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진저브레드

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목차

1. 개요

진저브레드는 생강과 빵을 의미하는 영어 단어에서 유래되었지만, 실제로는 생강빵을 뜻하지는 않는다. 고대 프랑스어에서 유래된 이 용어는 보존된 생강을 지칭했지만, 꿀과 향신료를 사용한 과자를 가리키는 말로 발전했다. 진저브레드는 중세 유럽에서 유래되어 축제와 박람회에서 인기 있는 간식이었으며, 다양한 종류로 발전했다. 현재는 유럽, 아메리카 대륙을 넘어 전 세계적으로 널리 즐겨 먹는 과자이다.

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진저브레드 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
주요 재료생강, 꿀 또는 당밀
기타 정보
종류양과자
변형진저브레드맨

2. 어원

영어의 ginger|진저영어(생강)와 bread|브레드영어(빵)를 합친 말처럼 보이지만, gingerbread|진저브레드영어는 단순히 '생강빵'을 의미하지 않는다. 이 단어는 고대 프랑스어 gingembras|쟁장브라fro에서 빌려온 말이 변형된 것으로, 그 어원은 중세 라틴어 *gingimbrātus|진짐브라투스la로 거슬러 올라간다. 이는 본래 약재로 쓰기 위해 보존 처리한 생강을 가리키던 말로 추정된다. 고전 라틴어에서 '생강' 자체를 뜻하는 단어는 zingiber|징기베르la이다.

원래 "진저브레드"(라틴어 zingiber|징기베르la에서 고대 프랑스어 gingebrasfro를 거쳐 유래)라는 용어는 보존된 생강을 지칭했다. 이후에는 꿀과 향신료로 만든 과자를 가리키게 되었다. "진저브레드"는 종종 프랑스어 pain d'épices(향신료 빵) 또는 독일어와 폴란드어의 Pfefferkuchen과 Piernik(후추 케이크인데 과거에 후추를 사용했기 때문) 또는 Lebkuchen(어원이 불분명하며, 라틴어 libum|리붐la에서 유래, "제물" 또는 "희생 빵"을 의미하거나 독일어 Laib|라이프de에서 유래, 덩어리를 의미하거나, 독일어로 삶을 의미하는 leben|레벤de)를 번역하는 데 사용된다. 후추는 노르웨이어 pepperkaker|페페르카케르no 또는 체코어 perník|페르니크cs(원래 peprník|페프르니크cs)과 같은 지역 이름에서도 언급된다.[2]

"진저브레드"의 의미는 시간이 지남에 따라 진화해 왔다. 수세기 동안 이 용어는 전통적인 유럽식 쿠키와 매우 유사한 과자를 가리켰으며, 전통적으로 진저브레드맨을 만드는 데 사용되었다. 미국에서는 "팬에 구워 부드러운 진저브레드"에 대한 최초의 알려진 레시피가 아멜리아 시몬스의 1796년 요리책인 ''미국 요리''에서 발견된다.[3]

3. 역사

영어 "진저(ginger영어)"와 "브레드(bread영어)"는 각각 "생강"과 "빵"을 뜻하지만, "진저브레드(gingerbread영어)"는 문자 그대로 "생강빵"이라는 의미는 아니다. 이는 고대 프랑스어 "쟁장브라(gingembrasfro)"에서 빌려온 말이 변형된 것으로, 어원은 중세 라틴어 "*진짐브라투스(*gingimbrātusla)"로 추정된다. 이 단어는 약재로 쓰기 위해 보존 처리한 생강을 가리키던 말로 여겨진다. 참고로 "생강"을 뜻하는 고전 라틴어 낱말은 "징기베르(zingiberla)"이다.

진저브레드의 기원은 고대 그리스 시대 로도스 섬의 빵집에서 구운 것이라는 설과[30], 고대 로마 시대에 아프리카산의 질 좋은 생강과 함께 전해졌다는 설이 있다.[30] 이후 중동에서 십자군이 유럽으로 가져가면서 각 지역으로 퍼져나갔다.

로열 아이싱을 입힌 진저브레드


유럽으로의 구체적인 전파는 992년, 아르메니아의 수도사 니코폴리스의 그레고리(그레고리 마카르 또는 그레고리 드 니코폴리스라고도 불림)에 의해 이루어졌다고 여겨진다. 그는 니코폴리스(현재 서부 그리스)를 떠나 프랑스 중북부 피티비에 근처 본다로이에 정착했다. 그는 999년 사망할 때까지 7년 동안 머물면서 프랑스 기독교인들에게 진저브레드 굽는 법을 가르쳤다.[4] 다른 경로로는 11세기에 동지중해에서 서유럽으로 전해졌을 가능성도 제기된다.[5]

13세기부터는 현재 폴란드의 토룬에서 특색 있는 토룬 진저브레드가 만들어지기 시작했다. 이는 독일인 이민자들을 통해 스웨덴으로 전해지면서 국내외적으로 명성을 얻었다. 15세기 독일에서는 진저브레드 길드가 생산을 통제하기도 했다.[6] 스웨덴에서는 바드스테나 수도원의 초기 기록에 따르면, 1444년 수녀들이 소화 불량을 완화하기 위해 진저브레드를 구웠다고 한다.[7] 당시에는 하얀 비스킷을 구워 창문 장식으로 칠하는 것이 관례였다. 잉글랜드에서도 진저브레드가 약효가 있다고 여겨졌는데,[8] 16세기 작가 존 바렛은 진저브레드를 "위장을 편안하게 해주는 종류의 케이크 또는 반죽"이라고 묘사했다.[5]

진저브레드는 중세 유럽의 축제와 박람회에서 인기 있는 간식이었으며, 진저브레드만을 전문으로 하는 박람회도 열렸다.[5]

잉글랜드에서 진저브레드 비스킷이 처음으로 거래되었다는 기록은 16세기로 거슬러 올라가며,[9] 주로 수도원, 약국, 시내 광장의 농산물 시장에서 판매되었다. 100년 후, 슈롭셔의 마켓 드레이턴 타운은 진저브레드로 유명해져 타운의 환영 표지판에 "진저브레드의 고향"이라고 적힐 정도였다. 이 타운에서 진저브레드를 굽는다는 최초의 기록은 1793년이지만, 이미 1640년대부터 번화가 상가에 생강이 비축되어 있었기 때문에 그 이전부터 만들어졌을 가능성이 높다. 진저브레드는 18세기에 이르러 널리 보급되었다.

진저브레드 맨


진저브레드는 유럽에서 온 정착민들과 함께 아메리카 대륙으로 전해졌다. 아메리카에서는 설탕보다 저렴했던 당밀이 흔한 재료로 사용되면서 더 부드러운 식감의 케이크 형태 진저브레드가 만들어졌다. 미국 최초의 인쇄된 요리책인 아멜리아 시몬스의 ''아메리칸 쿠커리''에는 진저브레드 레시피가 7가지나 포함되어 있었다.[10] 특히 그녀의 "팬에 구운 부드러운 진저브레드" 레시피는 옛날 방식의 미국식 케이크 진저브레드에 대한 최초의 기록으로 여겨진다.[11]

현재 진저브레드는 동유럽에서 앵글로아메리카까지 널리 퍼져 있으며, 소설 『메리 포핀스』에도 등장할 정도로 대중적인 과자이다. 영국에서는 매우 흔한 케이크 중 하나이며, 미국에서는 특히 크리스마스 전후 겨울철에 가정에서 많이 만들어 먹는다.

4. 종류

진저브레드는 지역과 문화에 따라 매우 다양한 형태로 만들어진다. 크게 부드러운 케이크 형태와 단단하고 바삭한 비스킷 형태로 나눌 수 있다. 비스킷 형태는 종종 진저브레드 맨과 같이 특정 모양으로 만들기도 하며[12], 이는 여러 나라에서 찾아볼 수 있는 전통이다.

진저브레드 케이크

4. 1. 유럽

레프쿠헨


스페퀼로스


잉글랜드에서 진저브레드는 생강으로 만든 케이크나 비스킷을 의미할 수 있다. 비스킷 형태의 경우, 흔히 진저브레드 맨의 형태를 띤다. 진저브레드 맨은 처음에는 엘리자베스 1세 여왕의 궁정에서 유래했으며, 여왕은 외국 사절들에게 이 인형 모양 과자를 대접했다고 전해진다.[12] 그러나 오늘날에는 일반적으로 크리스마스 즈음에 제공된다. 진저브레드는 과거 인기 있는 축제에서 판매되던 전통 과자였으며, 종종 아이들과 연인들에게 선물이나 애정의 표시로 주어졌고, 이를 "페어링(fairing)"이라고 불렀다. 현재는 콘월 페어링스에서만 이 이름이 유지되고 있다. 이 바삭하고 부서지기 쉬운 종류의 진저브레드는 현재 매우 인기 있는 상업 버전인 진저 너트 비스킷으로 대표된다.

스코틀랜드에서는 매운 생강 쇼트브레드인 "의회 케이크" 또는 "팔리스(parlies)"가 있었다. 이는 1707년 이전 에든버러의 스코틀랜드 의회 의원들이 휴식 시간 동안 (마치 맥주와 짠 과자를 함께 먹는 것처럼) 위스키, 럼, 또는 브랜디와 함께 먹던 것이다.[13] 에든버러 포터로우의 브리스토 스트리트에 있던, 대학 뒤편의 선술집 겸 가게를 운영했던 플록하트 부인(Mrs. Flockhart, 별칭 'Luckie Fykie')은 월터 스콧의 소설 ''웨이벌리''에 등장하는 플록하트 부인의 실제 모델로 여겨진다.[14][15][16][17][18][19][20] 이 케이크의 조리법은 크리스티안 이소벨 존스톤이 "세인트 로난의 클리쿰 인의 마가렛 도즈 부인"이라는 필명으로 쓴 ''요리사와 주부의 매뉴얼''(1826년 출판, 일명 메그 도드의 요리)에도 언급되어 있는데[21], 이는 월터 스콧의 소설 ''세인트 로난의 샘''(1823년)에 등장하는 클리쿰 인의 여주인 마가렛 도즈 캐릭터를 연상시킨다. 이 요리책은 큰 인기를 얻었으며, 존스톤은 스콧의 등장인물을 빌려 스코틀랜드 전통 요리법에 대한 설명을 덧붙였다.[22][23]

파킨은 오트밀과 당밀로 만든 부드러운 진저브레드 케이크의 한 형태로, 요크셔에서 유래하여 잉글랜드 북부에서 인기가 있다.

오스트리아 크리스마스 별 모양 진저브레드 쿠키


독일에서는 진저브레드가 두 가지 형태로 만들어지는데, 레프쿠헨(Lebkuchen)이라고 불리는 부드러운 형태와, 특히 카니발이나 독일 여러 도시에서 열리는 크리스마스 마켓과 같은 거리 시장과 관련된 더 단단한 형태가 있다. 단단한 진저브레드는 장식적인 모양으로 만들어지며, 그 후 사탕과 설탕으로 더 장식된다. 진저브레드를 모양내어 자르는 전통은 여러 형태로 많은 국가에 존재하며, 잘 알려진 예로는 진저브레드 맨이 있다. 전통적으로 이것들은 포트 와인에 담가 먹었다.

뮌헨 옥토버페스트의 진저브레드 하트


뮌헨의 옥토버페스트에서는 남성들이 연인에게 목에 걸어주기 위한 리본이 달린 하트 모양의 큰 진저브레드 쿠키를 사는 것이 관례이다. 쿠키에는 "Ich liebe dich|이히 리베 디히de" (사랑해)와 같은 낭만적인 문구가 설탕으로 장식되어 있다.

아슈케나즈 유대인 요리에서 로쉬 하샤나(새해)에 먹는 레카치라는 꿀 케이크는 네덜란드의 ''페퍼코크''(peperkoek) 또는 독일의 ''레프쿠헨''(Lebkuchen)과 매우 유사하지만, 지역마다 다양한 변형이 있다.

스위스에서는 "비버(Biber)"라고 알려진 진저브레드 과자가 일반적으로 2cm 두께의 직사각형 진저브레드 케이크로, 마지팬으로 채워져 있다. 아펜첼과 장크트갈렌 주는 각각 아펜첼 곰이나 장크트갈렌 대성당의 이미지를 조각하거나 설탕으로 장식한 비버로 유명하다.

네덜란드와 벨기에에서는 ''페퍼르쿡(peperkoek)'', ''크루이드코크(kruidkoek)'' 또는 ''온트비트코크(ontbijtkoek)''라고 불리는 부드럽고 부스러지는 진저브레드가 아침 식사 시간이나 낮에 인기 있게 제공되며, 두껍게 썰어서 버터를 얹어 먹는 경우가 많다.

노르딕 국가와 발트 국가에서는 가장 인기 있는 형태의 생강 과자는 ''페퍼카커''(노르웨이어), ''페파카코르''(스웨덴어), ''페베르케르''(덴마크어), ''피파쾨르''(아이슬란드어), ''피파카쿠트''(핀란드어), ''피파르쿠카스''(라트비아어) 또는 ''피파르코기드''(에스토니아어)이다. 이것들은 얇고 부서지기 쉬운 비스킷으로, 특히 크리스마스 기간과 관련이 있다. 노르웨이와 스웨덴에서는 페퍼카커/페파카코르가 창문 장식으로도 사용된다(평소보다 약간 두껍게 만들어 유약과 사탕으로 장식). 많은 가족들이 전통적으로 페퍼카커/페파카코르/브룬카거(덴마크어)를 굽는다.

툴라 진저브레드


러시아에서는 1568년 카잔의 지적 재산 대장에 진저브레드 제조업자가 처음 언급되었다.[24] 진저브레드 과자는 '향신료'를 의미하는 러시아어 용어에서 파생된 ''쁘랴니크(pryanik)'' (복수형: ''쁘랴니키''(pryaniki))라고 불린다. 역사적으로 세 개의 주요 진저브레드 생산 중심지가 뱌즈마, 고로데츠, 툴라 도시에 생겨났다. 트베리, 상트페테르부르크, 모스크바의 쁘랴니크도 러시아 제국에서 잘 알려져 있었다. 전형적인 러시아 쁘랴니크는 호밀가루, 꿀, 설탕, 버터, 계란, 다양한 향신료로 만들어지며, 앞면에 로열 아이싱으로 양각된 장식 및/또는 텍스트가 있다.[25] 러시아 쁘랴니크는 다양한 형태로 모양을 낼 수도 있으며, 과일 보존 식품(바레니예, varenye) 및 기타 달콤한 충전재로 채워질 수도 있다.

전통적인 토룬 진저브레드


폴란드에서는 진저브레드를 ''피에르니키(pierniki)'' (단수형: 피에르니크(piernik))라고 부른다. 일부 도시에는 전통적인 지역 스타일이 있다. 토룬 진저브레드(''피에르니크 토루스키''(piernik toruński))는 중세 시대부터 토룬에서 생산된 전통적인 폴란드 진저브레드이다. 이것은 프레데리크 쇼팽이 방학 동안 토룬에서 그의 대부 프레데리크 플로리안 스카르벡을 방문했을 때 가장 좋아하는 별미였다. 크라쿠프 진저브레드는 이전 폴란드 수도의 전통적인 스타일이다.

체코에서는 진저브레드를 ''perník|페르니크cs''이라고 부르며, 인기 있는 크리스마스 비스킷이자 장식이다. 일반적인 모양으로는 하트, 별, 동물이 있으며, 진저브레드 하우스도 인기가 있다. ''페르니크''과 관련된 도시로는 파르두비체[26]와 밀레틴(Miletín)이 있다.

루마니아에서는 진저브레드를 ''투르타 둘체(turtă dulce)''라고 부르며, 보통 설탕 유약을 낸다.

불가리아의 다양한 진저브레드는 ''메덴카(меденка, "꿀로 만들어진")''라고 알려져 있다. 전통적으로 쿠키는 손바닥만큼 크고 둥글고 평평하며 얇은 초콜릿 층이 있다. 기타 일반적인 재료로는 꿀, 계피, 생강, 말린 정향이 있다.

우크라이나 미콜라이지키


우크라이나 파냐키


우크라이나에서 ''메디브니크(medivnyk, "꿀로 만들어진")''는 건조한 꿀 쿠키(''쁘랴니크(pryanik)''로도 불림), 또는 스펀지 꿀 케이크(과일 케이크)를 의미한다. ''미콜라이지키(Mykolaychyky)''는 성 니콜라스의 날에 구워져 아이들에게 주는 전통적인 서부 우크라이나 쿠키 또는 진저브레드이다.[27][28] ''파냐키(Panyanky)''는 일반적으로 동부 우크라이나에서 크리스마스 이브에 구워진다. 그들은 사탕무 주스로 색칠되어 분홍색을 띤다.[29]

4. 2. 아메리카

매운 진저브레드 레시피, 미시간 1950년경


미국에서는 진저브레드를 흔히 '진저브레드 케이크' 또는 '진저 케이크'라고 부르는데, 이는 더 단단한 형태의 진저브레드와 구별하기 위해서이다. 특히 크리스마스 전후 겨울철에 가정에서 많이 만들어 먹는다.

파나마에는 ''yiyinbre''라는 과자가 있다. 이는 생강과 당밀로 만든 진저브레드 케이크로, 치리키 주 지역의 대표적인 음식이다. 또한 생강, 당밀, 코코넛으로 만든 쫄깃한 비스킷인 ''케키''(quequi|케키es) 또는 ''케케''(queque|케케es)도 인기가 있다.

브라질에서는 '파웅 지 메우'(Pão de Mel|파웅 지 메우pt, 문자 그대로 '꿀 케이크')가 인기 있는 간식이다. 꿀과 여러 향신료로 만든 진저브레드의 일종으로, 작은 원형 모양에 초콜릿을 입히고 전통적으로 둘세 데 레체로 속을 채운다.

5. 재료

영어 '진저(ginger|진저영어)'와 '브레드(bread|브레드영어)'는 각각 '생강'과 '빵'을 뜻하지만, '진저브레드(gingerbread|진저브레드영어)'는 '생강빵'이라는 뜻이 아니다. 고대 프랑스어 '쟁장브라(gingembras|쟁장브라fro)'에서 빌려온 말이 변형된 것이며, 어원은 중세 라틴어 '*진짐브라투스(*gingimbrātus|진짐브라투스la)'이다. 이는 약재로 쓰기 위해 보존처리한 생강을 가리키던 말로 추측된다. '생강'을 뜻하는 (고전) 라틴어 낱말은 '징기베르(zingiber|징기베르la)'이다.

생강은 진저 파우더(생강의 건조 분말) 또는 강판에 간 생강 즙만 사용한다. 또한 단맛을 내기 위해 당밀을 사용하기 때문에 진저브레드는 검은빛을 띤 색이 된다.

반죽 안에 겨자, 건포도, 견과류를 넣거나, 따뜻하게 데운 레몬 소스를 곁들이는 경우도 있다.

참조

[1] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015-04-01
[2] 뉴스 Pardubický perník prý dovede probouzet lásku https://www.novinky.[...] 2020-12-20
[3] 논문 Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796 1957
[4] 서적 A Dictionary of Miracles: Imitative, Realistic and Dogmatic" by Ebenezer Cobham Brewer
[5] 웹사이트 A Brief History of Gingerbread https://www.smithson[...] 2020-12-20
[6] 웹사이트 Why Do We Shape Gingerbread Cookies Like People? http://www.slate.com[...] 2013-12-24
[7] 웹사이트 Annas Pepparkakor : Pepparkakans historia http://www.annas.se/[...] 2009-11-11
[8] 웹사이트 What is the history of gingerbread? http://www.enotes.co[...] eNotes
[9] 웹사이트 History of Gingerbread – Confectionary Chalet https://www.confecti[...] 2022-03-10
[10] 서적 American cake : from colonial gingerbread to classic layer, the stories and recipes behind more than 125 of our best-loved cakes
[11] 논문 Amelia Simmons Fills a Need: American Cookery, 1796 1957
[12] 서적 Asia in the Making of Europe, Volume II: A Century of Wonder. Book 3: The Scholarly Disciplines, Volume 2 University of Chicago Press "2010"
[13] 웹사이트 Ben – definition and meaning https://www.collinsd[...] 2021-03-22
[14] 웹사이트 Traditions of Edinburgh https://books.google[...] W. & C. Tait 1825-10-27
[15] 뉴스 Shirley Spear's Scottish flavours: iced gingerbread for Hallowe'en https://www.heraldsc[...] 2021-03-21
[16] 서적 Traditions of Edinburgh https://books.google[...] W. & C. Tait 2021-03-21
[17] 웹사이트 Gingerbread Recipes http://www.campaignf[...] 2021-03-21
[18] 서적 An etymological dictionary of the Scottish language https://books.google[...] Andrew Shortrede 2018-05-10
[19] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press "2014"
[20] 웹사이트 Parlies or Parliament Cake – an old fashioned Scottish biscuit – The kitchen garden with Eli & Kate https://www.eliapple[...] 2021-03-21
[21] 서적 The Cook and Housewife's Manual, by Margaret Dods https://archive.org/[...] 2021-03-21
[22] 웹사이트 Johnstone, Isobel (1781–1857) https://www.encyclop[...] 2021-03-22
[23] 웹사이트 Christian Isobel Johnstone https://www.scottish[...] 2021-03-22
[24] 서적 Slovar' russkogo jazyka XI-XVII vv Nauka
[25] 웹사이트 Chef doma: Pryaniki i sbiten' Maksima Syrnikova http://www.the-villa[...] The Village 2015-12-11
[26] 웹사이트 Úvodní stránka http://pardubickyper[...]
[27] 웹사이트 Медовые николайчики к празднику — классический рецепт https://shuba.life/r[...]
[28] 웹사이트 Миколайчики https://parafia.org.[...]
[29] 웹사이트 Від Різдва до Маланки https://www.okhtyrka[...]
[30] 서적 ハーブ歳時記 東京堂出版 "1990"


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