레시틴
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1. 개요
레시틴은 인지질의 일종으로, 유화 작용을 통해 혈관 건강 개선, 간 건강 증진, 콜레스테롤 수치 개선 등에 기여할 수 있다고 알려져 있다. 레시틴은 식품, 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 유화제, 윤활제, 습윤제 등으로 사용되며, 대두, 난황, 해바라기 등에서 추출된다. 섭취 시 일반적으로 안전하지만, 드물게 구역질, 구토, 설사 등의 부작용이 나타날 수 있다.
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| 레시틴 - [화학 물질]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 유형 | 인지질 |
| 어원 | (lekithos), 달걀 노른자 |
| 설명 | 식물 및 동물에서 얻은 친수성 및 소수성 물질의 혼합물 |
| 화학적 특성 | |
| 정의 | 포스파티딜콜린, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딜이노시톨, 포스파티드산, 글리콜지질 등의 복합 혼합물 |
| 역사 | |
| 발견 | 1846년, 테오도르 고블리 (달걀 노른자에서 분리) |
| 명명 | (lécithine) |
| 용도 | |
| 식품 산업 | 유화제, 안정제 |
| 의약품 | 다양한 질병 치료 보조제 |
| 건강 보조 식품 | 콜레스테롤 개선, 뇌 기능 개선 등 주장 |
2. 효능 및 효과
레시틴은 인지질의 일종으로, 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 통해 건강에 다양한 영향을 미친다. 레시틴은 콜린의 식이 전구체를 포함하고 있으며, 콜린은 이전에는 비타민 B (비타민 B4)로 분류되기도 했다.[17][18] 인체는 레시틴에 포함된 포스파티딜콜린을 콜린으로 변환할 수 있다.[21][24][19]
레시틴의 콜린 함량은 다양하지만, 대략 레시틴의 약 4% 정도가 콜린이다. 10g의 레시틴은 달걀 노른자 2개와 비슷한 양의 콜린(약 342mg)을 제공할 수 있다.[19][20][21] 성인의 콜린 하루 권장 섭취량은 약 500mg이다.[22][23]
레시틴은 미국 식품의약국(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)된다.[25][24] 다만, 모유 수유 여성이나 영아에게 고용량 레시틴 보충제의 안전성과 효과에 대한 연구는 부족하다. 한 메타 분석에서는 "산모의 콜린 섭취량이 높을수록 아동의 신경 인지 및 신경 발달이 더 나을 가능성이 높다"고 결론 내렸지만, 고용량 레시틴이 모유 흐름을 개선한다는 증거는 없었다.[25][24]
대부분의 대두 알레르기 환자는 콩 레시틴에 알레르기 반응을 보이지 않지만, 미국 FDA는 일부 콩 레시틴 제품에 대해 알레르기 유발원 표시 의무를 면제한다.[26] 콩 레시틴에 대한 우려가 있는 경우, 해바라기 레시틴을 대체 식이 보조제로 이용할 수 있다.[27]
2003년의 한 연구에서는 치매 환자에게 레시틴이 효과가 없다는 결과가 나왔다.[28]
2. 1. 혈관 건강 개선
인지질의 일종인 레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 하여 혈관 벽에 들러붙은 지방을 녹여 동맥경화를 예방한다. 또한 지방간 예방에 효과적인 콜린과 이노시톨 성분이 고혈압과 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다.[34]쥐 실험에서는 레시틴이 혈중 고밀도 지단백질(HDL, 좋은 콜레스테롤)을 증가시키고 콜레스테롤 및 트리아실글리세롤 수치를 낮추는 효과가 확인되었다.[38][39]
그러나 레시틴이 일부 장내 세균에 의해 트리메틸아민 N-산화물(TMAO)로 대사되어 죽상 동맥 경화 및 심장 발작을 유발할 수 있다는 연구 결과도 보고되었다.[40][41][42]
2. 2. 간 건강 증진
인지질의 일종인 레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 하여 혈관 벽에 들러붙은 지방을 녹여 동맥경화를 예방한다. 또한 콜린과 이노시톨이라는 성분은 지방간 예방 비타민으로 불리며, 고혈압과 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다. 기초 연구에 따르면 레시틴 투여는 알코올성 간 손상에 따른 간 섬유화 및 간경변을 예방하고, 간 독성 물질이나 간염 바이러스에 의한 간 손상을 개선하는 효과가 있다. 영국의 임상 시험에서는 C형 간염 환자에게서 유의미한 증상 개선과 조직학적 개선이 보고되었다.[37]2. 3. 콜레스테롤 수치 개선
인지질의 일종인 레시틴은 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 하여 혈관 벽에 붙은 지방을 녹여 동맥경화를 예방한다.[34] 또한 레시틴에는 지방간 예방 비타민으로 불리는 콜린과 이노시톨 성분이 있어 고혈압과 동맥경화를 예방하는 데 도움을 준다. 쥐 실험에서는 레시틴이 혈중 고밀도 지단백질(HDL, 좋은 콜레스테롤)을 증가시키고 콜레스테롤 및 트리아실글리세롤 수치를 낮추는 효과가 확인되었다.[38][39]2. 4. 기타 효능
레시틴은 인지질의 일종으로 물과 기름을 섞이게 하는 유화 작용을 하여 혈관 벽에 들러붙은 지방을 녹여 동맥경화를 예방한다. 또한 지방간 예방 비타민으로 불리는 콜린과 이노시톨 성분을 함유하고 있어 고혈압과 동맥경화 예방에 도움을 준다.[17][18] 레시틴은 필수 영양소인 콜린의 식이 전구체를 포함하고 있으며, 콜린은 이전에는 비타민 B (비타민 B4)로 분류되었다. 레시틴은 인지질, 특히 포스파티딜콜린을 포함하는 지방 혼합물이며, 인체는 포스파티딜콜린을 콜린으로 변환할 수 있다.[21][24][19]레시틴의 콜린 함량은 다양하지만, 포스파티딜콜린이 레시틴의 약 25~35%를 차지한다. 포스파티딜콜린의 약 12%만이 실제 콜린이므로, 레시틴의 콜린 함량은 약 4%이다. 예를 들어, 10g의 레시틴에는 2,500mg의 포스파티딜콜린이 들어있고,[19][21] 포스파티딜콜린은 약 13.7%의 콜린을 함유하므로, 10g의 레시틴에는 약 342mg의 콜린이 존재한다. 이는 10g의 레시틴이 달걀 노른자 2개에서 인체가 생성할 수 있는 콜린(342mg)과 비슷한 양을 제공하는 셈이다.[19][20][21] 콜린의 권장 섭취량은 연령, 성별, 생리적 조건에 따라 다르며, 성인의 경우 하루 약 500mg이다.[22][23]
레시틴은 미국 식품의약국(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정 (GRAS)된다.[25][24] 수유 여성과 영아에게 고용량 레시틴 보충제의 안전성과 효과를 조사한 과학적으로 검증된 임상 연구는 없지만, 한 메타 분석에서는 고용량 레시틴이 모유 수유하는 산모나 영아의 모유 흐름을 개선한다는 증거는 없었다. 다만, "산모의 콜린 섭취량이 높을수록 아동의 신경 인지 및 신경 발달이 더 나을 가능성이 높다"고 결론 내렸다.[25][24]
대부분의 대두 알레르기 환자에게는 콩 레시틴에 알레르기 유발 단백질이 충분히 함유되어 있지 않지만, 미국 FDA는 알레르기 유발원 표시에 대한 의무 요구 사항에서 몇 가지 콩 레시틴 제품만 면제한다.[26] 콩 기반 식품에 대한 우려가 있는 사람들을 위해 해바라기에서 추출한 레시틴을 식이 보조제로 이용할 수 있다.[27]
2003년의 무작위 시험 검토에서는 치매 환자에게 레시틴의 이점이 없다는 것을 발견했다.[28] 기초 연구에서는 레시틴 투여가 알코올성 간 손상에 따른 간 섬유화와 간경변을 예방하고, 간 손상(간 독성 물질이나 간염 바이러스에 의한)을 개선하며, 영국의 임상 시험에서 C형 간염 환자의 증상 및 조직학적 개선이 보고되었다.[37]
쥐 실험에서는 레시틴이 혈중 고밀도 지단백질 (HDL, 좋은 콜레스테롤)을 증가시키고 콜레스테롤, 트리아실글리세롤을 저하시키는 효과가 확인되었다.[38][39] 그러나 레시틴이 일부 장내 세균에 의해 트리메틸아민 N-산화물(TMAO)로 대사되어 죽상 동맥 경화와 심장 발작을 일으키는 원인이 된다는 연구 결과도 있다.[40][41][42]
3. 제조 방법
상업용 레시틴은 인지질과 오일의 혼합물이다. 레시틴은 씨앗에서 추출한 오일을 수분 탈검하여 얻을 수 있으며, 다양한 인지질의 혼합물로 구성된다. 그 조성은 레시틴의 기원에 따라 달라진다. 정제된 인지질은 상업적으로 생산된다.
레시틴의 성능을 개선하기 위해 효소적으로 가수분해할 수 있다. 가수분해된 레시틴은 인지질의 일부가 포스포리파아제에 의해 하나의 지방산이 제거된 리소인지질 형태이다. 가장 일반적으로 사용되는 포스포리파아제는 지방산의 글리세롤 C2 위치에서 지방산을 제거하는 포스포리파아제 A2이다.
레시틴은 분획이라는 공정을 통해 변형될 수도 있다. 이 과정에서 레시틴은 일반적으로 에탄올과 혼합된다. 포스파티딜콜린과 같은 일부 인지질은 에탄올에 잘 용해되지만, 대부분의 다른 인지질은 에탄올에 잘 용해되지 않는다. 에탄올은 레시틴 슬러지에서 분리된 후 증발에 의해 제거되어 포스파티딜콜린이 풍부한 레시틴 분획을 얻는다.
공업적으로 생산되는 레시틴은 주로 "대두 레시틴"과 "난황 레시틴"이며, 양적으로는 저렴한 대두 레시틴이 대부분이다. 제조 후 빛, 산소, 열 등에 의해 변질되기 쉬우므로 백금 촉매를 사용한 수소 첨가나 포스포리파아제 A2 효소 등에 의한 개질이 이루어진다.[31]
3. 1. 대두 레시틴
대두유는 레시틴의 주요 공급원이다. EU의 식품 알레르겐 첨가 표시 요건과 유전자 변형 작물에 대한 규제로 인해, 해바라기 레시틴과 같은 다른 레시틴 공급원으로 점진적인 전환이 이루어지고 있다.[8] 대두 레시틴의 주요 인지질은 포스파티딜콜린, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딜세린, 포스파티드산이며, 각각 PC, PI, PE, PS, PA로 약칭된다.대두 레시틴은 갓 압착한 기름에 온수를 첨가하여 침전시킨 것을 원심분리기를 사용하여 분리한 후, 건조시켜 만든다. 수분을 함유하고 있을 때는 노란 두부 모양이지만, 건조하면 갈색의 물엿과 같아진다(페이스트 대두 레시틴). 이것을 다시 아세톤 분산으로 고형물을 회수하여 진공 건조시킨 것이 고순도 대두 레시틴이다.[31]
대두 레시틴은 고도로 가공된 물질이기 때문에, 유전자 변형(GM) 작물에서 유래한 GM 단백질 또는 DNA는 종종 검출되지 않는다. 즉, GM 작물이 아닌 작물에서 추출한 레시틴과 실질적으로 다르지 않다.[9] 그럼에도 불구하고, 유전자 변형 식품에 대한 소비자들의 우려는 레시틴과 같이 GM 식품에서 추출된 고도로 정제된 유도체로까지 확대되었다.[10] 이러한 우려로 인해 EU에서는 2000년에 위원회 규정 (EC) 50/2000이 통과되어, 레시틴을 포함하여 GMO에서 추출한 첨가물을 함유한 식품의 표시를 의무화했다.[11] 유럽에서 레시틴을 판매하려는 사람들에게는 세심하지만 필수적인 정체성 보존 (IP) 시스템을 사용하도록 요구한다.[9][12]
대두 레시틴은 제조 후 빛, 산소, 열 등으로 변질되기 쉬우므로 백금 촉매를 사용한 수소 첨가나 포스포리파아제 A2 효소 등에 의한 개질이 이루어진다.[31]
3. 2. 난황 레시틴
난황 레시틴은 액상 난황에서 아세톤으로 중성 지질을 제거하고, 에탄올 등의 고극성 용매로 추출한 후 감압 증류하여 건조시켜 제조한다. 수분이 많으므로, 분무 건조나 동결 건조 등 온도를 가하지 않고 탈수하는 방법을 사용하기도 한다.[31][32]3. 3. 기타 레시틴
식품 제조업체에서 사용되는 상업용 레시틴은 인지질과 오일의 혼합물이다. 레시틴은 씨앗에서 추출한 오일을 수분 탈검하여 얻을 수 있는데, 이는 다양한 인지질의 혼합물이며 그 조성은 레시틴의 기원에 따라 달라진다. 레시틴의 주요 공급원은 대두유이다. EU의 식품 알레르겐 첨가 표시 요건과 유전자 변형 작물에 대한 규제로 인해 해바라기 레시틴과 같은 다른 레시틴 공급원으로 점진적인 전환이 이루어지고 있다.[8] 대두 및 해바라기 레시틴의 주요 인지질은 포스파티딜콜린, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딜세린, 포스파티드산이며, 이들은 종종 PC, PI, PE, PS 및 PA로 약칭된다. 정제된 인지질은 회사에서 상업적으로 생산된다.제조 후 빛, 산소, 열 등에 의해 변질되기 쉬우므로 백금 촉매를 사용한 수소 첨가나 포스포리파아제 A2 효소 등에 의한 개질이 이루어진다.[31]
공업적으로 생산되는 것은 주로 "대두 레시틴"과 "난황 레시틴"인데, 양적으로는 저렴한 대두 레시틴이 대부분이다.
; 대두 레시틴
: 레시틴은 갓 압착한 기름에 온수를 첨가하여 침전시킨 것을 원심분리기를 사용하여 분리한 후 건조시켜 만든다. 수분을 함유하고 있을 때는 노란 두부 모양의 물체이지만, 건조하면 갈색의 물엿과 같아진다 (페이스트 대두 레시틴). 이것을 다시 아세톤 분산으로 고형물을 회수하여 진공 건조시킨 것이 고순도 대두 레시틴이다.[31]
; 난황 레시틴
: 액상 난황에 아세톤으로 중성 지질을 제거하고, 에탄올 등의 고극성 용매로 추출한 것을 감압 증류로 건조시켜 제조한다. 수분이 많으므로, 먼저 분무 건조나 동결 건조 등 온도를 가하지 않고 탈수하는 방법을 사용하기도 한다.[31][32]
4. 용도
레시틴은 식품, 동물 사료, 제약, 페인트 등 다양한 산업 분야에서 사용된다.
레시틴은 유화 및 윤활제 특성을 가지며, 계면활성제이다. 인체는 레시틴을 완전히 대사할 수 있으며(이노시톨 참조), 섭취 시 무독성이다.[13]
- 제약 산업: 습윤제, 안정제 및 콜린 강화제 역할을 하며, 유화 및 캡슐화에 도움을 주고 분산제로도 효과적이다. 정맥 내 지방 주입 및 치료 목적의 제조에 사용된다.
- 배합 사료: 지방과 단백질을 강화하고 펠릿화를 개선한다.
- 페인트 산업: 페인팅 및 인쇄 잉크로 표면에 보호 코팅을 형성하고, 녹 억제제 역할을 하며, 색상 강화제, 촉매 등으로 사용된다. 또한 우수한 안정 및 현탁제, 유화제 및 습윤제이며, 여러 안료의 균일한 혼합을 유지하는 데 도움을 준다.
- 기타: 플라스틱의 이형제, 윤활유의 슬러지 방지 첨가제, 가솔린의 검 방지제, 섬유, 고무 산업에서 유화제, 확산제 및 산화 방지제로 사용될 수 있다.
프라이팬이나 철판에 달라붙지 않게 하는 성질을 이용하여 볶음용 기름 및 철판구이용 기름 등에 첨가된다. 반면, 유화 작용으로 인해 거품이 일어나 넘치기 쉬워지므로 튀김용 기름에는 사용되지 않는다.
4. 1. 식품 첨가물
레시틴은 유화 및 윤활제 특성을 가지며, 계면활성제이다. 인체에서 완전히 대사될 수 있으며(이노시톨 참조), 섭취 시 무독성이다.
레시틴은 식품 첨가물로 또는 식품 제조에 사용된다. 레시틴은 천연 유화제 또는 윤활제가 필요한 식품에 상업적으로 사용된다.
과자류에서는 점도를 줄이고, 더 비싼 재료를 대체하며, 초콜릿의 설탕 결정화 및 유동성을 제어하고, 재료의 균일한 혼합을 돕고, 일부 제품의 유통 기한을 개선하며, 코팅제로 사용할 수 있다. 스프레드 및 마가린과 같이 지방 함량이 75% 이상인 에멀젼에서 레시틴은 에멀젼을 안정화하고 튀김 시 튀는 현상을 줄이며, 스프레드의 질감과 풍미 방출을 향상시킨다.[14] 반죽 및 제빵에서 지방과 계란 요구량을 줄이고, 반죽 내 재료의 분포를 균등하게 하며, 발효를 안정화하고, 부피를 늘리고, 냉동 시 반죽 내 효모 세포를 보호하며, 들러붙는 것을 방지하고 청소를 단순화하는 이형제로 작용한다. 친수성 분말(저지방 단백질 등) 및 친유성 분말(코코아 분말 등)의 습윤성을 개선하고, 먼지를 제어하며, 물에서의 완전한 분산을 돕는다.[15] 레시틴은 코코아 고형분과 코코아 버터가 사탕 바에서 분리되는 것을 막아준다. 들러붙는 것을 방지하고 이형제로 사용하기 위해 요리 스프레이의 성분으로 사용될 수 있다.
EU에서는 레시틴이 식품 첨가물 E322로 지정되어 있다.[16]
프라이팬이나 철판에 달라붙지 않게 하는 성질을 이용하여 볶음용 기름 및 철판구이용 기름 등에 첨가된다. 반면, 유화 작용으로 인해 거품이 일어나 넘치기 쉬워지므로 튀김용 기름에는 사용되지 않는다.
레시틴을 많이 함유한 음식에는 달걀 노른자, 대두 제품, 곡류, 참기름, 옥수수유, 잔멸치, 간, 장어 등이 있으며, 이러한 식품에서 추출한 레시틴을 사용한 건강 보조 식품이 판매되고 있다.
일본에서는 식품 용도의 시장 규모가 연간 7,500t이다.[31]
식물성 레시틴(배추과유채 또는 콩과대두의 종자의 유지에서 분리하여 얻은 것)은 기존 식품 첨가물 목록에 수재되어 있으며, 식품 첨가물로의 사용이 인정되고 있다. 2014년 4월, 새롭게 해바라기 레시틴이 인가되었다. 다른 식물의 레시틴은 사용할 수 없다.
4. 2. 의약품
레시틴은 제약 산업에서 습윤제, 안정제 및 콜린 강화제 역할을 하며, 유화 및 캡슐화에 도움을 주고 분산제로도 효과적이다.[13] 정맥 내 지방 주입 및 치료 목적으로 사용된다.레시틴은 필수 영양소인 콜린의 식이 전구체를 포함하고 있으며, 인체는 포스파티딜콜린을 콜린으로 변환할 수 있다.[19][21][24] 10g의 레시틴은 달걀 노른자 2개에서 인체가 생성할 수 있는 콜린(342mg)과 비슷한 양을 생성하는 공급원이 될 수 있다.[19][20][21]
레시틴은 미국 식품의약국(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)된다.[25][24]
2003년의 무작위 시험 검토에서는 치매 환자에게 레시틴의 이점이 없다는 것을 발견했다.[28]
일본에서는 의약품용 레시틴 시장 규모가 연간 200t이다.[31] 정맥 주사용 지방 유제로서, 수술 전후의 영양 보충을 돕는 약제로 쓰인다.[33] 리포좀 제제에도 포함된다.
4. 3. 화장품
대두에서 추출한 수소 첨가 레시틴은 보습제, 유화제로서 크림이나 유액 등에 배합되어 있다.4. 4. 기타 산업
레시틴은 유화 및 윤활제 특성을 가지며, 계면활성제이다. 인체에 의해 완전히 대사될 수 있으며(이노시톨 참조), 섭취 시 무독성이다.[13]레시틴은 식품, 동물 사료, 제약, 페인트 등 다양한 산업 분야에 사용된다.
- 제약 산업: 습윤제, 안정제 및 콜린 강화제 역할을 하며, 유화 및 캡슐화에 도움을 주고 분산제로도 효과적이다. 정맥 내 지방 주입 및 치료 목적의 제조에 사용된다.
- 배합 사료: 지방과 단백질을 강화하고 펠릿화를 개선한다.
- 페인트 산업: 페인팅 및 인쇄 잉크로 표면에 보호 코팅을 형성하고, 녹 억제제 역할을 하며, 색상 강화제, 촉매 등으로 사용된다. 또한 우수한 안정 및 현탁제, 유화제 및 습윤제이며, 여러 안료의 균일한 혼합을 유지하는 데 도움을 준다.
- 기타: 플라스틱의 이형제, 윤활유의 슬러지 방지 첨가제, 가솔린의 검 방지제, 섬유, 고무 산업에서 유화제, 확산제 및 산화 방지제로 사용될 수 있다.
프라이팬이나 철판에 달라붙지 않게 하는 성질을 이용하여 볶음용 기름 및 철판구이용 기름 등에 첨가되기도 한다.
일본에서는 식품 용도로 연간 7,500t, 의약품으로는 200t의 레시틴이 사용된다.[31]
식품 첨가물로서는 배추과유채 또는 콩과대두 종자의 유지에서 분리하여 얻은 식물성 레시틴이 기존 식품 첨가물 목록에 등재되어 사용이 허가되고 있다. 2014년 4월에는 해바라기 레시틴이 새롭게 허가되었다.
의약품으로는 수술 전후의 영양 보충을 돕는 정맥 주사용 지방 유제로 사용된다.[33] 또한 리포좀 제제에도 포함된다.
화장품에서는 수소 첨가 대두 레시틴이 보습제, 유화제로서 크림이나 유액 등에 배합되어 있다.
5. 안전성 및 부작용
레시틴은 고도로 가공된 물질이기 때문에, 유전자 변형(GM) 작물에서 추출했더라도 GM 단백질이나 DNA는 거의 검출되지 않는다. 즉, GM 작물이 아닌 작물에서 추출한 레시틴과 실질적으로 차이가 없다.[9] 그러나 유전자 변형 식품에 대한 소비자들의 우려로 인해 EU에서는 2000년에 레시틴을 포함, GMO에서 추출한 첨가물을 함유한 식품의 표시를 의무화하는 규정을 통과시켰다.[11] 유럽 규정은 레시틴의 기원을 감지하기 어렵기 때문에, 유럽에서 레시틴을 판매하는 사람들에게 정체성 보존 (IP) 시스템을 사용하도록 요구한다.[9][12]
레시틴은 필수 영양소인 콜린의 식이 전구체를 포함하고 있으며, 콜린은 이전에는 비타민 B (비타민 B4)로 분류되었다.[17][18] 레시틴은 인지질, 특히 포스파티딜콜린을 포함하는 혼합물이며, 인체는 이것을 콜린으로 변환할 수 있다.[21][24][19] 레시틴의 콜린 함량은 다양하지만, 포스파티딜콜린이 레시틴의 약 25~35%를 차지하고, 이 중 약 12%만이 실제 콜린이다. 즉, 레시틴의 콜린 함량은 약 4% 정도이다. 예를 들어, 10g의 레시틴에는 2,500mg의 포스파티딜콜린이 들어있고,[19][21] 포스파티딜콜린은 약 13.7%의 콜린을 함유하므로, 10g의 레시틴당 약 342mg의 콜린이 존재한다. 이는 10g의 레시틴이 달걀 노른자 2개에서 인체가 생성할 수 있는 콜린(342mg)과 비슷한 양을 제공한다는 것을 의미한다.[19][20][21] 콜린의 권장 섭취량은 연령, 성별 등에 따라 다르며, 성인의 경우 대략 하루 500mg이다.[22][23]
레시틴은 미국 식품의약국(FDA)에 의해 일반적으로 안전하다고 인정 (GRAS)된다.[25][24] 수유 여성과 영아에게 고용량 레시틴 보충제의 안전성과 효과에 대한 연구는 부족하다. 한 메타 분석에서는 고용량 레시틴이 모유 수유 산모나 영아의 모유 흐름을 개선한다는 증거는 없지만, "산모의 콜린 섭취량이 높을수록 아동의 신경 인지 및 신경 발달이 더 나을 가능성이 높다"고 결론지었다.[25][24]
대부분의 대두 알레르기 환자는 콩 레시틴에 알레르기 유발 단백질이 충분하지 않아 반응하지 않지만, 미국 FDA는 알레르기 유발원 표시에 대한 의무 요구 사항에서 몇 가지 콩 레시틴 제품만 면제한다.[26] 콩 기반 식품에 대한 우려가 있는 사람들을 위해 해바라기에서 추출한 레시틴이 대체 공급원으로 이용 가능하다.[27]
2003년의 무작위 시험 검토에서는 치매 환자에게 레시틴의 이점이 없다는 것을 발견했다.[28] 드물게 구역질, 구토, 설사 등의 증상이 나타날 수 있다.[43]
6. 식품 속 레시틴 함량
인지질 조성 수치는 샘플 품종, 성숙도, 지질 추출 방법 및 분석 기법, 볶음 유무 및 볶음 시간 등에 따라 변동될 수 있다.[44]
| 종류 | 포스파티딜 콜린 | 포스파티딜 에탄올아민 | 포스파티딜 이노시톨 | 포스파티딜 세린 | 스핑고 미엘린 |
|---|---|---|---|---|---|
| 레시틴 (달걀) | 73 | 15 | 1 | - | 2-3 |
| 레시틴 (난황) | 83 | 14 | - | - | - |
| 레시틴 (대두) | 18-21 | 12-16 | 11-14 | 3-4 | - |
| 레시틴 (대두) | 23 | 20 | 14 | - | - |
| 레시틴 (유채) | 30-32 | 30-32 | 14-18 | - | - |
| 레시틴 (홍화) | 32-39 | 14-17 | 21-27 | - | - |
| 레시틴 (해바라기) | 65 | 10 | 3 | - | - |
| 포도씨 오일 | 21-22 | 10-13 | 19-29 | 0-1 | 0-2 |
| 모유 | 28 | 19 | 6 | 9 | 37 |
| 모유 | 28 | 26 | 4 | 6 | 31 |
| 우유 | 35 | 32 | 5 | 3 | 25 |
| 쇠고기 적신 (시멘탈종) | 28-29 | 31-33 | 11-12 | - | 4-5 |
| 가다랑어 (적신) | 51-54 | 20 | 2-5 | 2-5 | 0-7 |
| 인도 고등어 (글루크마) | 60 | 22 | 6 | 1 | 2 |
| 반건조 오징어 | 80 | 13 | - | - | - |
| 크릴새우 | 89 | 3 | 2 | - | - |
| 명란젓 | 45 | 35 | 16 | - | - |
| 완두 | 42-49 | 17-20 | 23-25 | - | - |
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