부타돈
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1. 개요
부타동은 돼지고기를 주재료로 한 일본식 덮밥 요리로, 크게 오비히로식 부타동과 규동 체인점식 부타동으로 나뉜다. 오비히로식 부타동은 달콤하고 매콤한 소스로 조리된 돼지고기를 밥 위에 얹은 덮밥으로, 홋카이도 도카치 지방의 특선 요리로 알려져 있다. 규동 체인점식 부타동은 얇게 썬 돼지고기를 와리시타 소스에 조려 밥 위에 올린 요리로, 2003년 광우병 문제로 쇠고기 공급이 불안정해지면서 규동의 대체 메뉴로 개발되었다. 이 외에도 스태미나 덮밥, 생강구이 덮밥, 부타미소동, 대학 덮밥 등 다양한 종류가 있으며, 가정에서도 비교적 쉽게 만들어 먹을 수 있다. 일본에서는 2월 10일을 '부타동의 날'로 지정하여 기념하고 있다.
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연어알은 연어류의 난소를 염장한 것으로, 주로 염장된 형태로 유통되며 소금, 간장, 술지게미 등에 절여 밥이나 김에 곁들여 먹는 등 다양한 방식으로 섭취되고 예로부터 아메리카 원주민의 중요한 식량 자원이었으며 한국에서는 1980년대 이후 대중화되었다. - 홋카이도 요리 - 이시카리나베
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가츠동은 밥 위에 돈가스, 달걀, 양파 등을 덮밥 소스와 함께 얹어 먹는 일본의 대표적인 덮밥 요리로, 다양한 소스와 종류가 있으며 승리 기원 음식이나 드라마 클리셰로도 활용된다. - 돈부리 - 오야코동
오야코동은 닭고기와 달걀을 주재료로 하여 밥 위에 얹어 먹는 일본 덮밥 요리로, '부모와 자식'을 의미하는 이름은 닭고기와 달걀을 함께 사용하는 것에서 유래되었으며, 다양한 변형과 파생 요리가 존재한다.
| 부타돈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 홋카이도오비히로시 |
| 기원 | 1933년 |
| 일본어 | |
| 일본어 명칭 | 豚丼 (부타동) |
| 설명 | |
| 종류 | 덮밥 |
| 주재료 | 돼지고기 |
2. 오비히로식 부타동
도카치 지청 스타일의 부타동은 달콤하고 매콤한 소스로 조리된 돼지고기를 얹은 덮밥이다. 오비히로의 인기 레스토랑인 판초(Pancho)의 창업자가 이 요리를 개발한 것으로 여겨진다.[3]
돼지 사육은 메이지 시대 말부터 도카치 지역에서 시작되었고, 그 이후 돼지고기는 매우 인기를 얻었다. 판초의 창업자는 노동자들에게 활력을 불어넣는 요리를 제공하고자 했으며, 장어를 재료로 고려했지만 장어를 구하기 어려웠다. 그래서 돼지고기가 쉽게 구할 수 있다는 점 때문에 선택되었다.[4]
2003년, 규동 체인점의 부타동과 차별화를 위해 이 스타일의 부타동은 "오비히로 부타동", "오비히로 스타일 부타동" 또는 "도카치 부타동"으로 불린다.
이 요리는 홋카이도 동부의 많은 레스토랑에서 도카치 특선 요리로 제공되며, 설탕, 간장으로 추가 양념을 하여 즐길 수 있다. 일부 가게에서는 돼지고기 조리 방식(그릴 또는 철판구이)과 토핑(파, 완두콩)이 다르다.
홋카이도 토카치 지방의 '''돼지덮밥'''(부타동)은 달콤 짭짤한 소스를 발라 구운 돼지고기를 밥 위에 얹어 먹는 덮밥 요리이다. 1933년(쇼와 8년)에 오비히로시의 대중 식당 "판초"의 창업자인 아베 슈지가 고안했다고 알려진 토카치 지방 특유의 돼지덮밥이다.[5]
돼지고기를 설탕, 간장 등으로 양념한 달콤 짭짤한 소스로 구워 밥 위에 얹은 것으로, 토카치 지방의 명물로 도토의 음식점에서 널리 제공되고 있다. 점포에 따라 고기 조리법(그릴 또는 철판 구이)이나 토핑(실파, 완두콩) 등에 차이가 있다.
토카치 지방에서는 메이지 시대 말에 양돈이 시작되었고, 다이쇼 시대 말기에는 돼지고기 소비가 일반화되었지만, 식재료나 조리 도구의 제한으로 요리법이 제한되어 있었으며, 특히 돈가스와 같은 손이 많이 가는 요리의 제공은 어려웠다. 아베는 조리가 쉽고 서민들도 먹기 쉬운 요리로 장어덮밥을 힌트로 간장 맛 돼지덮밥을 개발했다고 한다.[6]
2. 1. 기원과 역사
도카치 지청 스타일의 부타동은 달콤하고 매콤한 소스로 조리된 돼지고기를 얹은 덮밥이다. 이 요리는 오비히로의 인기 레스토랑인 판초(Pancho)의 창업자가 개발한 것으로 여겨진다.[3]
돼지 사육은 메이지 시대 말부터 도카치 지역에서 시작되었고, 그 이후 돼지고기는 매우 인기를 얻었다. 판초의 창업자는 노동자들에게 활력을 불어넣는 요리를 제공하고자 했으며, 장어를 재료로 고려했지만 장어를 구하기 어려웠다. 그래서 돼지고기가 쉽게 구할 수 있다는 점 때문에 선택되었다.[4]
2003년, 규동 체인점의 부타동과 차별화를 위해 이 스타일의 부타동은 "오비히로 부타동", "오비히로 스타일 부타동" 또는 "도카치 부타동"으로 불린다.
이 요리는 홋카이도 동부의 많은 레스토랑에서 도카치 특선 요리로 제공되며, 설탕과 간장으로 추가 양념을 하여 즐길 수 있다. 일부 가게에서는 돼지고기 조리 방식(그릴 또는 철판구이)과 토핑(파, 완두콩)이 다르다.
2. 2. 특징
도카치 지청 스타일의 부타동은 달콤하고 매콤한 소스로 조리된 돼지고기를 얹은 덮밥이다.[3] 오비히로의 인기 레스토랑인 판초(Pancho)의 창업자가 이 요리를 개발한 것으로 여겨진다.[3]
돼지 사육은 메이지 시대 말부터 도카치 지역에서 시작되었고, 그 이후 돼지고기는 매우 인기를 얻었다.[4] 판초의 창업자는 노동자들에게 활력을 불어넣는 요리를 제공하고자 했으며, 장어를 재료로 고려했지만 장어를 구하기 어려웠다. 그래서 돼지고기가 쉽게 구할 수 있다는 점 때문에 선택되었다.[4]
2003년, 규동 체인점의 부타동과 차별화를 위해 이 스타일의 부타동은 "오비히로 부타동", "오비히로 스타일 부타동" 또는 "도카치 부타동"으로 불린다.
이 요리는 홋카이도 동부의 많은 레스토랑에서 도카치 특선 요리로 제공되며, 설탕과 간장으로 추가 양념을 하여 즐길 수 있다. 일부 가게에서는 돼지고기 조리 방식(그릴 또는 철판구이)과 토핑(파, 완두콩)이 다르다.
3. 규동 체인점식 부타동
규동 체인점의 '''부타동'''은 얇게 썬 돼지고기와 양파, 우엉 등을 조미한 와리시타(사케, 간장, 설탕, 미림, 다시를 섞은 소스)로 조린 것을 밥 위에 얹은 요리이다.
각 회사에서의 명칭은 조금씩 다르다. '돼지'의 발음은 대체로 훈독이지만, 스끼야에서는 음독을 사용한다.
3. 1. 등장 배경
2003년 광우병 문제로 쇠고기 조달이 어려워지자, 규동 체인점들은 규동의 대체 상품으로 부타돈을 개발했다.[7] 부타돈은 얇게 썬 돼지고기를 와리시타(사케, 간장, 설탕, 미림, 다시를 섞은 소스)에 조림하여 밥 위에 올리고, 양파나 우엉 등을 곁들여 먹는 음식이다.각 규동 체인점들은 자체적으로 부타돈을 다르게 부르는데, 마츠야 푸드는 ''부타메시'', 요시노야는 ''부타동'', 스끼야는 ''톤돈'', 나카우는 ''부타동부리''라고 부른다.
처음에는 돼지고기 특성에 맞는 조리법과 양념이 완전하지 않아 낮은 평가를 받기도 했지만,[7] 꾸준한 개선을 통해 돼지고기에 더 적합한 조리법과 운영 방식을 구축하고 독자적인 양념을 개발하여 규동과는 다른 고객층을 확보했다.[7][8]
3. 2. 판매 중단과 부활
오스트레일리아산 쇠고기 수입과 미국산 쇠고기 수입 재개로 인해 규동 판매가 재개되면서, 나카우는 2005년 10월에 부타동 판매를 종료했다[8]。요시노야, 마츠야, 스키야에서는 규동 판매 재개 후에도 부타동 판매를 계속했지만, 먼저 스키야가 "규동의 대체품 역할을 마쳤다"[9], "주력 상품인 규동과 카레 가격을 인하하기 위해"[8]라는 이유로 2009년 4월 23일에 부타동 판매를 중단했다.요시노야는 2011년 12월 8일에 "야키아지 부타동 십승仕立て(焼味豚丼 十勝仕立て)"라는 명칭으로 오비히로식 부타동인 야키아지 부타동 판매를 시작하고, 기존 타입의 부타동 판매를 종료했다. 마츠야도 2012년 1월 9일에 매장 메뉴로는 판매를 종료하고, 매장 및 인터넷에서의 냉동 개별 포장 판매만 지속했다.
쇠고기덮밥과 유사한 대체품으로 판매가 시작된 상품이었지만, 쇠고기덮밥이 재개된 후에도 돼지고기덮밥을 좋아하는 고객층이 있었다[8]。 쇠고기덮밥보다 가격이 저렴한 것 외에도 "맛이 깔끔하고 먹기 쉽다", "돼지고기덮밥을 좋아한다", "쇠고기를 별로 좋아하지 않는다" 등의 의견도 있었다고 한다[8]。
2009년에 스키야가 돼지고기덮밥 판매를 중단했을 때에도 스키야에서는 "일정 비율의 매출은 있었다"고 했으며, 요시노야, 마츠야에서도 쇠고기덮밥 다음으로 높은 매출을 올렸다[8]。 위 3개사 모두 쇠고기덮밥의 대체품으로서의 돼지고기덮밥 판매는 중단했지만, 기간 한정으로 부활 판매를 하거나, 요시노야의 구운 맛 돼지고기덮밥이나 소금 돼지고기덮밥, 마츠야의 소금 양배추 돼지고기덮밥이나 생강구이덮밥, 스키야의 돼지고기 생강구이덮밥이나 돼지 갈비덮밥 등 돼지고기를 사용한 덮밥 메뉴의 개발과 판매는 단속적으로 이루어졌다.
그리고, 스키야는 2015년부터, 요시노야는 2016년부터, 마츠야는 2022년2월 1일부터, 돼지고기덮밥의 정규 판매를 재개했다(일시적으로 판매 중단했던 시기를 포함). 2022년 7월 현재는 요시노야를 제외하고 판매가 종료되었다.
3. 3. 규동 체인점별 명칭
규동 체인에서 부타동은 얇게 썬 돼지고기를 와리시타(사케, 간장, 설탕, 미림, 다시의 혼합 소스)에 조림하여 밥 위에 올린 요리로, 양파와 우엉과 같은 고명을 곁들인다.
규동 체인들은 자체적으로 부타동 요리를 다르게 지칭한다. 부타동을 구성하는 ''부타''의 일본어 한자는 일반적으로 훈독으로 읽지만, 스끼야는 대신 음독을 사용한다.
- 마츠야 푸드: ''부타메시''
- 요시노야: ''부타동''
- 스끼야: ''톤돈''
- 나카우: ''부타동부리''
4. 기타 부타동
4. 1. 스태미나 덮밥
마늘을 곁들인 간장 소스나 소금 소스로 간을 한 볶음 돼지고기를 덮밥으로 만들어, 생닭알을 위에 얹은 덮밥을 "스태미나 덮밥"으로 제공하는 가게도 있다. 도쿄도구니타치시의 "삿포로 라멘 구니타치점"이 발상지라고 여겨진다.[10] 스태미나 덮밥을 주로 취급하는 체인점으로는 "스태미나 덮밥"이라고 칭하며 판매하는 "전설의 스태미나 덮밥 가게"가 있다. 2017년부터 요시노야에서도 "돼지 스태미나 덮밥"이 판매되었고 (판매 종료), 2020년부터는 돼지고기에 더해 소고기와 닭고기를 얹은 "스태미나 초특대 덮밥"이 판매되고 있다.
4. 2. 생강구이 덮밥
돼지 생강구이를 덮밥으로 제공하는 가게도 간토 지방을 중심으로 간혹 보인다. 전국 체인점인 요시노야에서 제공하며, 마츠야에서도 한때 판매되었다.4. 3. 부타미소동
사이타마현의 산간부에 위치한 지치부 지방에서는 냉장·냉동 기술이 발달하기 전부터 전통적으로 식육을 된장 절임으로 보관했다.[11] 이는 오비히로시의 돼지고기 덮밥을 참고하여 고안된 것으로 여겨진다.[12]4. 4. 대학 덮밥
'''대학 덮밥'''은 인근 대학교에서 유래한 지역 밀착형 메뉴로 자리 잡고 있다. 대학 덮밥 축제라는 캠페인을 자주 열어 인근 지역에 널리 알려져 있다. '톤돈테이'도 오사카가쿠인 대학 근처에 있다.- 코마자와 덮밥: '파 소금 돼지 덮밥'
- 카마타 덮밥: '다채로운 채소의 유청 돼지 덮밥'
- 도케이 덮밥: '스태미나 소금 스태 덮밥'
- 테이쿄 덮밥: '유청 돼지 어깨살 덮밥'
- 센다이 덮밥: '유청 돼지 불고기 덮밥'
- 주오 덮밥: '칭쟈오식 유청 돼지 덮밥'
- 히토츠바시 덮밥: '채소가 듬뿍 들어간 타마 스태 덮밥'
5. 가정식 부타동
돼지고기는 맛술, 소금, 후추를 살짝 뿌려 30분간 밑간한다. 소스는 간장 4TS, 미림 3TS, 설탕 2TS를 섞어 미리 준비하고, 양파와 당근은 채 썰어 준비한다. 팬을 달구어 목살을 앞뒤로 익힌 후 적당한 크기로 자른다. 기름을 닦아낸 팬에 양파와 당근을 볶다가 소스를 부어 졸이거나 약간 남긴 뒤 밥 위에 얹어준다.
미리 조제된 "돼지덮밥 소스"가 각 식품 제조사에서 출시되고 있다. 레토르트나 냉동의 "돼지고기 덮밥 소스"가 글리코, S&B, 마루하, 소라치 등의 식품 메이커나 규동 체인점인 마츠야나 요시노야에서도 출시되고 있다.
5. 1. 레시피
돼지고기는 맛술, 소금, 후추를 살짝 뿌려 30분간 밑간한다. 소스는 간장 4TS, 미림 3TS, 설탕 2TS를 섞어 미리 준비하고, 양파와 당근은 채 썰어 준비한다. 팬을 달구어 목살을 앞뒤로 익힌 후 적당한 크기로 자른다. 기름을 닦아낸 팬에 양파와 당근을 볶다가 소스를 부어 졸이거나 약간 남긴 뒤 밥 위에 얹어준다.5. 2. 시판 소스
미리 조제된 "돼지덮밥 소스"가 각 식품 제조사에서 출시되고 있다. 레토르트나 냉동의 "돼지고기 덮밥 소스"가 글리코, S&B, 마루하, 소라치 등의 식품 메이커나 규동 체인점인 마츠야나 요시노야에서도 출시되고 있다.6. 부타동의 날
가정용 돼지덮밥 소스를 판매하는 식품 회사 소라치가 2010년 2월 10일을 "돼지덮밥의 날"로 일본 기념일 협회에 등록하여 홍보 및 소비 확대 활동을 하고 있다.
참조
[1]
웹사이트
観光・移住_帯広・十勝を食べつくそう！_帯広が発祥！豚丼
http://www.city.obih[...]
2008-04-24
[2]
웹사이트
帯広が発祥！豚丼・ご当地グルメ｜ 帯広市ホームページ 十勝
https://www.city.obi[...]
2024-04-15
[3]
웹사이트
元祖豚丼のぱんちょう - 【北海道・十勝】帯広観光コンベンション協会
https://obikan.jp/po[...]
2014-12-01
2024-04-15
[4]
웹사이트
豚丼 北海道 {{!}} うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.[...]
2024-04-15
[5]
웹사이트
元祖豚丼ぱんちょう
http://www.obikan.jp[...]
[6]
문서
十勝毎日新聞社連載記事「十勝豚丼物語」
[7]
웹사이트
2005年7月号 特集：旨い!「丼」/豚丼は牛丼に勝てるか!?
http://www.president[...]
dancyu
2019-11-12
[8]
뉴스
「豚丼」はどこへ行く すき家は休止したが…
https://www.j-cast.c[...]
J-CAST
2009-04-17
[9]
뉴스
すき家が牛丼やカレーを値下げ、そして「豚丼」を販売休止へ
https://gigazine.net[...]
GIGAZINE
2009-04-16
[10]
웹사이트
株式会社アントワークス
http://antoworks.com[...]
[11]
웹사이트
誕生秘話
http://yasudaya-shop[...]
[12]
웹사이트
誕生秘話
http://www.butamisod[...]
[13]
웹사이트
2月10日は「豚丼の日」
http://www.tokachi.c[...]
十勝毎日新聞社
2012-05-14
[14]
문서
『将棋の渡辺くん（2）』付録「超異例鼎談in渡辺家!!」
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