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아목 뜨러이

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목차

1. 개요

아목 뜨러이는 크메르어로 "바나나잎에 찐 생선 커리"를 뜻하는 캄보디아 요리이다. 레몬그래스, 큰고량강, 핑거루트, 강황, 마늘, 셜롯, 카피르라임 잎, 건고추 등으로 만든 커리 페이스트에 생선 살을 버무려 바나나 잎으로 만든 그릇에 담아 찐다. 보통 둑중개, 가물치, 메기 등을 사용하며, 대구나 연어 등으로 대체되기도 한다. 아목 뜨러이는 찐 쌀과 함께 제공되며, 닭고기, 두부, 쇠고기를 사용하거나 굽는 등 다양한 변형이 있다.

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아목 뜨러이 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
바나나 잎 용기에 담긴 생선 아목
바나나 잎 용기에 담긴 생선 아목
다른 이름아목 뜨러이, 아목 트레이
종류찜 커리
주재료망둑어, 가물치 또는 메기, 끄르엉, 코코넛 밀크, 달걀
지역 정보
국가캄보디아
관련 요리캄보디아 요리
한국어 정보
음식 이름(한글)아목 뜨러이
음식 종류아목
주요 재료생선, 끄르엉, 코코넛 크림
언어별 표기
기타
조리 방식찜
제공 온도뜨겁게

2. 이름

크메르어 아목(អាម៉ុកkm)은 바나나잎에 찐 커리 요리를 뜻하는 말이며, "뜨러이(ត្រីkm)"는 생선이라는 뜻이다.

3. 재료 및 만들기

끄르엉(커리 페이스트)을 만들고, 뜩 뜨러이(어장), 야자당, 코코넛 크림 등을 넣어 섞는다. 생선 살을 커리 양념에 넣어 잘 버무린 후, 둥글게 자른 바나나잎으로 만든 그릇에 데친 노니 잎을 깔고 생선 커리를 담아 찜통에 쪄 낸다. 잘 쪄지면 코코넛 크림과 라임 잎 등으로 가니시한다.[3]

보통 둑중개, 가물치 또는 메기를 사용하지만, 때로는 대구, 도미, 농어, 연어, 백어 등 다른 농어목 생선으로 대체되기도 한다. 생선살은 옐로우 또는 그린 ''크로엉''[3]에 코코넛 크림이나 코코넛 밀크와 달걀을 섞어 문지르거나 재운다. 노니 잎은 구할 수 없을 경우 근대 잎으로 대체할 수도 있다.[5]

아목 뜨러이는 보통 바나나 잎 용기나 코코넛 껍질에 담아 뜨겁게 제공되며, 찐 쌀과 함께 먹는다.[3] 캄보디아의 많은 식당에서는 생선 대신 닭고기, 두부, 또는 쇠고기를 사용한 덜 전통적인 아목을 제공하기도 한다. 다른 변형으로는 기성품 허브 페이스트 사용, 다른 종류의 ''크로엉'', 더 액체 같은 농도, 찜 대신 굽기가 있다.[6]

3. 1. 크로엉

레몬그래스, 큰고량강, 핑거루트, 강황, 마늘, 셜롯, 카피르라임 잎, 불린 건고추 등을 절구에 빻아 끄르엉(커리 페이스트)을 만든다.

3. 2. 만들기

레몬그래스, 큰고량강, 핑거루트, 강황, 마늘, 셜롯, 카피르라임 잎, 불린 건고추 등을 절구에 빻아 끄르엉(커리 페이스트)을 만든다. 뜩 뜨러이(어장), 야자당, 코코넛 크림 등을 넣어 섞는다. 생선 살을 커리 양념에 넣어 잘 버무린다. 둥글게 자른 바나나잎을 접어 그릇을 만들고, 바닥에 데친 노니 잎을 깐다. 생선 커리를 담아 찜통에 쪄 낸다. 잘 쪄지면 코코넛 크림과 라임 잎 등으로 가니시한다.

참조

[1] 웹사이트 Michelin-starred chef David Thompson explains his growing love for Cambodian cuisine https://www.aquaexpe[...] Aqua Expeditions 2021-05-26
[2] 간행물 Cambodia: the art of amok https://www.national[...] 2019-10-04
[3] 웹사이트 Cambodian Fish Amok Recipe – an Authentic Steamed Fish Curry in the Old Style https://grantourismo[...] 2019-10-04
[4] 뉴스 The Dish: Fish Amok https://www.wsj.com/[...] 2019-10-07
[5] 서적 Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia Periplus Editions 2008
[6] 웹사이트 Ruining Amok, The Corruption of Cambodia's National Dish https://grantourismo[...] 2019-10-07
[7] 뉴스 오백년 전의 밤에 등불이 켜질 때 https://www.hani.co.[...] 한겨레 2022-09-12


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