로스트 비프
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
로스트 비프는 쇠고기를 오븐에 구워 만드는 요리이다. 잉글랜드 요리와 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 18세기에 이를 주제로 한 노래가 만들어지기도 했다. 프랑스에서는 영국인을 "로스비프"라고 부르기도 한다. 로스트 비프는 고추냉이 또는 고추냉이 소스와 함께 제공되며, 덴마크에서는 오픈 샌드위치에 사용된다. 영국에서는 로스트 비프 샌드위치를 뜨겁거나 차갑게 제공하며, 다양한 재료와 소스를 곁들여 먹는다.
더 읽어볼만한 페이지
- 아일랜드의 고기 요리 - 아이리시 스튜
아이리시 스튜는 아일랜드 전통 스튜로, 양고기, 감자, 양파를 주재료로 하고 타임, 파슬리 등의 향신료로 맛을 내며, 다양한 변형이 존재하고 대중 문화에서 아일랜드 문화의 상징으로 등장한다. - 아일랜드의 고기 요리 - 블랙 푸딩
블랙 푸딩은 돼지 피를 주재료로 지방, 러스크, 귀리 등을 넣어 만든 소시지의 일종으로, 영국, 아일랜드, 스코틀랜드 등지에서 즐겨 먹으며 지역별로 다양한 조리법이 존재한다. - 캐나다의 고기 요리 - 선데이 로스트
선데이 로스트는 일요일에 오븐에 구운 고기를 중심으로 하는 영국과 아일랜드의 전통적인 식사로, 다양한 고기와 채소, 그레이비 등을 곁들여 먹으며, 기독교 문화권에서 금식 후 먹는 음식에서 유래되었다. - 캐나다의 고기 요리 - 아이리시 스튜
아이리시 스튜는 아일랜드 전통 스튜로, 양고기, 감자, 양파를 주재료로 하고 타임, 파슬리 등의 향신료로 맛을 내며, 다양한 변형이 존재하고 대중 문화에서 아일랜드 문화의 상징으로 등장한다.
| 로스트 비프 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 영국 |
| 지역 | 잉글랜드 |
| 종류 | 주요리 |
| 주 재료 | 쇠고기 그레이비 소스 |
| 보조 재료 | 소금 서양고추냉이 물냉이 요크셔 푸딩 |
| 유사 음식 | 로스트 포크 로스트 치킨 |
| 변형 | 로스트 비프 덮밥 |
| 스테이크 시리즈 | |
| 주요 항목 | 스테이크 비프스테이크 생선 스테이크 돼지고기 스테이크 스테이크 전문점 |
| 스테이크 요리 목록 | 스테이크 요리 목록 |
| 스테이크 요리 | 아사도 비프 맨해튼 비프 웰링턴 비프 아 카발루 비스테카 알라 피오렌티나 삶은 소고기 불고기 카펫백 스테이크 카르네 아사다 샤토브리앙 스테이크 치즈스테이크 치킨 프라이드 스테이크 비프테크 타갈로그 볼리토 미스토 델모니코 스테이크 파히타 핑거 스테이크 햄버그 스테이크 런던 브로일 몽골리안 비프 페퍼 스테이크 포트 로스트 로스트 비프 이탈리안 비프 새우 칵테일, 스테이크, 블랙 포레스트 케이크 솔즈베리 스테이크 샤차 비프 샤와르마 스탠딩 립 로스트 스테이크와 달걀 스테이크 앤 키드니 파이 스테이크 앤 키드니 푸딩 스테이크 앤 오이스터 파이 스테이크 오 푸아브르 스테이크 버거 스테이크 드 부르고 스테이크 디안 스테이크 프릿 스테이크 샌드위치 스테이크 타르타르 수아데로 서프 앤 터프 스위스 스테이크 |
| 부위 | 쇠고기 부위 |
| 앞다리 부위 | 앞다리 부위 |
| 뒷다리 부위 | 뒷다리 부위 |
| 기타 부위 | 7-본 블레이드 척 필레 플랭크 플랩 플랫 아이언 행어 플레이트 팝스아이 랜치 립아이 립 라운드 럼프 실버사이드 서로인 스커트 스트립 티본 텐더로인 톱 서로인 트라이팁 |
| 준비 | 준비 |
| 준비 방법 | 숙성 바베큐 브레이즈 숯불구이 다짐 염장 튀김 마리네이드 피클 포칭 로스팅 소금 절임 시어링 훈제 |
| 관련 항목 | 관련 항목 |
| 관련 주제 | 쇠고기 요리 목록 굽기 정도 뼈 붙은 고기 재구성 스테이크 스테이크 나이프 스테이크 소스 |
2. 역사와 문화
로스트 비프 샌드위치는 1800년대 후반 미국 뉴욕주 서부에서 유래한 전통 음식으로 알려져 있다.[2] 로스트 비프는 덴마크에서는 스뫼르레브뢰라고 불리는 오픈 샌드위치에 주로 사용되며, 일본에서는 덮밥 위에 슬라이스하여 올린 "로스트 비프 덮밥" 형태로도 인기를 얻고 있다.[5]
2. 1. 잉글랜드
잉글랜드 요리와 문화에서 중요한 위치를 차지하는 음식이다. 18세기에 '옛 잉글랜드의 로스트 비프(The Roast Beef of Old England)'라는 노래가 만들어지기도 했다. 프랑스에서는 영국인을 "로스비프(les Rosbifs프랑스어)"라고 부르기도 한다.[6]영국에서는 구워낸 로스트 비프를 얇게 썰어 그레이비 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 이때 고명으로는 홀스래디시, 머스타드, 물냉이 등을 곁들인다. 속이 살짝 붉은 기가 남을 정도로 굽는 것을 최고로 여기며, 샌드위치 속 재료나 해시드 비프에도 사용된다.
영국식 로스트 비프 샌드위치는 뜨겁게 먹을 경우 볶은 양파, 그레이비 소스, 홀스래디시 소스와 함께 제공된다. 차갑게 먹을 때는 빵, 차가운 로스트 비프, 상추나 루콜라, 토마토, 홀스래디시 소스 또는 머스타드로 구성된다.
특히 영국에서는 로스트 비프가 전통적으로 일요일 오후에 먹는 점심 식사인 선데이 로스트의 메인 요리로 여겨지며, 이때 요크셔 푸딩을 곁들인다. 하지만 과거 가난한 가정에서는 요크셔 푸딩의 양을 늘려 배를 채우고 로스트 비프의 양을 절약하는 경우가 있었으며, 실질적으로 주식과 부식의 관계가 역전되는 경우도 있었다.
선데이 로스트에서 남은 차가운 로스트 비프는 다음 날 월요일 저녁 식사(Monday tea)로 칩스(프렌치 프라이)나 샐러드와 함께 제공된다. 과거 영국 귀족들은 일요일에 소 한 마리를 통째로 구워 로스트 비프를 만드는 선데이 로스트라는 습관이 있어, 많은 양의 남은 음식으로 평일 식사를 해결했다. 이러한 습관으로 인해, 영국 요리에는 로스트 비프 외에는 별로 맛있는 것이 없다는 상태가 되었고, "영국 요리는 맛없다"는 평판을 만드는 원인 중 하나가 되었다. 한편, 로스트 비프의 남은 고기를 조리하는 방법 중 하나로, 식민지 인도에서 유래된 카레를 만드는 문화가 생겨났고, 다른 나라에도 퍼졌다.
또한, 엔드 컷 부분은 풍미가 가장 잘 배어 있어, 엔드 컷을 지정하여 주문하는 손님도 적지 않다.[3] 엔드 컷 부분은 고기 덩어리 하나에서 양쪽 끝의 두 조각 밖에 얻을 수 없기 때문에 귀중하다.
2. 2. 덴마크
덴마크에서는 주로 스뫼르레브뢰라고 불리는 오픈 샌드위치에 사용된다.2. 3. 일본
일본에서는 눈길을 끄는 일품 요리로 추가하는 경우가 많다.[4] 또한, 덮밥 위에 슬라이스하여 올린 "로스트 비프 덮밥"이 2016년경부터 젊은 세대에게 인기를 얻고 있으며,[5] 주로 생 달걀이나 마요네즈, 요거트 소스 등을 뿌려 먹는다.3. 조리법
영어 "로스트(roast영어)"는 잘게 썰지 않은 덩어리 고기 등을 오븐에서 건열조리하는 것을 뜻하며, "비프(beef영어)"는 "쇠고기"라는 뜻이다. 쇠고기 덩어리를 오븐에 넣어 로스팅 방식으로 구워 만들며, 속이 살짝 붉은 기가 남을 정도로 굽는 것을 최고로 여긴다.
고기 덩어리의 양쪽 끝 부분인 엔드 컷은 풍미가 가장 잘 배어 있어 귀하게 여겨지며, 이를 선호하는 사람들도 있다.[3]
3. 1. 곁들이는 음식
로스트 비프는 구워낸 후 얇게 썰어 그레이비를 뿌려 먹는 것이 일반적이며, 고명으로는 홀스래디시 (서양 고추냉이)나 머스타드, 물냉이 등이 함께 제공된다.영국에서는 전통적으로 일요일 점심 식사인 선데이 로스트의 주 요리로 로스트 비프를 먹으며, 이때 요크셔 푸딩, 감자, 채소 등을 곁들인다. 남은 차가운 로스트 비프는 다음 날 저녁에 칩스(프렌치 프라이)나 샐러드와 함께 먹기도 한다. 또한 남은 고기를 활용하여 인도에서 유래한 카레를 만드는 문화도 생겨났다.
로스트 비프는 샌드위치의 속 재료로도 많이 사용된다.
- 영국식 로스트 비프 샌드위치는 뜨겁게 먹을 경우 볶은 양파, 그레이비, 홀스래디시 소스를 곁들이고, 차갑게 먹을 때는 상추나 루콜라, 토마토, 홀스래디시 소스 또는 머스타드를 넣어 만든다.
- 덴마크에서는 로스트 비프를 주로 스뫼르레브뢰라는 오픈 샌드위치에 사용한다.
- 미국 뉴욕주 서부에서는 로스트 비프 샌드위치가 19세기 후반부터 이어져 온 전통 음식이며[2], 종종 고추냉이나 고추냉이 소스와 함께 제공된다.
일본에서는 로스트 비프를 덮밥 위에 슬라이스하여 올린 '로스트 비프 덮밥'이 2016년경부터 젊은 세대에게 인기를 얻고 있으며[5], 생 달걀이나 마요네즈, 요거트 소스 등을 뿌려 먹는다.
이 외에도 로스트 비프는 해시드 비프의 재료로 사용되기도 한다.
4. 로스트 비프 샌드위치
로스트 비프 샌드위치는 1800년대 후반 뉴욕주 서부에서 유래한 전통 음식이다.[2] 로스트 비프는 때때로 고추냉이 또는 고추냉이 소스와 함께 제공된다. 덴마크에서는 주로 스뫼르레브뢰라고 불리는 오픈 샌드위치 형태로 먹는다.
영국에서는 로스트 비프 샌드위치를 종종 뜨겁게 먹는데, 이때는 볶은 양파, 그레이비 소스, 홀스래디시 소스와 함께 나온다. 차갑게 먹을 때는 빵, 차가운 로스트 비프, 상추나 루콜라, 토마토, 홀스래디시 소스 또는 머스타드로 구성된다. 로스트 비프는 구워낸 후 얇게 썰어 샌드위치 속 재료로 사용되기도 한다.
5. 기타
구워낸 후 얇게 썰어 그레이비를 뿌려 먹는다. 고명으로는 홀스래디쉬, 머스타드, 물냉이 등을 곁들인다. 또한 샌드위치 속 재료나 해시드 비프에 사용되기도 한다. 속이 살짝 붉은 기가 남을 정도로 굽는 것을 최고로 여긴다.
영국에서는 로스트 비프가 전통적으로 일요일 오후에 먹는 점심 식사 (선데이 로스트)의 메인 요리로 취급되며, 이 때 요크셔 푸딩을 곁들인다. 하지만 과거 경제적으로 어려웠던 가정에서는 요크셔 푸딩의 양을 늘려 배를 채우고 로스트 비프의 양을 절약하는 경우가 있었으며, 실질적으로 주식과 부식의 관계가 역전되는 경우도 있었다.
남은 차가운 로스트 비프는 다음 날 월요일에 칩스(프렌치 프라이)와 샐러드와 함께 저녁 식사로 제공되기도 한다. 과거 영국 귀족들은 일요일에 소 한 마리를 통째로 잡아 로스트 비프를 굽는 선데이 로스트라는 습관이 있었고, 이렇게 남은 많은 양의 음식으로 평일 식사를 해결했다. 이러한 식습관은 영국 요리가 로스트 비프 외에는 별로 맛있는 것이 없다는 인식을 형성하는 데 영향을 주었으며, "영국 요리는 맛없다"는 평판을 만드는 원인 중 하나가 되었다.
한편, 로스트 비프의 남은 고기를 조리하는 방법 중 하나로, 식민지 인도에서 유래된 카레를 만드는 문화가 생겨났고, 다른 나라에도 퍼졌다.
또한, 고기 덩어리의 양쪽 끝 부분인 엔드 컷(End cut)은 풍미가 가장 잘 배어 있어, 일부러 엔드 컷을 지정하여 주문하는 손님도 적지 않다[3]。엔드 컷 부분은 고기 한 덩어리에서 양쪽 끝의 두 조각밖에 얻을 수 없기 때문에 귀하게 여겨진다.
일본에서는 눈길을 끄는 일품 요리로 추가하는 경우도 많다[4]。또한, 밥 위에 얇게 썬 로스트 비프를 올린 '로스트 비프 덮밥'도 2016년경부터 젊은 세대에게 인기를 얻고 있으며[5], 생 달걀, 마요네즈, 요거트 소스 등을 뿌려 먹는다.
참조
[1]
뉴스
Why do the French call the British 'the roast beefs'?
http://news.bbc.co.u[...]
2003-04-03
[2]
서적
Beef: A Global History
https://books.google[...]
Reaktion Books
2013-06-01
[3]
웹사이트
절대の一品。(伝統のローストビーフ)
http://www.hotelokur[...]
ホテルオークラ東京
2015-02-25
[4]
웹사이트
まだ間に合う 簡単おせち
http://www.tokyo-np.[...]
東京新聞
2014-12-29
[5]
웹사이트
CanCam.jpなんでローストビーフ丼って急に流行ったの？～2016年流行グルメの理由～
https://cancam.jp/ar[...]
[6]
뉴스
영국 대표 음식, 피시앤칩스 아닌 ‘치킨 티카 마살라’
https://www.joongang[...]
2020-12-26
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com