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나시 칸다르

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목차

1. 개요

나시 칸다르는 쌀밥과 카레, 다양한 곁들임 요리를 함께 제공하는 말레이시아의 음식이다. '나시'는 쌀을, '칸다르'는 어깨에 짐을 지는 것을 의미하며, 인도 무슬림 행상들이 어깨에 지게를 지고 다니며 음식을 판매하던 것에서 유래했다. 1900년대 초 페낭에서 시작되어, 현재는 다양한 종류와 체인 레스토랑으로 발전했다. 밥 위에 카레 소스를 붓는 것이 특징이며, 다양한 종류의 밥과 반찬, 카레를 선택할 수 있다.

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나시 칸다르 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
나시 칸다르 한 접시
쿠아 반지르(넘치는 국물) 스타일의 나시 칸다르, 마막 스타일의 삼발 치킨, 오믈렛, 오크라, 파파돔과 함께 제공됨.
이름나시 칸다르
아랍어ناسي كاندر (나시 칸다르)
지역페낭
창시자말레이시아 인도인
종류요리
주요 재료쌀, 고기, 채소, 카레
유사 음식나시 간자, 나시 달차, 나시 르막 로얄, 나시 마두리
국가말레이시아

2. 어원

음식 이름은 혼성어일 가능성이 있는데, '나시'는 말레이어에서 파생되었으며 쌀을 의미한다. '칸다르'는 우르두어로 어깨를 의미한다.[2] 또 다른 가능성은 이름이 말레이어 동사 'mengandar' - "어깨에 얹다"에서 유래했을 수 있다는 것이다.[3] 그러나 두 가지 이론 모두 음식 운반에 사용된 어깨 지게라는 공통 기원에 맞춰져 있다.

3. 역사

이 음식은 역사적으로 어깨에 대나무/나무 막대기를 사용하여 운반되었으며, 말레이어로는 'mengandar'로 알려져 있다.


'나시 칸다르'는 1900년대 초 인도 무슬림 행상들이 페낭 조지타운의 웰드 키 부두 노동자들에게 카레와 밥을 팔면서 시작되었다.[4] 초기에는 생선 카레, 가지나 오크라, 튀긴 카레 쇠고기, 튀긴 생선, 삶은 계란 등을 5센트에 판매했다.[5] 1930년대에는 집집마다 방문 판매도 했고, 길가나 나무 아래에서 판매하기도 했다. 이들은 대나무나 나무 들것에 황동 냄비를 얹어 한쪽에는 카레, 다른 쪽에는 밥을 담아 운반했다.[6]

20세기 중반, 전통적인 운반 방식은 쇠퇴하고 음식 가판대나 골목에서 판매하는 방식으로 변화했다. 1970년대에는 레스토랑 형태로 발전하면서 메뉴도 다양해졌다.[3] Hameediyah는 1907년 시작된 페낭에서 가장 오래된 '나시 칸다르' 레스토랑이다.[7]

3. 1. 초기 형태



'나시 칸다르'는 1900년대 초, 조지타운 페낭에 위치한 웰드 키의 부두 노동자들에게 인도 무슬림 행상들이 카레와 밥을 팔면서 시작되었다.[4]

초창기 '나시 칸다르'는 생선 카레와 가지 또는 오크라, 튀긴 카레 쇠고기, 튀긴 생선, 삶은 계란을 포함했으며, 각 5센트 정도였다.[5] 밥 행상들은 보통 부두에 걸상을 놓고 부두 노동자들에게 아침 식사를 팔았다. 1930년대에 이르러 밥 장수들은 집집마다 다니면서 팔기도 했다. 판매자들이 길가나 그늘진 나무 아래에서 장사를 하는 것도 흔했다. 그들은 황동 냄비를 대나무 또는 나무 들것으로 운반했는데, 들것의 한쪽에는 카레 음식을 담은 용기가 있었고, 다른 쪽에는 흰 쌀밥이 있었다.[6]

3. 2. 현대의 발전



20세기 중반, 어깨에 밥과 반찬을 운반하는 전통적인 방식은 쇠퇴하기 시작했고, 많은 판매자들이 음식 가판대와 골목에서 '나시 칸다르'를 판매하는 방식으로 전환했다.[3] 1970년대에는 더 많은 판매자들이 레스토랑 산업에 투자하면서 나시 칸다르의 이동식 음식 판매 기원에서 더욱 멀어졌다. 메뉴 선택도 발전했는데, 오늘날 흔히 볼 수 있는 '나시 칸다르' 레스토랑에서는 수십 가지의 다양한 카레, 그레이비, 사이드 메뉴를 판매한다.[3]

Hameediyah는 1907년 페낭 레부 캠벨의 들판 나무 아래에서 시작된 페낭에서 가장 오래된 '나시 칸다르' 레스토랑으로 알려져 있다.[7]

4. 특징

현지 식당에서 흔히 볼 수 있는 나시 칸다르 한 접시에 담겨 나오는 다양한 카레, 사이드 메뉴, 그레이비 소스


나시 칸다르 요리에 사용되는 밥은 종종 높이가 약 1m 정도 되는 나무 용기에 담겨 독특한 향을 낸다. 밥과 함께 제공되는 '라우크-파우크'(곁들임 요리)는 아얌 고렝과 같은 요리와 '카리 다깅'(쇠고기 카레), '카리 림파'(쇠고기 지라) 및 '카리 캄빙'(양고기) 등 다양한 '카리'(카레)가 있다. 그 외에도 '텔루르 이칸', '우당 고렝' 또는 '소통 고렝'이 있다.[8] 채소 요리로는 '터룽'(가지), '벤디'(오크라) 또는 '페리아'(고야)가 일반적이다. 카레 소스 혼합물을 밥 위에 뿌리는데, 이를 '반지르'(홍수)라고 부르며 밥에 다채로운 풍미를 더한다.

전통적으로 나시 칸다르는 항상 곁들임 요리와 함께 한 접시에 담겨 제공되었다. 요즘에는 곁들임 요리에 작은 멜라민 그릇이 사용된다. 그럼에도 불구하고, 카레 소스 혼합물은 항상 밥 위에 직접 부어진다.

최근 나시 칸다르 샤즈(Nasi Kandar Shaaz), 나시 칸다르 수바이다(Nasi Kandar Subaidah), 나시 칸다르 나스미르(Nasi Kandar Nasmir), 펠리타 나시 칸다르, 나시 칸다르 아스타나(Nasi Kandar Astana), Q-비스트로 나시 칸다르(Q-Bistro Nasi Kandar), 카유 나시 칸다르(Kayu Nasi Kandar)와 같은 여러 체인 레스토랑이 등장했다. 원조 페낭 버전과 비교하여 그 맛에 대한 논쟁이 있다.

5. 종류

나시 칸다르는 밥의 종류, 반찬, 레시피에 따라 몇 가지 변형이 있으며, 모든 종류가 일반적으로 카레 기반의 조미료로 식사를 완성한다는 공통점을 가지고 있다.


  • '''나시 달카'''(Nasi dalca) - 일반 흰쌀밥 또는 기(ghee)를 넣은 '''나시 민약'''(nasi minyak)과 함께, 일반적으로 '''쿠아 달카'''(달차Dalcha 스타일의 그레이비)와 다양한 카레를 곁들인다. '''바왕 고렝'''(튀긴 양파)을 뿌려 먹는 것이 일반적이다.
  • '''나시 간자'''(Nasi ganja) - 약초를 넣은 노란색 밥이지만, 실제로는 "간자"(대마초)가 준비 과정에 사용되지 않는다. 주로 이포와 페를리스에서 찾아볼 수 있다.
  • '''나시 르막 알로르 세타르'''/'''나시 르막 로얄'''(Nasi lemak Alor Setar/Nasi lemak Royale) - 일반적인 ''나시 칸다르''에서 볼 수 있는 흰색 바스마티 쌀밥과는 약간 다르다. ''나시 르막 로얄''은 노란색을 띠며, 일부 판매자는 레시피에 찹쌀을 추가하기도 한다. 카레 혼합물은 전통적인 ''나시 칸다르''에 비해 약간 달콤한 맛을 내기도 한다. 알로르 세타르, 케다에서 인기가 있다.
  • '''나시 마두리'''(Nasi maduri) - 노란색 밥으로, 일반적으로 ''달차'', 고기, 치킨 카레와 함께 먹는다. 주로 페를리스 주에서 볼 수 있다.
  • '''나시 토마토'''(Nasi tomato) - 토마토 향이 나는 밥으로, 일반적으로 향신료와 토마토 퓌레를 섞어 준비한다. 아얌 마삭 메라 또는 아얌 삼발과 함께 제공되는 말레이 버전과 달리, 인도-무슬림 버전의 나시 토마토는 일반적으로 다양한 카레와 함께 제공된다. 이 버전은 페낭과 케다에서 인기가 있다.

참조

[1] 뉴스 After 90 years, nasi kandar goes back to Chennai https://www.thestar.[...]
[2] 간행물 A comparative study of 'nasi kandar' eating patterns among patrons in the Klang Valley and Penang of Malaysia http://www.ifrj.upm.[...] International Food Research Journal 2022-11-19
[3] 뉴스 Did You Know That Nasi Kandar Literally Meant Rice Carried On A Pole? https://www.therakya[...] The Rakyat Post 2022-11-19
[4] 뉴스 Did You Know That Nasi Kandar Literally Meant Rice Carried On A Pole? https://www.therakya[...] The Rakyat Post 2022-11-19
[5] 뉴스 Great Malaysian dishes: Penang – Nasi kandar https://www.thestar.[...] The Star 2022-11-19
[6] 뉴스 Did You Know That Nasi Kandar Literally Meant Rice Carried On A Pole? https://www.therakya[...] The Rakyat Post 2022-11-19
[7] 뉴스 Hameediyah, Penang's oldest nasi kandar restaurant still going strong https://www.nst.com.[...]
[8] 뉴스 Penang Nasi Kandar http://www.penang-va[...]


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