카우 삐억 센
1. 개요
카우 삐억 센은 쌀가루와 카사바 녹말로 만든 면을 닭고기 육수에 말아 먹는 라오스의 국수 요리이다. 면은 쌀가루, 타피오카 전분, 물로 만들어지며, 국물은 닭고기나 돼지고기로 낸다. 고명으로는 닭고기, 튀긴 마늘, 파, 고수 잎, 라임, 고추기름 등이 사용된다.
카우 삐억 센 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
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닭고기 카우 삐악 센
| 다른 이름 | 카우 삐악 카피엑 카우 삐악 시엔 |
|---|---|
| 어원 | 젖은 쌀 가닥 |
| 지역 | 라오스 |
| 종류 | 국물국수 |
요리 정보
| 주재료 | 신선한 쌀국수, 닭고기 육수 |
|---|
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2. 재료 및 조리법
카우 삐억 센은 쌀가루와 카사바녹말을 익반죽하여 만든 두껍고 쫄깃한 절면을 사용하는 것이 특징이다. 밑국물은 주로 닭고기나 돼지고기 삼겹살을 생강, 양파, 레몬그래스 등 향신채와 함께 끓여 만들며, 어장이나 간장, 얼음 사탕 등으로 간을 맞춘다.
조리 시에는 준비된 국물에 면을 직접 넣어 끓이는데, 이 과정에서 면의 전분이 우러나와 국물이 걸쭉해진다. 완성된 국수 위에는 잘게 썰거나 찢은 고기와 함께 다져 튀긴 마늘, 송송 썬 파, 고수 잎, 라임, 고추기름 등 다양한 고명을 얹어 낸다.
2.1. 육수
카오 삐약 센의 육수는 주로 닭고기나 돼지고기, 또는 이 두 가지를 함께 사용하여 만든다. 돼지고기의 경우 삼겹살 부위를 사용해 국물을 내기도 한다.
육수를 만들 때는 생강, 레몬그래스와 같은 향신채를 넣어 잡내를 잡고 풍미를 더한다. 특히 갈랑갈, 레몬그래스, 카피르 라임 잎을 함께 넣고 끓이는 것이 특징이다. 간은 어장이나 간장으로 맞추며, 얼음 사탕을 넣어 맛의 균형을 잡기도 한다. 또한, 기름에 볶은 마늘을 넣어 감칠맛을 더하는 조리법도 있다.