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시시 케밥

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목차

1. 개요

시시 케밥은 꼬치에 끼워 구운 고기 요리를 가리키는 말로, 20세기 초 영어에서 유래했다. 터키어 'şiş'(꼬치)와 'kebap'(구운 고기)의 합성어이며, 케밥이라는 단어는 아랍어에서 기원한다. 시시 케밥은 양고기를 주로 사용하지만, 소고기, 닭고기, 생선 등 다양한 종류가 있으며, 지역과 문화에 따라 조리법과 재료가 다르다. 터키, 인도, 파키스탄, 이란 등 다양한 지역에서 즐겨 먹으며, 동유럽, 코카서스, 중앙아시아 등에서는 샤슬릭이라는 이름으로 불린다.

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시시 케밥

2. 어원

'시시 케밥'(Shish kebab)은 20세기 초 무렵부터 사용된, şiştr(칼이나 꼬치)와 kebaptr(구운 고기 요리)를 영어로 표현한 것이다.[6][7] 옥스퍼드 영어 사전에 따르면, 영어로 처음 알려진 출판물은 1914년 신클레어 루이스의 소설 우리의 렌 씨에 나온다.[6][8]

'케밥'(kebab)이라는 단어는 17세기 후반에 이미 영어로 존재했는데, كَبَابar(kabāb)에서 유래했으며, 우르두어, 페르시아어, 터키어를 거쳐 들어왔다.[9] 어원학자 세반 니샤얀은 이 단어가 고대 아카드어의 "kabābu"와 아람어의 "kbabā/כבבא"에서 "굽다/태우다"와 같은 의미를 가지고 있다고 말한다.[10] şiştk의 가장 오래된 알려진 예는 아마도 원래 뾰족한 막대기를 의미했을 것으로 보이며, 마흐무드 알 카슈가리가 저술한 11세기의 튀르키예 언어 사전에서 유래한다.[11][12]

3. 종류

이슬람 국가에서는 주로 양고기를 사용한 시시 케밥(''kuzu şiş'')이 일반적이지만,[17] 소고기나 송아지고기(''dana şiş''), 황새치(''kılıç şiş'')[18], 닭고기(''tavuk şiş'')를 사용한 것도 있다.[19]

닭고기 시시 케밥


양고기 시시 케밥

3. 1. 터키

터키에서는 양고기(''kuzu şiş'')[17]를 흔히 쓰지만, 소고기(''dana şiş''), 황새치(''kılıç şiş'')[18], 닭고기(''tavuk şiş'')를 사용한 시시 케밥도 있다. 터키에서 채소는 보통 고기와 함께 꼬치에 꿰지 않고 따로 굽는다.[19]

3. 2. 인도

힌두교도가 많은 인도에서는 무슬림 전용 식당 등 일부 장소를 제외하고는 시크 카바브에 소고기가 사용되지 않으며, 주로 양고기나 염소고기가 사용된다.[4] 그 외에 생선이나 닭고기 시크 카바브도 있지만, 양고기에 비하면 그다지 일반적이지 않다.[4]

3. 3. 파키스탄

시크 카바브(파키스탄)


파키스탄의 시크 카바브는 향신료를 넣은 다진 고기를 꼬치에 구운 요리이다. 탄두르에 구워 차트니나 민트 소스를 곁들이는 경우가 많다. 탄두르에 구운 다양한 요리들을 한 접시에 담아 함께 내놓는 경우가 흔하며, 도네르 케밥처럼 난에 넣어 먹기도 한다. 시크 카바브는 파키스탄의 전통 음식으로서 중요한 역할을 하고 있다.

3. 4. 이란

이란의 대표적인 케밥은 체로우 케밥으로, 깍둑썰기한 안심 또는 등심을 꼬치에 꿰어 구운 케밥 바르그(کباب برک|kabāb-e bargfa) 또는 양념한 다진 고기를 꼬치에 말아 구운 케밥 쿠비데(کباب کوبیده|kabāb kūbīdefa)를 흰 쌀밥(체로우: جلو|chelowfa) 위에 얹어 먹는다.

3. 5. 샤슬릭 (동유럽, 코카서스, 중앙아시아, 북아시아)

샤슬릭


샤슬릭(Шашлик)은 동유럽, 코카서스, 중앙아시아, 북아시아 등에서 널리 먹는 꼬치구이 요리이다. "샤슬릭"은 크림 타타르어에서 빌려온 단어로, "꼬치에 꿰어 만든 것"을 뜻하는 말이 변형된 것이다.[20] 시시 케밥의 "시시(şişaz, şiştr, 꼬치)"와 동원어이다.

코카서스 지방의 케밥이 사할린을 포함한 구 소련 전역으로 퍼져나갔다고 여겨진다. 샤슬릭에 사용하는 고기는 원래 양고기(램이나 머튼)의 신장이나 고기였지만, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 심지어 철갑상어와 같은 어류까지, 다양한 고기로 지역, 종교, 전통에 따라 먹는다.

식초나 와인, 올리브 오일 등을 섞은 것에 마늘, 양파, 후추, 정향 등의 향신료와 허브, 소금 등을 조미료로 하여 장시간 재워 사용한다.[20]

4. 갤러리

참조

[1] 서적 The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink https://books.google[...] OUP Oxford 2012-10-18
[2] 서적 The Oxford Companion to Food
[3] 서적 The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook https://books.google[...] Tuttle Publishing 2013-12-13
[4] 서적 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List https://books.google[...] Workman Publishing Company 2015-01-13
[5] 서적 The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition https://books.google[...] Workman Publishing Company 2008-05-28
[6] OED2 shish kebab
[7] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[8] 서적 Our Mr. Wrenn – The Romantic Adventures of a Gentle Man https://books.google[...] Read Books Ltd 2015-03-11
[9] 웹사이트 kebab - definition of kebab in English https://en.oxforddic[...] Oxford University Press 2017-08-03
[10] 웹사이트 Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü http://www.nisanyans[...]
[11] 서적 Food on the Move Oxford Symposium on Food and Cookery 2018-07-16
[12] 웹사이트 Nişanyan Sözlük - şiş http://www.nisanyans[...] 2018-07-16
[13] 서적 The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink https://books.google[...] OUP Oxford 2012-10-18
[14] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 2010-11-17
[15] 서적 The Oxford Companion to Food
[16] 웹사이트 タンドリーチキンの発祥とインド料理 https://www.nipponha[...] 日本ハム 2017-02-26
[17] 서적 The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook https://books.google[...] Tuttle Publishing 2013-12-13
[18] 서적 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List https://books.google[...] Workman Publishing Company 2015-01-13
[19] 서적 The Barbecue! Bible 10th Anniversary Edition https://books.google[...] Workman Publishing Company 2008-05-28
[20] 웹사이트 美味しいロシア：ダーチャでシャシリクとアジャプサンダリのディナーを楽しむ http://jp.rbth.com/m[...] ロシアNOW 2017-02-26
[21] 서적 Food Processing: Strategies for Quality Assessment http://books.google.[...] Springer 2014-11-05


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