채즙
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1. 개요
채즙은 채소를 짜거나 갈아서 만든 음료를 의미하며, 시판 제품보다 가정에서 직접 만들어 먹는 역사가 더 오래되었다. 1948년 미국에서 V8 야채 주스가 처음 상품화된 이후, 일본에서도 1950년대 후반부터 야채 주스가 출시되었다. 채소즙은 당근, 비트, 호박, 토마토 등을 혼합하여 만들며, 영양 보충을 위해 섭취되지만, 통째로 먹는 채소만큼의 영양을 제공하지는 못한다는 논쟁도 있다. 한국에서는 상업용 채소즙이 다양한 채소 조합으로 생산되며, 소비자원은 채소즙이 식생활의 보조적인 역할에 적합하다고 권고한다.
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| 채즙 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 음료 |
| 주재료 | 채소 |
| 상세 정보 | |
| 정의 | 채소를 이용하여 만든 음료 |
| 효능 | 비타민과 미네랄 공급 섬유질 섭취 항산화 효과 면역력 강화 |
2. 역사
각 가정에서 채소를 짜거나 갈아서 만들던 것에 관해서는, 시판품보다 역사가 오래되었다.
시판품의 토마토 믹스 주스에 관해서는 미국에서는 1948년에 처음 상품화한 캠벨의 V8 야채 주스가 유명하다. 이는 후속 야채 주스에 큰 영향을 주었다.
일본에서의 야채 주스는, 토마토 주스에서의 토마토 부족으로 제조되었으며, 1957년 또는 1959년에 메이지 제과에서 메이지 야채 주스・V7이 발매되었다. 1962년부터 V8 야채 주스 등이 수입되어, 1966년 골드팩을 시작으로 각 회사에서 발매되었다[10]。
나중에 등장한 야채・과실 믹스 주스에서는 1992년에 이토엔의 충실 야채가 발매되었고, 1995년에 카고메의 야채생활100이 발매되었다.
2. 1. 세계의 채소즙 역사
야채 주스는 세계 각지에서 쉽게 구할 수 있는 채소를 이용하여 만들어진다.각 가정에서는 믹서를 사용하여 가족의 취향에 맞는 채소로 주스를 만드는 경우가 많다. 어떤 채소를 사용할지는 개인의 취향에 따라 다르며, 특별히 정해진 것은 없다. 예를 들어 녹색 잎채소만으로 만들거나, 당근 섭취를 위해 당근만으로 만들기도 한다. 의사의 지도에 따라 식생활 개선을 위해 채소 대신 섭취하기 쉬운 야채 주스를 집에서 만드는 경우도 있으며, 이 또한 개인에 따라 다르다. 예를 들어 녹황색 채소를 더 섭취하라는 지도를 받은 사람은 녹황색 채소를 많이 넣어 주스를 만든다.
주스 바에서는 좋아하는 채소를 지정하여 즉석에서 야채 믹스 주스를 만들어 달라고 할 수 있다.
슈퍼마켓 등에서 판매되는 야채 주스는 구미에서 토마토를 기본으로 하고 다양한 종류의 채소즙을 혼합한 것이 널리 유통되고 있다.
2. 2. 한국의 채소즙 역사
한국의 채소즙 역사에 대한 내용은 제공되지 않았습니다. 일본의 채소즙 역사에 대한 정보만 제공되었으므로, 섹션 내용을 생성할 수 없습니다.3. 종류
상업용 채소 주스는 일반적으로 다양한 조합의 당근, 비트, 호박, 그리고 토마토로 만들어진다. 후자의 두 가지는 엄밀히 말하면 채소는 아니지만, 맛을 좋게 하기 위해 흔히 사용된다. 채소 주스에 들어가는 다른 인기 재료로는 파슬리, 민들레 잎, 케일, 샐러리, 회향, 그리고 오이가 있다. 일부는 약용 목적으로 레몬, 마늘 및 생강을 첨가하기도 한다.
다른 흔한 주스에는 당근 주스, 토마토 주스, 그리고 순무 주스가 있다.
아시아 문화, 주로 중국에서는 참마(''shān yào중국어'', ''nagaimo일본어'')도 채소 주스에 사용된다. 그러나 많은 중국인은 그것을 채소보다는 약으로 여기기 때문에 매우 드물게 사용된다.
일본에서 ''아오지루''(Aojiru)로 판매되는 케일 주스는 효능과 쓴맛으로 유명해졌다. 일본은 또한 서양 주스와 달리 맛을 내기 위해 많은 양의 토마토 주스 대신 당근과 과일에 의존하는 여러 종류의 채소 주스를 판매한다.
3. 1. 가정용 채소즙
집에서 채소즙을 만드는 것은 시판 주스를 구매하는 것의 대안이며, 채소와 과일 섭취가 부족한 식단을 보충할 수 있다. 주서(Juicer)는 즙을 펄프 섬유질로부터 분리한다. 착즙기는 저속 기어 분쇄 방식을 사용하며, 더 저렴하고 빠른 대안으로는 분리를 위해 원심력을 이용하는 방식이 있다. 착즙 과정의 느린 속도는 채소를 산화와 열(마찰)로부터 보호하여 영양소 파괴를 줄이는 데 도움이 된다고 여겨진다. 착즙기 지지자들은 종종 효소 보존을 언급하지만, 이러한 효소는 구체적으로 언급되는 경우가 드물고, 학술적 뒷받침이 부족하다. 밀싹의 가는 잎을 채즙할 때는 보통 착즙 과정을 거쳐야 한다.3. 2. 상업용 채소즙
상업용 채소즙은 일반적으로 당근, 비트, 호박, 토마토를 다양하게 조합하여 만든다. 후자인 토마토는 엄밀히 말하면 채소는 아니지만, 맛을 좋게 하기 위해 흔히 사용된다. 채소 주스에 들어가는 다른 인기 재료로는 파슬리, 민들레 잎, 케일, 샐러리, 회향, 오이가 있다. 일부는 약용 목적으로 레몬, 마늘, 생강을 첨가하기도 한다.
다른 흔한 주스에는 당근 주스, 토마토 주스, 순무 주스가 있다.
아시아 문화, 주로 중국에서는 참마(''shān yào중국어'', ''nagaimo일본어'')도 채소 주스에 사용된다. 그러나 많은 중국인은 그것을 채소보다는 약으로 여기기 때문에 매우 드물게 사용된다.
일본에서 아오지루(Aojiru)로 판매되는 케일 주스는 효능과 쓴맛으로 유명해졌다. 일본은 또한 서양 주스와 달리 맛을 내기 위해 많은 양의 토마토 주스 대신 당근과 과일에 의존하는 여러 종류의 채소 주스를 판매한다.
3. 3. 한국의 채소즙
한국에서 상업용 채소 주스는 일반적으로 다양한 조합의 당근, 비트, 호박, 그리고 토마토로 만들어진다. 후자의 두 가지는 엄밀히 말하면 채소는 아니지만, 맛을 좋게 하기 위해 흔히 사용된다. 채소 주스에 들어가는 다른 인기 재료로는 파슬리, 민들레 잎, 케일, 샐러리, 회향, 그리고 오이가 있다. 일부는 약용 목적으로 레몬, 마늘 및 생강을 첨가하기도 한다.
다른 흔한 주스에는 당근 주스, 토마토 주스, 그리고 순무 주스가 있다.
참마(Dioscorea polystachya)는 아시아권 문화에서 채소즙의 재료중 하나이다. 특히 중국에서는 ''참마(중국어: ''shān yào'')''를 채소 주스에 사용한다. 그러나 많은 중국인들은 그것을 채소보다는 약으로 여기기 때문에 매우 드물게 사용된다.
일본에서 ''아오지루''(Aojiru)로 판매되는 케일 주스는 효능과 쓴맛으로 유명해졌다. 일본은 또한 서양 주스와 달리 맛을 내기 위해 많은 양의 토마토 주스 대신 당근과 과일에 의존하는 여러 종류의 채소 주스를 판매한다.
4. 영양
채소즙은 통째로 먹는 채소를 대체하기보다는 보조 식품으로 권장되는 경우가 많다. 그러나 채소즙과 통째로 먹는 채소의 실제 영양학적 가치에 대해서는 여전히 논쟁의 여지가 있다.
미국 농무부(USDA)는 미국인을 위한 지침에서 100% 채소즙 3/4컵을 채소 1인분과 동일하게 취급한다.[2] 이는 2006년 연구에서도 뒷받침되었는데, 이 연구는 채소즙이 심혈관 질환 및 암 위험 감소 측면에서 통째로 먹는 채소와 유사한 건강상의 이점을 제공한다는 것을 발견했지만, 저자들은 "인간에 대한 데이터 부족과 상반된 결과로 인해 결론을 내리기가 어려웠다"고 언급했다.[3] 또 다른 연구에서는 채소즙을 마시는 것이 알츠하이머병 위험을 76% 감소시킨다는 사실을 발견했다.[4]
그러나 영국 영양 재단은 채소즙이 1인분에 해당하지만, 마시는 양에 관계없이 1인분으로만 계산될 수 있다고 주장한다.[5] 또한, 2007년 일본 연구에 따르면 일본 상업용 채소즙이 영양학적 이점을 가지고 있지만, 채소 섭취의 주요 방식으로 사용하기에는 충분하지 않았다.[6]
토마토 함량이 높은 채소즙을 포함한 많은 인기 있는 채소즙은 나트륨 함량이 높으므로 건강을 위해 섭취할 때 신중하게 고려해야 한다. 비트와 같은 일부 채소는 설탕도 많이 함유하고 있으므로 채소즙에 첨가할 때 주의해야 한다.
특정 채소즙의 섭취는 또한 옥살산염 섭취에 상당한 영향을 미칠 수 있다. 칼슘 옥살산염 결석이 생기는 사람은 채소즙 섭취를 제한하도록 권고받을 수 있다.[7] 옥살산염이 풍부한 즙 섭취와 관련된 옥살산염 신병증 사례도 민감한 사람들에게서 보고되었다.[8]
채소즙의 실제 영양학적 이점에 대한 논쟁이 있지만, 2008년 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스(UC Davis) 연구에 따르면 매일 채소즙을 마시는 것은 마시는 사람이 매일 권장되는 채소 섭취량을 충족할 가능성을 유의미하게 증가시켰다.[9] 채소를 쉽게 섭취할 수 있는 방법은 마시는 사람이 식단에 더 많은 채소를 포함하도록 장려했다. 통째로 먹는 채소를 거부하는 아이들은 과일 주스와 혼합된 채소즙을 맛있는 대체 식품으로 생각할 수 있다.
시판되는 채소 주스를 기호 식품으로 마시는 사람도 있지만, 영양 가치의 높이 때문에 채소 부족 해소나 건강을 위해 마시는 사람도 있다. 건강 지향적인 고객층을 겨냥하여, 기업도 얼마나 많은 영양소가 들어있는지를 전면에 내세우는 경우가 있다.
토마토나 당근 등의 녹황색 채소를 소재로 한 것은 비타민 C, 비타민 A, 식이 섬유의 보급을 내세우고 있다. 사과나 포도, 오렌지 등의 과일과 혼합한 것은 주로 비타민 C의 섭취를 목적으로 하는 듯하다.
그러나, 채소와 같은 영양가는 아니다. 제조 과정에서 마시기 쉽게 하기 위해 식이 섬유를 제거하거나, 가열 살균 등으로 비타민 C 등의 영양소, 소화 효소가 손실되기 때문에, 실제로 사용한 채소의 양에 비하면 영양소가 적다. 가열 후에 영양소가 첨가된 제품도 있지만, 필수 비타민 등의 몇 종류뿐이다.
2000년 11월 6일에 한국 소비자원이 발표한 자료[11]에 따르면, 채소 계열 음료 1팩당 영양 성분량과 녹황색 채소 120g(보건복지부가 설정한 녹황색 채소의 섭취 목표량)당 영양 성분량을 비교한 결과, 비타민 A에 대해서는 거의 동등하거나 그것을 초과하는 성분량의 제품이 10개 중 7개였지만, 그 외의 성분에 대해서는 낮은 것이 많아, 비타민 C에서는 30% 미만의 제품이 절반을 넘었고, 식이 섬유에 관해서는 8개 제품이 절반 미만이었다. 이 때문에 발표 자료에서 소비자에게 주는 조언으로, 채소 계열 음료의 영양 밸런스는 녹황색 채소와 다르므로, 식생활의 보조적인 것으로 이용할 것을 권하고 있다.
2007년 10월 12일에 나고야시 소비자 생활 센터가 실시한 성분 분석[12]에서, '''"하루 분의 채소(녹황색 채소) 사용"이라고 표시한 채소 주스에는 보건복지부가 권장하는 하루 채소 섭취량 350g을 밑도는 양의 영양소밖에 포함되어 있지 않다는 것을 알 수 있었다.''' 이것은, 채소 350g을 "원료"로 하고 있을 뿐 "영양소"를 포함한다고는 한마디도 하지 않고, 소비자의 오해를 유발하는 표시이다. 소비자 단체의 주부 연합회는 공정 거래 위원회와 보건 복지부에 실태 조사를 하도록 신청하고 있다.
4. 1. 긍정적 측면
미국 농무부(USDA)는 미국인을 위한 지침에서 100% 채소즙 3/4컵을 채소 1인분과 동일하게 취급한다.[2] 2006년 연구에서도 채소즙이 심혈관 질환 및 암 위험 감소 측면에서 통째로 먹는 채소와 유사한 건강상의 이점을 제공한다는 것이 밝혀졌지만, "인간에 대한 데이터 부족과 상반된 결과로 인해 결론을 내리기가 어려웠다"고 언급되었다.[3] 또 다른 연구에서는 채소즙을 마시는 것이 알츠하이머병 위험을 76% 감소시킨다는 사실을 발견했다.[4]그러나 영국 영양 재단은 채소즙이 1인분에 해당하지만, 마시는 양에 관계없이 1인분으로만 계산될 수 있다고 주장한다.[5] 2007년 일본 연구에 따르면 일본 상업용 채소즙이 영양학적 이점을 가지고 있지만, 채소 섭취의 주요 방식으로 사용하기에는 충분하지 않았다.[6]
2008년 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스(UC Davis) 연구에 따르면 매일 채소즙을 마시는 것은 마시는 사람이 매일 권장되는 채소 섭취량을 충족할 가능성을 유의미하게 증가시켰다.[9] 채소를 쉽게 섭취할 수 있는 방법은 마시는 사람이 식단에 더 많은 채소를 포함하도록 장려했다.
4. 2. 한계점 및 주의사항
채소즙은 통째로 먹는 채소를 대체하기보다는 보조 식품으로 권장되는 경우가 많지만, 실제 영양학적 가치에 대해서는 논쟁의 여지가 있다.[2][3][4] 영국 영양 재단은 채소즙이 1인분에 해당하지만, 마시는 양에 관계없이 1인분으로만 계산될 수 있다고 주장한다.[5] 2007년 일본 연구에 따르면 일본 상업용 채소즙이 영양학적 이점을 가지고 있지만, 채소 섭취의 주요 방식으로 사용하기에는 충분하지 않았다.[6]토마토 함량이 높은 채소즙은 나트륨 함량이 높고, 비트와 같은 일부 채소는 설탕도 많이 함유하고 있으므로 주의해야 한다. 특정 채소즙의 섭취는 옥살산염 섭취에 영향을 미칠 수 있으며, 칼슘 옥살산염 결석이 생기는 사람은 채소즙 섭취를 제한하도록 권고받을 수 있다.[7] 옥살산염이 풍부한 즙 섭취와 관련된 옥살산염 신병증 사례도 보고되었다.[8]
2000년 11월 6일, 한국 소비자원이 발표한 자료에 따르면, 채소 계열 음료 1팩당 영양 성분량과 녹황색 채소 120g( 보건복지부가 설정한 녹황색 채소의 섭취 목표량)당 영양 성분량을 비교한 결과, 비타민 A에 대해서는 거의 동등하거나 그것을 초과하는 성분량의 제품이 10개 중 7개였지만, 그 외의 성분에 대해서는 낮은 것이 많아, 비타민 C에서는 30% 미만의 제품이 절반을 넘었고, 식이 섬유에 관해서는 8개 제품이 절반 미만이었다.[11]
2007년 10월 12일, 나고야시 소비자 생활 센터가 실시한 성분 분석에서, '''"하루 분의 채소(녹황색 채소) 사용"이라고 표시한 채소 주스에는 보건복지부가 권장하는 하루 채소 섭취량 350g을 밑도는 양의 영양소밖에 포함되어 있지 않다는 것을 알 수 있었다.'''[12]
2008년 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스(UC Davis) 연구에 따르면 매일 채소즙을 마시는 것은 마시는 사람이 매일 권장되는 채소 섭취량을 충족할 가능성을 유의미하게 증가시켰다.[9]
4. 3. 한국 소비자원의 권고
5. 사진
참조
[1]
서적
Nutrition Guide for Physicians
Springer
[2]
웹사이트
5 A Day Fruit and Vegetable Quick Tips
http://www.webmd.com[...]
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논문
Can pure fruit and vegetable juices protect against cancer and cardiovascular disease too? A review of the evidence
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논문
Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer's Disease: The Kame Project
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문서
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http://www.nutrition[...]
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웹사이트
Consumer Test: Vegetable Drinks (消費生活関連テスト 野菜系飲料)
http://www.seikatsu.[...]
2008-11-04
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논문
The oxalate content of fruit and vegetable juices, nectars and drinks
2016
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논문
"Green Smoothie Cleanse" Causing Acute Oxalate Nephropathy
2018
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논문
Vegetable Juice Is an Effective and Acceptable Way to Meet Dash Vegetable Recommendations
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서적
ザ・飲み物大百科
扶桑社
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문서
野菜系飲料等の商品テスト結果―手軽に野菜が摂れるとうたったものを中心に―
http://www.kokusen.g[...]
[12]
문서
消費生活関連テスト 野菜系飲料
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웹인용
녹즙
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-12-30
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