가보스
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1. 개요
가보스는 유자의 근연종으로, 즙은 레몬과 유사한 신맛을 내며, 일본 요리에서 식초 대용으로 사용되는 감귤류 과일이다. 가시는 있지만, 녹색일 때 수확하여 익으면 노란색으로 변하며, 스다치와 유사하지만 과실의 크기와 암술 자국 모양으로 구별된다. 가보스는 이창 파페다와 비터 오렌지의 잡종으로 여겨지며, 오이타현에서 주로 생산되어 일본 내 생산량의 약 99%를 차지한다. 가보스 과즙은 요리, 음료, 가공식품 등에 사용되며, 물고기 사료에 섞어 어육의 변색과 냄새를 방지하는 데에도 활용된다. 오이타현의 지역 특산품으로, 2003년에는 마스코트 캐릭터 '가보탄'이 제작되었으며, 2017년에는 지리적 표시제(GI) 보호를 받는다.
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| 가보스 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Citrus sphaerocarpa |
| 학명 (저자) | Tanaka, nom. nud. |
| 다른 이름 | 카보스키슈우미칸 |
| 영어 이름 | Kabosu |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 피자식물문 |
| 강 | 쌍떡잎식물강 |
| 목 | 무환자나무목 |
| 과 | 운향과 |
| 속 | 귤속 |
| 종 | 카보스 |
| 활용 | |
| 용도 | 식용 |
| 특징 | 독특한 향과 신맛을 가짐 |
2. 특징
가보스는 유자와 밀접한 관계가 있는 감귤류 과일이다. 레몬처럼 톡 쏘는 맛이 나며, 일부 일본 요리에서 식초 대신 사용된다. 날카로운 가시가 있는 꽃이 피는 나무에서 자란다. 과실은 녹색일 때 수확하지만, 익으면 노란색이 된다. 과육은 황백색으로 다즙성이며, 산미가 강하다. 과즙을 짜서 식용으로 한다. 스다치와 같은 유사한 감귤류와 혼동되는 경우가 많지만, 가보스는 과실이 100g~150g 정도인 반면, 스다치는 30g~40g 정도로 크기가 다르며, 가보스는 과정부의 암술이 떨어진 자국 주변이 도넛 모양으로 약간 솟아있어, 외관으로 쉽게 구별할 수 있다.[1]
2. 1. 형태 및 생태
가보스는 유자와 밀접한 관계가 있는 감귤류 과일이다. 즙은 레몬처럼 톡 쏘는 맛이 나며, 일부 일본 요리에서 식초 대신 사용된다. 날카로운 가시가 있는 꽃이 피는 나무에서 자란다. 과일은 아직 녹색일 때 수확하지만, 익으면 노란색으로 변한다. 스다치와 같은 유사한 감귤류와 혼동되는 경우가 많지만, 암술이 떨어진 과일의 정점이 약간 솟아오른 환상체 모양을 하고 있어 쉽게 구별할 수 있다.[1]유자의 근연종으로, 가지에는 날카로운 가시가 있다. 과실은 녹색일 때 수확하지만, 익으면 노란색이 된다. 과육은 황백색으로, 다즙성이며 산미가 강하다. 과즙을 짜서 식용으로 한다. 스다치와 혼동되는 경우가 있지만, 가보스는 과실이 100g~150g 정도인 반면, 스다치는 30g~40g 정도로 크기가 다르며, 가보스는 과정부의 암술이 떨어진 자국 주변이 도넛 모양으로 약간 솟아있어, 외관으로 쉽게 구별할 수 있다.[1]
2. 2. 맛과 향
가보스는 유자와 밀접한 관계가 있는 감귤류 과일이다. 레몬처럼 톡 쏘는 맛이 나며, 일부 일본 요리에서 식초 대신 사용된다. 날카로운 가시가 있는 꽃이 피는 나무에서 자란다. 과일은 아직 녹색일 때 수확하지만, 익으면 노란색이 된다. 스다치와 같은 유사한 감귤류와 혼동되는 경우가 많지만, 암술이 떨어진 과일의 정점이 약간 솟아오른 환상체 모양을 하고 있어 쉽게 구별할 수 있다.[1]유자의 근연종으로, 가지에는 날카로운 가시가 있다. 과실은 녹색일 때 수확하지만, 익으면 노란색이 된다. 과육은 황백색으로, 다즙성이며 산미가 강하다. 과즙을 짜서 식용으로 한다. 스다치와 혼동되는 경우가 있지만, 가보스의 과실이 100g~150g 정도인 반면, 스다치는 30g~40g 정도로 크기가 다르며, 가보스는 과정부의 암술이 떨어진 자국 주변이 도넛 모양으로 약간 솟아있어, 외관으로 쉽게 구별할 수 있다.[2]
3. 유래 및 역사
가보스는 이창 파페다와 비터 오렌지의 잡종으로 여겨진다. "가보스"가 문헌에 처음 언급된 것은 쇼와 시대 중반이었다. 오이타현 우스키시의 전설에 따르면, 에도 시대에 소겐이라는 의사가 교토에서 가보스 씨앗이나 묘목을 오이타로 가져와 현에서 재배가 시작되었다고 한다.[3] 그러나 일본 다른 지역보다 오래된 가보스 나무가 오이타현에서 발견됨에 따라 가보스는 현재 현의 원산으로 여겨진다.[3]
가보스라는 이름의 유래는 명확하지 않으며, 문헌에서 확인할 수 있는 것은 제2차 세계 대전 이후의 일이다.[23] 다이다이의 일종으로 '카부치', '카부스' 등으로 불리는 것이 있으며, 현대에도 와카야마현에서 미에현에 걸쳐 다이다이를 '카부치'라고 부르는 지역이 있다.[24] 1603년(게이초 8년)경 발행된 『일본어 포르투갈어 사전』에는 의 기재가 있으며, 1709년(호에이 6년)에 간행된 카이바라 에키켄의 『야마토 혼조』에도 '카부스'에 대한 기재가 있다.[25] 그러나 이러한 감귤류 명칭과 '가보스'와의 관련성은 불분명하다.
1960년대에 오이타에서 가보스 재배가 증가했고, 다른 현으로 과일 출하가 시작되었다.[5] 1970년대에 현에서 생산을 장려했고, 판매 및 출하가 계속 증가했다. 이러한 추세는 1980년대와 1990년대에도 이어져 가보스는 오이타의 ''메이부츠''(지역 특산품)로 전국에 알려지게 되었다.[5]
3. 1. 기원
가보스는 이창 파페다와 비터 오렌지의 잡종으로 여겨진다. "가보스"가 문헌에 처음 언급된 것은 쇼와 시대 중반이었다. 오이타현 우스키시의 전설에 따르면, 에도 시대에 소겐이라는 의사가 교토에서 가보스 씨앗이나 묘목을 오이타로 가져와 현에서 재배가 시작되었다고 한다.[3]그러나 일본 다른 지역보다 오래된 가보스 나무가 오이타현에서 발견됨에 따라 가보스는 현재 현의 원산으로 여겨진다.[3] 우스키시에는 수령 200년 된 나무가 많으며, 일부는 약 300년 된 것으로 추정된다.[4]
1960년대에 오이타에서 가보스 재배가 증가했고, 다른 현으로 과일 출하가 시작되었다.[5] 1970년대에 현에서 생산을 장려했고, 판매 및 출하가 계속 증가했다. 이러한 추세는 1980년대와 1990년대에도 이어져 가보스는 오이타의 ''메이부츠''(지역 특산품)로 전국에 알려지게 되었다.[5]
주산지인 오이타현우스키시에서는 에도 시대에 소겐이라는 의사가 교토에서 묘목을 가져온 것이 재배의 시작이라고 전해진다. 우스키 시내에는 수령 200년이라고 전해지는 고목이 있었으며, 2021년 (레이와 3년) 시점에서도 수령 100년 전후의 고목이 남아 있지만,[22] 오이타 현 외에는 이러한 고목이 없다. 이 때문에 오이타현 원산이라는 설이 있다.[23]
3. 2. 명칭의 유래
이창 파페다와 비터 오렌지의 잡종으로 여겨진다. "가보스"가 문헌에 처음 언급된 것은 쇼와 시대 중반이었다. 오이타현 우스키시의 전설에 따르면, 가보스 씨앗이나 묘목이 에도 시대에 소겐이라는 의사에 의해 교토에서 오이타로 가져와 현에서 재배가 시작되었다고 한다.[3] 그러나 일본 다른 지역보다 오래된 가보스 나무가 오이타현에서 발견됨에 따라 가보스는 현재 현의 원산으로 여겨진다.[3]가보스라는 이름의 유래는 명확하지 않으며, 문헌에서 확인할 수 있는 것은 제2차 세계 대전 이후의 일이다.[23]
다이다이의 일종으로 '카부치', '카부스' 등으로 불리는 것이 있다. 헤이안 시대의 후카네 스케히토에 의한 『혼조와묘』에 "구연" "와묘 카부치" 등의 기술이 있으며, 현대에도 와카야마현에서 미에현에 걸쳐 다이다이를 '카부치'라고 부르는 지역이 있다.[24] 1603년(게이초 8년)경 발행된 『일본어 포르투갈어 사전』에는 의 기재가 있으며, 1709년(호에이 6년)에 간행된 카이바라 에키켄의 『야마토 혼조』에도 '카부스'에 대한 기재가 있다. 그 이름의 유래는 '감자'(카무시, 카무스)가 변형된 것이라는 설과, 건조한 껍질을 훈증하여 모기 퇴치에 사용했기 때문이라는 설이 기록되어 있다.[25] 에히메현의 일부에서 산보감을 '카부스', 오사카부의 일부에서 자봉을 '카보소'라고 부르는 지역이 있었다.[24] 그러나, 이러한 감귤류의 명칭과 '가보스'와의 관련성도 불분명하다.
한자의 '취등(臭橙)'은 숙자훈, '향모초(香母酢)'는 차자이다.
3. 3. 오이타현 특산품으로의 발전
가보스는 이창 파페다와 비터 오렌지의 잡종으로 여겨진다. "가보스"가 문헌에 처음 언급된 것은 쇼와 시대 중반이었다. 오이타현 우스키시의 전설에 따르면, 에도 시대에 소겐이라는 의사가 교토에서 가보스 씨앗이나 묘목을 가져와 오이타현에서 재배가 시작되었다고 한다.[3]그러나 일본 다른 지역보다 오래된 가보스 나무가 오이타현에서 발견됨에 따라 현재는 오이타현이 원산으로 여겨진다.[3] 우스키시에는 수령 200년 된 나무가 많으며, 일부는 약 300년 된 것으로 추정된다.[4]
1960년대에 오이타에서 가보스 재배가 증가했고, 다른 현으로 과일을 출하하기 시작했다.[5] 1970년대에 오이타현에서 생산을 장려하면서 판매 및 출하가 계속 증가했다. 이러한 추세는 1980년대와 90년대에도 이어져 가보스는 오이타의 ''메이부츠''(지역 특산품)로 전국에 알려지게 되었다.[5]
오이타현우스키시는 가보스의 주산지이며, 에도 시대에 소겐이라는 의사가 교토에서 묘목을 가져온 것이 재배의 시작이라고 전해진다. 우스키 시내에는 수령 200년이라고 전해지는 고목이 있었으며, 2021년 (레이와 3년) 시점에서도 수령 100년 전후의 고목이 남아 있지만,[22] 오이타 현 외에는 이러한 고목이 없다. 이 때문에 오이타현 원산이라는 설이 있다.[23]
4. 생산
가보스는 8월부터 3월까지가 제철이지만, 저장하거나 온실에서 재배하여 연중 이용할 수 있다.[3] 가보스는 해거리가 있어, 풍작이었던 2009년(헤이세이 21년) 오이타현 출하량은 약 6,600톤, 2010년(헤이세이 22년)에는 약 4,200톤으로 예상되었다.
4. 1. 생산량 및 주산지
2018년, 오이타현은 일본 내 가보스 생산량의 약 99%를 차지했다.[5] 오이타현 대부분 지역, 특히 우스키시, 타케타시, 분고오노시, 분고타카다시에서 생산된다.[3]가보스 생산은 풍흉이 있으며, 연도별 생산량은 다음과 같다.
| 연도 | 일본 전체 생산량(톤) | 오이타현 생산량(톤) | 오이타현 생산량 비중(%) | 기타 지역 생산량(톤) |
|---|---|---|---|---|
| 2007년 | 5,185 | 5,019 | 97% | 아이치현 144톤, 미야자키현 17톤 |
| 2009년 | 약 6,587[11] | 약 6,587 | ||
| 2010년 | 3,623[12] | |||
| 2011년 | 5,273[13][14] | |||
| 2018년 | 5,460 | 5,400 | 99% | 미야자키현 25톤, 후쿠오카현 18톤 |
2018년(헤이세이 30년) 일본 전국 총 수확량은 5,460톤이며, 오이타현 (5,400톤), 미야자키현 (25톤), 후쿠오카현 (18톤) 순으로 오이타현이 전국 99%를 차지하는 주산지이다.
가보스는 8월부터 3월까지가 제철이지만, 저장된 가보스 또는 온실에서 재배된 가보스를 통해 연중 이용이 가능하다.[3] 오이타현 내에서는 우스키시, 다케다시, 분고오노시, 기타사키시에서 생산이 많다. 출하 시기는 하우스 재배가 3~7월, 노지 재배가 8~10월이며, 10월 중순~2월에는 저장품이 출하된다.
4. 2. 출하 시기
가보스는 8월부터 3월까지가 제철이지만, 저장하거나 온실에서 재배하여 연중 이용할 수 있다.[3] 출하 시기는 하우스 재배는 3~7월, 노지 재배는 8~10월이며, 10월 중순~2월에는 저장품이 출하된다.[30]5. 이용
가보스는 요리, 가공품 외에도 다양한 방식으로 활용된다. 특히 물고기 사료에 섞어 사용하면 가보스에 함유된 폴리페놀 성분 덕분에 어육의 변색과 냄새를 오랫동안 방지할 수 있다.[8][9] 오이타현에서는 가보스를 첨가한 사료로 양식한 방어와 넙치를 각각 "가보스 방어", "가보스 넙치"라는 이름으로 판매한다.[33][34]
5. 1. 요리
가보스 과즙은 독특한 향과 함께 신맛이 풍부하다. 사시미, 생선 구이, 냄비 요리용 폰즈, 일본 요리의 식초 대체재로 사용된다.[6] 오이타현에서는 된장국, 국수, 소주에 과즙을 넣어 맛을 내기도 한다.[7] 껍질 쪽을 아래로 향하게 하여 수직으로 자른 방사형 조각을 짜면 씨가 요리나 컵에 들어가는 것을 방지하면서 과즙을 첨가할 수 있다. 가보스 과즙은 조미료, 주스, 무알코올 음료, 냉동 디저트, 스낵, 화과자, 과자, 알코올 음료 등 다양한 제품에 사용된다.[6][7]가보스를 물고기 사료에 섞으면 가보스에 함유된 폴리페놀이 어육의 변색과 냄새를 장기간 동안 방지한다. 이 사료를 사용하여 키운 방어와 넙치는 오이타현에서 가보스 부리와 :ja:かぼす 히라메로 판매된다.[8][9]
5. 2. 가공품
가보스 과즙은 독특한 향과 함께 신맛이 풍부하다. 사시미, 생선 구이, 냄비 요리용 폰즈, 일본 요리의 식초 대체재로 사용된다. 오이타현에서는 된장국, 국수, 소주에 과즙을 넣어 맛을 내기도 한다. 껍질 쪽을 아래로 향하게 하여 수직으로 자른 방사형 조각을 짜면 씨가 요리나 컵에 들어가는 것을 방지하면서 과즙을 첨가할 수 있다. 가보스 과즙은 조미료, 주스, 무알코올 음료, 냉동 디저트, 스낵, 화과자, 과자, 주류 등 다양한 제품에 사용된다.[6][7]가보스를 물고기 사료에 섞으면 가보스에 함유된 폴리페놀이 어육의 변색과 냄새를 장기간 동안 방지한다. 이 사료를 사용하여 키운 방어와 넙치는 오이타현에서 가보스 부리와 가보스 히라메로 판매된다.[8][9]
5. 3. 가보스 방어/넙치
가보스를 물고기 사료에 섞으면 가보스에 함유된 폴리페놀이 어육의 변색과 냄새를 장기간 동안 방지한다. 이 사료를 사용하여 키운 방어(buri)와 넙치(hirame)는 오이타현에서 가보스 부리와 가보스 넙치로 판매된다.[8][9][33][34]6. 오이타 가보스
2003년 오이타에서 열린 일본 녹지 페어를 위해 가보스를 모티브로 한 마스코트 캐릭터인 가보탄이 만들어졌다. 오이타 가보스 홍보 위원회는 박람회 이후 이 캐릭터를 "오이타 가보스"의 마스코트로 선정했으며,[15] 2005년에는 가보탄의 활용이 오이타현 전체의 지역 개발로 확대되었다.[16][17] "오이타 가보스"는 지리적 표시제(GI) 보호 제도에 따라 2017년 5월에 보호 대상으로 등록되었다.[22][37]
6. 1. 마스코트 캐릭터: 가보탄
2003년 오이타에서 열린 일본 녹지 페어를 위해 가보스를 모티브로 한 마스코트 캐릭터인 가보탄이 만들어졌다. 오이타 가보스 홍보 위원회는 박람회 이후 이 캐릭터를 "오이타 가보스"의 마스코트로 선정했다.[15] 2005년에는 가보탄의 활용이 가보스 생산을 넘어 오이타현 전체의 지역 개발로 확대되었다.[16][17]6. 2. 지리적 표시제(GI) 보호
"오이타 카보스"는 지리적 표시제(GI) 보호 제도에 따라 2017년(헤이세이 29년) 5월에 보호 대상으로 등록되었다.[22][37]참조
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2010-03-25
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Kabosu Citrus
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