군칸마키
1. 개요
군칸마키는 1941년 도쿄 긴자의 초밥집 큐베이에서 이마다 쥬지가 개발한 초밥의 한 종류이다. 밥을 김으로 감싸고 그 위에 다양한 재료를 올려 만드는데, 연어알이나 성게처럼 쥐기 어려운 재료를 고정하기 위해 고안되었다. 초기에는 보수적인 업계에서 비난받기도 했지만, 현재는 회전 초밥집을 중심으로 다양한 재료를 활용하여 널리 사용되고 있다.
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| 종류 | 마키즈시 |
|---|---|
| 나라 | 일본 |
| 나라별 요리 | 일본 요리 |
2. 역사
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 연어알이나 성게를 밥 위에 고정하는 방식으로 군칸마키를 고안했다. 초기에는 보수적인 업계의 비난과 "괴식 같다"는 평가를 받기도 했다.
2.1. 기원
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 군칸마키를 고안하였다. 군칸마키는 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법으로 완성되었다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다.
2.2. 초기 반응과 현재
1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 고안했다. 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법으로 완성했다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다。
오래된 에도마에 초밥을 취급하는 초밥집에서는 연어알을 취급하지 않거나 성게를 쥐는 초밥으로 내는 가게도 있다. 또한, 군함말이는 초밥 형태를 겨우 수십 분밖에 유지할 수 없기 때문에 배달 메뉴에 한해 넣지 않는 가게도 있다.
한편 회전 초밥집에서는 다양하게 창작된 군함말이를 만든다. 예를 들어 파 참치, 참치육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우의 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등이 있다.
해외의 초밥집, 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
3. 종류
회전 초밥집에서는 파 참치, 참치 육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등 다양한 재료를 사용한 군칸마키를 만든다. 해외의 초밥집이나 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
3.1. 전통적인 재료
군칸마키는 전장의 구운 김을 가로 방향으로 3등분한 것 중 1장을 재료를 올린 쥔 초밥에 감아 만든다. 1941년(쇼와 16년), 도쿄 긴자의 초밥집 "긴자 큐베이"에서 당시 주인 이마다 쥬지가 손님의 주문을 받아 고안했는데, 그 전까지 초밥 재료로 익숙하지 않았던 연어알이나 성게를 쥐지 않고 밥으로 고정하는 방법이었다. 하지만 당시 보수적인 업계에서는 비난을 받았고, NHK의 라디오 프로그램에서는 "괴식 같다"는 말을 들었다고 한다.
오래된 에도마에 초밥을 취급하는 초밥집에서는 연어알을 취급하지 않거나 성게를 쥐는 초밥으로 내는 가게도 있다. 또한, 군함말이는 초밥 형태를 겨우 수십 분밖에 유지할 수 없기 때문에 배달 메뉴에 한해 넣지 않는 가게도 있다.
반면 회전 초밥집에서는 다양하게 창작된 군함말이를 만든다. 예를 들어 파 참치, 참치육회, 가다랑어 육회, 오징어오크라, 참치 단무지, 새우의 마요네즈 무침 (새우마요), 대구정소, 게, 게장과 오이, 관자, 단새우, 샐러드, 참치 샐러드, 씨푸드 샐러드, 새우 샐러드, 낫토, 옥수수, 햄버그, 간을 한 계란 등이 있다.
해외의 초밥집이나 일식집에서는 캐비어를 사용하는 곳도 있다.
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