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젠빙궈쯔

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목차

1. 개요

젠빙궈쯔는 중국 북부에서 유래된 음식으로, 얇은 밀가루 반죽에 계란, 소스, 채소를 넣어 만든다. 삼국 시대 제갈량이 병사들을 위해 만들었다는 전설이 있으며, 톈진 지역에서 특히 인기가 높다. 톈진 젠빙궈쯔는 2017년 톈진시 무형 문화 유산으로 지정되었으며, 2018년에는 생산 및 가공 기술에 대한 단체 표준이 제정되면서 표준화 논쟁을 겪기도 했다. 젠빙궈쯔는 톈진의 대표적인 음식으로, 2010년대 이후 해외에서도 인기를 얻고 있다.

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젠빙궈쯔 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름젠빙궈쯔
원어 (중국어 간체)煎饼馃子
로마자 표기Tiānjīn jiānbǐng
원어 (정체)煎餠餜子
한국어 번역중국식 속을 채운 팬케이크
지역톈진
기타 정보
관련 요리중국 요리
특징톈진의 길거리 음식이자 아침 식사 메뉴

2. 역사

톈진의 ''젠빙궈쯔'' 노점


젠빙궈쯔는 중국 북부에서 유래한 음식으로, 그 기원은 삼국 시대 (220–280년) 산둥 성까지 거슬러 올라간다는 전설이 있다.[4][5] 현대적인 기록은 1930년대부터 나타나기 시작했으며, 초기에는 주로 야식으로 즐겨 먹었다.[6] 중화인민공화국 수립 이후 문화 대혁명과 개혁 개방 등 사회 변화를 거치면서 재료와 먹는 방식(야식에서 아침 식사로)에 변화가 있었고, 점차 톈진을 대표하는 아침 식사 메뉴 중 하나로 자리 잡았다.[7] 2000년대 이후에는 톈진시 차원에서 젠빙궈쯔의 브랜드화 및 표준화를 시도하기도 했다.[8]

2. 1. 기원과 발전



''젠빙궈쯔''는 중국 북부에서 유래된 음식이다. 그 기원은 삼국 시대 (220–280년) 산둥 성까지 거슬러 올라간다고 알려져 있다. 전설에 따르면, 제갈량이 전쟁 중 솥을 잃은 병사들을 위해 처음 만들었다고 한다. 그는 요리사들에게 물과 밀가루로 반죽을 만들어 방패나 평평한 구리 철판 위에 펴서 굽도록 지시했다. 이 음식이 병사들의 사기를 높여 전투 승리에 기여했다고 전해진다. 이후 젠빙궈쯔는 산둥 성에서 대대로 이어져 내려오며 중국 다른 지역으로 퍼져나갔다.[4][5]

현대 기록으로는 1933년 11월 20일 자 타궁보 부록 "톈진의 작은 식당" 기사가 처음이다. 당시 ''젠빙''은 주로 야식으로 판매되었다고 한다. 젠빙궈쯔를 만드는 방법에 대한 구체적인 기록은 1942년 '진진월간' 제3호에 실린 기사에서 찾을 수 있다. 이 기록에는 "녹두를 갈아 즙을 내어 팬케이크처럼 펴고, 새우와 썬 파를 섞어 평평한 팬에 구우며, 모래주머니로 싸거나 밀가루 풀을 곁들여 매우 달콤하다"고 묘사되어 있다.[6]

젠빙궈쯔 만드는 과정


1950년대 공사합영 시기에는 대부분의 젠빙궈쯔 판매업자들이 소규모였기 때문에 큰 영향을 받지 않았다. 그러나 1960년대부터 문화 대혁명 말기까지는 개인 상업 활동이 금지되면서 톈진에서 잠시 사라졌다. 1970년대 후반 개혁 개방 이후 다시 등장했지만, 문화 대혁명 기간 동안 야간 활동이 위축되었던 영향으로 기존의 야식에서 점차 아침 식사 메뉴로 바뀌었다. 이 시기에는 물자 부족으로 재료나 조리 기술이 1950년대 이전보다 단순해졌고, 오향분 등이 부족해 맛도 예전 같지 않았다고 한다. 또한, 미리 만들어 두었다가 파는 방식이 아니라 현장에서 직접 조리하는 방식으로 바뀌었다. 물자가 풍부해지면서 재료가 점차 개선되고 빠르게 발전했다. 궈쯔를 두 조각 넣는 새로운 형태가 등장했고, 달걀을 펴 바르는 것이 일반화되었다. 달걀은 맛을 부드럽게 하고 반죽이 찢어지는 것을 막아주었다. 이로 인해 "계란 ''젠빙'' ''궈쯔''"라는 명칭이 생겨났다.[7]

2008년 5월, 톈진 시 당국은 젠빙궈쯔 판매점의 브랜드, 외관, 서비스 방식을 통일하려는 계획을 세웠다. 이동식 카트를 정식 매장으로 유도하고, 개인 상점의 체인점화를 장려하며, 체인 회사가 브랜드를 만들도록 유도하는 내용이었으나, 이 계획은 실현되지 못했다. 2017년에는 톈진 사회과학원 사회학 연구소장이 톈진 정부에 젠빙궈쯔를 톈진 외부로 확산시키는 것을 지원해야 한다고 제안하기도 했다.[8]

2. 2. 톈진 젠빙궈쯔의 표준화

2008년 5월, 톈진의 관련 부서에서는 젠빙궈쯔 판매업자들이 브랜드, 외관 및 서비스 방식을 통일하도록 요구하는 계획을 수립했다. 이 계획에는 "이동식 카트가 매장에 들어오도록 적극적으로 유도하고, 개인 상점이 체인점을 개발하도록 유도하며, 체인 회사가 브랜드를 만들도록 유도하는 것" 등이 포함되었으나, 실제로 실행되지는 못했다.[8]

2017년, 톈진 사회과학원 사회학 연구소의 장바오이 소장은 톈진 정부에 톈진의 특산 간식을 톈진 밖으로 내보내는 것을 지원할 것을 촉구했다.[8]

2018년 5월, 톈진 음식업 협회는 "톈진 음식업 협회 단체 표준 관리 조치"에 따라 "톈진 지역 전통 음식 톈진 젠빙궈쯔 생산 및 가공 기술 사양"을 승인했다. 이 규정은 5월 26일부터 시행되었으며, 톈진 젠빙궈쯔에 대한 용어 및 정의, 원료 및 보조 재료 요구 사항, 생산 현장 및 장비 요구 사항, 가공 위생 및 인력 요구 사항, 생산 공정 요구 사항, 라벨링, 포장, 운송 및 보관 등을 명시하고 있다.[32]

2021년 7월, 톈진시 인적 자원 및 사회 보장국은 "중화인민공화국 노동법"의 관련 규정에 따라 시 음식업 협회 젠빙궈쯔 분과에서 제정한 "톈진 젠빙궈쯔 생산 특별 직업 능력 기준"을 발표하여 시행했다. 이 기준은 반죽, 두유, 궈쯔, 궈쯔 부스러기, 조미료 등에 대한 관련 지식, 운영 규범, 구체적인 기준 등을 제시하며, 엄격한 지침을 제공한다.[33]

3. 종류

''젠빙궈쯔''는 중국의 지역별로 다양한 형태로 발전해왔다. 대표적인 종류는 다음과 같다.


  • '''톈진 젠빙궈쯔''': 녹두를 주재료로 사용하며, 현대적인 ''젠빙궈쯔''의 대표적인 형태로 알려져 있다.
  • '''산둥 젠빙궈쯔''': 옥수수, 수수 등 굵은 곡물을 사용하여 바삭한 식감이 특징이다.
  • '''산시 젠빙궈쯔''': 밀가루를 사용하여 만들며, 톈진식과 유사한 점이 많다.
  • '''타허 젠빙궈쯔''': 헤이룽장성 타허현에서 유래했으며, 다른 지역의 ''젠빙궈쯔''보다 크기가 크고 다양한 속 재료를 사용하는 것이 특징이다.

3. 1. 톈진 젠빙궈쯔



''젠빙궈쯔''는 중국 북부에서 유래되었다. 그 역사는 삼국 시대 (220–280년)의 산둥 성까지 거슬러 올라간다. 전설에 따르면, 이 요리는 제갈량 재상이 솥을 잃은 병사들에게 먹일 음식을 마련해야 했을 때 발명되었다고 한다. 그는 요리사들에게 물과 밀가루를 섞어 반죽을 만들고, 그것을 방패나 평평한 구리 철판 위에 펴서 불에 굽도록 했다. 이 요리는 병사들의 사기를 높여 전투에서 승리하는 데 도움을 주었다고 전해진다. 그 후 젠빙궈쯔는 산둥 성에서 대대로 전해 내려왔고 점차 중국의 다른 지역으로 퍼져나갔다.[4][5]

타궁보(大公報)의 부록 "톈진의 작은 식당"이라는 기사는 1933년 11월 20일에 처음 현대 신문과 잡지에 등장했으며, 당시 ''젠빙''이 주로 야식으로 판매되었다고 언급했다. 톈진 ''젠빙궈쯔''를 만드는 방법에 대한 가장 초기의 검증 가능한 기록은 1942년 진진월간 제3호에 실린 톈진에 대한 가십 기사에서 찾아볼 수 있다. 해당 기사에는 "녹두를 갈아 즙을 내어 팬케이크로 펴고, 새우와 썬 파를 섞어 평평한 팬에 구운 뒤, 모래주머니로 싸거나 밀가루 풀을 곁들여 매우 달콤하다"고 기록되어 있다.[6]

1950년대 공사합영이 시행되었을 때, 대부분의 음식 판매업자들은 소규모였기 때문에 공사합영에 포함되지 않아 큰 영향을 받지 않았다. 그러나 1960년대부터 문화 대혁명 말까지 상업 활동이 금지되면서, 젠빙궈쯔를 판매하는 개인 상인들은 한동안 톈진에서 자취를 감추었다. 1970년대 후반 개혁 개방 이후 이들은 다시 등장했다. 문화 대혁명 기간 동안 도시 주민들의 야간 생활이 오랫동안 중단되었기 때문에, 원래 야식으로 팔리던 젠빙궈쯔는 점차 아침 식사용 노점 음식으로 바뀌었다. 젠빙궈쯔는 점차 톈진의 주요 아침 식사 메뉴로 자리 잡았다. 하지만 이 시기에는 물자가 부족하여 재료 준비나 조리 기술이 1950년대 이전보다 조악했다. 오향분 같은 재료가 없어 맛이 예전 같지 않았고, 미리 음식을 준비해두었다가 판매 시 다시 가공하는 방식 대신 현장에서 바로 조리하는 방식으로 바뀌었다. 물자가 점차 풍부해지면서 음식의 재료가 개선되고 조리법도 빠르게 발전했다. 두 조각의 궈쯔(튀긴 빵)를 넣는 새로운 형태가 등장했으며, 반죽 위에 달걀을 펴 바르는 방식이 일반화되었다. 달걀은 맛을 더 부드럽게 하고 반죽이 찢어지는 것을 막아주었다. 이로 인해 "계란 젠빙궈쯔"라는 명칭이 생겨났다.[7]

2008년 5월, 톈진의 관련 부서에서는 젠빙궈쯔 판매업자들이 브랜드, 외관, 서비스 방식을 통일하도록 하는 계획을 세웠다. 이는 이동식 카트를 정식 매장으로 유도하고, 개인 상점의 체인점화를 장려하며, 체인 회사가 브랜드를 구축하도록 유도하는 것을 목표로 했으나, 실현되지는 못했다. 2017년, 톈진 사회과학원 사회학 연구소의 장바오이 소장은 톈진 정부에 톈진의 특색 있는 간식인 젠빙궈쯔를 톈진 외부로 확산시키는 것을 지원해야 한다고 촉구했다.[8]

3. 2. 산둥 젠빙궈쯔

산둥의 ''젠빙궈쯔''는 반죽에 옥수수, 수수, 조와 같은 굵은 곡물이 주로 사용되어 더 바삭한 것이 특징이다. 역사적으로 산둥 스타일의 ''젠빙궈쯔''는 파와 함께 말거나 고기 수프와 함께 제공되는 경우가 많았다. 오늘날에는 고구마, 양상추, 돼지고기와 같은 속 재료도 사용된다.[11]

3. 3. 산시 젠빙궈쯔

산시식 ''젠빙 궈쯔''는 밀가루[12]를 사용하여 만드는 것이 특징이며, 그 외의 점에서는 톈진식 ''젠빙 궈쯔''와 유사하다.

3. 4. 타허 젠빙궈쯔

타허식 ''젠빙궈쯔''는 중국 헤이룽장성 타허현에서 유래한 방식으로, 얇은 달걀과 밀가루로 만든 전병에 가공육, 채 썬 감자, 기타 재료를 넣어 만든다. 맛은 약간 매콤하며 크기가 다른 젠빙궈쯔보다 더 큰 것이 특징이다.

4. 조리법

''젠빙궈쯔''는 얇은 반죽을 철판에 구워 크레이프와 같은 빵을 만들고, 그 위에 맛있는 스프레드와 속을 채운 다음 싸서 준비하는 음식이다.[9] 기본적인 조리 과정은 반죽을 펴서 굽고, 달걀, 소스, 속 재료 등을 얹어 접는 방식으로 이루어진다. 자세한 재료와 단계별 조리 과정은 하위 문서를 참고할 수 있다.

4. 1. 기본 재료

젠빙의 주 재료는 녹두 가루로 만든 반죽이다. 이 반죽을 얇은 종이처럼 펴서 연꽃 잎 모양의 젠빙을 만든다.[13] 속에는 바삭한 막대 과자(기름에 튀긴 빵 막대)나 강판에 간 재료를 넣고, 소스, 발효 두부, 잘게 썬 파 등을 뿌린다. 가운데를 접어서 먹으며, 때로는 젠빙 위에 달걀을 얹어 제공하기도 한다.[13]

젠빙 궈쯔의 재료는 시대의 흐름과 물자 수급 상황에 따라 변화해왔다. 원자재와 보조 재료는 지속적인 발전을 거듭하며 어느 정도 진화했다. 텐진 지역의 전통 명물인 "텐진 젠빙 궈쯔"는 생산 및 가공에 대한 기술 사양이 마련되어 있는데, 이는 텐진 스타일 젠빙 궈쯔의 주요 생산 방법을 요약하고 이를 구속력 없는 산업 단체 표준으로 정의한다.[15] 텐진 젠빙 궈쯔 조리법에 대한 가장 오래된 기록은 1942년 '진진 월간' 3호에 실린 '텐진에 대한 가십' 기사에서 찾아볼 수 있다.[14]

4. 2. 조리 과정

''젠빙궈쯔''는 얇은 반죽을 철판에 구워 크레이프와 비슷한 빵을 만들고, 그 위에 다양한 소스와 속 재료를 얹은 다음 접어서 만든다.[9]

반죽은 주로 녹두 가루를 사용하여 만드는데, 이를 얇게 펴서 마치 연꽃 잎 모양처럼 만든다.[10][13] 이렇게 구워진 얇은 팬케이크 위에 바삭하게 튀긴 밀가루 스틱(유탸오)이나 다른 바삭한 속 재료를 올린다. 그 위에 소스, 발효 두부, 잘게 썬 파 등을 바르고 가운데를 접어 먹는다. 때로는 팬케이크 위에 달걀을 풀어 함께 굽기도 한다.[10][13]

젠빙궈쯔 조리 과정 1단계: 반죽을 얇게 펴서 굽는다.


젠빙궈쯔 조리 과정 2단계: 달걀을 깨서 반죽 위에 펴 바른다.


젠빙궈쯔 조리 과정 3단계: 뒤집어서 소스와 파 등을 바른다.


젠빙궈쯔 조리 과정 4단계: 바삭한 튀김(궈쯔)을 올린다.


젠빙궈쯔 조리 과정 5단계: 반으로 접어 완성한다.


지속적인 발전을 거치면서 ''젠빙궈쯔''의 원재료와 부재료는 시대와 상황에 따라 조금씩 변화해왔다. 텐진 지역의 전통 명물인 "텐진 ''젠빙궈쯔''"는 생산 및 가공에 대한 기술 사양이 마련되어 있으며, 이는 텐진 스타일 ''젠빙궈쯔''의 주요 생산 방법을 요약하고 있다.[15]

5. 문화와 인기

젠빙궈쯔는 톈진의 음식 문화에서 중요한 부분을 차지하며, 많은 톈진 사람들은 전통적인 맛을 중시하는 경향이 있다.[16] 이러한 중요성을 바탕으로 2017년 6월, 젠빙궈쯔 제작 기술은 톈진의 시급 무형 문화 유산 목록 네 번째 배치에 선정되기도 했다.[1]

비록 중국 여러 지역에서 다양한 형태의 전병을 찾아볼 수 있지만, 톈진 고유의 맛을 가진 젠빙궈쯔는 1980년대부터 베이징 등 중국 내 다른 지역으로 알려지기 시작했다.[24] 최근 몇 년 동안에는 톈진 출신 해외 이민자들이 점차 증가하면서 젠빙궈쯔 또한 세계 여러 도시로 퍼져나가 인기를 얻고 있다.[25][27][28][29][30][31]

5. 1. 톈진의 상징



타궁보(大公報)의 부록 "톈진의 작은 식당"이라는 1933년 11월 20일 자 기사는 현대 신문과 잡지에 ''젠빙''이 처음 등장한 사례 중 하나로, 당시 ''젠빙''이 주로 야식으로 판매되었음을 언급한다. 톈진 ''젠빙궈쯔''의 구체적인 제조법에 대한 가장 오래된 기록은 1942년 진진월간 제3호에 실린 톈진 관련 가십 기사에서 찾아볼 수 있다. 해당 기사에는 "녹두를 갈아 즙을 내어 팬케이크로 펴고, 새우와 다진 파를 섞어 평평한 팬에 구운 뒤, 모래주머니로 싸거나 밀가루 풀을 곁들여 먹으면 매우 달콤하다"고 기록되어 있다.[6]

1950년대 공사합영 정책이 시행되었을 때, 대부분의 ''젠빙궈쯔'' 판매업자들은 소규모였기 때문에 정책에 포함되지 않아 큰 영향을 받지 않았다. 그러나 1960년대부터 문화 대혁명 말기까지 개인 상업 활동이 금지되면서 ''젠빙궈쯔''를 판매하는 개인 상인들은 한동안 톈진에서 자취를 감추었다. 이들은 1970년대 후반 개혁 개방 이후 다시 등장했다. 이 시기를 거치며 도시 주민들의 야간 활동이 오랫동안 부재했던 영향으로, 본래 야식으로 주로 팔리던 ''젠빙궈쯔''는 점차 아침 식사 노점에서 판매되기 시작했고, 톈진의 주요 아침 식사 메뉴로 자리 잡게 되었다. 하지만 당시에는 물자 부족으로 인해 재료 준비나 조리 기술이 1950년대 이전보다 조악했으며, 오향분 등이 부족하여 맛도 예전 같지 않았다. 또한, 과거처럼 미리 음식을 준비해 두었다가 판매 시 다시 가공하는 방식이 아니라 현장에서 바로 조리하는 방식으로 바뀌었다. 이후 물자가 점차 풍부해지면서 재료가 개선되고 조리법도 발전하기 시작했다. 궈쯔(튀긴 빵)를 두 조각 넣는 새로운 형태가 등장했으며, 반죽 위에 달걀을 펴 바르는 방식이 일반화되었다. 달걀은 맛을 부드럽게 하고 반죽이 찢어지는 것을 방지하는 효과가 있어 "계란 ''젠빙궈쯔''"라는 명칭이 생겨났다.[7]

2008년 5월, 톈진 관련 부서는 ''젠빙궈쯔'' 판매업자들에게 브랜드, 외관, 서비스 방식을 통일하도록 요구하는 계획을 세웠다. 이는 이동식 카트를 정식 매장으로 유도하고, 개인 상점의 체인점화를 장려하며, 체인 회사가 브랜드를 구축하도록 유도하는 것을 목표로 했으나, 실현 가능성이 낮아 성공하지 못했다. 2017년, 톈진 사회과학원 사회학 연구소의 장바오이 소장은 톈진 정부에 톈진의 특색 있는 간식을 톈진 외부로 알리는 것을 지원해야 한다고 촉구했다.[8]

''젠빙궈쯔''는 톈진 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 많은 톈진 사람들은 그 전통적인 맛을 고수하려는 경향이 강하다.[16] 한 기사에서는 ''젠빙궈쯔''의 혁신과 개선 시도를 비꼬는 방식으로 비판하기도 했다.[17] 톈진에서는 ''젠빙궈쯔''를 구매할 때 손님이 직접 가져온 계란을 사용하는 것이 관습처럼 여겨지며, 손님들은 계란을 놓은 순서대로 줄을 서기도 한다. 이는 다른 도시에서는 보기 드문 독특한 문화이다.

대략적인 통계에 따르면, 2018년 톈진에는 2,000개가 넘는 ''젠빙궈쯔'' 노점이 있었으며, 하루 평균 150세트가 판매되어 연간 총 생산액은 5억위안 이상에 달했다.[18]

2017년 6월, ''젠빙궈쯔'' 제작 기술은 톈진의 시(市)급 무형 문화 유산 목록 네 번째 배치에 선정되었다.[1] 2019년 중국 관광 산업 엑스포에서는 가장 인기 있는 간식 중 하나로 꼽혔으며,[19] 하계 다보스 포럼에서는 톈진 요리를 대표하여 참가자들에게 제공되기도 했다.[20]

2018년, 브라질 축구 선수 알렉산드레 파투가 톈진 톈하이 FC 소속으로 활동할 당시, 톈진의 노점에서 ''젠빙궈쯔'' 만드는 것을 직접 체험하고 톈진 요식업 협회를 위한 홍보 뮤직 비디오(MV)를 촬영하기도 했다.[21]

2020년 1월, 톈진이 코로나19 확산 방지를 위해 후베이성으로 약 1,300명의 의료진을 파견했을 때, 현지 의료 지원팀을 위해 바삭한 쌀과 ''젠빙궈쯔'' 같은 톈진 특별 아침 식사를 제공하기 위해 요리사 팀도 함께 파견되었다.[22]

톈진 기반의 하이허 유업은 "젠빙궈쯔" 맛 우유를 출시했다.


2024년 8월, 톈진에 본사를 둔 유제품 회사 하이허 유업은 우유에 녹두 가루, 기장 가루, 발효 두부 즙, 콩 페이스트, 오향 가루 등을 첨가하여 "젠빙궈쯔 맛 우유"를 출시했고, 이는 온라인상에서 빠르게 화제가 되었다.[23]

5. 2. 대중문화 속 젠빙궈쯔

젠빙궈쯔는 톈진의 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 많은 톈진 사람들은 전통적인 맛을 지키려는 경향이 강하다.[16] 한때 한 기사에서는 젠빙궈쯔의 새로운 시도나 변형에 대해 비판적인 시각을 드러내기도 했다.[17] 톈진에서는 젠빙궈쯔를 살 때 손님이 직접 가져온 계란을 사용할 수 있으며, 계란을 낸 순서대로 줄을 서는 독특한 관습이 있다. 이는 다른 도시에서는 보기 드문 풍경이다.

통계에 따르면 2018년 톈진에는 2,000개가 넘는 젠빙궈쯔 노점이 있었으며, 하루 평균 150개가 팔려 연간 총 생산액은 5억위안 이상으로 추산되었다.[18]

2017년 6월, 젠빙궈쯔 제작 기술은 톈진시의 제4차 시 무형 문화 유산 목록에 포함되었다.[1] 2019년 중국 관광 산업 엑스포에서는 가장 인기 있는 간식 중 하나로 선정되었고,[19] 하계 다보스 포럼에서는 톈진 요리를 대표하여 참가자들에게 제공되기도 했다.[20]

2018년에는 브라질 출신 축구 선수 알렉산드레 파투가 당시 톈진 톈하이 FC 소속으로 활동하며 톈진의 노점에서 직접 젠빙궈쯔 만드는 것을 체험하고, 톈진 요식업 협회를 위한 젠빙궈쯔 홍보 뮤직 비디오(MV)를 촬영하기도 했다.[21]

2020년 1월, 코로나19 확산 방지를 위해 톈진에서 후베이성으로 파견된 1,300여 명의 의료진을 위해, 현지에서 젠빙궈쯔를 포함한 톈진식 특별 아침 식사를 제공하기 위해 요리사 팀이 함께 파견되기도 했다.[22]

2024년 8월에는 톈진의 유제품 회사인 하이허 유업이 녹두 가루, 기장 가루, 발효 두부 즙, 콩 페이스트, 오향 가루 등을 첨가한 '젠빙궈쯔 맛 우유'를 출시하여 온라인상에서 큰 화제를 모았다.[23]

5. 3. 세계적인 인기

비록 다양한 종류의 전병이 중국 여러 지역에서 흔하게 찾아볼 수 있지만, 톈진 고유의 맛을 가진 전통적인 煎餅餜子|젠빙궈쯔중국어는 처음부터 널리 알려진 것은 아니었다. 1980년대에 들어서면서 톈진식 젠빙궈쯔는 베이징에서 인기를 얻기 시작했다. 당시 많은 젠빙 판매상들은 실제 톈진에서 만들었는지와 관계없이 "톈진 젠빙궈쯔" 또는 "진짜 톈진 젠빙"이라는 간판을 내걸며 톈진 브랜드의 인지도를 활용했다. 2018년에는 다큐멘터리 '''중국을 맛보다 시즌 3''' 방영 이후 톈진식 젠빙궈쯔에 대한 관심이 더욱 높아지기도 했다.[24]

최근 몇 년간 톈진 출신 해외 이민자들이 늘어나면서 젠빙궈쯔 역시 세계 여러 곳으로 퍼져나가기 시작했다. 한 예로, 톈진 허베이 구에서 식당을 운영하다 은퇴 후 영국 런던에 정착한 요리사가 현지에서 젠빙궈쯔를 판매하기 시작했는데, 이것이 해외 유학생들 사이에서 먼저 인기를 끌었다.[25]

이후 톈진 스타일의 젠빙궈쯔나 현지 입맛에 맞게 변형된 젠빙궈쯔가 점차 인기를 얻으며 전 세계 식당가에서 판매되기 시작했다. 미국의 뉴욕, 로스앤젤레스, 몬터레이 파크,[27] 시애틀,[28] 시카고,[29] 샌프란시스코를 비롯하여 호주의 캔버라,[30] 영국의 런던,[25] 아랍에미리트의 두바이 등[31] 여러 도시에서 톈진 출신 이민자들이 톈진 고유의 맛을 살린 젠빙궈쯔를 포함한 다양한 톈진 특선 음식을 판매하고 있다.

6. 논란

톈진시 당국과 관련 협회가 젠빙궈쯔의 전통적인 맛을 보존하고 품질을 관리한다는 명목으로 생산 및 가공에 대한 표준을 제정하려는 시도가 있었다.[32][33] 이러한 표준화 움직임은 중국 국내는 물론 홍콩의 사우스 차이나 모닝 포스트[35], 영국의 데일리 텔레그래프 등 국제 언론의 주목을 받으며 젠빙궈쯔의 위상을 높이는 계기가 되기도 했다.

하지만 이 표준화 시도는 곧바로 여러 논쟁을 불러일으켰다.[34] 표준 제정이 젠빙궈쯔의 품질 유지와 산업 발전에 기여할 것이라는 긍정적인 기대[36]와 함께, 음식의 다양성과 창의성을 해치고 맛을 획일화할 수 있다는 우려[37][38], 그리고 전통 보존과 혁신 사이의 균형 문제[39][40] 등 다양한 의견이 충돌하며 활발한 논의가 이루어졌다. 일부에서는 표준 제정 자체가 일종의 홍보 전략이라는 시각도 제기되었다.[41]

6. 1. 표준화에 대한 찬반 논쟁

2018년 5월, "톈진 음식업 협회 단체 표준 관리 조치"에 따라 톈진 음식업 협회는 "톈진 지역 전통 음식 톈진 젠빙궈쯔 생산 및 가공 기술 사양"을 승인했다. 이 규정은 같은 해 5월 26일부터 시행되었으며, 톈진 젠빙궈쯔의 용어 정의, 원료 및 보조 재료, 생산 현장 및 장비, 가공 위생 및 인력, 생산 공정, 라벨링, 포장, 운송, 보관 등에 대한 요구 사항을 명시했다.[32]

2021년 7월, 톈진시 인적 자원 및 사회 보장국은 중화인민공화국 노동법 관련 규정에 의거하여 시 음식업 협회 젠빙궈쯔 분과가 제정한 "톈진 젠빙궈쯔 생산 특별 직업 능력 기준"의 시행을 발표했다. 이 기준은 반죽, 두유, 궈쯔, 궈쯔 부스러기, 조미료 등에 대한 관련 지식, 운영 규범, 구체적인 기준 등을 포함하며 엄격한 지침을 제공한다.[33]

젠빙궈쯔 단체 표준 제정은 중국 본토뿐만 아니라 국제 언론의 주목을 받으며 논쟁을 일으켰다.[34] 2018년 1월, 홍콩의 사우스 차이나 모닝 포스트는 "진정한 젠빙 만드는 법: 업계가 표준을 정하다"라는 제목의 기사를 영어로 처음 보도했다.[35] 영국의 데일리 텔레그래프는 젠빙궈쯔가 새로운 세계 음식 트렌드로 부상하면서, 그 발상지인 톈진이 전통적인 맛을 보존하기 위해 노력하고 있다고 전했다.

젠빙궈쯔 표준 도입 이전에는 세부 사항이 명확하지 않았고, 외부에서는 '단체 표준'이 강제성이 없는 권장 표준이라는 점을 제대로 이해하지 못해 표준 제정 자체에 대한 논란이 있었다. 표준 제정을 지지하는 측에서는 이것이 톈진 젠빙궈쯔 생산 및 관리의 건전한 발전을 촉진할 수 있다고 보았다.[36] 반면, 베이징 데일리와 같은 일부 언론은 중국 요리의 매력은 표준화되지 않은 다양성에 있으며, 권장 표준이나 규범은 있을 수 있지만 지나치게 경직되어서는 안 된다고 주장했다.[37]

표준화된 젠빙궈쯔가 여전히 정통성을 유지할 수 있는지에 대한 논쟁도 있었다. 일부 비평가들은 단체 표준을 강제적인 규정으로 오해하고, 표준 제정이 다양한 맛의 경험을 제한할 것이라며 부정적인 입장을 보이기도 했다.[38]

한편, 중립적인 입장을 취하는 사람들도 있었다. 이들은 전통을 보존하면서도 혁신을 추구하는 다양한 형태의 "젠빙궈쯔"에 대해 관용적인 태도를 보여야 한다고 주장했다.[39][40] 또한, 일부 평론가들은 협회가 제정한 표준이 일종의 홍보 전략이며 배울 점이 있다고 평가하기도 했다.[41]

6. 2. 전통과 혁신

젠빙궈쯔 단체 표준 제정은 중국 본토 및 국제 언론의 관심과 함께 논쟁을 불러일으켰다.[34] 2018년 1월, 홍콩의 사우스 차이나 모닝 포스트는 "진정한 젠빙 만드는 법: 업계가 표준을 정하다"라는 제목의 기사를 영어로 처음 보도하며 국제적인 관심을 끌었다.[35] 영국의 데일리 텔레그래프 역시 젠빙궈쯔가 새로운 세계 음식 트렌드로 부상함에 따라, 그 발상지인 톈진이 전통적인 맛을 지키기 위해 표준 제정에 나섰다고 보도했다.

젠빙궈쯔 표준 도입을 둘러싸고 중국 내에서는 여러 의견이 오갔다. 표준 제정 이전에는 세부 사항이 명확하지 않았고, 외부에서는 이 "단체 표준"이 강제성이 없는 권장 표준이라는 점을 제대로 이해하지 못해 논란이 커지기도 했다. 표준 제정을 지지하는 측은 이것이 톈진 젠빙궈쯔 생산 및 관리의 건전한 발전을 촉진할 것이라고 기대했다.[36] 반면, 베이징 데일리와 같은 일부 언론은 중국 요리의 진정한 매력은 표준화되지 않은 다양성에 있으며, 권장 표준이나 규범이 있을 수는 있지만 지나치게 경직되어서는 안 된다고 비판적인 시각을 드러냈다.[37]

표준화된 젠빙궈쯔가 과연 정통성을 유지할 수 있는지에 대한 논쟁도 이어졌다. 일부 비평가들은 단체 표준을 강제적인 규제로 오해하고, 표준 제정이 다양한 맛의 경험을 제한할 것이라며 부정적인 입장을 보이기도 했다.[38]

한편, 중립적인 입장을 취하는 사람들도 있었다. 이들은 전통을 보존하는 동시에 혁신을 추구하는 다양한 형태의 "젠빙궈쯔"에 대해 관용적인 태도를 가져야 한다고 주장했다.[39][40] 또한, 일부 평론가들은 협회가 제정한 표준이 젠빙궈쯔를 홍보하고 그 가치를 알리는 일종의 선전 수단으로서 긍정적인 측면이 있다고 평가하기도 했다.[41]

참조

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