완탄민
1. 개요
완탄민은 중국에서 유래하여, 다양한 아시아 국가에서 즐겨 먹는 면 요리이다. 완탕과 면을 함께 제공하며, 홍콩에서는 새우 완탕과 채소를 곁들인 뜨거운 수프에 얇은 면을 넣어 먹는 것이 일반적이다. 말레이시아, 싱가포르, 태국, 베트남, 필리핀 등 각 지역에 따라 다양한 조리법과 재료를 사용하며, 일본에서는 라멘의 한 종류로도 존재한다.
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| 음식 종류 | 국수 |
|---|---|
| 기원 | 중국 |
| 지역 | 광둥 홍콩 인도네시아 말레이시아 싱가포르 필리핀 태국 |
| 주재료 | 밀가루 달걀 돼지고기 새우 |
| 조리법 | 뜨겁게 제공 |
| 한국어 | 완탕면 |
|---|---|
| 중국어 간체 | 馄饨面 |
| 중국어 정체 | 雲吞麵 |
| 표준 중국어 | yúntūn miàn |
| 광둥어 | wàhn tān mihn |
| 예일 음성 | wan4 tan1 min6 |
| 다른 표기 | 餛飩麵 (húntún miàn) |
| 일본어 | ワンタン麺 |
| 로마자 표기 | Mi Wonton / Mi Wantan |
| 설명 | 광둥 지역의 대표적인 국수 요리이다. 국수, 완탕, 육수로 구성된다. |
|---|---|
| 역사 | 완탕은 중국 북부에서 유래되었다. 광둥 지역에서 국수와 결합하여 현재의 완탕면이 되었다. |
| 종류 | 홍콩식 완탕면 싱가포르/말레이시아식 완탕면 |
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중국의 국수 요리 -
단단몐
단단면은 청나라 시대 중국 쓰촨성에서 유래되어 얼얼한 매운맛이 특징인 국수 요리로, 현재 다양한 지역에서 현지화되어 판매되고 있으며 일본에서는 라멘의 한 종류인 탄탄멘으로 발전했다. -
중국의 국수 요리 -
자장몐
자장면은 볶은 장 소스를 면에 비벼 먹는 중국 요리로, 기원에 대한 다양한 설이 있으며, 지역과 문화권에 따라 여러 형태로 발전해왔다. -
싱가포르 요리 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. -
싱가포르 요리 -
차파티
차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다. -
홍콩 요리 -
해선장
해선장은 된장을 주재료로 녹말류와 다양한 재료를 섞어 발효시킨 중국식 소스로, 해산물은 포함되지 않지만 베이징덕이나 스프링롤 등의 소스로 널리 쓰이며, 베트남 요리에서도 쌀국수와 함께 즐겨 먹는다. -
홍콩 요리 -
닭발
닭발은 닭의 발 부위를 식용으로 하는 것으로, 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 먹고 중국, 동유럽, 인도네시아, 필리핀 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다.
2. 역사
2.1. 중국 대륙
중국에서 완탕은 역사가 깊은 식품으로 알려져 있지만, 완탕과 면을 유사한 딤섬으로 조합하여 먹는 습관은 일반적으로 없다.
광둥성의 차오저우 등에서는 생선이나 새우를 사용한 교자가 만들어져, 어묵을 넣은 면의 바리에이션으로서 면과 함께 먹는 경우가 있었다. 광저우의 "맥인운탄면세가"는 1856년에 창업하여 일세를 풍미했지만, 1950년에 홍콩으로 이전하여, 홍콩에서 윈톤면을 널리 알렸다. 홍콩에서는 1940년대까지, 화로와 수프를 넣은 냄비, 면과 재료를 넣은 나무 상자를 지게로 짊어진 완탕면 행상들이 장사를 하던 역사가 있다.
2.2. 홍콩
홍콩에서 완탄민은 일반적으로 새우 완탕과 채소를 곁들여 뜨거운 수프를 부어 제공한다.
홍콩의 완탄면에는 네 가지 특징이 있다. 첫째, 완탕 속은 대부분 새우에 돼지고기 다진 것을 약간 섞거나 순수한 새우만 사용한다. 둘째, 매끄럽고 가는 면을 알 덴테로 익히며, 계란 면이 조리될 때 특유의 맛과 냄새가 나지 않아야 한다. 셋째, 넙치 말린 것(「대지어」)으로 우려낸 잘 데워진 수프를 사용한다. 마지막으로, 노란 부추를 고명으로 사용한다. 앞의 두 가지는 독특하고 뚜렷한 식감을, 뒤의 두 가지는 요리에 독특한 시각적 효과를 더한다.
면을 알 덴테로 삶기 위해서는 조리 과정과 순서를 엄격하게 지켜야 한다. 완탕을 먼저 조리하여 그릇에 담는다. 다음으로 면은 생면을 10초 정도만 삶은 후, 찬물에 헹궈 그릇의 완탕 위에 올린다. 그리고 뜨거운 수프를 면 위로 붓는다. 수프는 충분한 풍미를 지니면서도 완탕과 면의 맛을 방해할 정도로 강하지 않다.
먹을 때는, 국자(숟가락)를 그릇 바닥에 놓고 그 위에 완탕을, 맨 위에 면을 놓는 상태가 된다. 면이 너무 오랫동안 수프에 잠기면 불어버리기 때문에, 최상의 상태로 제공하기 위해 이 순서를 지킨다.
완탕면은 뜨거운 수프 속의 완탕과 면과 같지만, 국물 없이 라우미엔(:zh:拌麵)으로 제공되기도 한다. 이 경우에는 면 위에 완탕이 올려진다.
3. 지역별 완탕면
3.1. 광저우와 홍콩
광저우와 홍콩에서 완탄민은 보통 뜨거운 김이 나는 수프에 새우 완탕과 잎채소를 곁들여 제공된다. 이 광둥 요리는 다양한 토핑과 고명을 사용하는 등 여러 변형이 있다. 예를 들어 수프와 완탕을 별도의 그릇에 담아내거나, 면을 비교적 건조하게 제공하고 토핑과 고명을 곁들여 소스를 뿌려 면을 수프에 찍어 먹는 방식 등이 있다.
광저우와 홍콩 스타일의 완탕면은 완탕이 주로 새우로 만들어지며, 돼지고기를 소량만 사용하거나 전혀 사용하지 않는 것이 특징이다. 전통적으로 새우 70%와 돼지고기 30%로 구성된다. 뜨겁고 옅은 갈색 수프(말린 넙치로 준비)에 삶아져 알 덴테로 조리된 부드러운 얇은 면이 함께 제공되며, 부추가 고명으로 자주 추가된다.
면이 완벽하게 알 덴테 상태를 유지하기 위해 면은 10초 동안만 데치(블랜칭) 한 후 찬물에 헹궈 완탕 위에 그릇에 담아낸다. 뜨거운 부용 수프는 완탕 면 위에 그릇에 담아낸다. 이 스타일의 수프는 풍미가 풍부하고 풍미가 있지만, 완탕과 함께 제공되는 면의 맛을 압도할 정도로 강하지 않은 것으로 알려져 있다. 제공될 때, 숟가락은 관례적으로 바닥에 놓이고, 숟가락 위에는 완탕이, 그 위에는 면이 올려진다. 이는 면을 너무 오랫동안 수프에 담가두면 너무 익을 것이라는 믿음 때문이다.
"완탕 면"은 뜨거운 수프에 제공되는 완탕과 면과 동의어이지만, 로 미엔(撈麵중국어)처럼 "건조하게" 제공될 수도 있으며, 여기서 완탕은 넓은 면 위에 올려진다. 홍콩에서는 일반적으로 새우 완탕과 채소를 곁들여 뜨거운 수프를 부어 제공한다.
3.2. 캄보디아
캄보디아 요리에도 도입되어, 크메르어로는 미 끼에브(미 끼에브/មីគាវ크메르어)라고 불린다. 국물은 맑고, 부추를 고명으로 얹으며, 만두는 간 돼지고기와 새우로 속을 채운다. 소면, 쌀-밀 혼합 면 또는 납작한 쌀국수(꾸이띠에우 미 끼에우/គុយទាវមីគាវ크메르어)와 함께 제공되는 경우가 많다.
3.3. 말레이시아
말레이시아는 이 요리의 다양한 버전을 제공하며, 조호르, 파항, 페락, 페낭, 사라왁, 셀랑고르 등 각 주마다 다른 버전이 존재한다. 말레이시아 버전은 원래 버전과 달리 차슈 슬라이스가 추가되며, 수프와 완탕이 별도의 그릇에 담겨 나올 수도 있고, 면은 비교적 건조하게 제공되며 굴 소스로 양념하고 잘게 썬 파로 장식하는 특징이 있다. 일부 노점에서는 튀긴 완탕을 건조한 버전에 포함하기도 한다.
말라카에서는 '완탕'을 면과 함께 넣고 '완탕' 수프를 별도로 주문할 수 있다. 말라카 버전은 또한 특별한 무가당 칠리 소스를 사용하여 다른 말레이시아 버전보다 매운 편이다.
채식주의자용 '완탕면'도 말레이시아의 채식 식당에서 제공된다. 차슈를 만들 때 돼지고기 대신 밀 글루텐을 사용한다.
3.4. 필리핀
필리핀에는 세 가지 뚜렷한 종류의 완탕 면 요리가 있다. 하나는 마미인데, 뜨거운 국물에 계란 면, 완탕, 다양한 채소가 들어간 면 수프이다. "마미"라는 이름은 "돼지고기 면"을 의미하는 중국어 구절에서 유래되었다. 또 다른 종류는 판싯 몰로인데, "마미"와 비슷하지만 사용되는 면은 완탕 껍질 자체이다. 세 번째 종류의 완탕 면은 노점상과 작은 "스탠드업" 유형의 노점에서 판매되는 볶음 계란 면이다. 면은 녹두 숙주와 채소와 함께 볶아지고, 다양한 소스로 맛을 낸 후 마지막으로 완탕을 얹는다.
3.5. 싱가포르
싱가포르 완탄민은 면, 잎채소(가급적이면 차이신), 구운 돼지고기(차시우)와 한 입 크기의 만두 또는 완탕을 포함한다. 이는 마른 상태 또는 수프 형태로 제공되며, 전자가 더 인기가 많다. 마른 상태로 제공될 경우, 완탕은 별도의 수프 그릇에 담겨 나온다. 수이 자오 또는 새우 만두가 일부 노점에서 제공되며, 원래의 홍콩 버전은 광둥 식당 및 면 요리 전문점에서 맛볼 수 있다. 튀긴 완탕(기름에 튀긴 완탕)이 수프에 삶은 완탕 대신 제공되기도 한다. 싱가포르와 말레이시아의 완탕 면 버전은 서로 유사하지만, 싱가포르 버전은 간장을 현저히 적게 사용하며 종종 칠리 케첩과 함께 제공된다.
싱가포르의 완탕면도 말레이시아와 비슷하다. 면에는 잎채소(가능하면 가이란), 차슈 및 완탕이 곁들여진다. 국물이 적은 경우 완탕은 국그릇과 따로 나온다. 노점에 따라서는 교자가 나오며, 홍콩의 완탕면은 광둥 요리점이나 면 요리점에서 볼 수 있다.
종종 튀긴 완탕이 일반 완탕을 대신하여 사용된다. 보통 튀긴 완탕에는 마요네즈가 곁들여진다.
3.6. 태국
완탕면(바미 키아오/บะหมี่เกี๊ยว태국어)은 태국에서도 매우 인기 있으며, 말레이시아와 싱가포르와 마찬가지로 구운 돼지고기와 함께 주문되는 경우가 많으며, 이를 바미 무 댕 끼아오(바미 무 댕 끼아오/บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว태국어; 무 댕은 "붉은 돼지고기"를 의미)라고 부른다. 태국에서 중국 기원의 많은 면 요리 수프에서 흔히 볼 수 있듯이, 식초에 절인 고추, 건고추 조각, 설탕 및 액젓을 기호에 따라 첨가한다. 이 요리는 주로 수프 형태로 먹지만, 국물을 따로 곁들여 건면으로도 제공될 수 있다.
3.7. 베트남
미는 중국-베트남식 국수 수프로, 중국 이민자들에 의해 베트남에 소개되었다. 미 뱐 탕(미 번 탄)은 완탕 국수의 베트남식 버전이다. 국수는 수프와 함께 제공되거나 수프가 따로 제공될 수 있다. 일반적인 재료로는 돼지고기 육수를 낸 노란색 밀(계란) 국수, 돼지고기, 부추, 다양한 고기와 고명이 있다.
3.8. 일본
일본에서의 완탄민은 돼지고기나 새우를 사용한 완탕을 넣은 라멘의 일종이다. 간장 라멘이나 소금 라멘이 많이 사용된다.
롱 셀러 인스턴트 면의 존재도 있어, 일본인에게 친숙한 이름의 라멘이다. 라멘 전문점이나 중화 요리점의 메뉴에 실려 있는 경우가 있다. 사카타시에는 유명한 라멘 가게가 있으며, 라멘 가게의 서브 메뉴로 되어 있는 경우가 있고, 냉 완탕면 등의 변종도 존재한다.
완탕의 피도 라멘의 면도, 주로 밀가루로 만들어지지만, 제조법이 다르기 때문에, 라멘에 식감의 변화를 준다. 완탕을 먹을 때 젓가락을 사용해 들려고 하면 완탕의 피가 찢어지는 경우가 많으므로, 렌게를 사용하여 먹는 사람이 많다.
4. 한자 표기
완탕면의 한자 표기는 운돈면과 온돈면 두 가지로 나뉜다. 중국 간체자로 전환하면 운툰면과 훈툰면이 된다. 광둥성이나 홍콩 등 중국 최남부에서는 「운돈면」이라고 쓰고, 상하이, 저장성, 장쑤성 등 중국 중남부에서는 「온돈면」이라고 쓴다.