근대 (식물)

3. 역사

근대는 지중해 연안이 원산지로, 기원전 1000년경 시칠리아 섬에서 재배되기 시작했다.^[19] 고대 그리스와 로마 시대부터 재배되었으며, 잎의 색깔에 따라 흑근대와 백근대로 구분되었다.^[19] 중국에는 6세기경에 전래되었으며, 당본초(656-660년)에 관련 기록이 있다.^[19] 16세기 스위스에서는 흰색, 노란색, 붉은색, 짙은 녹색 등 다양한 색깔의 품종이 확인되었다.^[19]

조선 시대 문헌인 본초식감(1697년)에는 "근년에 중국에서 왔다"는 기록이 있어,^[19] 한국에는 조선 시대에 중국을 통해 전래된 것으로 추정된다.

4. 형태

근대는 1년생 또는 2년생 초본으로, 털이 없고 높이는 잎을 포함하여 30cm 정도이다.^[22] 뿌리는 사탕무처럼 비대해지지 않고 곧게 뻗으며, 곁뿌리(측근) 발생이 왕성하여 비교적 얕은 곳으로 퍼진다. 뿌리에서 나는 잎은 폭 10cm 전후, 길이 15~30cm의 달걀형(난형) 또는 긴 타원형(장타원형)이며 육질이다. 잎자루는 폭이 넓고 다육질이며 짙은 녹색, 흰색, 붉은색, 노란색, 주황색 등 다양한 색깔을 띤다. 다만, 동양종은 일반적으로 잎자루 폭이 좁은 경향이 있다.

꽃은 초여름에 꽃줄기가 1m 정도 뻗어 올라가고, 그 끝부분에 원추꽃차례를 만든다.^[19] 꽃은 꽃잎이 없고, 5장의 화피, 5개의 수술, 1개의 암술로 구성된다. 열매는 두껍고 단단한 혹 모양의 숙존악(꽃받침)으로 싸여 있다. 염색체 수는 2n=18, 19, 20, 27, 36, 42, 45인 것이 존재한다.

5. 품종

근대는 품종 분화가 적은 편이다. 한국에서는 주로 소엽종과 양종 백경종의 두 가지 계통으로 구분된다.^[13] 양종 백경종은 잎이 크고 잎자루가 넓으며 흰색을 띠고, 더위에 강한 성질을 가지고 있다.^[13]

스위스 차드는 흰색, 노란색, 빨간색 등 다양한 색깔의 잎자루를 가진 품종으로,^[13] 관상용으로도 재배된다. '레인보우 근대'는 여러 색깔의 품종을 섞어 놓은 것이다.^[13]

일본에서는 '우마이나'와 같은 재래종이 오사카를 중심으로 재배되고 있으며,^[13] 구마모토현 일부 지역에서도 재배된다.^[13]

6. 재배

근대는 봄 또는 가을에 파종하여 재배하며, 밭에 직접 씨앗을 뿌리는 직파 재배와 모종을 키워 옮겨 심는 이식 재배가 모두 가능하다.^[12] 발아 적온은 25℃ 정도이며, 재배 적온은 15~20℃이다. 더위와 추위에 강하고 햇빛을 크게 가리지 않아 재배가 용이하다. 토양은 점질 양토가 적합하며, pH 6.0~6.6 범위에서 잘 자란다. 연작 장애가 있으므로 같은 밭에서는 1~2년 이상 간격을 두고 재배해야 한다.

직파 재배는 줄뿌림 또는 흩어 뿌림으로 솎아내기를 하면서 기르며, 씨앗은 하룻밤 물에 담가두었다가 파종하면 발아가 잘 된다. 발아 후에는 2~3회에 걸쳐 솎아내기를 하는데, 본잎 1~2장일 때 5cm 간격, 3~4장일 때 10cm 간격, 5~6장일 때 20cm 간격으로 한다. 이식 재배는 직파와 마찬가지로 씨앗을 파종하고 솎아내기를 하면서 기르지만, 본잎이 4장 정도 되었을 때 포기 간격 20cm 정도로 심는다.

키가 10cm 정도 되면 가볍게 웃거름을 주고, 키가 15~20cm가 되었을 때 수확한다. 병충해로는 반점병, 모잘록병, 밤나방 등이 있으며, 밀식을 피하고 적절한 방제를 통해 관리한다.

도시 근교에서는 여름철 시금치 대체 작물로 재배되기도 하며, 가정 텃밭에서도 쉽게 재배할 수 있다.^[19]

7. 이용

근대는 잎과 줄기를 모두 식용으로 사용한다. 잎은 국거리나 나물로 먹으며, 위와 장이 나쁜 사람에게는 식이요법용으로 근대국을 활용한다.^[22] 끓는 물에 살짝 데쳐 된장에 무쳐 먹기도 한다. 신선한 근대 잎은 샐러드, 볶음, 수프 또는 오믈렛에 날것으로 사용할 수 있으며,^[14] 토르티야 랩처럼 활용할 수도 있다.^[14]

크로아티아 요리의 달마티아 지역에서는 근대를 삶거나 스튜에 넣거나, 소파르니크 등에 사용한다.^[15] 일본에서는 '부단초(不断草)'라고도 부르는데, 이는 더위와 추위에 강하고 사계절 재배가 가능하여 거의 일 년 내내 잎을 수확할 수 있기 때문이다. 오키나와현에서는 겨울 채소로 무침이나 된장 조림으로 만들어 먹는다.

근대는 녹황색 채소로, β-카로틴^영어, 비타민 B1, 비타민 E, 칼슘, 철분 등이 풍부하다.^[20][21] 특히, 칼륨과 철분이 매우 풍부하게 함유되어 있다.^[20] 생 근대 100g^영어은 84kJ의 열량을 제공하며, 비타민 A, 비타민 K, 비타민 C가 DV의 122%, 1038%, 50%로 매우 풍부하다.^[16] 또한 식이 섬유, 마그네슘, 망간, 철, 칼륨도 상당량 함유하고 있다.^[16]

옛날에는 소염, 진통, 지혈 등에 효과가 있다고 여겨져 민간에서 이용되었다. 정장 작용이나 변비 해소에도 유효하다.^[22]

7. 1. 식용

7. 2. 영양 성분

7. 3. 약용

참조

_[1] 서적 Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cooking Encyclopedia The Hamlyn Publishing Group Limited
_[2] 웹사이트 Swiss chard http://www.gardening[...] Cornell University 2006
_[3] 웹사이트 "''Beta vulgaris'' (Leaf Beet Group)" https://www.missouri[...] Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO 2017-01-19
_[4] 웹사이트 Production guidelines for Swiss chard http://www.nda.agric[...] Department of Agriculture, Forestry and Fisheries, Republic of South Africa 2013-05-21
_[5] 문서 "''Beta vulgaris'' var. ''cicla'' at Tropicos" http://www.tropicos.[...] 2014-02-27
_[6] 문서 "''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' at Tropicos" http://www.tropicos.[...] 2015-02-27
_[7] 문서 "''Beta vulgaris'' L. subsp. ''vulgaris''. In: Uotila, P. (2011): Chenopodiaceae (pro parte majore). – In: Euro+Med Plantbase" http://ww2.bgbm.org/[...] 2014-02-27
_[8] 웹사이트 Sorting ''Beta'' names at MMPND http://www.plantname[...] 2013-05-04
_[9] 문서 Chard http://www.etymonlin[...] Online Etymological Dictionary
_[10] 웹사이트 Forget Hip Kale, Get Your Green Fix From Swiss Chard http://zesterdaily.c[...] Clifford Wright, Zester Daily 2016-12-25
_[11] 문서 Chard http://www.cuesa.org[...] Centre for Urban Education about Sustainable Agriculture
_[12] 간행물 It's chard to beet Royal Horticultural Society
_[13] 웹사이트 Swiss chard varieties http://vegvariety.cc[...] Cornell University 2016
_[14] 웹사이트 All about Swiss chard https://www.unlockfo[...] UnlockFood.ca, Dietitians of Canada 2017
_[15] 웹사이트 Blitva – Queen of the Dalmatian garden https://www.croatiaw[...] Croatia Week 2023-08-20
_[16] 웹사이트 Nutrition Facts and Analysis for Chard per 100 grams, USDA National Nutrient Database, version SR-21 http://nutritiondata[...] Conde Nast 2013-04-15
_[17] YList 2022-06-26
_[18] 서적 大修館現代漢和辞典 大修館出版 1996-12-10
_[19] 서적 地域食材大百科：第2巻 農山漁村文化協会 2010
_[20] 서적 旬の食材 春・夏の野菜 講談社
_[21] 서적 からだのための食材大全 NHK出版 2018
_[22] 글로벌세계대백과2
_[23] 서적 종합 약용식물학 학창사 2001-02-10