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미소라멘

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목차

1. 개요

미소라멘은 일본의 라멘 종류 중 하나로, 된장을 주 재료로 사용하여 만든다. 1955년 삿포로의 한 식당 주인이 잡지 기사를 참고하여 돈코츠 수프에 된장을 더해 개발한 것이 시초이다. 1960년대에 들어 삿포로 미소 라멘이 정식 메뉴로 출시되고, 프랜차이즈와 인스턴트 라면으로 전국에 퍼지면서 홋카이도를 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 이후 일본 각 지역에서 된장을 활용한 다양한 미소 라멘이 개발되었으며, 중국에도 비슷한 면 요리가 존재한다. 매운맛을 더한 매운 미소 라멘도 존재한다.

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  • 라멘 - 삿포로 라멘
    삿포로 라멘은 1922년 중화요리점에서 시작된 육사면에서 유래하여 돼지뼈 육수 라멘으로 발전했고, 미소 라멘이 전국적으로 알려지면서 대표적인 스타일로 자리 잡았으며, 다양한 국물과 곱슬면, 볶은 채소 고명이 특징인 홋카이도 유산이다.
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    카레라멘은 일본 각 지역에서 자연 발생적으로 생겨난 라멘의 한 종류이며, 인스턴트 라면으로도 널리 퍼져 대중화되었다.
미소라멘
미소라멘
삿포로 라멘
미소라멘의 예(삿포로 라멘)
종류
음식 종류라멘
기원일본
주요 재료미소, 돼지뼈 또는 닭 육수, 면, 돼지고기 (차슈), 채소
역사
발명 연도1955년경
발명 장소일본 홋카이도 삿포로시

2. 역사

삿포로의 미소 라멘은 1955년 시내 대중 식당 맛의 삼평의 점주 오오미야 모리토에 의해 처음 고안되었다.[1] 오오미야는 잡지 리더스 다이제스트에 실린 스위스 식품 회사 마기 사장의 글에서 영감을 받아[1] 된장을 활용한 라멘 개발에 착수했다.[1] 여러 시행착오 끝에 1963년 가게의 정식 메뉴로 등장했으며, 1965년 도쿄와 오사카에서 열린 물산전에서 시연 판매되어 큰 호응을 얻었다.

이후 1960년대 후반, 프랜차이즈 형태의 '도산코 라멘' 전국 확산과 산요 식품의 인스턴트 '삿포로 이치방 미소 라멘' 출시가 이어지면서 미소 라멘은 전국적인 인지도를 얻게 되었고, 홋카이도를 대표하는 지역 라멘으로 자리매김했다. 한편, 손님의 요청으로 돼지고기 된장국을 라멘에 넣어준 것이 미소 라멘의 시작이라는 이야기가 퍼졌으나, 이는 가게를 이어받은 오오미야의 아들이 부인한 바 있다.[2]

2. 1. 삿포로 미소 라멘의 탄생

삿포로의 미소 라멘은 1955년 시내 대중 식당 맛의 삼평의 점주 오오미야 모리토에 의해 처음 고안되었다.[1] 오오미야는 잡지 리더스 다이제스트에 실린 스위스 식품 회사 마기 사장의 "일본인은 된장을 더 요리에 활용해야 한다"라는 글을 읽고 영감을 얻어[1], 된장을 사용한 라멘 개발에 착수했다.[1] 그는 일본 각지에서 된장을 모으고[1], 시제품을 만들어 단골 손님들에게 선보이며 의견을 듣는 등 여러 시행착오를 거쳤다.[1] 이러한 노력 끝에 1963년, 미소 라멘은 드디어 가게의 정식 메뉴로 이름을 올리게 되었다. 그전까지 홋카이도에서 주류였던 돈코츠간장 라멘과는 달리, 돈코츠 육수에 된장을 더한 미소 라멘을 1965년 도쿄와 오사카의 다카시마야 백화점에서 열린 물산전에서 시연 판매하자 방문객들의 큰 관심을 끌었다. 규나베와 같은 축육 요리를 내는 가게가 냄새가 나는 요리에 된장을 사용하여 냄새를 억제했던 것처럼, 돼지 뼈 등에서 우려낸 냄새가 나는 다시에 된장을 넣음으로써 냄새를 억제하는 것이 가능하다.

그 후, 1967년에는 홋코쿠 (후의 아스라포트 도산코 사업 본부)가 운영하는 "도산코 라멘"이 전국에 라멘점 프랜차이즈 전개를 시작했고, 1968년에는 산요 식품이 인스턴트 미소 라멘 "삿포로 이치방 미소 라멘"의 판매를 시작하는 등, 프랜차이즈와 인스턴트 라멘이라는 유통 형태가 미소 라멘의 전국적인 지명도 획득을 견인했다. 이러한 일련의 흐름에 따라, 미소 라멘은 홋카이도의 지역 라멘으로 인식되게 되었다.

한편, 오오미야가 손님의 요청으로 "맛의 삼평" 특별 메뉴의 돼지고기 된장국을 라멘에 넣었고, 손님이 그것에 크게 만족한 데서 미소 라멘의 힌트를 얻었다는 정보가 유포되고 있지만, 가게를 물려받은 2대 점주가 된 오오미야의 아들은 이를 명확히 부정하고 있어[2] 해당 일화의 신빙성에는 의문이 제기된다.

2. 2. 전국적 확산

돈코츠 육수에 된장을 더한 미소 라멘은 1965년 도쿄와 오사카의 다카시마야 백화점에서 열린 홋카이도 물산전에서 시연 판매되면서 방문객들의 큰 관심을 끌었다.

이후 미소 라멘의 전국적인 확산에는 두 가지 주요 계기가 있었다. 첫째는 1967년 홋코쿠(훗날 아스라포트 도산코 사업 본부)가 운영하는 '도산코 라멘'이 전국적인 프랜차이즈 사업을 시작한 것이다. 둘째는 1968년 산요 식품이 인스턴트 면 형태의 '삿포로 이치방 미소 라멘'을 출시한 것이다. 이처럼 프랜차이즈 사업과 인스턴트 라멘이라는 새로운 유통 방식은 미소 라멘이 일본 전역에 빠르게 알려지는 데 크게 기여했다. 이러한 과정을 거치면서 미소 라멘은 홋카이도를 대표하는 지역 라멘으로 널리 인식되게 되었다.

3. 일본 각지의 미소 라멘

일본 각지의 된장을 베이스로 한 고토치 라면으로는 다음과 같은 것들이 있다.

3. 1. 홋카이도

3. 2. 미야기현

센다이 라멘은 미야기현 센다이시를 중심으로 하는 미소라멘이다. 센다이는 전국 시대의 다테 마사무네 시대부터 된장이 특산품이었으며, 이러한 역사적 배경으로 인해 된장을 베이스로 한 라면이 비교적 많다.[3]

3. 3. 야마가타현

야마가타현 난요시에는 아카유 라멘이 있다. 이는 1960년에 탄생한 매운 된장 라멘으로, 남은 간장 수프에 된장을 넣어 먹었던 것에서 유래했다고 전해진다.[4][5] 아카유 라멘은 매운 된장을 토핑으로 올리는 스타일이 특징이다.[8] 일반적으로 매운 미소 라멘에는 일본식 된장과 고추를 섞거나 두반장, 고추장 등을 사용하기도 한다.

3. 4. 니가타현

니가타 된장 라멘(니가타현 니가타시)

3. 5. 그 외 지역

4. 중국의 유사 요리

중국에도 된장과 맛이 비슷한 텐멘장(甜麺醤) 같은 장을 사용한 면 요리가 존재한다. 많은 경우 자장면처럼 면 위에 장으로 만든 소스를 얹어 먹는 방식이다. 하지만 일부 지역의 탄탄면처럼 미소라멘과 비슷한 국물 요리도 찾아볼 수 있다. 그렇지만 일본의 쌀된장을 사용한 라멘은 일본 고유의 요리로 여겨진다.

특히 홍콩의 탄탄면은 국물의 양이 비교적 많고 고추를 넣어 매운맛을 더한 미소라멘과 맛이 유사하다는 평가가 있다. 상하이를 비롯한 중국의 다른 여러 지역에서도 비슷한 면 요리를 찾아볼 수 있다. 다만, 이러한 요리들은 일본식 된장을 사용하는 것이 아니기 때문에 미소라멘의 범주에 포함해야 하는지에 대해서는 의견이 갈린다.

5. 매운 미소 라멘

매운맛을 내는 고추를 첨가한 미소 라멘으로, 일본의 된장과 고추를 섞은 것이나 두반장, 고추장 등이 이용되기도 한다. 매운 된장을 토핑하는 스타일로는 아카유 라멘이 있다[8].

참조

[1] 뉴스 朝日新聞北海道版 1969-06-01
[2] 웹사이트 店主のないしょ話：【都市伝説】味噌ラーメン誕生のホントの話 http://www.ajino-san[...] 味の三平 2016-12-12
[3] 웹사이트 宮城名物仙台ラーメン https://www.jalan.ne[...] 2024-05-28
[4] 웹사이트 龍上海本店：昭和35年誕生の秘伝の味 元祖〝からみそらーめん″ http://www.raumen.co[...] 신요코하마 라멘 박물관 2016-12-12
[5] 웹사이트 味噌ラーメンの発祥って知ってる? やまがたごえん 2016-12-12
[6] 뉴스 「信州味噌ラーメン」誕生　日清と麺友会がコラボ、観光誘客に期待 https://www.sankei.c[...] 産経新聞 지방판（長野） 2015-01-20
[7] 웹사이트 「麺ニッポン 信州味噌ラーメン」(2月2日発売) https://www.nissin.c[...] 日清食品 2015-01-19
[8] 웹사이트 【有名ラーメン店再現】「龍上海」風赤湯からみそラーメンの作り方・レシピ- 業務用ラーメンスープといえばクックピット！｜ラーメン出汁専門メーカー https://cookpit.jp/l[...] 쿡피트 2022-12-16


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