브라시카 올레라케아
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1. 개요
브라시카 올레라케아는 다양한 채소의 원종으로, 잎, 정단 싹, 측면 싹, 줄기, 꽃차례 등 인공적인 선택을 통해 양배추, 브로콜리, 컬리플라워 등 여러 품종으로 개량되었다. 야생종은 유럽의 지중해 지역이 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어 왔다. 십자화과 채소는 쓴맛을 느끼게 하는 유전적 요인과 관련이 있으며, 쓴맛에 대한 개인의 민감도는 식습관에 영향을 미칠 수 있다.
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| 브라시카 올레라케아 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 미분류 문 | 속씨식물군 |
| 미분류 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 미분류 목 | 장미군 |
| 목 | 배추목 |
| 과 | 배추과 |
| 속 | 배추속 |
| 종 | 브라시카 올레라케아 |
| 학명 | Brassica oleracea |
| 학명 명명 | L. |
| 일반 정보 | |
 | |
| 상태 | 자료 부족 |
| 상태 체계 | IUCN3.1 |
| authority | L. |
| 와명 | 야생 감람 |
| 영어 이름 | 야생 양배추 야생 겨자 바다 양배추 |
| 동의어 | Brassica alboglabra L.H.Bailey Brassica arborea Steud. Brassica bullata Pasq. Brassica capitala DC. ex H.Lév. Brassica caulorapa (DC.) Pasq. Brassica cephala DC. ex H.Lév. Brassica fimbriata Steud. Brassica gemmifera H.Lév. Brassica laciniata Steud. Brassica millecapitata H.Lév. Brassica oleracea subsp. acephala (DC.) Metzg. Brassica oleracea var. capitata L. Brassica oleracea subsp. caulorapa (DC.) Metzg. Brassica oleracea var. costata DC. Brassica oleracea subsp. fruticosa Metzg. Brassica oleracea var. gemmifera DC. Brassica oleracea convar. gemmifera (DC.) Gladis ex Diederichsen Brassica oleracea var. gongylodes L. Brassica oleracea var. kashmiriana Naqshi & Javeid Brassica oleracea var. laciniata L. Brassica oleracea var. palmifolia DC. Brassica oleracea var. rubra L. Brassica oleracea var. sabauda L. Brassica oleracea var. sabellica L. Brassica oleracea var. viridis L. Brassica quercifolia DC. ex H.Lév. Brassica rubra Steud. Brassica suttoniana H.Lév. Brassica sylvestris (L.) Mill. Crucifera brassica E.H.L.Krause Napus oleracea (L.) K.F.Schimp. & Spenn. Rapa rotunda Mill. Raphanus brassica-officinalis Crantz |
2. 특징
야생종 ''B. oleracea''는 두해살이풀로, 첫해에는 튼튼하고 큰 잎의 로제트를 형성한다. 잎은 다른 ''Brassica'' 종보다 두껍고 튼튼하며, 척박한 환경에서 물과 영양분을 저장하는 데 적응한 결과이다. 두 번째 해에는 저장된 영양분을 사용하여 1m에서 2m 높이의 꽃 이삭을 만들고, 여기에 수많은 노란색 꽃이 핀다.[3] 자생지의 석회암 해안 토양과 다른 비옥한 토양에서 재배하면 매우 커진다. 근연종으로는 이탈리아에 자생하는 ''Brassica robertiana''와 ''B. cretica''가 있으며, 품종 개량 과정에서 도입된 것으로 추정된다.[25]
2. 1. 자가불화합성
브라시카 올레라케아는 유럽의 지중해에서 영국에 걸쳐 분포하며, 해안 근처의 석회암 절벽 지대를 좋아하며 자생한다. 자가불화합성을 가지며 이형접합형이 높아 순계가 되기 어려우므로 잎의 모양과 크기, 초형이 현저하게 변화한다. 이러한 성질이 다양한 채소를 만들어낸 요인으로 여겨진다.[25]2. 2. 생육 환경
야생종 ''B. oleracea''는 키가 큰 두해살이풀로, 첫해에 튼튼하고 큰 잎의 로제트를 형성한다. 잎은 다른 ''Brassica'' 종보다 두껍고 튼튼한데, 이는 척박한 생육 환경에서 물과 영양분을 저장하는 데 도움이 되는 적응이다. 두 번째 해에는 저장된 영양분을 사용하여 1m에서 2m 높이의 꽃 이삭을 만들며, 이 이삭에는 수많은 노란색 꽃이 핀다.[3] 야생 양배추는 소금과 석회에 대한 내성이 높고 다른 식물과의 경쟁에 대한 내성은 낮은 강인한 식물이다.[3]야생 상태의 '''야생 양배추'''는 소금과 석회에 대한 높은 내성을 가진 강인한 식물이다. 그러나 다른 식물과의 경쟁에 대한 내성이 없어, 일반적으로 영국 해협 양쪽의 백악 절벽과 같은 석회암 해안 절벽에서 자연적으로 발생한다.[10]
서유럽의 지중해에서 영국에 걸쳐 분포하며, 해안 근처의 석회암 절벽 지대를 좋아하며 자생한다. 키가 큰 두해살이풀로, 첫해에는 큰 잎을 펼치고 수분과 영양분을 축적하며 로제트 형태로 월동한다. 다음 해 봄, 축적된 영양분으로 높이 1m에서 2m의 꽃대를 뻗어 노란 꽃을 피운다.
자가불화합성을 가지며 이형접합형이 높아 순계가 되기 어려우므로 잎의 모양과 크기, 초형이 현저하게 변화한다. 이러한 성질이 다양한 채소를 만들어낸 요인으로 여겨진다. 또한 자생지의 석회암 해안 토양과 다른 비옥한 토양에서 재배하면 매우 커진다. 근연종으로, 이탈리아에 자생하는 ''Brassica robertiana'' J.Gay와 ''B. cretica'' Lam이 있으며, 품종 개량 과정에서 도입된 것으로 추정된다.[25]
3. 분류
고대부터 이베리아인들이 주로 약초로 이용했던 것으로 보이며, 이후 켈트인에게 전해져 양배추를 비롯한 다양한 채소의 원종이 되었다.
| 채소 이름 | 학명 |
|---|---|
| 케일 | B. oleracea var. acephala |
| 개량 케일 | B. oleracea var. alboglabra |
| 컬리플라워, 로마네스코 | B. oleracea var. botrytis |
| 양배추 | B. oleracea var. capitata |
| 방울 양배추 | B. oleracea var. gemmifera |
| 콜라비 | B. oleracea var. gongylodes |
| 브로콜리 | B. oleracea var. italica |
3. 1. 기원
U의 삼각형 이론에 따르면, ''B. oleracea''는 브라시카 속의 다른 5종과 매우 밀접한 관련이 있다.[4] 2021년 연구에 따르면, 동부 지중해, 특히 그리스와 에게해 제도가 원산지인 ''Brassica cretica''가 재배된 ''B. oleracea''의 가장 가까운 현존하는 친척이며, 이는 재배가 동부 지중해 지역에서 시작되었고 나중에 다른 ''Brassica'' 종으로부터 혼합되었다는 견해를 뒷받침한다.[5] 프랑스 대서양 해안의 9개 야생 개체군에 대한 유전자 분석 결과, 이들은 밭과 정원에서 탈출한 재배 식물에서 유래한 공통적인 들 기원을 가지고 있음을 나타냈다.[6]''B. oleracea''의 재배 품종은 발달 형태에 따라 여러 주요 재배 품종 그룹으로 분류되며, 이 중 Acephala ("비두상") 그룹이 외관상 자연 야생 양배추와 가장 유사하다. 고대부터 이베리아인들이 주로 약초로 이용했던 것으로 보이며, 이후 켈트인에게 전해져 양배추를 비롯한 다양한 채소의 원종이 되었다.
다음은 본 종의 변종인 채소류이다.
| 채소 이름 | 학명 |
|---|---|
| 케일 | B. oleracea var. acephala |
| 개량 케일 | B. oleracea var. alboglabra |
| 컬리플라워, 로마네스코 | B. oleracea var. botrytis |
| 양배추 | B. oleracea var. capitata |
| 방울 양배추 | B. oleracea var. gemmifera |
| 콜라비 | B. oleracea var. gongylodes |
| 브로콜리 | B. oleracea var. italica |
3. 2. 어원
'브라시카'는 대 플리니우스가 양배추와 유사한 여러 식물에 붙인 이름이었다.[7]이 종소명 'oleracea'는 라틴어로 "채소/약초"를 의미하며, holeraceusla (oleraceusla)의 한 형태이다.[8][9]
3. 3. 변종 (품종군)
브라시카 올레라케아는 수천 년 동안 재배되어 왔으며, 여러 품종군으로 나뉜다.| 재배 품종 | 그림 | 재배 그룹 (큐) | 이름 (품종, 형태) |
|---|---|---|---|
| 야생 양배추 |  | 해당 없음 | Brassica oleracea var. oleracea |
| 양배추 |  | 카피타타 | Brassica oleracea var. capitata f. alba |
| 사보이 양배추 |  | 카피타타 | Brassica oleracea var. capitata f. sabauda |
| 적 양배추 |  | 카피타타 | Brassica oleracea var. capitata f. rubra |
| 원추형 양배추 |  | 카피타타 | Brassica oleracea var. capitata f. acuta |
| 가이란 |  | Alboglabra | Brassica oleracea var. alboglabra |
| 콜라드 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. viridis |
| 저지 양배추 | -- | 아세팔라 | Brassica oleracea var. longata |
| 관상용 케일 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. acephala |
| 케일 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. sabellica |
| 라시나토 케일 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. palmifolia |
| 영원한 케일 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. ramosa |
| 칼레트 |  | 하이브리드 | Brassica oleracea var. viridis x gemmifera |
| 골수 양배추 |  | 아세팔라 | Brassica oleracea var. medullosa |
| 트론추다 케일 |  | Tronchuda | Brassica oleracea var. costata |
| 브뤼셀 싹 |  | Gemmifera | Brassica oleracea var. gemmifera |
| 콜라비 |  | Gongylodes | Brassica oleracea var. gongylodes |
| 브로콜리 |  | 보트리티스 | Brassica oleracea var. italica |
| 콜리플라워 |  | 보트리티스 | Brassica oleracea var. botrytis |
| 콜리니 |  | 보트리티스 | Brassica oleracea var. botrytis |
| 로마네스코 브로콜리 |  | 보트리티스 | Brassica oleracea var. botrytis |
| 토르볼레 브로콜리 |  | 보트리티스 | Brassica oleracea var. botrytis |
| 브로코플라워 |  | 하이브리드 (보트리티스 내) | Brassica oleracea var. botrytis × italica |
| 브로콜리니 |  | 하이브리드 | Brassica oleracea var. italica × alboglabra |
고대 그리스와 고대 로마 시대에는 이미 훌륭한 정원 채소로 재배되었으며, 테오프라스토스는 곱슬잎, 매끄러운 잎, 야생형의 세 종류를 언급했다.[12][13]
다음은 본 종의 주요 변종이다.
4. 재배 역사
''B. oleracea''는 잎에 겨울 동안 저장되는 풍부한 식량 자원 때문에 중요한 인간의 작물로 자리 잡았다. 양배추, 브로콜리, 컬리플라워, 브뤼셀 스프라우트, 콜라드, 케일 등 다양한 재배 품종으로 개량되었으며, 이 중 일부는 같은 속은 물론, 같은 종의 구성원으로 인식하기 어려울 정도이다.[11] 네 개의 꽃잎을 가진 꽃을 가리키는 "십자가를 짊어진"이라는 의미의 십자화과의 역사적 속은 맛 외에는 유일한 공통 특징일 수 있다.
연구자들은 수천 년 동안 재배되어 왔다고 믿지만, 재배 식물로서의 역사는 고대 그리스와 고대 로마 시대 이전에는 명확하지 않으며, 이 시기에 이미 훌륭한 정원 채소로 자리 잡았다. 테오프라스토스는 세 종류의 rhaphanos|라파노스grc(ῤάφανος)를 언급했다:[12] 곱슬잎, 매끄러운 잎, 그리고 야생형.[13] 그는 양배추와 포도나무의 상극을 보고했는데, 고대인들은 포도 근처에서 자란 양배추가 와인에 그 맛을 더할 것이라고 믿었기 때문이다.[14]
4. 1. 인공 선택의 영향
수 세기 동안 다양한 표현형질에 대한 인공 선택을 통해 식물의 외관에 극심한 차이를 보이는 변종이 나타났다. 잎, 정단 싹, 측면 싹, 줄기, 꽃차례에 대한 선호는 오늘날 알려진 많은 형태의 야생 양배추 품종을 선택하는 결과를 낳았다. 야생 식물(및 그 조상)은 유럽의 동부 지중해 지역에서 유래되었다. 기원전 6세기의 그리스 문헌뿐만 아니라 4,000년 전의 산스크리트어 문헌을 통해 식물 재배가 이루어졌을 것으로 추정된다.[15]잎을 먹는 것에 대한 선호는 더 큰 잎을 가진 식물을 선택하여 수확하고, 그 씨앗을 다음 재배를 위해 심도록 이끌었다. 기원전 5세기 경, 현재 케일로 알려진 품종이 형성되었다.[16] 더 빽빽하게 뭉쳐진 잎이나 정단 싹을 가진 케일 식물의 인공적인 선택은 더욱 선호되었다. 서기 1세기 경, 양배추로 알려진 ''B. oleracea''의 표현형 변이가 나타났다. 독일에서의 표현형 선택 선호는 케일 재배종에서 새로운 변이를 낳았다. 더 넓은 줄기를 선택함으로써, 콜라비로 알려진 변종 식물이 서기 1세기 경에 나타났다.
유럽에서는 미성숙한 싹을 먹는 것을 선호하여 꽃차례를 선택했다. 15세기 초의 기록에 따르면, 초기 컬리플라워와 브로콜리 머리 형 품종이 이탈리아 남부와 시칠리아 전역에서 발견되었지만, 이러한 품종은 약 100년 후에야 뚜렷한 재배종으로 구분되었을 수 있다.[17][11][18][19] 18세기에 벨기에에서 측면 싹을 선택하여 브뤼셀 스프라우트가 개발되었다.
5. 이용
브라시카 올레라케아는 여러 품종으로 재배되며, 다양한 형태로 섭취된다.
5. 1. 맛과 유전학
TAS2R38 유전자는 G 단백질 결합 수용체를 암호화하며, 이 수용체는 PROP 및 페닐티오카바미드와 같은 리간드에 결합하여 다양한 정도의 쓴맛 인식을 유발한다. 브라시카 올레라케아 채소에는 글루코시놀레이트와 이소티오시아네이트가 함유되어 있는데, 이는 PROP과 유사하여 TAS2R38 유전자를 통해 쓴맛으로 인식될 수 있다.[23] TS2R 계열의 쓴맛 수용체는 장 점막 및 췌장 세포에서도 발견되며, 펩타이드 YY 및 글루카곤 유사 펩타이드-1과 같은 식욕 조절 관련 호르몬 방출에 영향을 주어 칼로리 섭취와 비만 발달에 영향을 미칠 수 있다. 따라서 쓴맛 인식은 미각 선호도와 대사 호르몬 조절에 모두 영향을 미쳐 식이 행동에 영향을 줄 수 있다.[23]TAS2R38 유전자의 세 가지 변이체인 rs713598, rs1726866, rs10246939는 대부분의 인구에서 높은 연관 불평형 상태에 있으며, 아미노산 코딩 변화를 일으켜 다양한 쓴맛 인지 표현형을 유발한다. PAV haplotype은 우성이며, PAV 대립 유전자를 하나 이상 가진 개인은 PROP과 유사한 채소의 분자를 쓴맛으로 인식하여 쓴맛 채소에 대한 혐오감을 가질 수 있다. 반면, AVI haplotype을 두 개 가진 개인은 쓴맛을 느끼지 못한다. PAV 및 AVI haplotype이 가장 흔하지만, 중간 정도의 쓴맛 민감도를 부여하는 다른 haplotype(AAI, AAV, AVV 및 PVI)도 존재한다. 이러한 미각 혐오는 일반적으로 채소에 적용될 수 있다.[23][24]
6. 한국에서의 브라시카 올레라케아
(요약, 원본 소스 모두 없음)
참조
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https://dx.doi.org/1[...]
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2011
[2]
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2020-08-27
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Compare Theophrastus; raphanis (ραφανίς), "radish", also a Brassica.
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Theophrastus, Enquiry into Plants, IV.6.16; Deipnosophistae, I, noting the effects of cabbages on wine and wine-drinkers, also quotes Apollodorus of Carystus: "If they think that our calling it a transliterationgrcrhaphanos, while you foreigners call it a Crambekrambê, makes any difference to us women!"
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Genetic, Functional, and Phenotypic Diversity in TAS2R38-Mediated Bitter Taste Perception
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野生甘藍及び栽培の効果
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