황은 자신의 레스토랑 바오하우스(2009년경)를 열면서 "꽈빠우"라는 이름을 사용하고 대중화시켰다.^[34]^[35] 그 이후 꽈빠우를 판매하는 많은 다른 레스토랑들이 문을 열었지만, 그들은 종종 이 요리를 모호한 이름인 "바오" 또는 잘못된 이름인 "바오 번"으로 지칭한다.

미국 뉴욕시에는 상당수의 푸저우계 미국인이 있으며, 꽈빠우는 푸저우 어묵, 리지 포크와 같은 다른 대표적인 푸저우 요리와 함께 레스토랑에서 판매되는 인기 있는 음식이다.^[36]

영국에서는 Erchen Chang, Wai Ting, Shing Tat Chung이 런던에 BAO를 열어 이 간식을 더욱 대중화시켰다.^[13] 꽈빠우는 영국에서 '''히라타 번'''이라고 불리기도 하는데, 이는 많은 라면 레스토랑들이 모모푸쿠의 영향으로 꽈빠우를 라면 요리와 함께 판매하는 관행을 채택하면서, 꽈빠우가 일본 음식이라고 오해한 고객들의 높은 수요를 충족시키기 위해 뉴욕 이푸도의 수석 셰프인 마사시 히라타의 이름을 따서 지어졌기 때문이다.^[37]

김치나 가라아게와 같이 연잎빵 사이에 범아시아 퓨전 또는 비중국식 재료를 넣은 새로운 "꽈빠우"도 많이 등장했다.^[38] 그러나 이것들은 돼지고기 배를 포함하지 않기 때문에 엄밀히 말하면 꽈빠우가 아니며, 중국에서는 다른 연잎빵 샌드위치(he ye bao)로 간주될 뿐이다.

4. 재료 및 조리법

꾸아빠우는 소시지, 마코모타케, 박피 풋고추(고추 절임) 등을 기본 재료로 하며, 다음과 같은 다양한 변형이 가능하다.

다양한 변형 재료

5. 한국에서의 꾸아빠우

한국에서는 꾸아빠우가 '대만식 햄버거'로 알려져 있으며, 대만 음식 전문점이나 퓨전 음식점에서 맛볼 수 있다. 전통적인 방식의 꾸아빠우 외에도, 한국인의 입맛에 맞게 변형된 다양한 퓨전 꾸아빠우가 판매되고 있다.^[43]

참조

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_[3] 웹사이트 Who Took the "Gua" out of "Bao http://ladyandpups.c[...] 2013-02-06
_[4] 뉴스 Baohaus https://www.nytimes.[...] 2010-02-23
_[5] 웹사이트 Steamed bao buns https://www.bbcgoodf[...]
_[6] 웹사이트 Simple Bao Bun Recipe https://sortedfood.c[...] 2019-02-05
_[7] 서적 臺灣民俗文物辭彙類編 https://books.google[...] 國史館臺灣文獻館 2009
_[8] 웹사이트 Gwa-Bao (割包 Braised Pork Wrapped in Steamed Buns) http://taiwanfoodcul[...] Ministry of Foreign Affairs, Republic of China (Taiwan) 2011
_[9] 서적 The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt
_[10] 웹사이트 台日大詞典：割包 http://ip194097.ntcu[...]
_[11] 웹사이트 A Street Food Goes International: Taiwan's Gua Bao https://nspp.mofa.go[...] 2022-09-05
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_[31] 웹사이트 Interchange Fuzhou City between cities http://www.city.naga[...]
_[32] 간행물 The Story Behind the Momofuku Chili Crunch, With Eddie Huang https://open.spotify[...] 2021-06-30
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_[44] 뉴스 "[ESC] 대만 보물에 새겨진 건? 고기와 배추?" http://www.hani.co.k[...] 2020-10-21

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