룰라 케밥
1. 개요
룰라 케밥은 양고기 또는 양고기와 쇠고기를 섞어 다진 고기에 양파, 양의 꼬리 기름, 소금, 후추 등을 넣고 섞어 꼬챙이에 꿰어 숯불에 구운 케밥 요리이다. 아르메니아어와 아제르바이잔어에서 유래된 이름으로, 꼬챙이에 끼운 고기의 모양을 의미한다. 룰라 케밥은 라바쉬 빵과 함께 제공되며, 수맥을 뿌리기도 한다.
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꼬치 케밥 -
시시 케밥
시시 케밥은 꼬치에 꿰어 구운 고기 요리를 뜻하는 이름으로, 양고기, 소고기, 닭고기, 해산물 등 다양한 재료를 사용하여 튀르키예, 이란, 파키스탄을 비롯한 여러 문화권에서 고유한 형태로 발전해왔다. -
꼬치 케밥 -
토르시 케밥
토르시 케밥은 페르시아식 케밥 요리로, 쇠고기나 닭고기를 석류 시럽, 호두 가루, 사프란 물 등으로 양념하여 그릴에 구워 신맛을 낸다. -
중앙아시아 요리 -
라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. -
중앙아시아 요리 -
카즈
카즈는 말의 갈비뼈와 고기를 사용하여 만드는 소시지이며, 말의 고기를 양념하여 내장에 채워 넣고 훈제하거나 건조하여 차갑게 썰어 먹거나 다른 음식과 함께 제공한다. -
양고기 요리 -
루카니코
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양고기 요리 -
비리아니
비리아니는 남아시아의 대표적인 쌀 요리로, 쌀과 고기, 해산물 또는 채소, 다양한 향신료를 넣어 만들며, 페르시아에서 유래하여 무굴 제국 시대를 거치며 발전했고, 파키 방식과 카치 방식으로 나뉘며 지역별로 다양한 종류가 있다.
2. 이름
아르메니아어 "룰라(լուլա아르메니아어)"와 아제르바이잔어 "륄래(lülə아제르바이잔어)"의 어원은 "관(管), 대롱"을 뜻하는 페르시아어 "룰레(لوله페르시아어)"이며, "케밥"을 뜻하는 아르메니아어 "캬바브(քյաբաբ아르메니아어)"와 아제르바이잔어 "카바프(kabab아제르바이잔어)"의 어원은 아랍어 "카밥(كباب아랍어)"이다.
3. 재료
다진 양고기에 양파, 양꼬리지방, 소금, 후추 등을 넣어 섞고 잘 뭉쳐 꼬챙이에 꿴 다음 망갈 방식으로 굽는다. 라바시와 함께 낸다.
* 양고기 (또는 양고기와 쇠고기를 50:50으로 섞은 다진 고기)
* 양파
* 양의 꼬리 기름
* 소금
* 후추
* 수맥 (선택 사항)
* 라바쉬 (선택 사항)
4. 만들기
룰라 케밥은 다진 양고기를 꼬챙이에 꿰어 망갈에 굽는 음식이다. 다진 양고기에 양파, 양꼬리지방, 소금, 후추 등을 넣어 잘 섞고 뭉쳐 꼬챙이에 꿴 다음 굽는다. 완성된 케밥은 라바시와 함께 내며, 기호에 따라 수맥을 뿌려 먹기도 한다.
4.1. 재료 준비
다진 양고기의 부드러운 부분을 고기 분쇄기를 사용하여 양파와 함께 갈아서 후추, 소금과 섞는다. 다진 고기 1kg당 양파 400g이 들어가야 하는데, 이 비율은 꼬챙이에 고기가 잘 붙어 있도록 하기 위해 지켜진다. 고기 반죽을 잘 섞어 냉장고에 한 시간 동안 보관한 뒤, 나중에 꺼내어 잘 섞고 꼬챙이에 감는다. 다진 고기는 약간 넓은 꼬챙이 위에서 약간 긴 형태를 띤다.
4.2. 반죽 및 굽기
다진 양고기에 양파, 양꼬리지방, 소금, 후추 등을 넣어 섞고 잘 뭉쳐 꼬챙이에 꿴 다음 망갈 방식으로 굽는다. 라바시와 함께 낸다.
양고기의 부드러운 부분은 고기 분쇄기를 사용하여 양파와 함께 갈아서 후추와 소금을 섞는다. 다진 고기 1kg당 양파 400g이 들어가야 하는데, 이 비율은 꼬챙이에 고기가 잘 붙어 있도록 하기 위해 지켜진다. 고기 반죽을 잘 섞어 냉장고에 한 시간 동안 보관한다. 나중에 다진 고기를 냉장고에서 꺼내어 잘 섞고 꼬챙이에 감는다. 다진 고기는 약간 넓은 꼬챙이 위에서 약간 긴 형태를 띤다. 그런 다음 망갈이라고 불리는 숯불 바비큐에서 10~15분 동안 굽는다. 케밥은 라바쉬 빵 사이에 담아내며, 수맥을 뿌리는 것은 선택 사항이다.
5. 사진
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