머위

3. 분포 및 생육지

머위는 일본 원산의 식용 재배 식물로^[1] 홋카이도, 혼슈, 시코쿠, 규슈 및 오키나와현에 분포하며^[2] 북쪽으로는 사할린, 한반도나 중국에서도 발견된다.^[3][4] 평지에서 구릉지, 산지에 이르는 황무지, 산야의 둑이나 길가, 공터, 강가 등 햇볕이 잘 들고 약간 습한 곳에 자생하며,^[5][6][7] 산에서는 계곡이나 비탈, 하천의 모래톱이나 강둑, 호반, 숲 가장자리 등에서 많이 발견된다.^[8] 교외에서도 하천 둑이나 용수로 주변에서 발견되며, 물이 풍부하고 바람이 그다지 강하지 않은 토지를 선호하며 번식한다. 자생 외에도 재배도 이루어지고 있다.^[6] 도호쿠 지방에서 홋카이도에 걸쳐서는 변종인 아키타부키가 있다.^[6]

최근에는 산야에 자생하는 개체 수가 감소하고 있다. 리야마에서 머위가 군생하고 있는 광경은 자생이 아니라, 인간의 손에 의해 관리되고 있는 경우가 있다.

4. 형태 및 생태

머위는 여러해살이풀이며 암수딴그루이다.^[1] 뿌리줄기는 두껍고 비대하며^[2], 땅속에서 지하경이 옆으로 길게 뻗어 증식한다.^[1] 지하경이 지표면으로 노출되면 광합성 때문에 녹색으로 변색된다. 이 때문에 고추냉이로 오인하여 잘못 먹는 경우가 있는데, 지하경은 유독성이 있으므로 주의해야 한다.

개화기는 이른 봄(3~5월경)이며^[3], 잎이 나오기 전에 지하경에서 큰 포가 달린 꽃줄기가 뻗어 나오며, 이를 '머위의 싹'(フキノトウ|후키노토우^일본어)이라고 부른다.^[1][4] 머위의 싹은 암수딴꽃으로, 인편 모양의 포엽으로 싸여 있으며, 줄기 끝에 산방상으로 밀생한 다수의 두상화가 있다.^[5][1][6] 두상화는 통상화만으로 이루어진 두상화서이며, 꽃의 지름은 5mm~10mm이고^[6], 꽃잎처럼 보이는 것은 없으며^[7], 털 모양의 돌기를 가지고 있다.^[5] 수꽃은 꽃가루를 생성하므로 꽃 색깔은 약간 노란빛을 띤 흰색이며^[8], 꽃줄기는 20cm 정도에서 생장이 멈추고, 꽃이 지면 갈색으로 변하여 시들어 버린다.^[1] 반면 암꽃은 꽃 색깔이 흰색을 띠며^[8], 수분 후에는 꽃줄기를 40cm~70cm 정도까지 뻗어 민들레와 같은 흰 솜털(관모)을 단 열매(종자)를 바람에 날려 보낸다.^[1][9] 열매는 수과이며, 길이는 2mm 정도의 가는 원기둥 모양으로 털이 없고, 수과의 3배 정도 길이의 관모가 붙는다.^[9]

꽃이 지면, 꽃줄기와는 별도로 지하경에서 잎자루를 뻗어 지표면에 잎을 내며^[1][9], 잎자루의 높이는 30cm~80cm 정도가 되고^[10], 잎자루 끝에 큰 잎을 단다. 잎 모양은 원의 일부가 잘린 하트형이나 신장형을 하고 있으며 얇고, 폭은 15cm~30cm이며, 윤기는 없고, 회백색의 솜털이 밀생하고 있다.^[5][11][10] 머위 잎은 쏟아지는 빗물을 효율적으로 받기 위해 전체가 접시 모양으로 움푹 들어가 있으며, 잎의 갈라진 틈에서 줄기를 따라 뿌리 부분으로 모이도록 되어 있다.^[10] 잎자루는 속이 비어 있으며, 뿌리 부분이 붉은색으로 물드는 것과 전체가 연녹색인 것이 있다.^[12]

5. 품종

한국에서는 주로 재배되는 품종은 없지만, 지역에 따라 자생하는 머위의 형태적, 생태적 특징에 차이가 있을 수 있다. 일본에서는 다양한 머위 품종이 재배되고 있으며, 대표적인 품종은 다음과 같다.^[15]

• 아이치 와세 부키(愛知早生ぶき): '오와리부키'라고도 불리며, 시장에 유통되는 대부분을 차지한다. 잎자루가 굵고 뿌리가 붉은 것이 특징이며, 향이 좋고 길이가 1m 정도 된다.^[15] 아이치현 도카이시가 생산량 일본 제일이다.^[16]
• 미즈부키(水ぶき, 물붓꽃): 작고 따뜻한 지방의 머위에서 개량된 재배 품종이다. 부드럽고 쓴맛이 적은 것이 특징이며, 수확량이 적어 간사이 지방에서 소량 생산된다.^[15] 교토부나 나라현 등에서 재배되며, 후쿠이현 오노시나 이시카와현 가카시 남부 등에서는 "타니후타기"라고도 불린다.
• 아키타부키(秋田蕗, 아키타 붓꽃): 머위의 아종으로, 잎자루의 길이가 2m, 잎의 지름이 1.5m에 달하는 대형 머위이다. 육질은 단단하며, 주로 쓰쿠다니나 설탕 절임 등의 가공용으로 이용된다.^[15] 잎과 잎자루는 소나기가 올 때 우산 대용으로 사용할 수 있을 정도로 크며, 울창하게 아키타 붓꽃이 우거진 곳에는 코로보쿠루라고 불리는 소인이 살았다는 아이누 전설이 전해지고 있다.

6. 이용

머위는 식용 및 약용으로 이용된다.

; 식용

농촌에서는 잎자루를 데쳐 나물로 먹거나, 어린잎을 데쳐 쌈으로 먹기도 한다. 독특한 향이 있지만 쓴맛이 강하다. 머위는 피롤리지딘 알칼로이드라는 간독성 화합물을 함유하여 간 기능에 문제가 있는 사람, 임산부와 수유부, 영유아는 섭취를 피하는 것이 좋다.^[19] 전통적으로는 떫은맛을 제거하기 위해 재나 베이킹 소다로 처리한 후 물에 담가 둔다.

머위의 꽃대와 잎자루, 잎을 식용하는데, 쓴맛이 강하므로 데쳐서 잿물을 제거해야 한다.^[20][21] 제철은 봄(3 - 6월)이다.

; 약용

여름~가을에 채취해 햇볕에 말린 뿌리줄기는 '''봉두채'''(ほうとさい)라는 생약으로, 꽃은 '''화관동화'''(わかんとうか)라는 생약으로 사용된다.^[12]

머위는 가래를 삭이고 기침을 멎게 하는 작용이 있어 호흡기계 기능을 원활하게 하고, 기관지점막의 염증을 가라앉히는 효과가 있다. 꽃에는 식욕 증진 효과가 있는 쓴맛 성분과 정유 성분이 함유되어 소화를 돕는다. 잎에는 쓴맛 배당체, 점액, 사포닌, 타닌 등이 함유되어 있다.

7. 독성

머위에는 피롤리지딘 알칼로이드(PA)라는 화합물이 들어 있어 간독성이 있다. 따라서 간 기능에 문제가 있는 사람, 임산부와 수유부, 영유아는 섭취를 피하는 것이 좋다.^[5][6] 또한 발암 물질인 PA 페타시테닌을 함유하고 있다.^[6]

머위의 떫은맛(수렴성)을 없애기 위해 재나 베이킹 소다로 미리 처리한 후 물에 담그는 전통적인 방법이 있는데, 이는 灰汁抜き|aku-nuki|문자 그대로 "떫은맛 제거"^일본어라고 한다. 한국에서는 찌거나 삶은 후 물기를 제거하고 참기름 또는 들기름을 넣어 나물로 만들어 먹는다.

간독성을 일으키는 PAs의 농도는 적절한 추출 과정을 통해 검출 한계 이하로 줄일 수 있다.^[7] 많은 알칼로이드가 쓴맛을 내기 때문에, 전통적인 조리법은 이를 제거하기 위해 발전했을 수 있다.

머위 꽃대에는 후키노톡신이라는 발암 물질이 들어 있어 많이 먹거나 자주 먹는 것은 피해야 한다는 의견도 있다.

8. 문화

아이누족은 과거 에조의 거주민들을 코로폭쿠르 ("땅 아래에 사는 사람들"이라는 뜻)라고 불렀다. 이 이름은 "머위 아래의 사람들"로 해석될 수 있어, 예술과 신화에서 머위 잎과 관련이 있다. 코로폭쿠르에 대한 더 환상적인 묘사에서는 그들을 잎을 지붕이나 우산으로 사용할 수 있을 만큼 작은 요정 같은 존재로 묘사한다.^[10]

9. 유사 식물

일본원추리는 국화과 머위속의 여러해살이 풀이다. 잎이 상록수이며 짙은 녹색에 두껍고 윤기가 있으며, 노란색 꽃이 가을에 피는 등 머위와 형태적으로 매우 유사하며, 식용으로 사용된다. 어리연꽃은 국화과 금불초속의 여러해살이 풀로 잎이 머위와 비슷하다.

독말풀은 가지과 독말풀속의 독초로, 채집 시 가장 주의해야 할 식물이다. 독말풀의 어린 싹은 머위의 새싹이 나오는 시기와 겹치며, 머위 싹과 외관이 유사하여 잘못 먹기 쉽다.^[1] 잎을 펼치면 구별할 수 있지만, 싹이 돋아난 직후에는 혼동하기 쉽다.^[1] 독말풀에는 머위와 같은 상쾌한 향이 없으므로, 채취할 때 냄새를 맡아보는 것이 좋다.^[1]

참조

_[1] 간행물 Petasites japonicus https://npgsweb.ars-[...] Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture
_[2] 서적 Plants of the Pacific Northwest Coast Lone Pine Publishing
_[3] 웹사이트 Why a Japanese Delicacy Grows Near Old British Columbia Internment Camps https://www.atlasobs[...] 2021-06-18
_[4] 논문 On the function of hermaphrodite florets in female inflorescences of ''Petasites japonicus'' (Asteraceae)
_[5] 논문 Pyrrolizidine alkaloids-tumorigenic components in Chinese herbal medicines and dietary supplements http://www.nlfd.gov.[...]
_[6] 논문 Carcinogenic activity of petasitenine, a new pyrrolizidine alkaloid isolated from ''Petasites japonicus''
_[7] 논문 The common butterbur - ''Petasites hybridus''. Portrait of a medicinal herb: History, pharmacology, clinical applications
_[8] 논문 Suppressive effect of ''Petasites japonicus'' extract on ovalbumin-induced airway inflammation in an asthmatic mouse model
_[9] 논문 Butterbur (''Petasites japonicus'' Max.) extract improves lipid profiles and antioxidant activities in monosodium L-glutamate-challenged mice
_[10] 서적 The Koropok-Guru or pit-dwellers of north Japan, and, A critical examination of the nomenclature of Yezo, Volume 19 https://archive.org/[...] Japan Mail 2020-10-25
_[11] YList 2022-12-02
_[12] 서적 366日 誕生花の本 日本ヴォーグ社 1990-11-30
_[13] 웹사이트 シンジェンタ ジャパン 雑草の話 第9話 フキ属（''Petasites''）について http://www.syngenta.[...]
_[14] 뉴스 記事名不明 http://mainichi.jp/l[...] 毎日新聞 2011-06-28
_[15] 웹사이트 ふき・愛知早生・野菜図鑑 http://vegetable.ali[...] 農畜産業振興機構
_[16] 웹사이트 まちの自慢 http://www.city.toka[...] 東海市 2014-03-01
_[17] 웹사이트 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[18] 간행물 日本人の食事摂取基準（2015年版） https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
_[19] 문서 薬物性肝障害の症状と原因 http://health.goo.ne[...]
_[20] 웹사이트 KEGG COMPOUND:C10359:ペタシテニン http://www.genome.jp[...]
_[21] 웹사이트 GIANT BUTTERBUR ''Petasites japonicus'' http://wildflowerfin[...]
_[22] 웹사이트 ふき俵 奈良県 {{!}} うちの郷土料理：農林水産省 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2023-04-05
_[23] 웹사이트 ふき俵 三重県 {{!}} うちの郷土料理：農林水産省 https://www.maff.go.[...] 農林水産省 2023-04-05
_[24] 웹사이트 蕗からつくられる手漉き和紙「富貴紙－ふきがみ－」 https://www.city.kus[...] 釧路市