골파르

1. 개요

골파르는 서남아시아 원산의 식물로, 이란과 터키에서 주로 재배된다. 씨, 잎, 줄기, 꽃잎을 이란 요리에 사용하며, 특히 씨는 향신료로 널리 쓰인다. 씨앗은 가루로 만들어 콩 요리, 국물 요리, 샐러드 등에 활용되며, 어린 잎과 줄기는 토르시로, 꽃잎은 배합 향신료인 아드비예의 재료로 사용된다. 페르시아 돼지풀은 유럽 연합의 침입 외래종으로 지정되어 있으며, 수액에는 광독성을 유발하는 푸라노쿠마린이 함유되어 있어 주의가 필요하다.

2. 분포

서남아시아에 분포한다. 이란과 터키가 원산지이다.

3. 이용

골파르는 이란 요리에서 식용으로 쓰인다. 씨, 잎, 줄기, 꽃잎 등이 사용되며, 특히 씨는 말려서 가루를 내어 향신료로 쓴다. 이 가루는 콩 요리나 국물 요리에, 또는 식초와 섞어 상추를 찍어 먹는 데 사용된다. 어린 잎과 줄기는 절여서 토르시로 만들어 먹기도 한다. 골파르는 잠두, 렌즈콩 및 기타 콩과 식물, 감자 위에 뿌려지거나, 수프와 스튜에 사용되며, 석류 종자 위에 뿌려지기도 한다. 콩 요리에 소량 사용하면 소화관 내 가스 생성을 줄일 수 있다고 알려져 있다.

3.1. 식용

씨, 잎, 줄기, 꽃잎이 이란 요리에 쓰인다.

골파르 씨는 작고 가늘며, 강한 향과 약한 쓴맛을 지닌다. 보통 말려서 가루를 내는데, 이 가루 향신료가 여러 가지 콩 요리나 국물 요리에 쓰인다. 식초와 섞어서 상추를 찍어 먹는 데 쓰기도 한다.

어린 잎·줄기는 절여서 토르시로 만들어 먹기도 한다. 골파르 잎과 줄기로 만든 토르시는 "토르시에 골파르(ترشی گلپر^{페르시아어})"라 부른다.

골파르 꽃잎은 아드비예라 불리는 배합 향신료를 만드는 데 쓰인다.

잠두, 렌즈콩 및 기타 콩과 식물, 감자 위에 뿌려진다. 골파르는 수프와 스튜에도 사용되며, 석류 종자 위에 뿌려지기도 한다. 골파르는 콩을 요리할 때 소량 사용되어 콩 섭취와 관련된 소화관 내 가스 생성을 줄일 수 있다고 알려져 있다.

4. 유해성 및 관리

گلپر^{페르시아어}는 유럽 연합에서 침입 외래종으로 지정되어 수입, 재배, 운송, 상업화, 식재 등이 금지된다. 수액에는 푸라노쿠마린이 있어 자외선과 만나면 식물성 광피부염을 일으킬 수 있지만, 자이언트하귀드보다는 덜 위험하다는 증거도 있다.

골파르를 없애려면 새싹을 계속 잘라내야 한다. 이때 보호 장비를 착용하고, 금속 절단 도구는 사용 후 청소해야 한다.

4.1. 침입 외래종

페르시아 돼지풀은 2016년부터 유럽 연합의 침입 외래종 목록에 포함되어 있다. 이는 유럽 연합 전체에서 이 종의 수입, 재배, 운송, 상업화, 식재 또는 의도적인 환경 방출을 금지하는 것을 의미한다.

4.2. 광독성

트로메소 야자의 수액에는 푸라노쿠마린이 함유되어 있으며, 이는 자외선과 결합하여 식물성 광피부염을 유발한다. 일부 일화적인 증거에 따르면, 골파르(H. persicum)가 광독성과 관련하여 자이언트하귀드(H. mantegazzianum)보다 덜 위험할 수 있다.

4.3. 관리 방법

트로메스 야자를 퇴치하는 알려진 방법은 새싹을 지속적으로 잘라내는 것이다. 베어낼 때는 보호 장비를 착용하는 것이 권장되며, 즙이 산화되기 때문에 금속 절단 도구는 사용 후 청소해야 한다.