마사 (음식)
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
마사(masa)는 스페인어로 "반죽"을 뜻하며, 멕시코와 중앙아메리카 요리에서 옥수수 가루를 물과 소금으로 반죽한 것을 의미한다. 옥수수를 소석회 용액에 담가 닉스타말화 과정을 거쳐 제조하며, 이 과정을 통해 영양소 니아신 흡수를 돕고 반죽 형성을 가능하게 한다. 마사는 토르티야, 타말, 푸푸사 등의 재료로 사용되며, 물 또는 우유와 함께 끓여 아톨레, 참푸라도와 같은 음료를 만들기도 한다. 옥수수 가루 외에 밀가루로 만든 마사도 존재한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 옥수수 제품 - 옥수수가루
옥수수가루는 덴트콘이나 플린트콘 품종의 옥수수를 가루로 만든 것으로, 옥수수 분쇄물 제조 과정에서 얻어지며 카레 가루나 튀김옷 등의 원료로 사용되고 대한민국은 주로 해외에서 수입한다. - 옥수수 제품 - 옥수수기름
옥수수기름은 옥수수 배아에서 추출하여 압착법이나 용매 추출법으로 생산되며, 정제 과정을 거쳐 식용유 등으로 사용되지만, GMO 옥수수 사용으로 인한 안전성 논란과 과다 섭취 시 건강 문제, 환경 문제 등이 제기되고 있다. - 곡분 - 찹쌀가루
찹쌀가루는 찹쌀을 빻아 만든 가루로, 떡, 한과, 전 등 다양한 한국 요리에 사용되며 특히 찰떡을 만드는 데 중요하고 죽, 술, 고추장 제조에도 쓰이며 앙금 대중화와 함께 널리 퍼졌다. - 곡분 - 병아리콩가루
병아리콩가루는 벵골콩을 가루로 만든 것으로, 탄수화물과 식이섬유가 풍부하며 글루텐이 없고, 다양한 요리와 채식주의 요리, 미용 팩 등에 사용된다. - 멕시코 요리 - 칠라킬레스
칠라킬레스는 멕시코 요리로, 튀기거나 구운 토르티야에 살사 소스를 부어 만들며, 닭고기, 달걀, 치즈 등 다양한 재료를 곁들여 아침이나 브런치로 즐겨 먹는다. - 멕시코 요리 - 엠파나다
엠파나다는 "빵을 입히다"라는 스페인어에서 유래한 구운 또는 튀긴 패스트리로, 기원은 불확실하지만 세계 각지에서 다양한 형태와 맛으로 발전하여 지역 고유의 재료와 조리법을 반영하고 있다.
| 마사 (음식) - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 특징 | |
| 종류 | 반죽 |
| 기원 및 생산 | |
| 국가 | 멕시코 |
| 주요 재료 | 호미니 |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 칼로리 | 해당 정보 없음 |
| 단백질 | 해당 정보 없음 |
| 지방 | 해당 정보 없음 |
| 탄수화물 | 해당 정보 없음 |
| 혈당 지수 | 해당 정보 없음 |
| 활용 | |
| 유사 음식 | 해당 정보 없음 |
2. 명칭
스페인어 "마사(masaes)"는 "반죽"이라는 뜻이다. 멕시코, 과테말라 등 메소아메리카 음식에서 옥수수 "마사"는 닉스타말을 곱게 갈거나 시판용 가루 마사를 물과 약간의 소금을 넣고 반죽한 것을 뜻한다. "마사 아리나(masa harinaes)" 또는 "마사 데 아리나(masa de harinaes)"라고도 부르는데, 스페인어 "아리나(harinaes)"는 "가루"를 뜻한다.
스페인어 "마사(masaes)"는 "반죽"이라는 뜻이다. 멕시코, 과테말라 등 메소아메리카 음식에서 옥수수 "마사"는 닉스타말을 곱게 갈거나 시판용 가루 마사를 물과 약간의 소금을 넣고 반죽한 것을 뜻한다. "마사 아리나(masa harinaes)" 또는 "마사 데 아리나(masa de harinaes)"라고도 부르는데, 스페인어 "아리나(harinaes)"는 "가루"를 뜻한다.
마사는 토르티야[4], 타말, 푸푸사 등을 만드는 데 사용된다. 마사 데 마이스(masa de maiz) 또는 마사 아리나(masa harina)는 석회수 처리하지 않은 옥수수 가루로 만든 반죽이며, 마사 트리고(masa trigo)는 밀가루로 만든 마사로, 얇게 펴서 밀가루 토르티야를 만든다.
3. 제조 과정
밭 옥수수 곡물은 건조된 후, 성숙하고 단단한 곡물을 소석회(수산화 칼슘) 또는 나무 재를 희석한 용액으로 요리하여 수 시간 동안 담가두는 방식으로 처리된다. 담가진 옥수수는 알칼리의 불쾌한 맛을 제거하기 위해 철저히 헹군다. 이 과정은 니사타말화이며, 호미니를 생성하고, 이것은 비교적 건조한 반죽으로 갈아 '''신선한 마사'''를 만든다. 신선한 마사는 직접 판매하거나 사용할 수 있으며, 탈수 및 분쇄하여 '''마사 아리나''' 또는 마사 가루를 만들 수 있다.
석회와 재는 고도로 알칼리성이며, 알칼리성은 옥수수 세포벽의 주요 접착제와 같은 성분인 헤미셀룰로오스의 용해를 돕고, 낱알에서 껍질을 분리하고 옥수수를 부드럽게 한다. 일부 옥수수 기름은 유화제(모노글리세리드 및 디글리세리드)로 분해되는 반면, 옥수수 단백질 간의 결합도 촉진된다. 석회 내의 2가 칼슘은 단백질 및 다당류 산성 측쇄에 대한 가교제로 작용한다.[2]
마사의 화학적 변화는 반죽 형성을 가능하게 하며, 영양소 니아신이 소화관에 흡수될 수 있도록 한다. 이와 대조적으로, 처리하지 않은 옥수수 가루는 물을 첨가해도 반죽을 형성할 수 없으며, 이것의 섭취에 크게 의존하는 식단은 펠라그라의 위험 요소이다.[3]
4. 활용
4. 1. 멕시코 및 중앙아메리카 음식
토르티야,[4] 타말, 푸푸사 등을 만드는 데 사용된다. 중앙아메리카와 멕시코 요리에서 ''마사 닉스타말레라''는 물과 우유를 넣어 걸쭉한 죽 형태의 음료인 ''아톨레''(atole)를 만드는 데 사용된다. 초콜릿과 설탕을 넣어 ''아톨레 데 초콜라테''(atole de chocolate)를 만들기도 한다. ''아니스''와 ''필론시요''(piloncillo)를 첨가하면 인기 있는 아침 음료인 ''참푸라도''(champurrado)가 된다.
4. 2. 기타
토르티야[4], 타말, 푸푸사 등을 만들 때 쓰인다.
지상 제품은 masa nixtamalera영어라고 불릴 수 있다. 중앙 아메리카와 멕시코 요리에서 masa nixtamalera영어는 물과 우유로 조리되어 걸쭉한 죽과 같은 음료인 atole영어를 만든다. 초콜릿과 설탕으로 만들면 atole de chocolate영어가 된다. 이 혼합물에 아니스와 piloncilloes를 첨가하면 인기 있는 아침 음료인 champurradoes가 만들어진다.
5. 사진
참조
[1]
서적
The Tortilla Book
https://archive.org/[...]
Harper and Row
[2]
서적
On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
https://books.google[...]
Scribner
2004
[3]
웹사이트
Maize in human nutrition
http://www.fao.org/d[...]
United Nations Food and Agriculture Organization
2007-01-12
[4]
뉴스
"[진짜 외국 음식 먹어봤니?] 소고기ㆍ돼지고기ㆍ위ㆍ혀ㆍ껍데기… 타코의 무한 변신"
http://www.hankookil[...]
2018-06-16
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com