남인도 요리
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1. 개요
남인도 요리는 고대 상감 문학에서 음식과 조리법에 대한 초기 언급을 찾아볼 수 있으며, 왕궁 잔치, 마을 식사, 여행 중 휴게소 등 다양한 상황에서의 음식 묘사가 나타난다. 중세 시대에는 여러 요리책이 쓰였으며, 해상 무역을 통해 흑후추를 비롯한 향신료가 서양으로 전파되는 데 중요한 역할을 했다. 포르투갈인에 의해 토마토와 고추가 소개되었고, 1800년대 후반에는 "영국 야채"가 지역 요리에 포함되었다.
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| 남인도 요리 | |
|---|---|
| 남인도 요리 | |
 | |
| 개요 | |
| 종류 | 채식주의 및 비채식주의 |
| 주요 재료 | 쌀 렌즈콩 향신료 코코넛 현지에서 구할 수 있는 과일 및 채소 |
| 지역별 요리 | |
| 안드라프라데시 | 비리야니 체파풀루 공구라 푸투쿠 쿨루 |
| 카르나타카 | 비시 벨레 바스 달 오바투 홀리게 케사리 바트 마살라 도사 우피투 |
| 케랄라 | 아팜 카랄루 아리 운다 말라바르 비리야니 파얌파루리 사댜 |
| 타밀나두 | 도사 이들리 삼바르 라스 우타팜 바다이 |
| 텔랑가나 | 보옹기 사르와 피ండి 사크날리 말리다 |
| 특징 | |
| 특징 | 글루텐 프리 옵션이 많은 것으로 알려짐. |
| 일반적인 요리 방법 | 도사 및 우타팜 과 같은 쌀과 렌즈콩 기반 요리 |
2. 초기 요리 문헌
요리 역사학자 K. T. 아차야와 암미니 라마찬드란에 따르면, 기원전 3세기에서 서기 3세기로 거슬러 올라가는 고대 상감 문학은 상감 시대의 음식과 조리법에 대한 초기 언급을 제공한다.[11] 상감 문학 외에도 중세 남인도에서는 ''로코파카라''(1025년), ''마나솔라사''(1130년), ''수파 샤스트라''(1508년), ''보자나 쿠투할라''(1675년), ''시바타바 라트나카라''(1699년) 등 여러 인도 요리책이 쓰여졌다. 이 요리책들은 자이나교 채식 요리책인 ''수파 샤스트라''를 제외하고 채식과 비채식 요리를 모두 포함한다.[15]
2. 1. 상감 문학과 음식
요리 역사가 K. T. 아차야와 암미니 라마찬드란에 따르면, 기원전 3세기에서 서기 3세기로 거슬러 올라가는 고대 상감 문학은 상감 시대의 음식과 조리법에 대한 초기 언급을 제공하는데, 여기에는 왕궁에서의 잔치, 마을과 시골에서의 식사, 숲의 작은 마을, 순례, 여행 중의 휴게소 등이 포함된다. 상감 문학은 다양한 풍경과 그곳에 거주하는 사람들의 요리, 그들이 어떻게 음식을 준비했는지, 그리고 그들이 손님들에게 무엇을 대접했는지를 자세히 묘사한다.[11] 예를 들어 시인 아바이야르는 그녀의 푸짐한 여름 점심 식사를 "찜밥, 훈제하고 으깬 가지와 톡 쏘는 거품이 나는 버터밀크"라고 설명하고, 무다타마 칸니야르라는 시인은 "염소고기꼬치, 바삭바삭한 튀긴 야채, 쌀 및 16가지가 넘는 요리"를 촐라 왕궁에서 대접받은 왕실 점심 식사의 일부로 설명한다.[12] 상감 문학은 또한 여러 가지 다른 종류의 접시에 음식을 담고 여러 그릇과 함께 탈리를 먹는 것에 대한 언급도 제공한다. 티루넬벨리와 같은 상감 시대 고고학 유적지에서는 상감 본문에서 묘사된 탈리 표현에 사용되었을 가능성이 있는 "장식용 그릇 뚜껑이 있는 장식용 화병 받침대, 그릇, 항아리 및 컵"을 포함한 주목할 만한 가정용 청동기 도구들이 발견되었다.[13][14]2. 2. 탈리 문화
요리 역사학자 K. T. 아차야와 암미니 라마찬드란에 따르면, 기원전 3세기에서 서기 3세기로 거슬러 올라가는 고대 상감 문학은 상감 시대의 음식과 조리법에 대한 초기 언급을 제공하는데, 여러 가지 다른 종류의 접시에 음식을 담고 여러 그릇과 함께 탈리를 먹는 것에 대한 내용이 있다.[11] 티루넬벨리와 같은 상감 시대 고고학 유적지에서는 상감 문헌에서 묘사된 탈리 표현에 사용되었을 가능성이 있는 "장식용 그릇 뚜껑이 있는 장식용 화병 받침대, 그릇, 항아리 및 컵"을 포함한 주목할 만한 가정용 청동기 도구들이 발견되었다.[13][14]2. 3. 중세 요리책
요리 역사학자 K. T. 아차야와 아미니 라마찬드란에 따르면, 기원전 3세기부터 서기 3세기까지 거슬러 올라가는 고대 상감 문학은 상감 시대의 음식과 조리법에 대한 초기 언급을 제공한다. 여기에는 왕궁 연회, 마을과 시골의 식사, 숲 속 작은 마을, 순례 여행 및 여행 중 휴게소 등이 포함된다. 상감 문학은 다양한 풍경과 그곳에 사는 사람들의 요리법, 음식 준비 방식, 손님에게 제공하는 음식 등을 자세히 묘사했다.[1] 예를 들어, 시인 아브바이아르(Avvaiyar)는 자신의 푸짐한 여름 점심을 "찐 밥, 훈제하고 으깬 가지, 시큼한 거품 버터밀크"라고 묘사했고, 무다타마 칸니야르(Mudathama Kanniyar)라는 시인은 촐라 왕궁에서 대접받은 왕실 점심 식사에 포함된 "꼬치에 구운 염소고기, 바삭하게 튀긴 채소, 밥, 그리고 16가지가 넘는 다양한 요리"를 묘사했다.[2] 상감 문학은 또한 여러 종류의 잎 접시와 여러 개의 그릇이 있는 탈리에 음식을 담아 먹는 것에 대한 언급도 제공한다. 티루넬벨리와 같은 상감 시대 고고학 유적지에서는 상감 문헌에 묘사된 탈리 제공에 사용되었을 가능성이 있는 "장식용 꽃병 스탠드, 다양한 패턴의 그릇, 단지 및 컵과 장식용 그릇 뚜껑"을 포함한 주목할 만한 가정용 청동 식기류가 발견되었다.[3][4]중세 시대 남인도에서는 ''로코파카라''(1025 CE), ''마나솔라사''(1130 CE), ''수파 샤스트라''(1508 CE), ''보자나 쿠투할라''(1675 CE), ''시바탓바 라트나카라''(1699 CE) 등 여러 주목할 만한 인도 요리책이 쓰여졌다. 이 요리책들에는 수파 샤스트라(자이나교 채식 요리책)를 제외하고 채식 및 비채식 요리가 모두 포함되어 있다.[5]
3. 해상 무역
인도양 무역은 고전 시대에 인도의 향신료가 서구 세계로 퍼져나가는 데 중요한 역할을 했다. 흑후추는 인도의 말라바르 해안이 원산지이며, 그곳에서 광범위하게 재배되었다. 토마토와 고추는 포르투갈인에 의해 소개되었고, "영국 채소" (양배추, 콜리플라워, 순무 등)는 1800년대 후반에 이르러 지역 요리의 일부가 되었다.[20]
3. 1. 인도-로마 무역
고전기에 인도의 향신료가 서양으로 전파되는 데는 인도양 무역이 중요한 역할을 했다. 인도의 말라바르 해안은 흑후추의 원산지이며, 말라바르 후추는 그곳에서 광범위하게 재배되었다. 고전기에 인도 남서부 해안의 고대 항구 무지리스는 흑후추, 계피, 카다몬과 같은 향신료와 백단향, 침향 같은 향기로운 나무들이 거래되던 인도-로마 무역망의 일부였다.[16][17] 서기 15세기 말부터 시작된 대항해시대 이전의 중세 시대에 말라바르 해안의 캘리컷 왕국(코지코드)은 홍해와 유럽에 대한 인도 후추 수출의 중심지였으며, 아랍 무역상들이 특히 활발하게 활동했다.[18][19]3. 2. 중세 시대의 캘리컷
대항해시대 이전 중세 시대에 말라바르 해안의 코지코드(캘리컷) 왕국은 홍해와 유럽으로 후추를 수출하는 중심지였으며, 아랍 상인들이 특히 활발하게 활동했다.[18][19]3. 3. 외래 식재료의 유입
고전기에 인도의 향신료가 서양으로 전파되는 데는 인도양 무역이 중요한 역할을 했다. 인도의 말라바르 해안은 흑후추의 원산지이며, 말라바르 후추는 그곳에서 광범위하게 재배된다. 고전기에 인도 남서부 해안의 고대 항구 무지리스는 흑후추, 계피, 카다몬과 같은 향신료와 백단향, 침향 같은 향기로운 나무들이 거래되던 인도-로마 무역 관계의 일부였다.[16][17] 서기 15세기 말부터 시작된 대항해시대 이전의 중세 시대에 말라바르 해안의 코지코드(캘리컷 왕국)은 홍해와 유럽에 대한 인도 후추 수출의 중심지였으며, 아랍 무역상들이 특히 활발하게 활동했다.[18][19] 토마토와 고추는 포르투갈인들에 의해 소개되었고, 한때 "영국 야채"(양배추, 콜리플라워, 순무 등)라고 불렸던 채소들은 1800년대 후반에 지역 요리의 일부가 되었다.[20]4. 갤러리
참조
[1]
서적
The Story of Our Food
Orient Blackswan
[2]
뉴스
Sangam Literature offers abundant references to food in the Tamil country
https://www.thehindu[...]
2024-05-23
[3]
간행물
Copper in Ancient India
http://arxiv.iacs.re[...]
The Indian Association for the Cultivation of Science
1918
[4]
문서
'"Tamilar unavu : Food habits of the ancient Tamils, as represented in Sangam literature"'
1981
[5]
뉴스
Articles in treasures from the past
https://peppertrail.[...]
Peppertrail
2023-03-02
[6]
서적
A Survey of Kerala History
https://books.google[...]
DC Books
2012-10-10
[7]
문서
'Faces of Goa: a journey through the history and cultural revolution of Goa and other communities influenced by the Portuguese'
https://books.google[...]
[8]
문서
'Foundations of the Portuguese empire, hi lo millo1415–1580'
https://books.google[...]
[9]
웹사이트
Deep history of coconuts decoded
https://source.wustl[...]
Washington University in St. Louis
2019-12-19
[10]
서적
Hand-book of Indian Agriculture
https://books.google[...]
Thacker, Spink & Company
1901
[11]
서적
The Story of Our Food
[12]
뉴스
Sangam Literature offers abundant references to food in the Tamil country
https://www.thehindu[...]
2018
[13]
간행물
Copper in Ancient India
http://arxiv.iacs.re[...]
The Indian Association for the Cultivation of Science
1918
[14]
문서
'"Tamilar unavu : Food habits of the ancient Tamils, as represented in Sangam literature"'
1981
[15]
뉴스
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2023-03-02
[16]
서적
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2012-10-10
[17]
문서
'Faces of Goa: a journey through the history and cultural revolution of Goa and other communities influenced by the Portuguese'
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[18]
문서
'Foundations of the Portuguese empire, hi lo millo1415–1580'
[19]
웹인용
Deep history of coconuts decoded
https://source.wustl[...]
Washington University in St. Louis
2019-12-19
[20]
서적
Hand-book of Indian Agriculture
https://books.google[...]
1901
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