산베이지
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1. 개요
산베이지는 닭고기를 간장, 쌀술, 참기름 세 가지 소스를 사용하여 조리하는 요리이다. 기원에 대해서는 남송 시대 문천상 관련 설과 대만에서 산후 여성의 식단이나 음식 보존을 위해 개발되었다는 설이 있다. 장시성 객가 요리에서 유래되었으며, 대만 현지에서 현지화되었다. 닭고기 외에도 돼지고기, 개구리 등을 사용하기도 하며, 뚝배기에 조리하여 밥과 함께 먹는다.
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| 산베이지 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 닭고기 요리 |
| 기원 | 중국 요리 |
| 지역 | 장시성 |
| 다른 이름 | San bei ji (영어) Three cup chicken (영어) |
| 재료 | |
| 주재료 | 닭고기 |
| 양념 | 간장 쌀 술 참기름 설탕 마늘 생강 바질 고추 |
2. 기원
산베이지의 기원에 대해서는 여러 가지 이야기가 전해진다. 이 이야기들은 종종 요리사가 뚝배기에 소스 세 컵을 넣고 오랫동안 끓였다는 내용을 담고 있다. 한 가지 버전은 송나라 시대의 국가 영웅이자 장시성 출신인 문천상과 관련이 있다. 문천상은 쿠빌라이 칸이 이끄는 원나라 군대에 체포되어 감옥에서 4년 동안 고문을 받았다. 이때 동정심 많은 교도관이 문천상이 처형되기 전에 그를 위해 (제한된 자원을 사용하여) 요리를 했다고 한다.[2]
그러나 명청 시대와 공화 시대의 장시 지방 관보와 요리책을 조사한 결과, '산베이지'라는 용어에 대한 기록은 없었지만, 산베이지와 유사한 요리가 많이 있었다는 사실이 밝혀졌다. 장시성의 객가 요리에 기원을 둔 요리이며, 장시성에서는 삼배계가 명물 요리가 되었다. 장시성의 전통적인 "삼배"는 라드, 간장, 톈주냥(찹쌀로 만든 감주와 같은 발효 식품)을 사용한다.
이처럼 삼배계는 장시 요리에서 유래하여 대만에서 현지화된 요리라고 할 수 있지만, 대만에서는 장시성에 뿌리를 둔 요리라는 사실이 잘 알려져 있지 않다.
2. 1. 문천상 유래설
산베이지의 기원에 대한 몇 가지 이야기가 전해진다. 이 이야기들은 종종 요리사가 세 컵의 소스를 뚝배기에 넣고 오랫동안 끓였다는 내용을 담고 있다. 한 가지 이야기는 남송 시대의 국가 영웅이자 장시성 출신인 문천상에 관한 것이다. 문천상은 쿠빌라이 칸의 침략군에 의해 포로로 잡혀 4년 동안 고문을 받았다. 이때 동정심이 많은 교도관이 문천상의 처형 전에 그를 위해 (제한된 재료로) 이 요리를 만들어 주었다.[2]13세기 후반, 남송의 재상이었던 문천상이 감옥에 갇히고, 사형 집행 전에 동정심을 느낀 교도관이 문천상을 위해 제한된 식재료를 사용하여 만든 요리가 문천상의 출신지인 장시성에 전해졌다는 일화도 있다. 감옥 사정상 조미료를 한 컵씩밖에 사용할 수 없었기 때문이라는 이야기도 있다.
2. 2. 대만 유래설
산베이지의 기원에 대해서는 여러 가지 이야기가 전해진다. 이 이야기들은 종종 뚝배기에 소스 세 컵을 넣고 오랫동안 끓인 요리사와 관련이 있다. 한 가지 버전은 남송 시대의 국가적 영웅이자 장시성 출신인 문천상에 관한 것이다. 문천상은 쿠빌라이 칸이 이끄는 원나라 군대에 의해 체포되어 감옥에서 4년 동안 고문을 받았다. 문천상이 처형되기 전에 동정심 많은 교도소장이 그를 위해 이 요리를 만들었다고 한다.[2]한편, 대만 현지 수석 셰프와 식당 주인들은 산베이지가 대만에서 유래했다고 믿고 있다. 그들은 이 요리가 1) 산후 여성이 먹는 막걸리의 양을 줄이고, 2) 절약 정신에 따라 먹을 수 있는 기간을 늘리는 두 가지 목적을 위해 개발되었다고 믿는다. 또한 대만 농부들은 참기름, 막걸리, 간장을 이용하여 산베이지를 요리했고, 1970년대 이후에는 이 요리에 이러한 양념을 조합하여 '토종 닭 마을'로 홍보되었다.
3. 명칭
이 요리는 세 컵의 소스에서 이름을 따왔다고 추정된다.[2] 닭고기 한 마리당 간장, 쌀술(보통 ''미주''이지만, ''사오싱 주''와 섞일 수도 있음), 참기름을 각 한 컵씩 넣었다.[3] 대만의 유명 셰프 린 상취안은 전통 레시피에 간장, 참기름, 설탕을 각 한 컵씩 넣거나 쌀술, 간장, 참기름에 생강, 마늘, 바질을 추가해야 한다고 말한다.
현대 레시피에서는 기름이나 설탕을 한 컵씩 넣는 경우는 드물다.[2]
4. 조리법 및 특징
이 요리는 세 컵의 소스에서 이름을 따왔다고 추정된다.[2] 닭고기 한 마리당 간장, 쌀술(보통 ''미주''이지만, ''사오싱 주''와 섞일 수도 있음), 참기름을 각 한 컵씩 넣었다.[3] 대만의 유명 셰프 린 상취안은 전통 레시피에 간장, 참기름, 설탕을 각 한 컵씩 넣거나 쌀술, 간장, 참기름에 생강, 마늘, 바질을 추가해야 한다고 말한다.
현대 레시피에서는 기름이나 설탕을 한 컵씩 넣는 경우는 드물다.[2]
닭고기는 소스와 함께 뚝배기에 넣고 센 불에서 10분 동안 조리한 다음 약한 불에서 소스가 고기에 스며들도록 한다. ''싼베이지''는 소스 없이 제공되며, 모든 소스가 증발하여 닭고기에 흡수될 때까지 조리된다. 테이블에 제공될 때 닭고기는 타기 직전의 지점에서 지글거리고 튀겨져야 한다. 이렇게 하면 다른 대부분의 중국 또는 대만식 찜 요리와 달리 닭고기가 더 바삭한 질감(그리고 더 풍부한 맛)을 갖게 된다. 그런 다음 이 요리는 찐 밥이나 쌀죽과 함께 먹는다.
돼지고기나 개구리와 같은 다른 고기도 이 요리에 닭고기를 대신하여 사용할 수 있다. 대만에서는 가정 요리로도 자주 먹으며, 레스토랑에서도 제공된다.[6]
"삼배"는 참기름, 간장, 술을 각각 같은 양으로 사용한 조미료이며, 닭고기 외에도 오징어를 사용한 "삼배 중권", 팽이버섯을 사용한 "삼배 행포고", 가지를 사용한 "삼배 가지" 등의 요리가 있다.
또한, 대만에서는 구층탑(타이 바질)을 넣어 맛을 내는 것이 일반적이다.
5. 다양한 변형
이 요리는 세 컵의 소스에서 이름을 따왔다고 추정되는데, 닭고기 한 마리당 간장, 쌀술(보통 ''미주''이지만, ''사오싱 주''와 섞일 수도 있음), 참기름을 각 한 컵씩 넣었다.[3][2] 대만의 유명 셰프 린 상취안은 전통 레시피에 간장, 참기름, 설탕을 각 한 컵씩 넣거나 쌀술, 간장, 참기름에 생강, 마늘, 바질을 추가해야 한다고 말한다.
현대 레시피에서는 기름이나 설탕을 한 컵씩 넣는 경우는 드물다.[2]
닭고기는 소스와 함께 뚝배기에 넣고 센 불에서 10분 동안 조리한 다음 약한 불에서 소스가 고기에 스며들도록 한다. ''싼베이지''는 소스 없이 제공되며, 모든 소스가 증발하여 닭고기에 흡수될 때까지 조리된다. 테이블에 제공될 때 닭고기는 타기 직전의 지점에서 지글거리고 튀겨져야 한다. 이렇게 하면 다른 대부분의 중국 또는 대만식 찜 요리와 달리 닭고기가 더 바삭한 질감(그리고 더 풍부한 맛)을 갖게 된다. 그런 다음 이 요리는 찐 밥이나 쌀죽과 함께 먹는다.
돼지고기나 개구리와 같은 다른 고기도 이 요리에 닭고기를 대신하여 사용할 수 있다. 대만에서는 가정 요리로도 자주 먹으며, 레스토랑에서도 제공된다.[6]
"삼배"는 참기름, 간장, 술을 각각 같은 양으로 사용한 조미료이며, 닭고기 외에도 오징어를 사용한 "삼배 중권", 팽이버섯을 사용한 "삼배 행포고", 가지를 사용한 "삼배 가지" 등의 요리가 있다.
또한, 대만에서는 구층탑(타이 바질)을 넣어 맛을 내는 것이 일반적인 조합이다.
6. 대중성
이 요리는 대만과 대만 이민자들이 많이 거주하는 지역에서 인기가 높다.[2] 대만에서는 가정 요리로도 자주 먹으며, 레스토랑에서도 제공된다.[6]
"삼배"는 참기름, 간장, 술을 각각 같은 양으로 사용한 조미료이며, 닭고기 외에도 오징어를 사용한 "삼배 중권", 팽이버섯을 사용한 "삼배 행포고", 가지를 사용한 "삼배 가지" 등의 요리가 있다.
또한, 대만에서는 구층탑(타이 바질)을 넣어 맛을 내는 것이 일반적인 조합이다.
7. 일본에서의 전개
2024년 일본의 레스토랑 체인점 바미얀에서 뚝배기 조림풍으로 어레인지된 "산베이지(산페이지)"가 제공되었다. 큼직하게 썰린 뼈 없는 닭다리살을 생강, 붉은 고추, 마늘과 함께 간장, 술, 참기름 "세 가지"로 조린 요리이다. 붉은 고추가 여러 개 통째로 들어가지만, 매운맛은 풍미를 더하는 정도이며, 맵고 자극적인 요리는 아니다.[7]
참조
[1]
웹사이트
Three cup chicken recipe from Street Food Asia by Luke Nguyen
https://www.cooked.c[...]
2021-07-17
[2]
뉴스
A Taste of Taiwan
https://www.nytimes.[...]
2024-05-11
[3]
웹사이트
40 of the best Taiwanese foods and drinks
https://edition.cnn.[...]
CNN
2020-04-08
[4]
웹사이트
帝王将相与中华美食 - 文天祥和“三杯鸡”
http://book.sina.com[...]
湖北人民出版社
2013-12-11
[5]
웹사이트
专家解析：台湾名菜“三杯鸡”来历
http://hi.people.com[...]
人民网海南视窗
2013-12-11
[6]
웹사이트
夏の味覚！台湾バジル「九層塔」香る三杯鶏（サンベイジー）を食べに行こう
https://80c.jp/resta[...]
2024-04-20
[7]
웹사이트
冬の温活におすすめ バーミヤンで台湾グルメ「三杯鶏」を食べたら体がポカポカになったよ 【#火曜は辛いものを食べてスッキリする日】
https://youpouch.com[...]
2024-12-05
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