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부르키나파소 요리

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목차

1. 개요

부르키나파소 요리는 토, 풀레 비시클레트, 리 그라 등 다양한 음식과 음료를 포함한다. 토는 좁쌀, 수수 또는 옥수수로 만든 케이크로 채소 소스와 함께 먹으며, 풀레 비시클레트는 구운 닭고기 요리, 리 그라는 쌀 요리이다. 이 외에도 푸푸, 소스 곰보, 브로셰트 등 다양한 요리가 있으며, 비삽, 돌로, 줌쿰 등 다양한 음료도 즐겨 마신다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 부르키나파소 요리 - 야사 (음식)
    야사는 고기나 생선을 향신채와 함께 마리네이드하여 지진 후, 양파와 닭육수 등으로 졸여 만든 음식으로 쌀밥과 함께 먹는다.
  • 부르키나파소 요리 - 리 그라
    리 그라는 "기름밥"을 뜻하는 프랑스어에서 유래된 서아프리카 지역의 쌀 요리로, 다양한 종류가 있으며 쇠고기, 닭고기, 채소 등을 넣어 만든다.
부르키나파소 요리
개요
부르키나파소의 전통 음식인 리 그라
부르키나파소의 전통 음식인 리 그라
종류국가별 요리
국가부르키나파소
특징
주식수수
기장
옥수수
쌀
주요 재료콩
땅콩
밤바라 땅콩
히비스커스 잎
조미료수발라
참깨
로커스트콩 발효물
주요 요리토
바바투
리 그라
자미
풀
라푸이

2. 일반적인 요리

부르키나파소의 식당에서는 자국 요리뿐만 아니라 코트디부아르의 케제누(생선 또는 고기 스튜), 세네갈의 풀레 야사(레몬과 양파를 넣은 닭고기 스튜) 등 이웃 나라 요리도 흔히 판매한다.[3]

2. 1. 주요 요리


  • 토(모레어로 Saghbomos): 빻은 좁쌀, 수수 또는 옥수수로 만든 폴렌타 스타일의 케이크이다. 토마토, 피망, 숨발라, 당근과 같은 채소로 만든 소스와 함께 제공되며, 때로는 양고기나 염소고기와 같은 고기 조각을 곁들이기도 한다.[5] 손으로 먹는 이 전통 음식은 부르키나베 식단의 주식이다.[3]
  • 프렌치 그린 빈
  • 푸푸
  • Poulet Bicyclette프랑스어: 서아프리카 전역에서 흔히 볼 수 있는 구운 닭고기 요리이다.[3]
  • Ragout d'Igname프랑스어: 부르키나파소에서 유래한 참마 스튜 요리이다.
  • Riz gras프랑스어: 양파, 토마토, 고기를 넣어 조리한 쌀밥이다.[2][3]
  • 리즈 소스
  • 소스 곰보: 오크라로 만든 소스이다.
  • 브로셰트
  • Poulet braisé프랑스어: 도시 지역에서 매우 인기 있는 구운 닭고기 요리로, 거의 모든 레스토랑과 바에서 이 요리를 제공한다.
  • 바벤다: 발효된 콩, 생선, 양배추 및/또는 시금치를 넣어 만든 스튜이다.[6]

토 준비

2. 2. 기타 요리


  • 토(모레어로 Saghbomos) : 빻은 좁쌀, 수수 또는 옥수수로 만든, 폴렌타와 비슷한 음식이다. 토마토, 피망, 숨발라, 당근 등으로 만든 소스와 함께 먹으며, 염소고기나 양고기를 곁들이기도 한다.[5] 손으로 먹는 전통 음식으로 부르키나파소의 주식이다.[3]
  • 프렌치 그린 빈
  • 푸푸
  • 풀레 비시클레트(Poulet Bicyclette프랑스어) : 서아프리카에서 흔히 먹는 구운 닭고기 요리이다.[3]
  • 라고 앙얌(Ragout d'Igname프랑스어) : 부르키나파소의 참마 스튜 요리이다.
  • 리 그라(Riz gras프랑스어) : 양파, 토마토, 고기를 넣고 조리한 쌀밥이다.[2][3]
  • 리즈 소스
  • 소스 곰보 : 오크라로 만든 소스이다.
  • 브로셰트
  • 풀레 브레제(Poulet braisé프랑스어) : 부르키나파소 도시 지역에서 인기 있는 구운 닭고기 요리로, 대부분의 식당과 술집에서 맛볼 수 있다.
  • 바벤다 : 발효시킨 콩, 생선, 양배추, 시금치 등으로 만든 스튜이다.[6]


부르키나파소의 식당에서는 자국 요리뿐만 아니라 코트디부아르의 케제누(생선 또는 고기 스튜), 세네갈의 풀레 야사(레몬과 양파를 넣은 닭고기 스튜) 등 이웃 나라 요리도 흔히 판매한다.[3]

푸푸 (오른쪽) 한 접시에 땅콩 수프를 곁들이다

3. 일반적인 음료


  • 비삽: 쌉싸래한 맛이 나는 로젤로 만드는 음료로, 설탕을 쳐서 먹기도 한다.[20]
  • 돌로(Dôlo): 기장이나 사탕수수로 만드는 맥주[21]
  • 줌쿰(Zoomkoom): 보리가루와 생강, 레몬즙을 섞어서 먹는 청량음료이다.
  • 비스팹: 히비스쿠스과에 속하는 로젤 꽃으로 만든 시고 단맛의 음료[7]
  • 데게: 진주 조와 요구르트로 만든 음료
  • 돌로: 진주 조 또는 수수로 만든 맥주[8]
  • 테도: 팽 드 생이라고도 하며, 바오밥 열매로 만든다.
  • 야마쿠(Yammaccudjimos): 생강으로 만든 음료
  • 조메코메: 기장 가루, 생강, 레몬 주스, 타마린드로 만든 청량 음료[1]
  • 타마린
  • Jus de Weda 또는 Jus de Liane
  • 비사프: 로젤 꽃으로 만든 시큼한 음료[15]로 설탕으로 단맛을 낸다.

참조

[1] 웹사이트 Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso http://www.oxfam.org[...] Oxfam 2008-05-21
[2] 백과사전 ABC-CLIO
[3] 서적 Burkina Faso https://books.google[...] Petit Futé 2006-12-09
[4] 간행물 Food consumption in rural Burkina Faso 2002
[5] 서적 The Congo Cookbook: African Food Recipes 2005
[6] 웹사이트 Burkina Faso Food and Drink https://www.worldtra[...] World Travel Guide 2019
[7] 서적 Vegetables: Vegetables (PROTA 2) https://books.google[...] PROTA 2004
[8] 서적 Industrialization of Indigenous Fermented Foods https://books.google[...] CRC Press 2004
[9] 웹사이트 Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso http://www.oxfam.org[...] Oxfam 2008-05-21
[10] 서적 Burkina Faso https://books.google[...] Petit Futé
[11] 서적 The Congo Cookbook: African Food Recipes 2005
[12] 서적 Burkina Faso https://books.google[...] Petit Futé
[13] 웹사이트 Burkina Faso Food and Drink https://www.worldtra[...] World Travel Guide 2019
[14] 서적 Burkina Faso https://books.google[...] Petit Futé
[15] 서적 Vegetables: Vegetables (PROTA 2) https://books.google[...] PROTA 2004
[16] 서적 Industrialization of Indigenous Fermented Foods https://books.google[...] CRC Press 2004
[17] 웹사이트 Oxfam's Cool Planet - Food in Burkina Faso http://www.oxfam.org[...] Oxfam 2008-05-21
[18] 웹사이트 부르키나파소의 다른 전통 요리 http://saigonamthuc.[...]
[19] 웹인용 Oxfam's Cool Planet - On the Line - food in Burkina Faso http://www.oxfam.org[...] 2008-05-21
[20] 문서 Grubben, p.321
[21] 문서 Steinkraus, p.273


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