아목 뜨러이
1. 개요
아목 뜨러이는 크메르어로 "바나나잎에 찐 생선 커리"를 뜻하는 캄보디아 요리이다. 레몬그래스, 큰고량강, 핑거루트, 강황, 마늘, 셜롯, 카피르라임 잎, 건고추 등으로 만든 커리 페이스트에 생선 살을 버무려 바나나 잎으로 만든 그릇에 담아 찐다. 보통 둑중개, 가물치, 메기 등을 사용하며, 대구나 연어 등으로 대체되기도 한다. 아목 뜨러이는 찐 쌀과 함께 제공되며, 닭고기, 두부, 쇠고기를 사용하거나 굽는 등 다양한 변형이 있다.
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바나나잎 -
론통
론통은 쌀을 바나나 잎에 쪄서 만든 인도네시아 전통 음식으로, 케투팟에서 기원하여 이슬람 전파 후 자바에서 널리 퍼졌으며, 론통 사유르, 론통 캡 고 메 등 다양한 요리에 활용된다. -
바나나잎 -
나카타말
나카타말은 니카라과와 온두라스에서 즐겨 먹는 전통 음식으로, 니스타말화된 옥수수 마사와 돼지고기, 쌀 등을 바나나잎에 싸서 삶아 만드는 고기 타말이다. -
캄보디아 요리 -
풋파파야 샐러드
풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 동남아시아로 전파된 음식으로, 덜 익은 파파야를 주재료로 사용하며, 태국의 쏨땀처럼 각 나라별 특색있는 맛과 조리법을 가지고 다양한 과일이나 채소를 추가하여 만들기도 한다. -
캄보디아 요리 -
어장 (음식)
어장은 생선이나 어패류를 발효시켜 만든 젓갈의 일종으로, 고대 지중해에서 유래하여 동아시아 및 동남아시아에서 널리 사용되는 조미료이며, 멸치나 새우 등 다양한 어종으로 만들어진다. -
커리 요리 -
달 바트
달 바트는 네팔의 대표적인 식사로, 콩 수프 '달'과 쌀밥 '바트'를 기본으로 여러 반찬과 향신료를 사용하여 만든 영양 균형이 잡힌 일상적인 음식이며, 일본에서도 인기를 얻고 있다. -
커리 요리 -
파브 바지
파브 바지는 빵과 함께 제공되는 매콤한 으깬 야채 혼합물로, 뭄바이 노동자들의 간편식으로 시작되어 현재 인도 및 해외에서 판매된다.
3. 재료 및 만들기
끄르엉(커리 페이스트)을 만들고, 뜩 뜨러이(어장), 야자당, 코코넛 크림 등을 넣어 섞는다. 생선 살을 커리 양념에 넣어 잘 버무린 후, 둥글게 자른 바나나잎으로 만든 그릇에 데친 노니 잎을 깔고 생선 커리를 담아 찜통에 쪄 낸다. 잘 쪄지면 코코넛 크림과 라임 잎 등으로 가니시한다.
보통 둑중개, 가물치 또는 메기를 사용하지만, 때로는 대구, 도미, 농어, 연어, 백어 등 다른 농어목 생선으로 대체되기도 한다. 생선살은 옐로우 또는 그린 크로엉에 코코넛 크림이나 코코넛 밀크와 달걀을 섞어 문지르거나 재운다. 노니 잎은 구할 수 없을 경우 근대 잎으로 대체할 수도 있다.
아목 뜨러이는 보통 바나나 잎 용기나 코코넛 껍질에 담아 뜨겁게 제공되며, 찐 쌀과 함께 먹는다. 캄보디아의 많은 식당에서는 생선 대신 닭고기, 두부, 또는 쇠고기를 사용한 덜 전통적인 아목을 제공하기도 한다. 다른 변형으로는 기성품 허브 페이스트 사용, 다른 종류의 크로엉, 더 액체 같은 농도, 찜 대신 굽기가 있다.