파인애플 주스
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1. 개요
파인애플 주스는 파인애플을 원료로 하여 제조되는 과일 주스이다. 파인애플은 하와이에 스페인이나 포르투갈 선원들에 의해 전해졌을 가능성이 있으며, 1930년대 파인애플 산업 발전과 함께 주스 정제 기술이 개발되었다. 파인애플 주스는 오렌지 주스, 토마토 주스에 이어 세계에서 세 번째로 많이 소비되는 주스이며, 주로 열대 지역에서 생산된다. 파인애플 주스는 잘 익은 파인애플을 세척, 껍질 제거 및 추출, 여과, 살균, 냉각 과정을 거쳐 생산되며, 분말 형태로도 제조된다. 파인애플 주스는 물, 탄수화물, 소량의 망가니즈와 비타민 C를 함유하며, 다양한 요리에 활용된다.
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| 파인애플 주스 | |
|---|---|
| 파인애플 주스 정보 | |
 | |
| 영양 정보 (통조림, 고체 및 액체 기준) | |
| 물 | 83.5 g |
| 에너지 | 251 kJ |
| 단백질 | 0.42 g |
| 지방 | 0.08 g |
| 탄수화물 | 15.7 g |
| 섬유질 | 0.8 g |
| 설탕 | 14.45 g |
| 칼슘 | 14 mg |
| 철분 | 0.28 mg |
| 마그네슘 | 14 mg |
| 망간 | 1.12 mg |
| 인 | 6 mg |
| 칼륨 | 122 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 아연 | 0.10 mg |
| 구리 | 0.09 mg |
| 비타민 C | 9.5 mg |
| 티아민 | 0.1 mg |
| 리보플라빈 | 0.02 mg |
| 니아신 | 0.28 mg |
| 판토텐산 | 0.1 mg |
| 비타민 B6 | 0.07 mg |
| 엽산 | 5 ug |
| 콜린 | 4.8 mg |
2. 역사
파인애플이 하와이에 언제, 어떻게 도착했는지는 정확하게 기록되지 않았다. 일부 기록에 따르면 스페인이나 포르투갈 난파선에서 파인애플이 해안으로 밀려왔거나, 선원들이 가져왔다고 전해진다.[2] 제임스 쿡 선장이 1778년에 도착하기 몇 년 전에 스페인인들이 파인애플을 들여왔을 수도 있지만,[3] 다른 자료에서는 최초의 파인애플이 돈 프란시스코 데 파울라 마린에 의해 심어졌다고도 한다.[4] 원예가였던 마린은 하와이에 많은 새로운 식물을 도입했지만, 그가 하와이에 파인애플을 처음 도입한 사람은 아닐 수도 있다. 그는 1813년 자신의 일기에 파인애플 재배에 대해 묘사했다.[5]
1930년대 파인애플 산업의 성공에는 파인애플 주스가 큰 영향을 미쳤다. 1932년, 하와이 파인애플 회사는 과일의 향과 맛을 유지하면서 주스를 정제하는 기술을 개발했다.[6] 대규모 파인애플 재배로 인해 통조림 형태(통째, 자른 것, 으깬 것)의 생산 제한을 위한 파인애플 상업 협회가 결성되었다. 1934년, 업계 구성원들은 풀 협약을 통해 이러한 제한에 동의했지만, 동시에 상업적 기회를 넓히기 위해 파인애플 주스 통조림 생산과 아침 음료로서의 과일 주스 트렌드를 활용했다.[6]
2. 1. 한국에서의 파인애플 주스 역사
파인애플이 하와이에 언제, 어떻게 도착했는지는 정확하게 기록되지 않았다. 일부 기록에 따르면 스페인이나 포르투갈 난파선에서 파인애플이 해안으로 밀려왔거나, 선원들이 가져왔다고 전해진다.[2] 제임스 쿡 선장이 1778년에 도착하기 몇 년 전에 스페인인들이 파인애플을 들여왔을 수도 있지만,[3] 다른 자료에서는 최초의 파인애플이 돈 프란시스코 데 파울라 마린에 의해 심어졌다고도 한다.[4] 원예가였던 마린은 하와이에 많은 새로운 식물을 도입했지만, 그가 하와이에 파인애플을 처음 도입한 사람은 아닐 수도 있다. 그는 1813년 자신의 일기에 파인애플 재배에 대해 묘사했다.[5]파인애플 주스는 1930년대 파인애플 산업의 성장에 중요한 역할을 했다. 1932년, 하와이 파인애플 회사는 과일의 향과 맛을 유지하면서 주스를 정제하는 과정을 성공적으로 개발했다.[6] 파인애플 대규모 재배는 통조림으로 만든 통째, 자른 것, 으깬 파인애플에 대한 엄격한 생산 제한을 가진 파인애플 상업 협회의 형성을 이끌었다. 업계 구성원들은 1934년 풀 협약에서 이러한 제한에 동의했지만, 산업은 상업적 기회를 확장하기 위해 파인애플 주스 통조림으로 전환하는 동시에 아침 음료의 새로운 트렌드로서 과일 주스를 활용했다.[6]
3. 생산
파인애플 주스는 오렌지 주스, 토마토 주스에 이어 세계에서 세 번째로 많이 소비되는 과일 주스이다.[18] 주로 중앙아메리카, 남아메리카, 아프리카, 동남아시아 등 열대 국가에서 생산되며, 타이를 비롯한 여러 국가에서 많은 양을 생산 및 수출하고 있다.[19]
3. 1. 주요 생산 국가
파인애플 주스는 오렌지 주스와 토마토 주스 다음으로 세계에서 세 번째로 가장 많이 소비되는 과일 주스이다.[18]주로 중앙아메리카, 남아메리카, 아프리카, 동남아시아와 같은 열대 국가에서 생산되며, 1999년부터 타이에서 본격적으로 생산하고 있다.[19] 2000년 타이는 파인애플 주스 440000ton을 수출했다.
베냉과 아프리카에서 한 해에 생산되는 파인애플 주스는 약 250ton으로 추정된다.[20]
2004년 유럽과 미국은 각각 파인애플 주스 122000ton과 71000ton을 수입했다.[21]
3. 2. 생산 과정
파인애플 주스는 잘 익은 파인애플로 제조된다.[1][7] 파인애플을 주스로 만들기 전에 브러시와 분사 세척기를 사용하여 얼룩, 결점 및 살충제 잔류물을 제거한다.[8] 세척 후 과일을 파인애플 껍질 제거 및 추출기에 넣어 펄프를 얻고, 이를 나선형 주스 추출기에 넣는다.[8] 그런 다음 주스 미세 필터를 사용하여 파인애플 주스에서 모든 고형분, 섬유질 및 콜로이드 입자를 제거한다.[1][8]진공 탈기 장치를 사용하여 파인애플 주스의 공기를 제거한다. 가스를 제거하면 고형물이 떠오르는 것을 방지할 수 있다. 탈기는 또한 포장 시 거품 발생을 줄이는 데 도움이 되며, 열 교환기에서 살균이 이루어진다. 이 과정을 거친 후 살균된 파인애플 주스는 50°C로 냉각된다.[8] 효소로 인해 발생하는 갈변 현상을 멈추기 위해 파인애플 주스를 파스퇴르 살균한다.[1][7] 파스퇴르 살균된 파인애플 주스는 무균 알루미늄-플라스틱 복합 백으로 안감을 댄 철제 드럼통에 넣는다.[7] 냉각 후, 파인애플 주스는 충전기를 사용하여 병이나 캔에 담는다.[1][8]
파인애플 주스 분말은 파인애플 주스를 분무 건조 방식으로 타피오카 말토덱스트린에 분사하여 건조시켜 만든다.[9]
4. 영양 성분
파인애플 주스는 84%의 물, 16%의 탄수화물로 구성되어 있으며, 지방과 단백질은 거의 함유되어 있지 않다(표). 100ml(g) 기준량에서 파인애플 주스는 60칼로리를 공급하며, 망가니즈가 상당량(1일 섭취량의 53%, DV) 함유되어 있고, 비타민 C는 중간 정도(11% DV) 함유되어 있다.
5. 활용
파인애플 주스 분말은 파이, 케이크, 머핀, 스콘, 처트니, 잼, 칠리, 사탕, 소스, 스튜 등에 사용할 수 있다. 파인애플 주스 분말은 마리네이드로 닭고기와 생선을 재울 때 사용할 수 있다.[9]
6. 시장 현황
파인애플 주스는 오렌지 주스와 토마토 주스를 이어 세계에서 세 번째로 가장 많이 소비되는 과일 주스이다.[18]
주로 중앙아메리카, 남아메리카, 아프리카, 동남아시아 등과 같은 열대 국가에서 생산되며, 1999년부터 타이에서 본격적으로 생산하고 있다.[19] 2000년 타이는 440000ton에 달하는 파인애플 주스를 수출했다.
베냉과 아프리카에서 한 해에 생산되는 파인애플 주스는 약 250ton으로 추정된다.[20]
2004년 유럽과 미국은 각각 122000ton과 71000ton의 파인애플 주스를 수입했다.[21]
2017년 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 국가는 태국, 인도네시아, 필리핀으로, 이들의 총 소비량은 세계 소비량의 47%를 차지했다.[11] 중국과 인도의 파인애플 주스 소비량은 인구에 비해 낮은 수준이다.[11] 2019년 파인애플 주스를 가장 많이 소비한 국가는 스페인, 프랑스, 독일로, 이들의 소비량은 세계 소비량의 약 절반을 차지했다.[12] 스페인은 유럽 최대의 파인애플 주스 생산국이었으며, 프랑스와 이탈리아가 그 뒤를 이었다.[12] 수입 진흥 센터에 따르면 2017년부터 2021년까지 유럽에서 파인애플 주스 주요 소비국은 프랑스, 독일, 스페인, 영국, 벨기에, 이탈리아였다. 같은 기간 유럽의 파인애플 주스 주요 수입국은 네덜란드, 프랑스, 독일, 스페인, 벨기에, 영국이었다.[13]
7. 관련 규정
미국 식품의약국(U.S. Food and Drug Administration)에 따르면, 제조 및 통조림 파인애플 주스는 미세한 불용성 고형물을 포함할 수 있지만, 거칠거나 단단한 물질 또는 과도한 펄프를 포함할 수는 없다.[10] 감미료는 건조한 영양 탄수화물 감미료로 첨가할 수 있다.[10] 농축 형태의 파인애플 주스는 액체 감미료를 첨가할 수 있다.[10]
참조
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2002-11-20
[5]
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2019-06-10
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[11]
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AgriOrbit
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The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum
https://globaltradem[...]
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