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뉴욕 피자

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목차

1. 개요

뉴욕 피자는 얇고 큰 도우에 토마토 소스와 모차렐라 치즈를 적게 얹고, 페퍼로니 등의 토핑을 곁들여 먹는 피자이다. 1905년 제나로 롬바르디가 뉴욕 리틀 이탈리아에서 처음 선보였으며, 현재 뉴욕, 뉴저지, 코네티컷 등 미국 북동부 지역에서 흔히 볼 수 있다. 뉴욕 스타일 피자는 얇은 도우와 뉴욕시 수돗물의 미네랄 성분이 특징이며, 8조각으로 잘라 한두 조각씩 접어 먹는 방식으로 섭취한다.

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뉴욕 피자 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
피자 조각
피자 조각
종류피자
주요 재료피자 도우, 토마토 소스, 모차렐라 치즈
원산지미국
지역뉴욕주, 뉴욕 시
명칭
영어New York-style pizza
일본어ニューヨーク風ピッツァ (Nyūyōku-fū pittsua)

2. 역사

롬바르디스(Lombardi's)는 1905년 뉴욕 시에서 설립되었으며, 미국 최초의 면허를 받은 피자 가게로 알려져 있다.


미국 최초의 피자는 1905년 맨해튼의 리틀이털리 지역의 젠나로 롬바르디(:en:Gennaro Lombardi)에 의해 선보여졌다.[27] 1897년에 작은 식료품점을 운영한 그는 8년 후 안토니오 토토노 페로(Antonio Totonno Pero)와 함께 피자 가게를 열었다.[27] 이들은 피자 크기를 감당하지 못한 사람들을 위해 여러 조각으로 나누어 판매하였다. 매우 높은 품질의 모차렐라 치즈와 토마토를 사용하여 인기를 얻은 후, 뉴저지 주와 코네티컷 주로 퍼져나가게 되었다.

나폴리 출신의 이민자이자 ''피자 장인''(pizzaiolo|피자 메이커it)인 제나로 롬바르디는 1897년에 식료품점을 열었고, 8년 후 뉴욕주로부터 피자 판매 면허를 받았다.[3] 그의 직원인 안토니오 토토노 페로는 피자를 만들기 시작했으며, 피자 한 판에 5USD에 판매되었다. 그러나 많은 사람들이 피자 한 판을 살 여유가 없어, 원하는 만큼의 크기에 해당하는 조각을 구매했고,[4] 이는 끈으로 묶인 종이에 싸여 제공되었다. 1924년, 토토노는 롬바르디스를 떠나 코니 아일랜드에 토토노스(Totonno's)라는 자신의 피자 가게를 열었다. 토토노스 피자리아, 패치스 피자리아(Patsy's Pizzeria), 존스 피자리아(John's Pizzeria)는 그리말디스(Grimaldi's)와 같은 피자 가게의 부흥과 성장에 크게 기여했다.[5]

2010년까지 뉴욕 시에는 400개 이상의 피자 레스토랑이 있었으며, 수백 곳의 다양한 요리 전문점에서도 피자를 제공했다.[13]

2. 1. 미국 내 피자 도입

미국 최초의 피자는 1905년 맨해튼의 리틀이털리 지역의 젠나로 롬바르디(:en:Gennaro Lombardi)에 의해 선보여졌다. 1897년에 작은 식료품점을 운영한 그는 8년 후 안토니오 토톤노 페로(Antonio Totonno Pero)와 함께 피자 가게를 열었다.[27] 여기서 피자 크기를 감당하지 못한 사람들을 위해 여러 조각을 내어 판매를 하였다. 매우 높은 품질의 모차렐라 치즈와 토마토를 사용하여 인기를 얻은 이후 이를 바탕으로 뉴저지 주와 코네티컷 주로 퍼져나가게 되었고, 현재 뉴욕에서는 2010년 기준으로 400개 이상의 피자리아(개인 소유 피자 전문점)가 있다.[28]

미국 최초의 피자 가게인 롬바르디스(Lombardi's)는 1905년 뉴욕 시의 리틀 이탈리아에서 제나로 롬바르디에 의해 설립된 것으로 알려져 있지만, 작가 피터 레가스에 의해 이의가 제기되었다.[2] 나폴리 출신의 이민자이자 ''피자 장인''(피자 메이커)인 그는 1897년에 식료품점을 열었고, 8년 후 뉴욕주로부터 피자 판매 면허를 받았다.[3] 직원인 안토니오 토토노 페로가 피자를 만들기 시작했으며, 피자 한 판에 5USD에 판매되었다. 그러나 많은 사람들이 피자 한 판을 살 여유가 없어 대신 그에 상응하는 크기의 조각을 받고자 하는 만큼의 대가를 지불했고,[4] 이는 끈으로 묶인 종이에 싸여 제공되었다. 1924년, 토토노는 롬바르디스를 떠나 코니 아일랜드에 토토노스(Totonno's)라는 자신의 피자 가게를 열었다. 토토노스, 패치스 피자리아(Patsy's Pizzeria) 그리고 존스 피자리아(John's Pizzeria)는 그리말디스(Grimaldi's)와 같은 피자 가게의 부흥과 성장에 크게 기여했다.[5]

2010년까지 뉴욕 시에는 400개 이상의 피자 레스토랑이 있었으며, 수백 곳의 다양한 요리 전문점에서도 피자를 제공했다.[13]

2. 2. 뉴욕 피자의 발전

미국 최초의 피자는 1905년 맨해튼의 리틀이털리 지역의 젠나로 롬바르디(:en:Gennaro Lombardi)에 의해 선보여졌다.[27] 1897년에 작은 식료품점을 운영한 그는 8년 후 안토니오 토톤노 페로(Antonio Totonno Pero)와 함께 피자 가게를 열었다.[27] 이들은 피자 크기를 감당하지 못한 사람들을 위해 여러 조각으로 나누어 판매하였다. 매우 높은 품질의 모차렐라 치즈와 토마토를 사용하여 인기를 얻은 후, 뉴저지 주와 코네티컷 주로 퍼져나가게 되었다. 2010년 기준으로 뉴욕에는 400개 이상의 피자리아(개인 소유 피자 전문점)가 있다.[28]

나폴리 출신의 이민자이자 ''피자 장인''(pizzaiolo|피자 메이커it)인 제나로 롬바르디는 1897년에 식료품점을 열었고, 8년 후 뉴욕주로부터 피자 판매 면허를 받았다.[3] 그의 직원인 안토니오 토토노 페로는 피자를 만들기 시작했으며, 피자 한 판에 5USD에 판매되었다. 그러나 많은 사람들이 피자 한 판을 살 여유가 없어, 원하는 만큼의 크기에 해당하는 조각을 구매했고, [4]이는 끈으로 묶인 종이에 싸여 제공되었다. 1924년, 토토노는 롬바르디스를 떠나 코니 아일랜드에 토토노스(Totonno's)라는 자신의 피자 가게를 열었다. 토토노스, 패치스 피자리아(Patsy's Pizzeria), 존스 피자리아(John's Pizzeria)는 그리말디스(Grimaldi's)와 같은 피자 가게의 부흥과 성장에 크게 기여했다.[5]

2010년까지 뉴욕 시에는 400개 이상의 피자 레스토랑이 있었으며, 수백 곳의 다양한 요리 전문점에서도 피자를 제공했다.[13]

3. 특징

뉴욕 피자는 얇고 크게 만든 도우를 사용하는 것이 특징이며, 일반적으로 지름 45cm 크기로 만든다.[29] 석탄 화덕을 이용해 굽는 곳도 있지만, 일반적인 오븐을 사용하기도 한다. 브루클린에는 석탄 화덕으로 굽는 피자 전문점인 Verde Coal Oven, Grimaldi’s 등이 알려져 있다.

시카고 피자는 보통 지름이 약 30.48cm 이하인 반면, 뉴욕 스타일 피자는 평균 약 45.72cm~약 60.96cm로 비교적 크다. 지름 약 91.44cm 이상의 더 큰 뉴욕 스타일 피자도 있다.

3. 1. 재료 및 토핑

뉴욕 피자는 얇고 크게 만든 도우 위에 토마토 소스와 모차렐라 치즈를 적은 양으로 얹는 것이 기본이다.[29] 토핑은 주로 페퍼로니를 포함하여 한두 가지 정도만 사용한다.[29]

전형적인 얇고 접을 수 있는 껍질을 가진 뉴욕 스타일 페퍼로니 피자


뉴욕 스타일 피자는 전통적으로 손으로 던져서 만들며, 글루텐 함량이 높은 밀가루를 사용하여 껍질이 독특하다.[6] 뉴욕시 상수도 시스템에 존재하는 미네랄이 뉴욕 수도권 피자 반죽에 특징적인 질감과 풍미를 부여하는 것으로 알려져 있다.[7][10] 일부 다른 주의 피자 제빵사들은 이러한 특징을 살리기 위해 뉴욕에서 물을 직접 공수하기도 한다.[11][12]

일반적인 조미료로는 건조된 오레가노, 건조된 고춧가루, 마늘 가루, 건조된 바질, 간 파마산 치즈 등이 있다.

3. 2. 뉴욕 수돗물과 피자 맛

뉴욕시 수도 공급에 존재하는 미네랄이 뉴욕 피자 반죽에 특징적인 질감과 풍미를 부여하는 것으로 여겨진다.[7][10] 일부 다른 주의 피자 제빵사들은 뉴욕 피자 맛의 진정성을 위해 뉴욕에서 물을 공수하기도 한다.[11][12] 2018년, 뉴욕 워터 메이커는 pH 레벨 조작, 소독, 미네랄 첨가 등을 통해 뉴욕시에서 사용되는 물을 복제할 수 있는 세계 최초의 물 복제 시스템을 발명하여 발표했다.[24][25] 이 시스템은 스태튼아일랜드의 데니뇨스 피제리아&태번에서 처음 테스트되었다.

3. 3. 섭취 방식

뉴욕 피자는 8조각으로 잘라서 한두 조각씩 판매하는 곳이 많으며,[30] 테이블 위에서 먹거나 혹은 반으로 접어 들고 다니면서 길거리 간식으로 먹는 것이 보편화되어 있다. 크고 넓은 조각[7]은 껍질을 따라 반으로 접어 한 손으로 먹고, 피자에서 흘러내리는 기름을 조절하면서 패스트푸드로 먹을 수 있다. 존 트라볼타가 토요일 밤의 열기 초반부에서 토니 마네로 역으로 브루클린 벤슨허스트에 있는 레니's 피자에서 두 조각을 주문하여 86번가를 활보하면서 서로 겹쳐서 접어 먹는 장면에서 피자를 접어 먹는 모습을 볼 수 있다.[8][9]

일반적인 조미료로는 건조된 오레가노, 건조된 고춧가루, 마늘 가루, 건조된 바질 및 간 파마산 치즈가 있다.

4. 지역별 차이

뉴욕 스타일 피자는 뉴욕, 뉴저지, 코네티컷에서 가장 흔하게 볼 수 있지만, 미국 북동부 지역에서도 찾아볼 수 있다.[19] 펜실베이니아, 메릴랜드, 델라웨어, 워싱턴 D.C. 에서도 찾아볼 수 있다. 이 지역 외에서 피자헛과 같은 주요 피자 체인점의 피자는 "뉴욕 스타일"로 묘사되지만, 일반적으로 이 지역에서 진정한 것으로 받아들여지는 변형에 해당하지 않는다.[26]

5. 갤러리

뉴욕식 플레인 치즈 피자 한 조각

참조

[1] 웹사이트 What is New York Style Pizza? https://www.thespruc[...] 2018-12-13
[2] 웹사이트 Special Sauce: Uncovering Pizza's US Origins https://www.seriouse[...] 2019-03-28
[3] 서적 New York City 7 https://books.google[...] Lonely Planet 2012-11-01
[4] 웹사이트 What the Price of a Slice of Pizza Can Tell You About New York https://munchies.vic[...] 2019-01-08
[5] 뉴스 New York Pizza, the Real Thing, Makes a Comeback https://www.nytimes.[...] 1998-06-10
[6] 서적 The Pizza Gourmet: Simple Recipes for Spectacular Pizza https://books.google[...] Penguin 2012-11-01
[7] 서적 Today Is Monday in New York https://books.google[...] Pelican Publishing 2012-11-01
[8] 웹사이트 Lenny’s Pizza, Made Famous in 'Saturday Night Fever,' Closes After 70 Years in Business https://orderisda.or[...] 2024-03-19
[9] 웹사이트 The Double-Folded Slice - Travolta Style https://theglorified[...] 2024-03-19
[10] 웹사이트 New York Pizza: is the water the secret? http://www.slashfood[...] Weblogs, Inc. 2005-09-26
[11] 뉴스 New York's 'Champagne Tap Water' Under Threat https://www.independ[...] 2006-07-21
[12] 문서 Mulberry Street Pizzeria http://www.seeing-st[...] Seeing Stars in Hollywood 2008
[13] 서적 The Encyclopedia of New York City https://books.google[...] Yale University Press
[14] 웹사이트 What is New York Style Pizza https://www.thespruc[...] 2018-12-13
[15] 웹사이트 https://pizzakyogika[...]
[16] 서적 Inside the Apple: A Streetwise History of New York City Free Press
[17] 서적 New York City 7 https://books.google[...] Lonely Planet 2012-11-01
[18] 웹사이트 What the Price of a Slice of Pizza Can Tell You About New York https://munchies.vic[...] 2019-01-08
[19] 서적 The Pizza Gourmet: Simple Recipes for Spectacular Pizza https://books.google[...] Penguin 2012-11-01
[20] 서적 Today Is Monday in New York https://books.google[...] Pelican Publishing 2012-11-01
[21] 문서 "New York Pizza: is the water the secret?" Slashfood 2005-09-26
[22] 뉴스 "New York's 'Champagne Tap Water' Under Threat" https://www.independ[...] The Independent UK 2006-07-21
[23] 문서 Mulberry Street Pizzeria http://www.seeing-st[...] Seeing Stars in Hollywood 2008
[24] 웹사이트 https://www.business[...]
[25] 웹사이트 http://www.newyorkwa[...]
[26] 서적 The Encyclopedia of New York City https://books.google[...] Yale University Press 2012-11-01
[27] 서적 New York City 7 http://books.google.[...] Lonely Planet 2012-11-01
[28] 서적 The Encyclopedia of New York City (2nd edition) http://books.google.[...] Yale University Press 2012-11-01
[29] 서적 The Pizza Gourmet: Simple Recipes for Spectacular Pizza http://books.google.[...] Penguin 2012-11-01
[30] 서적 Today Is Monday in New York http://books.google.[...] Pelican Publishing 2012-11-01


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