타이바질

3. 식물학적 특징

타이바질은 튼튼하고 옹골차며, 최대 45cm까지 자란다.^[1][2] 광택이 나는 녹색에 약간 톱니 모양이며 좁은 잎을 가지고 있으며, 단맛이 나고 아니스와 같은 향과 감초 힌트가 있으며, 단 바질에는 없는 약간의 매운맛이 있다.^[3] 타이 바질은 보라색 줄기를 가지고 있으며, 꿀풀과 식물과 마찬가지로 줄기는 사각형이다. 잎은 마주나며 십자 대생한다.^[4] 취산꽃차례 형태로 꽃이 피며,^[5] 꽃차례는 보라색이며, 꽃이 피면 분홍색을 띤다.^[6]

4. 종류

타이바질(''Ocimum basilicum'' var. ''thyrsiflora'')은 스위트 바질(''Ocimum basilicum'')의 변종 중 하나이다.^[7] 때때로 아니스향과 감초향을 띠기 때문에 ''아니스 바질'' 또는 ''감초 바질''이라고 불리기도 하지만, 이러한 이름을 가진 서양 품종과는 다르다.^[7] 베트남어로는 "계피 바질"을 의미하는 이름으로 불리기도 하지만, ''계피 바질''은 일반적으로 별도의 재배 품종을 가리킨다.

속명 ''Ocimum''은 "냄새를 맡다"라는 의미의 그리스어에서 유래되었으며,^[8] 이는 꿀풀과의 대부분의 구성원에게 적합하다.^[9] 바질에는 40개 이상의 재배 품종이 있어, 이러한 풍부한 맛, 향, 색상으로 인해 특정 재배 품종을 식별할 때 혼란이 발생한다.^[10]

태국 요리에는 세 가지 종류의 바질이 일반적으로 사용된다.^[7]

• 타이바질(호라파, )은 동남아시아 전역에서 널리 사용되며 베트남 요리에서 중요한 역할을 한다. 서양식 주방에서 아시아 요리에 가장 자주 사용되는 품종이다.
• 홀리 바질(''O. tenuiflorum''; ; )은 맵고, 후추 맛이 나며, 정향과 비슷한 맛을 낸다.^[7][11] ''태국 홀리 바질'' 또는 인도 이름인 ''툴라시'' 또는 ''툴시''로도 알려져 있으며, 인도에서 요리, 약용 및 종교적 목적으로 널리 사용된다.
• 레몬 바질(''O. × citriodorum''; )은 이름에서 알 수 있듯이, 향과 맛에서 레몬의 언더톤을 가지고 있다. 레몬 바질은 태국에서 가장 덜 사용되는 바질 종류이다.^[7] Mrs. Burns' Lemon basil과 구별하기 위해 ''태국 레몬 바질''로도 알려져 있다.

5. 활용

타이, 베트남 요리, 라오스 요리, 캄보디아 요리 등 동남아시아 요리에 널리 사용된다.^[20] 타이 바질 잎은 그린 카레나 레드 카레의 재료로 자주 사용된다. 한편, 태국에서는 팟 키 마오나 많은 닭고기, 돼지고기, 해산물 요리에 홀리 바질이 사용되지만^[20], 서양에서는 이러한 요리에도 홀리 바질보다 구하기 쉬운 타이 바질을 사용하는 경우가 많다. 타이 바질은 대만 요리에서 매우 인기 있는 삼배계의 중요한 재료이다. 조미료로도 사용되는 생 타이 바질 접시는 쌀국수, 분보후에, 반쎄오 등 베트남 요리의 곁들임으로 자주 제공된다.

5. 1. 요리

6. 재배

타이 바질은 연약한 여러해살이풀^[12]이지만, 일반적으로 한해살이풀로 재배된다. 열대 식물인 타이 바질은 서리가 내릴 가능성이 없는 매우 따뜻한 기후에서만 강하며, USDA 식물 내한성 구역 10에 해당한다.^[5][13] 씨앗이나 꺾꽂이로 재배할 수 있는 타이 바질은 pH 6.5에서 7.5 사이, 비옥하고 배수가 잘 되는 토양과 하루 6시간에서 8시간의 햇빛을 필요로 한다.^[5][13] 잎이 쓴맛이 나는 것을 방지하기 위해 꽃은 꼬집어 줘야 한다.^[12] 타이 바질은 한 번에 몇 잎씩 따는 방식으로 반복적으로 수확할 수 있으며, 재성장을 촉진하기 위해 주기적으로 수확해야 한다.^[12]

참조

_[1] 서적 The Cook's Herb Garden https://archive.org/[...] DK Publishing 2010
_[2] 서적 The Gardener's Handbook Fog City Press 2003
_[3] 서적 Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings https://books.google[...] CRC Press 2014-12-08
_[4] 웹사이트 LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family http://theseedsite.c[...] 2011-04-11
_[5] 서적 Basil: An Herb Society of America Guide http://www.herbsocie[...] The Herb Society of America 2014-12-08
_[6] 서적 Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam https://books.google[...] Periplus Editions 2014-12-08
_[7] 서적 It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking https://archive.org/[...] Pomegranate Artbooks 1995
_[8] 서적 Southern Herb Growing Shearer Publishing 1987
_[9] 웹사이트 Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L. http://plants.usda.g[...] United States Department of Agriculture 2011-04-11
_[10] 간행물 Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb http://www.hort.purd[...] ASHS Press 1999
_[11] 웹사이트 Holy Basil – Bai Gkaprow http://www.thaifooda[...] 1995
_[12] 웹사이트 Basil, Thai Basil, Organic http://www.seedaholi[...] 2014-12-08
_[13] 웹사이트 How to Plant Thai Basil http://homeguides.sf[...] 2014-12-08
_[14] 서적 The Gardener's Handbook Fog City Press 2003
_[15] 서적 The Cook's Herb Garden https://archive.org/[...] DK Publishing 2010
_[16] 서적 Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings https://books.google[...] CRC Press 2014-12-08
_[17] 웹사이트 LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family http://theseedsite.c[...] 2011-04-11
_[18] 서적 Basil: An Herb Society of America Guide http://www.herbsocie[...] The Herb Society of America 2014-12-08
_[19] 서적 Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam https://books.google[...] Periplus Editions 2014-12-08
_[20] 서적 It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking https://archive.org/[...] Pomegranate Artbooks 1995
_[21] 웹사이트 Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L. http://plants.usda.g[...] United States Department of Agriculture 2011-04-11
_[22] 서적 Southern Herb Growing Shearer Publishing 1987
_[23] 간행물 Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb http://www.hort.purd[...] ASHS Press 1999
_[24] 웹사이트 Holy Basil – Bai Gkaprow http://www.thaifooda[...] 1995
_[25] 웹사이트 Basil, Thai Basil, Organic http://www.seedaholi[...] 2014-12-08
_[26] 웹사이트 How to Plant Thai Basil http://homeguides.sf[...] 2014-12-08