그린 커리
1. 개요
그린 커리는 태국어로 "깽 키아오 완"이라고 불리며, 녹색 고추에서 유래된 녹색을 띠는 태국식 커리이다. 코코넛 밀크와 신선한 녹색 고추를 기본으로 하며, 닭고기, 태국 가지, 죽순 등 다양한 재료를 넣어 끓여 만든다. 그린 커리 페이스트는 새눈고추, 마늘, 샬롯 등을 빻아 만들며, 쌀밥이나 쌀국수와 함께 먹는 것이 일반적이다. 태국뿐만 아니라 한국에서도 그린 커리 페이스트와 코코넛 밀크 등 관련 재료를 쉽게 구할 수 있으며, 다양한 레시피로 즐길 수 있다.
2. 이름
태국어 "깽 키아오 완(แกงเขียวหวาน태국어)"은 "달콤한 초록색 커리"라는 뜻이다. "깽(แกง태국어)"은 태국의 국물 음식을 가리키는 말로, "태국식 커리"라고도 불린다. "키아오(เขียว태국어)"는 "초록색"을 뜻하며, "완(หวาน태국어)"은 "달콤한"이라는 뜻이다. 태국어 이름의 "완(wanth-Latn)"은 커리의 맛이 아니라 특정한 녹색 자체를 의미한다.
3. 역사
그린 커리라는 이름은 요리의 색깔에서 유래되었으며, 이 색깔은 녹색 고추에서 비롯된다. 태국어 이름의 "หวาน"(wan, wanth-Latn, '달콤함')은 커리의 맛이 아니라 특정한 녹색 자체를 의미한다. 코코넛 밀크와 신선한 녹색 고추를 기반으로 하는 태국식 카레이기 때문에, 색깔은 크림색의 연한 녹색으로 나타나며, 이 색깔은 태국어로 '달콤한 녹색'(เขียวหวาน, khiao-wan, khiao-wanth-Latn)이라고 불린다.
그린 커리는 라마 6세 또는 라마 7세 재위 기간인 1908년부터 1926년 사이에 발전했다.
4. 재료
그린 커리는 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있다. 그린 커리 페이스트는 풋새눈고추, 마늘, 샬롯, 큰고량강, 레몬그래스, 고수 뿌리, 카피르라임 제스트, 쿠민, 깟씨, 백후추, 소금, 까삐(새우장) 등을 막자사발에 빻아 만든다. 그 외에 코코넛 밀크와 닭고기 등 고기, 태국가지, 동아, 죽순 등 채소, 카피르라임 잎, 야자당, 남 쁠라(어장), 홍고추(치파고추), 타이바질 등을 넣어 끓여서 만든다.
4.1. 그린 커리 페이스트
풋새눈고추, 마늘, 샬롯, 큰고량강, 레몬그래스, 고수 뿌리, 카피르라임 제스트, 쿠민, 깟씨, 백후추, 소금, 까삐(새우장) 등을 막자사발에 빻아 만든다.
4.2. 기타 재료
코코넛 밀크, 닭고기 등 고기, 태국가지, 동아, 죽순 등 채소, 카피르라임 잎, 야자당, 남 쁠라(어장), 홍고추(치파고추), 타이바질이 들어간다. 전통적으로는 생선, 어묵 또는 고기가 사용되며, 타이 가지, 가지, 바질 잎 또는 기타 녹색이나 흰색 채소와 과일도 종종 포함된다.
5. 조리 방법
그린 커리는 코코넛 밀크와 커리 페이스트에 닭고기 등 고기, 태국가지, 동아, 죽순 등 채소, 카피르라임 잎 등을 넣어 끓이다가, 야자당과 소금 또는 남 쁠라(어장)로 간하고 마지막에 홍고추(치파고추)와 타이바질을 넣어 만든다.
주로 재스민쌀로 만든 쌀밥이나 카놈 찐 등 쌀국수와 함께 먹는다. 커리 페이스트는 코코넛 밀크를 분리하여 튀겨 페이스트의 향을 낸다. 커리 페이스트가 익으면 더 많은 코코넛 밀크와 나머지 재료를 넣고, 약간의 팜 슈가와 피시 소스를 넣는다. 마지막으로 고명으로 타이 바질, 신선한 카피르 라임 잎, 얇게 썬 phrik chi faath-Latn(일반적으로 '하늘을 가리키는 고추'를 의미하며, 카이엔 페퍼와 같은 크고 순한 고추를 말한다.)을 자주 사용한다. 해산물처럼 더 강렬한 그린 커리의 경우, 채썰기한 [[Boesenbergia rotundath-Latn(핑거루트 또는 중국 열쇠), 화이트 강황, 홀리 바질을 고명으로 쓸 수 있다.