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카놀라유

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목차

1. 개요

카놀라유는 유채 씨앗에서 추출한 식용유로, 1970년대 캐나다에서 에루크산과 글루코시놀레이트 함량을 낮춘 품종을 개발하면서 시작되었다. 올레산, 리놀레산, α-리놀렌산 등 불포화지방산이 풍부하며, 오메가-3와 오메가-6 지방산의 이상적인 비율로 심장병 예방에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있다. 하지만 GMO 식품 논란이 있으며, 유채 씨앗의 에루크산과 글루코시놀레이트의 유해성에 대한 우려도 있었다. 현재는 에루크산 함량이 낮아 안전하며, 요리, 윤활제, 바이오디젤 등 다양한 용도로 사용된다.

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카놀라유
제품 정보
카놀라유
카놀라유
영양 정보 (100g 기준)
지방94.5g
포화 지방6.61g
단일 불포화 지방62.6g
다중 불포화 지방25.3g
오메가-3 지방산7.45g
오메가-6 지방산17.8g
비타민 E17.3mg
팔미트산(16:0)3.86g
스테아린산(18:0)1.66g
올레산(18:1)60.3g
일반 정보
종류식물성 기름
영어 명칭Rapeseed oil
Canola oil

2. 역사

러시아 부랴트 공화국의 유채기름


유채는 인류가 재배한 가장 오래된 식물 중 하나로, 인도에서는 4,000년 전, 중국과 일본에서는 2,000년 전부터 사용된 기록이 있다.[6] 13세기 북유럽에서는 유채기름이 등유 램프에 사용되었다.[6]

대한민국에서는 1960년대 정부의 유지 자원 증산 정책으로 유채 재배가 활성화되었으나, 현재는 국내 유채 재배와 채종유 생산이 크게 줄어들어 캐나다 등지에서 수입되는 카놀라유가 시장의 주를 이루고 있다.[104] 국내산 채종유는 에루크산 함량이 높아 식용에는 부적합하고, 주로 공업용으로 사용된다.[104]

카놀라는 1970년대 초 캐나다 매니토바 대학교에서 키스 다우니와 발두르 R. 스테판손에 의해 유채 품종에서 개량되었다.[8][9]

2. 1. 카놀라 품종 개발

1974년, 주요 생산국인 캐나다에서 에루크산(에르신산)과 글루코시놀레이트 함량을 낮춘 더블 로우("double low")라고 불리는 특성을 가진 품종 "tower"가 교배 육종에 의해 개발되었다.[81][82] 이 에루크산(에르신산)과 글루코시놀레이트의 함량을 낮춘 유채 품종군이, 원산지인 캐나다(Canada)에서 유래된 카놀라 종(canola)이다.[80] 카놀라 품종은 1970년대 초 캐나다 매니토바 대학교에서 키스 다우니와 발두르 R. 스테판손에 의해 ''B. napus''와 ''B. rapa''의 유채 품종에서 개량되었으며, 당시에는 현재의 오일보다 영양 성분 프로필이 달랐고 에루크산도 훨씬 적었다.[8][9] 북미에서는 기존 유채씨유의 이미지를 개선하기 위해, 더블 로우 품종에서 추출한 기름을 "카놀라유"로 판매하기 시작했다.[82]

2003년, 캐나다 카놀라 회의는 "카놀라"를 "에르신산이 2% 이하, 글루코시놀레이트 함량이 착유 후 유박(풍건물)의 30μmol/g 이하"로 정의했다.[82][86]

카놀라의 불포화 지방산은 올레산이 약 60%로 가장 많고, 리놀레산 21%–32%, α-리놀렌산 9%–15%, 팔미트산 약 5%, 스테아린산 약 2%이며, 에루크산은 1% 미만이다.[79] 카놀라유는 ω-3 지방산과 ω-6 지방산의 비율이 1:2로, 일반적인 식용유에서는 보기 드문 이상적인 비율을 유지한다. (ω-3 지방산 및 ω-6 지방산 참조) 또한 대부분 단가 불포화 지방산인 올레산이며, 포화 지방산은 10% 미만이므로 심장병 예방에 좋은 지방산 조성을 가지고 있다.[87][88][89][90][91]

최근에는 유전자 조작 기술을 이용한 품종이 주류를 이루며, 캐나다를 중심으로 생산되어 유전자 변형 작물(GMO)로서 대량으로 일본에 수출되고 있다. 유채씨 기름에는 유전자 변형 식품 표시 의무가 없다.[92]

  • 라운드업 레디(Roundup Ready, RR) 품종: 글리포세이트 내성. 미국 몬산토사(2016년에 바이엘이 인수)가 개발한 제초제(라운드업) 내성 농작물.
  • 리버티 링크(Liberty Link, LL) 품종: 글루포시네이트 내성. 독일 바이엘 크롭사이언스사(2018년에 해당 제품 등의 사업을 BASF에 매각)가 개발한 제초제(바스타) 내성 농작물.


유전자 변형 유채는 제초제 라운드업(글리포세이트)에 내성이 있도록 유전자 조작되었으며, 1995년 캐나다에 처음 도입되었다 (라운드업 레디). 1998년에 개발된 유전자 변형 품종은 현재까지 가장 질병 및 가뭄 저항성이 강한 카놀라 품종으로 여겨진다. 2009년, 캐나다 작물의 90%가 제초제 내성이었다.[15] 2005년, 미국에서 재배된 카놀라의 87%가 유전자 변형이었다.[16] 2011년, 전 세계적으로 재배된 3,100만 헥타르의 카놀라 중 820만 헥타르(26%)가 유전자 변형이었다.[17]

2. 2. GMO 논란

유전자 변형(GM) 카놀라는 제초제 내성 등의 특성을 가지도록 개발되었으며, 1995년 캐나다에서 처음 도입되었다.[15] GMO 카놀라에 대한 안전성 논란이 존재하지만, 현재까지 인체에 유해하다는 증거는 과학적으로 발견되지 않았다. 일부 시민단체와 환경단체는 GMO 식품의 잠재적 위험성을 제기하고 있으나,[105] 과학계는 안전성을 인정하는 추세이다.

영국 템플 대학교 연구팀은 카놀라유가 치매를 악화시키고 뉴런을 보호하는 신공세포를 감소시킨다는 동물 실험 결과를 발표하기도 했다.[105] 그러나 이 연구 결과가 인체에도 동일하게 적용되는지는 아직 명확하지 않다.

2010년 노스다코타에서 수행된 연구에 따르면, 야생 유채 식물의 80%에서 글리포세이트 또는 글루포시네이트 내성 유전자가 발견되었으며, 두 제초제 모두에 내성이 있는 식물도 소수 발견되었다.[18] 이는 제초제 내성 유전자가 야생으로 퍼져나갈 수 있음을 시사한다.

GMO 카놀라는 비 GMO 카놀라에 비해 가격이 낮은 경향이 있으며, 서호주에서는 평균 7.2%의 가격 차이가 있는 것으로 추정된다.[19]

대한민국에서는 GMO 식품에 대한 표시 의무가 있지만, 유채씨유에는 적용되지 않는다.[92] 이는 유채씨유에 유전자 변형 DNA나 단백질이 남아있지 않기 때문으로 해석될 수 있다.

3. 생산

캐나다 매니토바의 유채밭


2021년 전 세계 유채씨 기름 생산량은 2600만ton이며, 캐나다, 독일, 중국이 최대 생산국이다. 이 세 국가는 전체 생산량의 43%를 차지했다.[20] 캐나다는 2021년 세계 최대 유채씨 기름 수출국으로, 총 생산량의 약 74%인 310만ton을 수출했다.[20]

2021년 유채씨 기름 생산량[20]
국가백만 톤
캐나다420만ton
독일400만ton
중국330만ton
인도300만ton
프랑스180만ton
전 세계 합계2660만ton



2014년 유채씨유 세계 생산량은 약 2600만ton이다. 주요 생산국은 중국, 독일, 캐나다이며, 이들 3개국이 세계 생산량의 47%를 차지한다.[93] 2016년 유채씨유 최대 수출국은 캐나다로, 생산량의 약 94%에 해당하는 290만ton을 수출했다.[93]

2019년 3월 6일, 중국은 캐나다산 카놀라(유채씨) 수입을 중단했다. 중국은 "세관에서 위험한 유해 생물을 여러 번 검출했기 때문"이라고 발표했지만, 이 조치는 중국 화웨이의 CEO가 미국의 요청으로 캐나다에서 체포된 사건에 대한 보복으로 의심받고 있다.[96] 캐나다 외무장관은 기자회견에서 중국 정부를 비난했으며, 이로 인해 2018년 기준 수출액 50억캐나다 달러, 약 500만ton에 달하는 캐나다산 카놀라의 중국 수출이 무산되었다.[97]

세계 유채씨유 거래의 표준 가격은 ICE 선물 캐나다(구 위니펙 상품 거래소)의 카놀라 선물 거래 가격이다.[98]

4. 성분

카놀라유는 올레산(오메가-9), 리놀레산(오메가-6), 알파리놀렌산(오메가-3) 등 불포화지방산이 풍부하다. 특히 오메가-3와 오메가-6 지방산의 비율이 1:2로 이상적이며, 포화 지방산 함량은 낮아 심장병 예방에 도움이 되는 지방산 조성을 가지고 있다.[87][88][89][90][91]

1974년 캐나다에서 개발된 카놀라 품종은 기존 유채 품종에 비해 에루크산 함량이 현저히 낮다.[81][82] 에루크산은 과다 섭취 시 심장병 등 심장 장애를 일으킬 수 있는 유해한 지방산으로 알려져 있다.[81][82] 카놀라유의 에루크산 함량은 2% 미만으로 규제되고 있으며, 인체에 무해한 수준이다.

카놀라유의 지방산 조성은 다음과 같다:[79]

지방산종류함량
올레산오메가-9 지방산 불포화지방산약 60%
리놀레산오메가-6 지방산 불포화지방산21%~32%
알파리놀렌산오메가-3 지방산 불포화지방산9%~15%
팔미트산포화지방산약 5%
스테아르산포화지방산약 2%
에루크산오메가-9 지방산 불포화지방산1% 미만


4. 1. 유해성 논란

재래 채종유에는 에루크산이 다량 함유되어 있어 심장과 콩팥에 지방이 쌓이고, 골격근과 심근에 장애를 일으키며, 성장을 저해하는 등 유해성이 있어 식용에 부적합했다.[104] 이러한 이유로 1956년 캐나다에서는 식용이 금지되기도 했다.[104] 그러나 품종개량을 통해 에루크산 함량을 획기적으로 낮춘 신품종이 개발되었고, 이 품종을 "카놀라"라고 명명하여 1978년에 품종등록을 하였다.[104] 카놀라에서 추출한 에루크산 함량 5% 이하의 기름을 카놀라유라고 부르게 되었으며, 1996년에는 카놀라유의 에루크산 함량이 1% 이하로 개정되었다.[104] 현재 카놀라유는 미국 식품의약국(FDA)에서 일반적으로 안전하다고 인정(GRAS)받고 있다.[2][40]

카놀라유의 에루크산 함량은 지속적으로 감소해왔다. 서부 캐나다에서는 1987~1996년 사이 평균 0.5%였던 함량이[56] 2008~2015년에는 0.01%로 감소했다.[51] 호주[52]와 브라질[53]에서도 0.1% 미만의 함량이 보고되고 있다.

카놀라유의 에루크산 함량 변화
국가연도에루크산 함량
서부 캐나다1987~1996년0.5%[56]
서부 캐나다2008~2015년0.01%[51]
호주-0.1% 미만[52]
브라질-0.1% 미만[53]



카놀라에는 글루코시놀레이트도 함유되어 있는데, 이는 갑상선 장애를 유발할 수 있는 물질이다.[81][82] 특히 유채 종자에는 갑상선종을 유발하는 고이트린[83]의 전구체인 프로고이트린[84]이 많이 포함되어 있다. 그러나 카놀라 품종은 글루코시놀레이트 함량이 낮도록 개량되었다.[55]

한편, 카놀라유가 유전자 변형 작물(GMO)이라는 점에서 인체 유해성 논란이 있다. 시민단체나 환경단체에서는 GMO 식품이 인위적으로 유전자를 변형시킨 것이기 때문에 인체에 악영향을 줄 가능성이 있다고 주장한다. 그러나 과학계에서는 현재까지 GMO 식품이 인체에 직간접적으로 악영향을 준다고 증명된 사례는 없다고 반박한다.[105]

2010년 노스다코타에서 수행된 연구에 따르면, 야생 유채 식물의 80%에서 글리포세이트 또는 글루포시네이트 내성 유전자가 발견되었으며, 두 제초제 모두에 내성이 있는 식물도 소수 발견되었다.[18]

영국 템플 대학교 의대 도메니코 프라티코 교수팀은 동물 실험 결과, 카놀라유가 치매를 악화시키는 것으로 나타났다고 발표했다. 또한 뉴런을 보호하는 역할의 신공세포를 감소시키는 것으로 알려졌다.[105] 그러나 카놀라유와 치매의 연관성에 대해서는 추가적인 연구가 필요하다.

5. 용도

카놀라유는 볶음, 부침 등 다양한 요리에 사용되며, 튀김용 기름으로도 적합하다. 특히 백색 정제 유는 유부 튀김에 자주 사용된다.[100] 필수 지방산을 많이 함유하고 있으며, 식용유 중에서는 포화 지방산이 가장 적게 함유되어 있다고 알려져 있다.[100] 원료인 유채 씨를 볶아서 압착한 것은 적수 또는 적탕이라고 불리며, 유채 특유의 색과 풍미가 강하여 튀김용 기름으로 사용된다.[99]

윤활제, 공업용 도료 등 산업용으로도 활용된다. 과거에는 등불용 기름으로 사용되었으며, 카셀 램프에 사용되어 19세기 프랑스 조명 표준 측정치인 카셀 정의의 일부였다.[64] 현재도 일부 사찰에서 사용된다.

5. 1. 바이오디젤

유채씨유는 바이오디젤의 원료로 사용되거나, 석유 증류액과 혼합하여 자동차의 동력원으로 사용된다. 바이오디젤은 엔진 손상 없이 순수한 형태로 사용될 수 있으며, 화석 연료 디젤과 2%에서 20% 사이의 비율로 혼합하여 사용되는 경우가 많다. 유채씨를 재배하고 기름을 추출하고 정제하는 비용 때문에, 새로운 오일에서 추출한 유채씨 기반 바이오디젤은 표준 디젤 연료보다 생산 비용이 더 많이 든다. 그래서 디젤 연료는 주로 폐유로 만들어진다. 유채씨유는 대부분의 유럽에서 바이오디젤 생산에 선호되는 오일 원료이며, 원료의 약 80%를 차지한다. 이는 유채씨가 다른 오일 원료(예: 대두)에 비해 단위 면적당 더 많은 오일을 생산하기 때문이기도 하지만, 주로 유채씨유가 다른 대부분의 식물성 오일보다 현저히 낮은 젤점을 가지고 있기 때문이다.

바이오디젤 연료로서 세계적으로 수요가 증가하고 있다.[100] 많은 국가에서 연료 용도로 황 함유량을 규제하고 있다.[100]

6. 국제 관계 및 분쟁

카놀라유를 둘러싼 국제 관계 및 분쟁에는 다음과 같은 사례들이 있다.


  • 중국-캐나다 카놀라 분쟁: 2019년 3월, 중국은 캐나다산 카놀라(유채씨) 수입을 중단했다. 이는 화웨이 최고경영자 체포에 대한 보복으로 여겨졌으며, 캐나다 외무장관은 중국 정부를 비난했다.[96] 2018년 기준, 캐나다의 대중국 카놀라 수출액은 50억캐나다 달러에 달했으나, 이 조치로 인해 무산되었다.[97]

  • 몬산토-슈마이저 특허 분쟁: 몬산토 회사는 퍼시 슈마이저가 자신의 밭에서 수확한 카놀라 씨앗을 다시 심은 것에 대해 특허 침해 소송을 제기했다. 슈마이저는 자신의 밭이 몬산토의 특허를 받은 글리포세이트 내성 카놀라로 오염된 것을 발견했다. 캐나다 대법원은 슈마이저가 몬산토의 특허를 침해했다고 판결했다.[29] 2008년 3월 19일, 양측은 법정 밖에서 합의했으며, 몬산토는 오염 정화 비용으로 660CAD를 지불했다.[30]

  • 호주 서부의 ''Marsh v Baxter'' 사건: 유전자 변형 카놀라 재배 농부는 유전자 변형 카놀라 오염으로 인해 유기농 인증을 잃은 유기농 이웃에게 소송을 당했다. 법원은 유전자 변형 농부에게 손실에 대한 책임을 묻지 않았다.[31]

6. 1. 중-캐나다 카놀라 분쟁

2019년 3월 6일, 중국은 "세관에서 위험한 유해 생물을 여러 번 검출했기 때문에" 캐나다산 카놀라(유채씨) 수입을 중단한다고 발표했다. 이는 중국 화웨이의 CEO가 미국의 요청으로 캐나다에서 체포된 사건에 대한 보복으로 의심받고 있으며[96], 캐나다 외무장관은 기자회견에서 중국 정부를 비난했다. 2018년 기준, 중국으로의 캐나다산 카놀라 수출액은 50억캐나다 달러 상당, 양으로는 거의 약 500만 톤에 달했지만, 이 수입 중단으로 인해 무산되었다[97].

6. 2. 몬산토-슈마이저 특허 분쟁

유전자 변형 카놀라는 논쟁의 대상이자 치열한 법적 분쟁의 대상이 되었다. 한 유명한 사건(''몬산토 캐나다 주식회사 대 슈마이저'')에서, 몬산토 회사는 퍼시 슈마이저가 자신의 밭에서 수확한 카놀라 씨앗을 다시 심은 것에 대해 특허 침해 소송을 제기했다. 슈마이저는 자신의 밭이 몬산토의 특허를 받은 글리포세이트 내성 카놀라로 오염된 것을 발견했는데, 이는 글리포세이트를 살포하여 내성을 가진 식물만 남겨둔 결과였다. 캐나다 대법원은 퍼시가 수확한 내성 씨앗을 고의로 분리하여 다시 심었기 때문에 몬산토의 특허를 침해했다고 판결했다.[29] 2008년 3월 19일, 슈마이저와 몬산토 캐나다 주식회사는 법정 밖에서 합의를 보았으며, 몬산토는 오염 정화 비용으로 총 660CAD를 지불하기로 했다.[30] 호주 서부의 ''Marsh v Baxter'' 사건에서, 유전자 변형 카놀라 재배 농부는 유전자 변형 카놀라의 오염으로 인해 유기농 인증을 잃은 그의 유기농 이웃에게 소송을 당했다. 사건의 사실관계와 유기농 농부의 손실은 당사자 간에 합의되었지만, 판사는 유전자 변형 농부가 손실에 대해 책임을 져야 한다고 판단하지 않았다.[31]

참조

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