밀싹

3. 재배

밀싹은 실내외에서 모두 재배할 수 있다. 한국에서는 모판에 흙을 깔고 물에 불린 통밀을 콩나물처럼 키운다.^[16] 발아 전에는 그늘에 두고, 발아 후에는 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳으로 옮긴다.^[15] 1주일 정도 지나 싹이 15cm 정도 자라면 뿌리를 두고 줄기를 잘라 수확하는데, 여러 번 수확할 수 있다.^[16]

실내 재배는 보통 배양토와 같은 성장 매체를 사용한 트레이를 이용한다. 잎은 다른 잎이 나오는 "분열"이 나타날 때 수확하며, 가위로 잘라낸 후 두 번째 싹이 자라게 할 수 있다. 세 번째 수확도 가능하지만 처음보다 질기고 당분이 적을 수 있다.^[4]

찰스 슈나벨은 캔자스주에서 야외 재배된 밀싹을 연구했다. 겨울과 이른 봄 동안 200일 동안 천천히 자란 밀싹은 마디가 생기는 단계에서 수확했는데, 이 단계에서 영양 가치가 가장 높다고 주장했다. 마디가 생긴 후에는 엽록소, 단백질, 비타민 농도가 급격히 감소한다.^[5]

3. 1. 성장 과정 (싹틔우기)

4. 영양

밀싹은 칼륨, 식이 섬유, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E(알파 토코페롤), 비타민 K, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6, 판토텐산, 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄의 공급원이다.^[9][10] 가루 형태로는 1온스당 최대 8g, 주스 "한 잔"당 약 1g의 단백질을 함유하여 단백질의 좋은 공급원이기도 하다.^[9][10] 이 단백질 함량은 9가지 필수 아미노산 중 8가지를 포함하여 최소 17가지 형태의 아미노산으로 구성된다.^[11]

밀싹 주스의 영양 성분은 짙은 잎채소와 거의 동일하다.

비타민 B12는 식물에서 만들어지지 않기 때문에 밀싹이나 다른 채소에는 들어 있지 않으며, 오히려 식물이나 주변 토양에 사는 미생물의 부산물이다.^[12] 밀싹 분석 결과에서 미미한 양의 B12가 발견되었다는 주장이 일부 있지만^[13], 이 주장을 뒷받침할 만한 신뢰할 수 있는 출처는 없다. 미국 농무부(USDA) 국립 영양 데이터베이스의 밀싹 분석 보고서에 따르면 밀싹에는 비타민 B12가 전혀 포함되어 있지 않다.^[6]

5. 활용

밀싹은 착즙기로 녹즙을 짜 주스로 마시거나, 한국 요리에서는 부추, 양파 등 다른 채소와 함께 양념에 버무려 무침으로 먹거나, 반죽물에 넣어 전으로 부쳐 먹기도 한다.^[15][17]

또한 밀싹은 고양이가 먹을 수 있는 채소로, 고양이풀이라는 이름으로 판매되기도 한다.^[18] 고양이에게 영양분과 식이 섬유를 공급하여 소화를 돕고, 정신적인 자극을 줄 수 있다.^[14]

5. 1. 요리

5. 2. 반려동물

6. 비판적 시각

밀싹 지지자들은 밀싹이 일반적인 건강 증진부터 암 예방에 이르기까지 다양한 효능이 있다고 주장한다. 그러나 미국 암 학회는 "현재까지의 과학적 증거는 밀싹이나 밀싹 식단이 질병을 치료하거나 예방할 수 있다는 생각을 뒷받침하지 않습니다"라고 밝혔다.^[8]

참조

_[1] 웹사이트 Wheatgrass https://www.webmd.co[...] WebMD
_[2] 뉴스 Wheatgrass, healthy for the body and the bank account http://www.abc.net.a[...] 2006-10-06
_[3] 웹사이트 Wheatgrass Therapy https://www.ncahf.or[...] The National Council Against Health Fraud 2001-01-15
_[4] 웹사이트 4 Ways to Grow Wheatgrass http://www.wikihow.c[...] wikiHow 2013-12-11
_[5] 웹사이트 Site Dedication and Construction Preliminaries, 1921-1923 http://www.ahr-kc.co[...] Ahr-kc.com 2013-04-19
_[6] 웹사이트 USDA Nutrient Database http://www.nal.usda.[...] 2007-11-06
_[7] 서적 Wheatgrass Nature's Finest Medicine: The Complete Guide to Using Grass Foods & Juices to Revitalize Your Health Book Publishing Company 1999-04
_[8] 웹사이트 Wheatgrass https://web.archive.[...] American Cancer Society 2008-11
_[9] 웹사이트 wheat grass Nutrition Facts & Calories https://nutritiondat[...] 2021-01-31
_[10] 웹사이트 How Much Protein Does Wheatgrass Have? https://healthyeatin[...] 2021-01-31
_[11] 웹사이트 A study on wheat grass and its Nutritional value https://www.research[...] Food Science and Quality Management 2021-01-31
_[12] 문서 "The New Becoming Vegetarian" Healthy Living Publications 2003
_[13] 웹사이트 Nutrition Facts http://nutritiondata[...] Nutritiondata.self.com 2013-04-19
_[14] 웹사이트 Is Wheatgrass Good for Cats? https://cats.com/whe[...] 2023-10-11
_[15] 뉴스 "[똑! 기자 꿀! 정보] 영양 만점 ‘밀싹’ 어떻게 먹을까" http://news.kbs.co.k[...] KBS 뉴스 2017-12-30
_[16] 뉴스 잔디라 오해 말아요… 항암·해독되는 귀하신 몸 밀싹주스를 아시나요 http://news.khan.co.[...] 경향신문 2017-12-30
_[17] 뉴스 난 샐러드로 넌 디톡스주스로…웰빙바람 타고 쑥쑥 크는 새싹채소 http://biz.heraldcor[...] 헤럴드경제 2017-12-30
_[18] 뉴스 "[애니팩트] 육식동물인 고양이도 풀을 뜯어 먹는다" http://www.hankookil[...] 한국일보 2017-12-30