모미지 만주
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1. 개요
모미지 만주는 일본 히로시마현의 미야지마를 대표하는 과자이다. 단풍 명소인 단풍 계곡에서 유래한 이름으로, 단풍잎 모양의 틀에 구운 카스테라 반죽 안에 팥소를 넣은 형태가 기본이다. 1906년 메이지 시대에 화과자 장인 다카츠 츠네스케가 개발했으며, 현재는 팥소 외에도 치즈, 말차, 초콜릿 등 다양한 종류가 있다. 1980년대 만자이 붐을 통해 인지도가 높아졌고, 현재는 약 20개 회사가 제조하며, 튀김 모미지나 모미지 만주 술 등 다양한 상품도 판매되고 있다.
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일본 기후현 오가키시에서 유래된 물만쥬는 얇은 피에 팥소를 넣어 시원하게 먹는 과자로, 풍부한 지하수를 이용한 오가키의 과자 문화에서 1950년대 후반 개발되어 지역 명물로 자리 잡았고 상표 등록 논란을 거쳐 현재까지 특산물로 사랑받고 있다. - 만쥬 - 소금맛 만쥬
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니시키도는 1951년 창업한 히로시마의 과자 제조 회사로, 히로시마 명물인 모미지 만주를 대표 상품으로 판매하며, 적극적인 마케팅과 꾸준한 신제품 개발, 다양한 수상 경력을 통해 지역 경제에 기여하고 있다. - 히로시마 요리 - 오타후쿠소스
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| 모미지 만주 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 만주 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 이쓰쿠시마 |
| 창시자 | 화과자 장인 |
| 창작 연도 | 메이지 시대 후기 |
| 주요 재료 | 메밀과 쌀 |
| 부재료 | 팥소 |
2. 명칭
일본 미야지마에 있는 단풍 명소인 단풍 계곡(모미지다니)에서 유래하여 이름이 붙여졌다. 일반적으로 '''모미지 만주(もみじ饅頭)'''로 표기되지만, 상품에 따라 '모미지 만주(もみじまんじゅう)'로 표기하기도 한다. '단풍 만주'나 '단풍 만주'라고는 보통 표기하지 않는다. 원조인 고토도는 '모미지 만주(もみじまんぢゅう)'라고 표기한다. '모미만(もみまん)'이라는 약칭으로 불리기도 한다.[6]
모미지 만주는 밀가루, 달걀, 설탕, 꿀을 섞어 만든 카스테라 반죽 안에 앙금을 넣고 단풍나무 잎 모양 틀에 구워 만든다. 앙금은 팥앙금이 기본이며, 대부분의 제조사에서 제조법은 거의 같다.
3. 구조
구분 종류 앙금 고운 팥앙금, 거친 팥앙금, 백앙금, 말차 앙금, 밤 앙금, 치즈, 초콜릿, 커스터드 크림, 깍둑썰기한 사과, 떡, 크림 치즈, 고구마 앙금 등 반죽 흑 모미지 (대나무 숯 가루 첨가)[9] 등 제조법 생모미지 (떡 반죽 사용), 아게모미지 (기름에 튀김) 등
1906년 모미지 만주가 처음 만들어졌을 때는 고운 팥앙금만 사용되었으나, 쇼와 시대 초기 다카마쓰노미야 노부히토 친왕의 요청으로 거친 팥앙금이 만들어졌다. 제2차 세계 대전 이후에는 백앙금, 말차 앙금, 밤 앙금이 개발되었다. 1984년에는 치즈와 초콜릿 앙금이 등장했고, 이후 커스터드 크림, 사과, 떡, 크림 치즈, 고구마 앙금 등 다양한 재료를 사용한 앙금이 개발되었다.
반죽에도 변화가 생겨, 야마다야에서는 2008년 대나무 숯 가루를 넣은 흑 모미지를 출시했다.[9] 니시키도의 생모미지는 떡 반죽을 사용하며 팥앙금, 통팥, 말차 앙금 세 종류가 있다. 모미지도의 아게모미지는 모미지 만주를 기름에 튀긴 것이다.
3. 1. 제조법
밀가루, 달걀, 설탕, 꿀을 원료로 한 카스테라 모양의 반죽으로 앙금을 감싸고, 단풍 잎 모양의 틀에 넣어 굽는다. 앙금은 팥앙금이 기본이며, 어느 제조사든 제조법은 거의 동일하다.
1960년대까지는 하나하나 손으로 구워 틀을 눌러 만들었지만, 히로시마 시내의 업체가 대형 기계로 굽는 틀을 차례로 회전시키는 "모미지 만주 소성기"를 개발한 이후, 어떤 가게에서도 일정한 품질의 모미지 만주를 제작하는 것이 가능해졌다. 기계 개발에 맞춰 앙금을 대량으로 균일하게 성형할 필요가 생겼기 때문에, 미야지마의 과자 조합 가맹 10개사가 공동으로 앙금 자동 성형기를 개발하기도 했다. 현재 소성기는 가스 가열식이 주류이며, 많은 기계는 시간당 2500개의 모미지 만주를 생산할 수 있다.[8]。섬 내의 모미지 만주 제조 업체나 기념품 가게 매장에서는 이 소성기로 잇따라 모미지 만주가 만들어지는 모습을 볼 수 있다. 섬 밖에서도 히로시마역 앞 후쿠야 백화점이나 산요 자동차도의 후쿠야마 서비스 에어리어 상행선 등에서 볼 수 있다.
현재에도 소수이지만, 장인이 매장에서 굽는 틀을 사용하여 손으로 굽고 판매하는 점포도 있다("미야토요 본점" 외). 미야지마 섬 내에는 모미지 만주 손 굽기 체험을 할 수 있는 시설도 있다.
3. 2. 종류
메이지 시대 후기에 고안된 모미지 만주는 처음에는 팥앙금만 사용했으나, 현재는 매우 다양한 종류가 있다.[4][5]
| 구분 | 종류 |
|---|---|
| 앙금 | 고운 팥앙금, 거친 팥앙금, 백앙금, 말차 앙금, 밤 앙금, 치즈, 초콜릿, 커스터드 크림, 깍둑썰기한 사과, 떡, 크림 치즈, 고구마 앙금 등 |
| 반죽 | 흑 모미지 (대나무 숯 가루 첨가)[9] 등 |
| 제조법 | 생모미지 (떡 반죽 사용), 아게모미지 (기름에 튀김) 등 |
1906년 모미지 만주 탄생 당시부터 사용된 고운 팥앙금 외에도, 쇼와 시대 초 다카마쓰노미야 노부히토 친왕의 요청으로 탄생한 거친 팥앙금, 제2차 세계 대전 이후 개발된 백앙금, 말차 앙금, 밤 앙금이 있다. 1984년에는 치즈와 초콜릿 앙금이 등장했으며, 이후 커스터드 크림, 사과, 떡, 크림 치즈, 고구마 앙금 등 다양한 재료를 사용한 앙금이 개발되고 있다.
반죽에도 변화가 있어, 야마다야에서는 2008년 대나무 숯 가루를 첨가한 흑 모미지를 출시했다.[9] 니시키도의 생모미지는 떡 반죽을 사용하며, 팥앙금, 통팥, 말차 앙금의 세 종류가 있다. 모미지도의 아게모미지는 모미지 만주를 기름에 튀긴 것이다.
4. 역사
모미지 만주는 메이지 시대 말기 와가시 장인에 의해 발명되었다.[4][5] 일본 삼경 중 하나인 이쓰쿠시마(아키노미야지마)의 명물이며 선물용품으로, 현재는 미야지마뿐만 아니라 히로시마현을 대표하는 선물 과자로서 전국적으로 인지도가 높다.
2009년 아사히 신문의 앙케이트 조사 "일본 제일의 만주(まんじゅう)는?"에서 전국 1위를 차지했고[4][5], 각종 "전국 선물 랭킹"에서도 상위권을 차지한다.
메이지 시대 후기 화과자 장인 타카츠 츠네스케가 모미지 만주를 고안했지만 독점하지 않아, 다양한 회사에서 제조 및 판매되고 있다. 여러 회사의 모미지 만주를 비교하는 즐거움이 있다고도 할 수 있다.[6]
미야지마에는 갓 구운 모미지 만주를 제공하는 점포들이 즐비하게 늘어서 있다.
4. 1. 유래
메이지 시대 후기, 이쓰쿠시마의 화과자 장인 다카츠 츠네스케는 단풍 골짜기의 여관 '이와소'의 의뢰로 모미지 만주를 발명했다.[11] 1906년에 단풍 골짜기에 어울리는 과자를 만들기 위해 시행착오를 거쳐 '단풍 모양 구운 만주'를 완성했다.[11] 1910년 7월 18일에는 상표 등록을 했으며, 이 상표 등록증은 츠네스케의 손자에게 남아 있다.[11]
이토 히로부미가 이와소의 찻집에서 시중을 들던 소녀의 손을 보고 "단풍잎 같은 손이로구나. 구워 먹으면 맛있겠다"라고 농담한 것이 기원이라는 설이 널리 퍼져있다.[13] 하지만, 이는 공식적인 기록은 없는 이야기이다.[13] 당시 내각총리대신을 사임하고 대훈위에 오른 이토 히로부미는 "여자를 좋아하는 호호 할아버지"라는 이미지가 있었기 때문에 이 이야기는 대중들에게 널리 받아들여졌다. 그러나, 다카츠 죠스케는 이토 히로부미와의 연관성을 인정한 적도, 부정한 적도 없기에, 이 이야기는 소문으로만 남아있다.[13]
4. 2. 제2차 세계 대전 이전
메이지 시대 말 와가시 장인 타카츠 츠네스케는 모미지 만주를 고안했지만, 상표권을 갱신하지 않고 미야지마의 명물이 되도록 여러 가게에 제조 기술을 전수하였다. 메이지 말기에 창업한 '이와무라' (현재의 이와무라 모미지야)가 가장 오래된 제조업체 중 하나이다.[14] 1925년 '카츠야', '후지이' (현재의 '후지이야') 등이 제조 판매를 시작했고, 다이쇼 말 무렵 '모미지 만주'라는 명칭으로 통일되었다.[15] 쇼와 초기에는 거친 팥앙금이 고안되었다.4. 3. 제2차 세계 대전 이후
전후 혼란기를 거쳐 미야지마로의 관광객이 다시 증가하기 시작하면서 모미지 만주에 대한 수요도 늘어나 점차 인지도가 높아졌다. 일본 각지의 명과를 참고하여 밤앙금, 말차앙금이 들어간 제품도 고안되었다. 1953년 니시키도가 창업하였고, 본사는 히로시마역 근처의 마쓰바라초(이후 역의 반대편인 히가시구 히카리초로 이전)에 위치해 전후에는 제조원이 미야지마 이외인 경우가 늘어났다.[4][5][6]1954년 미야지마에서 프로판 가스의 사용이 시작되어 생산성이 향상되었다. 1961년 이후 모미지 만주 제조의 기계화가 진전되어, 히로시마 시내의 업체가 개발한 대형 소성기에 의해 대량 생산이 가능해졌다. 1975년 산요 신칸센이 전선 개통하여 히로시마 · 미야지마 지역의 관광은 질과 양 모두 크게 변화했다. 모미지 만주는 미야지마 섬 밖으로 나와 신칸센 차내 판매나 히로시마역 빌딩의 기념품 코너에도 진열되게 되었다.
1980년대의 만자이 붐 속에서, 1980년 10월경부터 개그 콤비 B&B의 소재로, 시마다 요시시치가 "모미지 만주!"라고 외치면 상대방인 시마다 요하치가 "키비당고!"라고 대답하며 서로 물러서지 않는 개그가 유행하면서 모미지 만주의 인지도는 폭발적으로 높아져 "모미지 만주 붐"이 찾아왔다. 붐을 타고 판매량이 비약적으로 늘어 1984년 "치즈 모미지"가 발매된 것을 시작으로 커스터드 크림이 들어간 제품, 초콜릿 크림이 들어간 제품 등 많은 종류가 생겨났다.
1990년대에 대히트한 게임 소프트 『뿌요뿌요』의 개발원인 컴파일은 히로시마에 본사를 두고 있었기 때문에 (일시적으로는 미야지마 맞은편, 당시의 사에키군오노정[17]에 본사를 두었다), 이 소프트웨어의 캐릭터인 "뿌요뿌요"를 본떠서, 모미지 만주 제조기의 굽는 틀로 한 "뿌요만"을 1994년12월 3일에 발매했다. 반죽이나 앙금에 독자적인 궁리가 있기는 하지만, 모미지 만주와는 굽는 틀이 다를 뿐 제법은 동일하다. 1997년11월 29일, 미야지마로 가는 현관인 미야지마구치 페리 터미널 근처에 "원조 뿌요만 본점"을 연 것을 시작으로, 히로시마시 내의 혼도리 상점가나 히로시마역 빌딩, 멀리 마쿠하리 멧세에서의 도쿄 게임 쇼 등에 "원조 뿌요만 본점"을 열어, 자사 상품과 함께 뿌요만을 판매했다. 뿌요만은 파생 상품으로서는 이례적인 히트 상품이 되었지만, 뿌요뿌요 붐의 종결과 컴파일의 도산에 따라 2003년을 마지막으로 제조·판매가 중단되었다 (이후 다른 이름으로 복각, 후술).
4. 4. 현재
일본 이쓰쿠시마의 지역 특산품인 모미지 만주는 현재 약 20개 회사가 전통을 계승하며, 새로운 아이디어를 담은 신제품을 개발하고 있다.[18] 카스테라 모양의 반죽에 건포도를 넣거나 초콜릿을 바른 제품, 튀김옷을 입혀 튀긴 "튀김 모미지", 모미지 만주 소프트 아이스크림 등 다양한 상품이 등장하고 있다.[18]고토치 키티나 인기 만화 캐릭터 등을 패키지에 담은 상품도 많이 판매되고 있다. 현지 하츠카이치시의 양조 회사인 주고쿠 양조는 2013년 11월에 난황과 꿀을 사용한 달콤한 풍미의 팥앙금과 카스테라 맛의 리큐어 "모미지 만주의 술"을 출시하여 인기를 얻었다.[18] 2014년에는 초콜릿 맛과 크림 맛 "모미지 만주의 술"도 출시되어 인기를 얻었다.[19][20]
전통적인 수제 모미지 만주를 매장에서 직접 만들거나, 관광객이 직접 만들어 볼 수 있는 체험을 제공하는 가게도 있다.
오쿠다 타미오의 50세 기념 스페셜 라이브와 야마다야의 콜라보레이션 "유니콘 모미지 만주"가 2015년 5월 11일부터 발매되기도 했다.
1990년대에 인기를 얻었던 컴파일의 뿌요만은 2003년 생산이 중단되었으나, 2023년 4월 29일 "뿌요뿌요 만주"라는 이름으로 복각되어 헤이안도 우메츠보에서 판매가 재개되었다.[21][22] e스포츠 경기장에서도 판매되고 있다.[23]
5. 주요 제조사
- 고토 제과
- 이와무라 모미지야
- 후지이야
- 야마다야
- 하카타야
- 니시키도
- 가게츠도
- 다카츠도 (모미지 만주를 고안한 다카츠 츠네스케의 손자가 부활)
- 코요도
- 다이신도 제과점
6. 미야지마 이외의 모미지 만주
오사카부 미노오시는 모미지 만주를 특산품으로 하고 있다. 미노오 상공회의소에 따르면 "'''미노오에서는 전쟁 전부터 구워 팔았기 때문에 역사도 꽤 오래되었다'''"[24]고 한다. 모양과 제조법은 미야지마의 모미지 만주와 거의 같지만, 이전에는 잎을 두 장 겹친 디자인도 있었다고 한다. 참고로 미노오시의 나무는 모미지이다.
아이치현 도요타시에 있는 단풍 명소 고란케이에서도 모미지 만주가 제조, 판매되고 있는데, 미야지마의 모미지 만주와 거의 같다.
참조
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もみじまんじゅう（廿日市市宮島町）
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2017-08-19
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新聞大好き! - 自分自身の尺度も大事にしたい
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広島・もみじ饅頭かわいそう…基準あいまい過ぎるお土産ランキング＜お願いランキングGOLD 2時間スペシャル＞（テレビ朝日系）
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宮島がモチーフの「萌え」もみじまんじゅう－広島の老舗が発売
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やまだ屋 - 代表取締役ごあいさつ
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クリエーターらが発案の「黒もみじ」が商品化
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「黒ブーム」に見る「トレンド」の生まれ方
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「もみじ饅頭風味」のお酒 思わぬ人気で品薄に
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「もみじ饅頭のお酒」好評 第３弾「クリーム味」 広島土産 意外な発想
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新発売「ぷよぷよまんじゅう」のご案内
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平安堂梅坪
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広島に「ぷよぷよ」まんじゅう 21年ぶりに復刻販売へ
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箕面物語 もみじ饅頭
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