윈난 요리

3. 특징

3. 1. 풍부한 식재료

3. 2. 독특한 조리법

• 죽통밥(Bamboo rice): 찹쌀을 대나무에 넣어 부드럽고 찰진 향이 나는 죽통밥을 만든다.
• 파인애플 밥(Pineapple rice): 속을 파낸 파인애플에 향긋한 파인애플 향이 나는 파인애플 자색 밥을 만든다.
• 찜닭(Steamed chicken): 젠수이(建水) 자색 도자기 특수 찜통을 사용하여 원래의 풍미를 살린 찜닭을 만든다.

3. 3. 다양한 민족의 식문화

• 죽통밥(Bamboo rice): 찹쌀을 대나무에 넣어 부드럽고 찰진 향이 나는 밥

• 파인애플 밥(Pineapple rice): 속을 파낸 파인애플에 향긋한 파인애플 향이 나는 자색 밥
• 찜닭(Steamed chicken): 젠수이(建水) 자색 도자기 특수 찜통을 사용하여 원래의 풍미를 살린 닭찜 요리

4. 주요 요리

윈난 요리는 다양한 소수 민족만큼이나 다채로운 음식 문화를 자랑한다. 주요 요리는 다음과 같다.

이 외에도 바바, 바나나꽃, 쥐차이, 할머니 감자, 루푸, 미간/믹시안, 난피에, 땅콩, 푸얼차, 저얼거, 다 지우-지아, 바삭한 속이 찬 빵 등 다양한 요리가 있다.

4. 1. 쿤밍(昆明)

• 국교미선(過橋米線) - 쿤밍의 명물 쌀국수 요리이다. 여러 가지 재료를 뜨거운 수프에 넣어 먹는다.
• 기과계(汽鍋鶏) - 닭을 쪄서 만든 수프이다.
• 의량(宜良) 烤|카오^중국어압(鴨) - 오리 로스트이다.
• 석병두부(石屏豆腐)
• 관도파파(官渡粑粑) - 쿤밍 관도구의 참깨, 땅콩, 호두 등을 으깨어 넣어 만든 전병이다.
• 사사(餌絲) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 우동 모양의 면으로, 쌀국수의 일종이다.
• 사궤(餌饋) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 얇은 떡이다.
• 권분(巻粉) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 넓적한 쌀국수이다. 통 모양으로 말아서 제공한다.
• 파라반(菠蘿飯) - 파인애플을 파서 찐 찹쌀 또는 흑미 등을 채운 밥 요리이다.

4. 2. 달리(大理)

• 루샹(乳扇)의 바삭바삭 튀김
• 완두콩으로 만든 묵과 비슷한 음식
• 병아리콩으로 만든 묵과 비슷한 음식

4. 3. 기타 지역 및 소수민족 요리

그림	이름	설명
	바바	나시족의 두껍고 둥글며 무거운 빵으로, 재료를 넣지 않거나 다양한 속을 넣어 만들 수 있다.
	바나나꽃	다이족/장족 요리에 사용되는 바나나꽃의 심지. 바나나잎에 싸서 석쇠에 구워 먹는 경우가 많지만, 볶아 먹기도 한다.
	파인애플 밥	다이족의 파인애플 밥. 시솽반나 및 다이족 거주 지역에서 볼 수 있다.
	어콰이	바이족 (다리주)의 정교하게 가공하고 압축한 떡.
	다리 건너는 국수	윈난성 대표 요리. 끓는 닭고기 수프에 얇게 썬 고기, 믹시안, 채소, 향신료 등을 넣어 먹는 샤브샤브와 유사하다.
	팥	수천 년 동안 윈난에서 사용. 가장 오래된 재배종은 일본 무덤(BC 4000년)에서 발견되었고, 이후 중국과 한국(BC 3000년)에서 발견되었다. 유전적 증거에 따르면 팥은 히말라야 토종 종과 교배되었으며, 윈난은 당시에 노출되었을 가능성이 높다. 케일이나 박하와 함께 볶아 먹는다.
	지더우량펀	나시족 (리장)의 병아리콩 가루로 만든 짭짤한 젤리.
	쥐차이	일본 고사리와 같은 고사리의 어린 잎.[4] 볶거나 수프에 넣어 먹는다.
	할머니 감자	파와 고추로 간을 한 지역 특유의 으깬 감자 요리.
	루푸	몽골을 거쳐 북중국 (원나라)에서 온 발효 두부. 조미료나 소스로 어콰이에 자주 사용된다. 붉은색, 부드러운 질감, 짭짤한 맛이 특징.
	미간/믹시안	다이족/한족의 신선한 윈난식 쌀국수. 국물에 넣어 먹거나 볶아 먹는다.
	난피에	다이족의 신선한 재료와 향신료로 만든 소스와 같은 요리.[5]
	땅콩	조미료로 볶거나, 볶음면, 차가운 면, 면 수프, 볶음 요리, 볶음밥 등에 넣는다.
	푸얼차	한족 (닝얼)의 건강상 이점으로 유명한 흑차.
	찜솥 닭고기	한족 (젠수이)의 약재와 허브를 넣고 도자기 솥에 찐 닭고기 요리.
	루빙	바이족 (달리주)의 염소젖으로 만든 치즈.
	루산	바이족 (달리주)의 소젖으로 만든 치즈.
	스핑 두부	몽골을 거쳐 한족 (스핑)에서 원나라 시대부터 만들어 온 전통 두부.
	쉬안웨이 햄	한족 (취징) 쉬안웨이의 전통 햄. 명나라 시대부터 전해 내려온다.
	이량 구이 오리	한족 (이량)의 베이징 오리와 비슷하지만, 꿀을 발라 바삭하고 색을 낸 구이 오리. 소나무 가지와 잎으로 구워 독특한 풍미를 더한다.
	저얼거	예랑의 신선하고 매콤하며 후추 맛이 나는 식용 뿌리줄기. 잎도 먹는다.
	다 지우-지아	텅충의 얇게 썬 어콰이를 돼지고기, 계란, 간장, 채소와 함께 볶는 중국식 볶음 요리.
	바삭한 속이 찬 빵	한족의 돼지고기, 라드, 죽순, 간장으로 속을 채운 라드층 빵. 또는 윈난 햄, 설탕/흑설탕으로 속을 채운 빵. 약 100년 전 유시의 한 요리사가 만들었다.

• 국교미선(過橋米線) - 쿤밍(昆明) 명물인 쌀국수와 여러 재료를 뜨거운 수프에 넣어 먹는 요리.
• 기과계(汽鍋鶏) - 닭을 쪄서 만든 수프.
• 의량(宜良) 烤^중국어압(鴨) - 오리 로스트.
• 석벽두부(石屏豆腐)
• 관도파파(官渡粑粑) - 쿤밍시(昆明市) 관두의 참깨, 땅콩, 호두 등을 으깨어 넣어 만든 전병.
• 사사(餌絲) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 우동 모양의 면, 쌀국수의 일종.
• 사궤(餌饋) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 얇은 떡.
• 권분(巻粉) - 찹쌀과 멥쌀 가루로 만든 넓적한 쌀국수. 통 모양으로 말아서 제공.
• 파로반(菠蘿飯) - 파인애플을 파서 찐 찹쌀 또는 흑미 등을 채운 밥 요리.
• 루샹(鲁尚)의 바삭바삭 튀김(炸乳扇)
• 완두콩 묵(黄豆凉粉)
• 병아리콩 묵(鸡豆凉粉)
• 대나무벌레(タケツトガ) 유충 튀김(炸竹虫)
• 라임 허브에 버무린 닭고기(檸檬鶏) - 이산, 라오스에는 비슷한 요리인 라-프가 있다.

참조

_[1] 서적 The Food of China https://books.google[...] Yale University Press 2014-04-24
_[2] 뉴스 China's Yunnan Cuisine Is About to Sweep the U.S. http://www.vogue.com[...] 2017-08-22
_[3] 뉴스 阿木爷爷、李子柒、滇西小哥……他们这样把中国文化"安利"给世界 http://www.xinhuanet[...] 2020-07-20
_[4] 웹사이트 Eating from the wild: diversity of wild edible plants used by Tibetans in Shangri-la region, Yunnan, China http://www.biomedsea[...]
_[5] 웹사이트 Flavourful Origins trailer: nanpie https://www.chinadai[...]
_[6] 서적 The Outlook, Volume 112 https://books.google[...]
_[7] 서적 China in World History, Third Edition https://books.google[...] 2016-04-30
_[8] 웹사이트 Yunnan province, China https://www.britanni[...] 2019-12-05
_[9] 웹사이트 云南 http://www.dsfp.mofc[...] 2019-11-10
_[10] 웹사이트 Ancient style of Yunnan, ethnic minority cooking techniques and dishes http://www.cqvip.com[...] 2019-11-10
_[11] 문서 肉を傷つけると青く変色するイグチ科のきのこの総称。この中でも特に红葱菌，白葱菌が好まれている。
_[12] 문서 マツタケの生食は中毒症状を起こすことがあるので、本来このような調理はしてはいけない。
_[13] 논문 乳扇 (ルーシャン) 雲南中部のカテージチーズ 日本食品保蔵科学会