장아찌

1. 개요

장아찌는 채소 등을 간장, 된장, 고추장, 소금물, 식초 등에 절여서 만드는 한국의 전통적인 저장 음식이다. '장아찌'라는 단어는 중세 한국어 '쟈ᇰ앳디히'에서 유래되었으며, 다양한 채소를 주재료로 사용한다. 오이, 매실, 고추, 마늘 등 여러 종류의 장아찌가 있으며, 절이는 방법에 따라 간장, 된장/고추장, 소금/식초 장아찌로 분류된다.

2. 어원

'장아찌'라는 낱말은 중세 한국어 '쟈ᇰ앳디히'에서 비롯된 말로, 이는 간장이나 된장 등 장을 뜻하는 '쟈ᇰ'이라는 단어, 조사 '애', 사이시옷, 그리고 김치를 의미하는 '디히'가 결합된 것이다.

3. 성분

주요 재료는 지역과 기온에 따라 다양하다. 푸른 마늘, 마늘쫑, 무, 오이, 고추 잎, 참외, 깻잎, 더덕 등이 그 예이다. 장아찌는 보통 간장, 된장, 또는 고추장에 절이지만, 소금물이나 희석한 식초를 쓰기도 한다. 일반적으로 채소는 양념에 불필요한 수분이 들어가는 것을 막기 위해 약간 말리거나 소금에 절인다. 장아찌는 먹기 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 볶은 참깨 가루로 양념한다.

4. 종류

장아찌는 재료에 따라 종류가 매우 다양하다. 다음은 장아찌의 종류를 나열한 것이다.

4.1. 간장 장아찌

주요 재료는 지역과 기온에 따라 다양하다. 푸른 마늘, 마늘쫑, 무, 오이, 고추 잎, 참외, 깻잎, 더덕 등이 그 예이다. 간장에 절이는 경우가 일반적이나, 소금물이나 희석한 식초를 절임액으로 사용할 수도 있다. 일반적으로 채소는 양념에 불필요한 수분이 첨가되는 것을 막기 위해 약간 말리거나 소금에 절인다. 장아찌는 먹기 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 볶은 참깨 가루로 양념한다.

4.2. 된장/고추장 장아찌

주요 재료는 지역과 기온에 따라 다양하다. 푸른 마늘, 마늘쫑, 무, 오이, 고추 잎, 참외, 깻잎, 더덕 등이 그 예이다. 된장이나 고추장에 절이기도 하고, 소금물이나 희석한 식초를 사용하기도 한다. 일반적으로 채소는 양념에 불필요한 수분이 첨가되는 것을 막기 위해 약간 말리거나 소금에 절인다. 장아찌는 먹기 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 볶은 참깨 가루로 양념한다.

4.3. 소금/식초 장아찌

주요 재료는 지역과 기온에 따라 다양하다. 푸른 마늘, 마늘쫑, 무, 오이, 고추 잎, 참외, 깻잎, 더덕 등이 있다. 간장, 된장, 고추장에 절이는 것이 보통이지만, 소금물이나 희석한 식초도 절임액으로 사용할 수 있다. 일반적으로 채소는 양념에 불필요한 수분이 첨가되는 것을 막기 위해 약간 말리거나 소금에 절인다. 장아찌는 먹기 전에 잘게 썰어 참기름, 설탕, 볶은 참깨 가루로 양념한다.

5. 사진